PROCESO DE LA FABRICACIÓN DE LA CHICHA DE MANZANA

PROCESO DE LA FABRICACIÓN DE LA CHICHA DE MANZANA
Para producir esta tradicional bebida, especialmente del Sur de Chile, se
cosechan las manzanas a finales de nuestro verano o a principios de otoño, guardándolas
en grandes sacos.
Se llevan a un lugar especial a la que comúnmente se le llama “chichería” o
molino de manzanas. Allí hay instalaciones especiales para comenzar la fabricación de
este delicioso jugo que fermentado se llama chicha. Visitamos una que queda muy cerca
de la Escuela (a media cuadra) y esto es lo que nos contó don Sergio Carrasco mientras
mirábamos cada parte que nos mostraba:
“Aquí hay un motor que da la fuerza de 50 HP , este motor trabaja con
bencina, él transmite la fuerza a una polea que va conectada a una ralla ,a esa ralla
la comprimen dos caballos de fuerza, los que a su vez, con esa fuerza, comprimen la
manzana y de esta forma es triturada. Una vez trituradas las manzanas se ponen en
unos sacos o filtros, a los que se les ajusta una rejilla por encima, todo eso se lleva a
exprimir bajo unos grandes engranajes que permiten que el jugo salga a través de una
especie de boquilla cayendo en una vasija, de allí se envasa en pipas o toneles,
dependiendo de la cantidad de jugo recolectado. Durante quince días se deja
fermentar, período durante el cual los azúcares de las frutas se transforman en alcohol
lo que hace que se logre finalmente la chicha.”
Don Sergio trabaja allí con otras personas, el día que fuimos a visitar la
chichería, uno de sus trabajadores nos sirvió jugo que tenía tres días de fermentación,
estaba casi dulce pero no totalmente, la profesora no explicó que ya se podía apreciar
que el azúcar estaba transformándose.