La 4ème Assemblée générale a adopté notamment les résolutions

Resumen de las resoluciones aprobadas en 2015 por la
13.ª Asamblea General de la OIV
Maguncia (Alemania)
Resumen de las resoluciones aprobadas en 2015 por la
13.ª Asamblea General de la OIV – Maguncia (Alemania)
La 13.ª Asamblea General de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), reunida el 10
de julio de 2015 en Maguncia (Alemania), aprobó un total de 15 resoluciones.
Decisiones relativas a la viticultura
 Como uno de los factores fundamentales del "terroir" vitivinícola, el clima afecta de manera
considerable a las características fisiológicas y agronómicas de la vid y a la calidad final de sus
productos. Con el fin de evaluar la repercusión del cambio climático durante las décadas
pasadas en la vitivinicultura mundial y de valorar los pronósticos para el futuro, la OIV ha
establecido una metodología, para que las valoraciones científicas se adapten al sector de la
vitivinicultura y sean lo más precisas posible, antes de proponer estrategias para la adaptación a
los cambios presentes y futuros (resolución OIV-VITI 517-2015). Esta metodología se ha
diseñado en torno a cuatro etapas: (1) definición del período de estudio; (2) definición del ámbito
espacial del estudio; (3) selección de variables climáticas y vitivinícolas; y (4) selección de
modelos climáticos y escenarios del estudio.
 Por otro lado, la OIV adoptó una serie de recomendaciones para el inventario de las emisiones
de gases de efecto invernadero (GEI) que deberán tenerse en cuenta en relación con los GEI en
el sector vitivinícola y su potencial de calentamiento global, así como con las actividades y su
impacto (resolución OIV-CST 503AB-2015). También decidió proporcionar información más
específica sobre las metodologías nacionales e internacionales ya existentes en materia de
valoración de las emisiones de GEI en un informe independiente, que los expertos de la OIV
actualizarán de forma periódica. Este documento, que se basa en los principios generales del
Protocolo de GEI de la OIV, tiene como objetivo proporcionar información más específica sobre
los elementos que se deben tener en cuenta para el cálculo de las emisiones de GEI de una
empresa o de un producto específico e información detallada sobre los GEI que se deben
considerar.
Decisiones relativas a las prácticas enológicas
Se añadieron al Código internacional de las prácticas enológicas de la OIV numerosas resoluciones
sobre nuevas prácticas enológicas, en particular:
 Una nueva práctica enológica para el tratamiento de mostos y vinos con glutatión (resoluciones
OIV-OENO 445-2015 y OIV-OENO 446-2015). El objetivo de esta práctica es limitar la intensidad
de los fenómenos de oxidación de los mostos, gracias a la capacidad del glutatión para atrapar
las quinonas y reducir su actividad oxidante, así como proteger las sustancias aromáticas del
vino de la oxidación, gracias a las propiedades antioxidantes del glutatión. Para los vinos, se
recomienda agregar el glutatión en el momento de la conservación o el envasado, incluido el
embotellado. Las dosis utilizadas no deben exceder los 20 mg/L.
 Se adoptó el tratamiento de vinos con activadores de la fermentación maloláctica. El objetivo de
esta práctica es promover la puesta en marcha, la cinética o la terminación de la fermentación
maloláctica mediante el enriquecimiento del medio con elementos nutritivos y factores de
crecimiento de las bacterias lácticas o mediante la adsorción de algunos inhibidores bacterianos
(resolución OIV-OENO 531-2015).
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Decisiones relativas a las especificaciones de los productos enológicos
Se añadieron las siguientes monografías al Codex Enológico Internacional:
 Una actualización de la monografía sobre materias proteicas de origen vegetal. Se añadió una
especificación para las proteínas derivadas de la patata, por la que se fijó el límite máximo de
glicoalcaloides (-solanina y -chaconina) en 300 mg/kg de proteína (resolución OIV-OENO
557-2015).
 Una actualización de la monografía sobre los taninos (resolución OIV-OENO 554-2015). Esta
modificación guarda relación con el contenido de hierro, que debe ser inferior a 50 mg/kg, a
excepción del contenido de hierro para los taninos de castaño, que puede ser de hasta 200
mg/kg.
 Una actualización de la monografía sobre la caseína (resolución OIV-OENO 555-2015). La
modificación aportada guarda relación con la variación del porcentaje de carbonato de potasio y
de hidrogenocarbonato de potasio para las mezclas de caseína soluble y del porcentaje de
cenizas, que debe ser inferior al 3 % para la caseína ácida e inferior al 23 % para las mezclas de
caseína ácida y carbonato de potasio o de hidrogenocarbonato de potasio.
Decisiones relativas a los métodos de análisis
En el marco de la misma sesión, se aprobó una serie de métodos de análisis nuevos, que completan
el corpus analítico de la OIV. Estos son:

Métodos específicos para el análisis del azúcar de uva (mostos de uva concentrados
rectificados). Estos métodos van dirigidos, en particular, a la determinación del mesoinositol,
del esciloinositol y de la sacarosa por cromatografía de gases tras una reacción de
silanización (resolución OIV-OENO 419C-2015) y a la introducción del índice de FolinCiocalteu. Los compuestos fenólicos del MCR se oxidan con el reactivo de Folin-Ciocalteu. La
coloración azul resultante se mide por espectrofotometría a 750 nm (resolución OIV-OENO
419D-2015)

Se modificaron ligeramente dos métodos. Se trata, sobre todo, de la parte relativa a la
preparación de la muestra en el método de determinación de la acidez volátil en el vino
(resolución OIV-OENO 549-2015) y en el método de determinación de la acidez total en el
vino (resolución OIV-OENO 551-2015).

El método relativo a la determinación de la distribución del deuterio en el ácido acético del
vinagre de vino por resonancia magnética nuclear (RMN) (resolución OIV-OENO 527-2015).
Este método posibilita el análisis de la relación isotópica del hidrógeno (D/H) CH3 en la posición
metílica del ácido acético extraído del vinagre de vino. El método se basa en el principio por
el que el deuterio contenido en los azúcares y en el agua del mosto de uva se redistribuye
tras la fermentación alcohólica en las moléculas del etanol del vino y tras la fermentación
acética en las moléculas del ácido acético. Este método permite, por lo tanto, determinar el
origen del alcohol en los vinagres de vino.
Decisiones relativas a la salud y la seguridad
La OIV aprobó dos resoluciones relativas a la orientación para investigaciones sobre el consumo de
productos vitivinícolas y sobre su efecto para la salud, de conformidad con el Acuerdo por el que se
crea la Organización.

La primera de ellas aborda una serie de orientaciones para investigaciones futuras sobre los
efectos para la salud del consumo de uvas o zumo de uvas (resolución OIV-SECSAN 429-
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2015). CONSIDERANDO que el consumo de uvas frescas y de zumo de uvas constituye una
fuente importante de compuestos fenólicos, la OIV recomienda los siguientes ejes de cara a
futuras investigaciones: (1) estudios in vitro e in vivo sobre los efectos del consumo de uvas y
zumo de uva en la salud humana, como las actividades bioquímicas y físicas vinculadas a las
enfermedades degenerativas crónicas; (2) estudios de intervención humana para evaluar el
impacto en la salud del consumo de zumo de uvas; (3) evaluaciones para determinar si los
polifenoles, los flavonoides y otros compuestos de la uva actúan con un efecto sinérgico
sobre la salud; (4) evaluaciones para determinar la actividad antibacteriana de los polifenoles
de la uva en cepas patógenas.

También se adoptaron una serie de orientaciones para investigaciones futuras sobre el efecto
del consumo de vino (resolución OIV-SECSAN 463-2015). Sobre todo, se trata de
recomendar el desarrollo de investigaciones (1) sobre la posible relación entre el consumo
moderado de vino con la comida y el descenso de los efectos oxidativos del etanol; (2) sobre
estudios aleatorizados y controlados con cautela en las poblaciones apropiadas; (3) para
precisar las condiciones por las que el consumo de vino, de leve a moderado, podría
disminuir el riesgo de fallecimiento y de ciertas enfermedades; (4) para determinar si el
alcohol, los compuestos fenólicos y otros componentes del vino aportan distintos efectos de
protección en los tejidos, los órganos y las células del cuerpo humano; (5) para efectuar
estudios relacionados con la diversidad de la motivación del consumidor.
Los textos íntegros de las resoluciones aprobadas por la 13.ª Asamblea General de la OIV se podrán
consultar próximamente en el sitio web de la OIV: www.oiv.int
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