Viscofan Collagen Products Envolturas de colágeno no comestible Envolturas rectas Envolturas curvadas www.viscofan.com Brazil - Canada - China - Costa Rica - Czech Republic - Germany - Mexico - Russia - Serbia - Spain - Thailand - United Kingdom - USA Las envolturas de colágeno no comestible de Viscofan – ¡Las obras maestras para todo tipo de embutido! Nuestras envolturas de colágeno no comestible, fabricadas con colágeno de alta calidad, cumplen con el deseo del consumidor de obtener un producto de apariencia clásica y apetitosa. Nuestras “obras maestras“ destacan por sus propiedades sin par. Surtido Colores Envolturas rectas Naturin Klassik: Naturin EW-D: Naturin R2: Naturin R2L-D: Koko-E: Koko-G: Koko-L: Koko-R: Para embutidos cocidos y ahumados (con su propio aroma a humo). Para embutidos cocidos y ahumados con altas velocidades de producción (sin aroma a humo). Para embutidos crudos/curados con un tiempo de maduración mayor. Para embutidos crudos/curados, óptima para altas velocidades de producción. Para embutidos cocidos y ahumados. Para embutidos cocidos y para embutidos crudos/curados. Para embutidos crudos/curados (tipo Lomo). Para embutidos crudos/curados. Envolturas curvadas Naturin Kranzdarm: Naturin EW-D-KD: Naturin ER: Naturin ER-KR: Naturin R2L-D-KD: Naturin KRA-R2L: Para embutidos cocidos, ahumados o no, así como para embutidos crudos untables (con su propio aroma a humo). Para embutidos cocidos y ahumados (sin aroma a humo). Para embutidos cocidos en horno o marmita y ahumados o no. Una alternativa al ER con anillo pequeño para porciones pequeñas. Para embutidos crudos/curados. Para embutidos crudos/curados con anillo pequeño. Calibre nominal Naturin Klassik: Naturin EW-D: Naturin R2: Naturin R2L-D: Koko-E: Koko-G: Koko-L: Koko-R: Naturin Kranzdarm: Naturin EW-D-KD: Naturin ER: Naturin ER-KR: Naturin R2L-D-KD: Naturin KRA-R2L: 40 mm – 120 mm 42 mm – 140 mm 43 mm – 135 mm 32 mm – 110 mm 35 mm – 120 mm 30 mm – 80 mm 55 mm – 90 mm 30 mm – 85 mm 33 mm – 58 mm 32 mm – 58 mm 30 mm – 43 mm 36 mm – 38 mm 35 mm – 58 mm 34 mm – 38 mm Naturin Klassik: natural, rojo salmón natural, caoba, rojo salmón, genoa, marrón-70 Naturin EW-D: natural Naturin R2: natural, blanco, caoba, marrón-70 Naturin R2L-D: natural, caoba, caoba claro, marrón-70, Koko-E: caramelo, onion natural, caoba, caoba claro, marrón-70, Koko-G: caramelo, onion natural Koko-L: natural, caoba, caoba claro, marrón-70, Koko-R: caramelo, onion natural, caoba, rojo salmón, caramelo Naturin Kranzdarm: natural, caoba, rojo salmón, rojo-TR Naturin EW-D-KD: natural, rojo-02, rojo-17, negro, caramelo Naturin ER: natural Naturin ER-KR: natural, marrón-37 Naturin R2L-D-KD: natural Naturin KRA-R2L: Para más información, consulte el catálogo de productos. Proceso û û û û û û û Sumergir las envolturas de colágeno en agua con un mínimo de 10% de sal añadida (10–30 minutos). Naturin R2L-D, Naturin EW-D, Koko-E, Koko-R y Koko-L se sumerge en agua con un mínimo de 15% de sal añadida durante por lo menos 30 minutes (de 1 a 3 horas como máximo). Naturin ER y Naturin ER-KR en forma plisada se embuten sin remojo previo. Embutir en embutidora con vacío y clipar o atar correctamente. Después del secado y ahumado la temperatura de cocción no debe superar los 75°C. Enfriar después de la cocción. Aplicable a todos los sistemas usuales de cocción y ahumado. Maduración û Recomendamos una reducción continua y gradual de la temperatura y de la humedad relativa del aire aproximadamente de 22°C / 95% a 18°C / 85% en un periodo de 7 a 10 días, con un flujo de aire muy reducido (0,2 m/s – 0,5 m/s). û Para la maduración posterior o el almacenaje recomendamos unas condiciones ambientales de 16°C / 75 – 80% de humedad relativa. Viscofan Collagen Products Envolturas de colágeno no comestible De un vistazo Si desea información adicional, consulte con nuestro representante en su país. Los datos actuales representan la situación actual de nuestros conocimientos y su difusión no es vinculante. Viscofan se reserva el derecho de cambiar esta información Ventajas Descripción Apariencia Las envolturas de colágeno no comestible convierten todo tipo de embutido en un producto atractivo y apetitoso. Calibre uniforme Las envolturas de colágeno no comestible destacan por un calibre uniforme y constante. Clipado / Atado Nuestras envolturas de colágeno no comestible resultan muy resistentes en el proceso de clipado y son aptas para su uso en todas las clipadoras. Convencen también por su fácil manejo en el atado manual. Formas especiales Nuestras envolturas para productos crudos/curados tambien están disponibles en formas especiales (forma de cerdo, bolsas, etc.). Lista para embutir Algunas envolturas están disponibles plisadas en versión prehumectada, es decir “lista para embutir“. Maduración Nuestras envolturas para embutidos crudos/curados tienen un comportamiento armónico en cuanto a la permeabilidad al agua, la maduración y el secado. Las envolturas se adhieren perfectamente a la emulsión y, sin embargo, se pelan con facilidad. Maquinaria Las envolturas de colágeno no comestible se presentan en rollos, sticks plisados, así como en piezas precortadas y atadas y permiten así una adaptación perfecta a todos los sistemas de embutición. Pelabilidad Nuestras envolturas de colágeno no comestible se pelan de manera muy fácil y ofrecen un producto final apetitoso al consumidor. Permeabilidiad / Ahumado Gracias a la excelente y homogénea permeabilidad al humo y al vapor del agua, nuestras envolturas aptas para los productos crudos/curados gozan de un desarrollo del color y del sabor ahumado óptimo, cumpliendo con las demandas más exigentes. Rentabilidad Las envolturas de colágeno no comestible destacan por su alta rentabilidad de producción. Sin bolsas de grasa No hay peligro de formación de bolsas de grasa. Surtido La amplia variedad de nuestros productos de colágeno no comestible nos permite ofrecer la envoltura perfecta para cada tipo de embutido. bfw-tailormade.com/03.2010 total o parcialmente sin previo aviso. Viscofan S.A., C/ Berroa nº 15, 4ª planta, Polígono Industrial Berroa, 31192 Tajonar – Navarra (España) Tel.: + 34-948-198444, Fax: + 34-948-198430, comercial@viscofan.com