T R I PA S D E C O L Á G E N O NO COMESTIBLE productos de colágeno viscofan The casing company B r a z il · C anad a · Ch i na · C o s ta Ric a · C zech Rep u bl ic · G erm any · Mexi c o · R ussi a · Serbi a · Spai n · Thai land · Uni ted Ki ngdom · U r ug u ay · USA T R I PA S D E C O L Á G E N O N O COMESTIBLE Las tripas de colágeno de gran calibre de Viscofan en forma recta o curvada, fabricadas con colágeno de alta calidad, cumplen con el deseo del consumidor de obtener un producto de apariencia clásica y apetitosa. Nuestros productos de calidad ofrecen ventajas no alcanzadas antes, tanto para el productor como el consumidor. Producto Calibre Color Proceso R2L-D Para embutidos crudos/curados, óptima para altas velocidades de producción. 32 mm - 110 mm natural, marrón EW-D Para embutidos cocidos y ahumados. 42 mm - 100 mm natural, marrón, caoba, caramelo Koko-E Para embutidos cocidos y ahumados. 35 mm - 65 mm natural, caramelo, caoba clara, caoba, marrón, onion Class Para embutidos cocidos y ahumados. Ofrece alta clipabilidad. 45 mm - 65 mm natural, caramelo, caoba clara, dark onion, onion Koko-L Para embutidos crudos/curados (tipo Lomo). 60 mm - 90 mm natural Koko-R Para embutidos crudos/curados. 30 mm - 100 mm natural, caramelo, caoba clara, marrón, onion Klassik Para embutidos cocidos y ahumados. 43 mm - 75 mm natural R2 Para embutidos crudos/curados con un tiempo de maduración mayor. 43 mm - 135 mm natural EW-D-KD Para embutidos cocidos y ahumados en forma curvada. 32 mm - 58 mm natural, caoba, rojo salmón, rojo Kranzdarm Para embutidos cocidos, ahumados o no, así como para embutidos crudos untables (con su propio aroma a humo) en forma curvada. 33 mm - 58 mm natural, caoba, rojo salmón, caramelo R2L-D-KD Para embutidos crudos/curados en forma curvada. 35 mm - 58 mm natural, marrón KRA-R2L Para embutidos crudos/curados con anillo pequeño. 34 mm - 38 mm natural ER Para embutidos cocidos y ahumados o no, en forma curvada. 30 mm - 43 mm natural, rojo, negro, caramelo Sumergir en agua con un mínimo de 15% sal añadida (30 - 60 minutos) Sumergir en agua con un mínimo de 10% sal añadida (10 - 30 minutos) Sticks plisados: No necesita remojado. Piezas cortadas: Sumergir en agua con un mínimo de 10% de sal añadida. (10 - 30 minutos) Formato Curvado recto ahumable fácil pelado embutidos crudos/curados embutidos cocidos aroma transferible No todas las combinaciones de calibre y color están disponibles. Consulte con nuestro representante en su país para una información más detallada. Los datos actuales representan la situación actual de nuestros conocimientos y su difusión no es vinculante. Viscofan se reserva el derecho de cambiar esta información total o parcialmente sin previo aviso. Presentaciones Las envolturas de colágeno no comestible se presentan en rollos, sticks plisados, así como en piezas precortadas y atadas y permiten así una adaptación perfecta a todos los sistemas de embutición. Clipado / Atad o Nuestras envolturas resultan muy resistentes en el proceso de clipado y son aptas para su uso en todas las clipadoras. Convencen también por su fácil manejo en el atado manual. Ahumado Gracias a la excelente y homogénea permeabilidad al humo y al vapor del agua, nuestras envolturas gozan de un desarrollo del color y del sabor ahumado óptimo, cumpliendo con las demandas más exigentes. Cocción Después del secado y ahumado la temperatura de cocción no debe superar los 75°C. Enfriar después de la cocción. Maduración Recomendamos una reducción continua y gradual de la temperatura y de la humedad relativa del aire aproximadamente de 22°C / 95% a 18°C / 85% en un periodo de 7 a 10 días, con un flujo de aire muy reducido (0,2 m/s - 0,5 m/s). Para la maduración posterior o el almacenaje recomendamos unas condiciones ambientales de 16°C/75 - 80% de humedad relativa. Las envolturas se adhieren perfectamente a la emulsión y, sin embargo, se pelan con facilidad. Las envolturas se pelan de manera muy fácil y ofrecen un producto final apetitoso al consumidor. bfw-tailormade.com/07.2013 The casing company B r a z il · C anad a · Ch i na · C o s ta Ric a · C zech Rep u bl ic · G erm any · Mexi c o · R ussi a · Serbi a · Spai n · Thai land · Uni ted Ki ngdom · U r ug u ay · USA