CA 077

EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA DE UN EFLUENTE QUESERO EN UNA INDUSTRIA
MENONITA
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Elizabeth Medina Herrera, 1Ma. Elena Pérez López, 1Ma. Guadalupe Vicencio de la Rosa,
Adriana Martínez Prado, 2Cecilia Valverde Cisneros. Sigma S/N, Fracc. 20 de Noviembre II, CP
34220. Tel: (618) 8 14 20 91; Fax: (618) 8 14 45 40
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CIIDIR-IPN, Unidad Durango. Durango, México. Becarias COFAA, 2Instituto Tecnológico de
Durango. Durango, México., lizzy_mh@hotmail.com
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Presentación: Cartel. Área de interés: Contaminación Ambiental
Palabras Clave: contaminación por lactosuero, industria quesera
Introducción. La quesería Holanda ubicada en la comunidad Menonita del municipio de Nuevo Ideal,
Durango, presenta problemas por la falta de tratamiento de su efluente el cual es vertido directamente al
suelo, lo que ha provocado sanciones por parte de los organismos reguladores. El principal componente
del mismo es el lactosuero, si bien, la mayor parte es aprovechado por los mismos productores como
alimento para sus animales, el resto es dispuesto junto con el agua residual de la empresa, a una laguna
formada por estos vertidos a través de los años; hecho que está provocando un fuerte impacto negativo
al ambiente, pues la carga orgánica que contienen tan solo 1000 L de lactosuero, es equivalente a la de
las aguas de desecho generadas en un día por 450 personas (1). El objetivo de este trabajo fue evaluar
la cantidad y contenido del efluente, y buscar alternativas de solución para el aprovechamiento del
lactosuero.
Metodología. Para esto, se determinaron los principales aportes en la formación del efluente, así como la
cantidad del mismo y su composición por medio de tres muestreos compuestos, de todo un día de
procesamiento. A las muestras se les determinó % de grasa, % de nitrógeno, sólidos totales (ST),
volátiles (SV), fijos (SF), sedimentables (SS) y disueltos (SD), conductividad (CE), pH y temperatura (T
ºC) de acuerdo con la NOM-001.SEMARNAT-1996 (2). También se determinó, proteína, grasa y
conductividad al suero normal y salado.
Resultados y Discusión. La cantidad de efluente generado por día es de 7.04 ± 1.76 m 3, en el que el
59.47 % corresponde al agua de lavado del equipo, utensilios e instalaciones, el 15.2 % al suero normal
que no va al tanque de recolección del suero, el 14.03 % al vapor condensado que proviene del
calentamiento de las marmitas y el 11.29 % al suero salado proveniente del prensado. Los contenidos de
grasa y nitrógeno total son de 3.24 y 0.28 %, los ST, SV, SD y cenizas de 20.54, 11.38, 19.62 y 9.16 %
respectivamente, los SS de 1.3 mL, la conductividad de 15.10 mS/cm y el pH 5.42. En comparación con
la norma, la grasa es el elemento limitante para el vertido de estas aguas, pues la norma marca un
contenido de 0.025 g/L como máximo permisible. El contenido de grasa, proteína y conductividad en el
suero salado fueron de 1.01%, 0.62% y 88 mS/cm, en el normal de 0.47%, 0.64% y 6.83 mS/cm.
Conclusiones. El suero salado es el principal aportante de sales y grasas, el normal que se tira es más
de 1000 L diarios, por lo que juntos son los que contribuyen con las mayores cargas orgánicas y salinas
dentro de este efluente, por lo que la eliminación de ellos así como su adecuado aprovechamiento, no
solo va a facilitar el tratamiento del agua residual, sino que se tendrá un mayor ingreso dentro de la
empresa. En particular, para el lactosuero normal, la generación de suero en polvo se considera la opción
más redituable a largo plazo, aún y cuando su implementación sea costosa.
Agradecimientos. Este trabajo deriva del proyecto “Minimización en la Generación de Residuos en la
Producción de Queso Tipo Menonita”, apoyado por la Secretaría de Investigación y Posgrado del Instituto
Politécnico Nacional, clave CGPI 20060850.
Bibliografía.
1. Inda C. A. E., 2000. Optimización del Rendimiento y Aseguramiento de Inocuidad en la Industria de Quesería.
Derechos de Impresión, Organización de los Estados Americanos, OEA.
2. NOM-001-SEMARNAT-1996, que establece los Limites Máximos Permisibles de Contaminantes en las Descargas
de Aguas Residuales en Aguas y Bienes Nacionales. Publicada en el Diario de la Federación.