Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” Caracterización de las variedades-población tradicionales Baboso, Bastardo y Verdello tinto, cultivadas en las Islas Canarias. Rguez. Chico, H1.; Millán Martín, C.1; Glez. Díaz, E.P.2 y Fariñas Álvarez, Juan F.1 1 2 Dpto. de Ingeniería, Producción y Economía Agraria, Unidad de Frutales Templados, ICIA ETSIA, ULL INTRODUCCIÓN: 1.1.-SITUACIÓN DE LA VITICULTURA MUNDIAL: La viticultura es una actividad económica importante en la agricultura mundial. En general los viñedos están planteados con criterios muy variables que responden, por una parte, a las condiciones naturales, pero también han jugado un importante papel los factores históricos, culturales, industriales y comerciales, y en definitiva humanos que han potenciado determinadas zonas en detrimento de otras. El vino es un producto con gran posibilidad de expansión en el espacio y en el tiempo que en determinadas culturas está integrado en los hábitos de consumo y otros casos se considera un producto novedoso y elitista en el que se intenta descubrir nuevas sensaciones. Por ello la situación actual y la previsible exigen un análisis de conjunto y a la vez detallado, porque la viticultura mundial tiene una problemática común y muy grave ( disminución de la superficie, incremento de producciones, descenso de consumo global, incremento de excedentes, políticas diferenciadas entre UE y resto del mundo,...) que en la actualidad ha sumido al conjunto del sector en una crisis muy profunda, mientras que en situaciones concretas los precios del viñedo y de las bodegas alcanzan cifras récords. En los últimos años, los planteamientos en la viticultura mundial han cambiado drásticamente y algunos de los principios básicos en la viticultura tradicional, imponiendo una competitividad del mercado y la apertura comercial. La razón primordial de este cambio es la irrupción en el sector de los países del Nuevo Mundo ( Australia, California, Chile, Sudáfrica,...) que con unos enfoques más pragmáticos y modernos han obligado al replanteamiento de la filosofía establecida en la vieja Europa mediterránea. La situación se ha extendido a otras muchas áreas como Argentina, Brasil, varios estados norteamericanos y otras regiones europeas . España no ha sido excepción a las tendencias modernas. Así que ahora nos encontramos en una situación en la que conviven, y compiten, dos modelos vitícolas diferentes: el tradicional y el industrial . En la actualidad, la vid es la planta frutícola más cultivada en todo el mundo (Mullins et al. 1992). Se extiende a lo largo de todos los continentes (con excepción de la Antártida). Su amplia distribución es debida fundamentalmente a la gran diversidad genética de sus especies y cultivares, además de los bajos requerimientos de frío que necesita para liberar las yemas en dormición. 1 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” 1.2.- LA VITICULTURA EN ESPAÑA: La viticultura es una actividad económica importante en la agricultura española; la superficie de cultivo de la vid sólo es superada por los cereales y el olivo. Las viñas están localizadas fundamentalmente en terrenos poco fértiles y con débiles disponibilidades hídricas, que limitan su potencial vegetativo; por ello presenta las producciones por hectáreas más bajas del mundo, (un 30-40 % del rendimiento obtenido en los principales países vitícolas). La mano de obra supone más del 50 % de los costes de producción; la escasa mecanización – vendimia y poda, especialmente y la reducida superficie de las parcelas, proporciona trabajo a muchas familias y determina su interés social. En realidad nos encontramos en una situación en la que conviven, y compiten, dos modelos vitícolas diferentes: el tradicional y el industrial. No es fácil la convivencia porque la viticultura española es un sector con una fuerte implantación social, un marco legal muy restrictivo, grandes problemas de excedentes de vino, con una rentabilidad muy baja o negativa en ciertos casos, con un sector productivo muy atomizado y poco preparado para adoptar innovaciones que hacen difícil la transformación de la viticultura tradicional hacia un sistema más tecnificado. Debido a la gama de variedades empleadas, a las técnicas de cultivo utilizadas en los variados medios vitícolas, a la gran diversidad de elaboraciones y a la existencia de una cultura del vino desarrollada a través de los años, en España conviven desde las más modernas técnicas de cultivo, elaboración y crianza de vinos hasta la más antiguas y obsoletas, lo que configura un mosaico de intereses contrapuestos ( Sotés, 1988). 1.3.- HISTORIA DE LA VID EN CANARIAS La vid se introdujo en las Islas Canarias a partir de la segunda mitad del siglo XV a través de los conquistadores, ya que la población aborigen no conocía este cultivo (López Arias et al., 1993). Los conquistadores ya instalados en las tierras concedidas, debido a la falta de rapidez y seguridad en los envíos de vino desde la península, decidieron introducir el nuevo cultivo en las islas. La diversidad en el origen de las nuevos habitantes y en las tradiciones de la elaboración del vino, provocó que se trajeran de sus lugares de procedencia las mejores cepas. Así llegaron plantas de toda la geografía peninsular, Portugal, Francia e Italia que se aclimataron fácilmente a nuestras condiciones debido a la gran variedad de microclimas de las islas, consiguiéndose así una riqueza varietal inigualable (Sotés Ruiz y González Díaz, 1994). El cultivo de la vid comienza, en primer lugar, en la isla de Tenerife en 1497, a pesar de ser la última conquistada y a ésta le siguieron, por orden cronológico, La Palma en 1505, Gran Canaria en 1510, El Hierro en 1526, Lanzarote en 1740 y muchos años más tarde La Gomera (Hidalgo, 1993). 2 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” En sus inicios la vid coexistió con otros cultivos ya preestablecidos, como la caña de azúcar. Su cultivo cobra gran importancia y se extiende en la segunda mitad del siglo XVI, momento en el que decae el cultivo de ésta última. (González Díaz y Hernández Delgado, 1986). Por una parte, gracias a la alta calidad conseguida en el vino Malvasía, elaborado con la variedad del mismo nombre y por otro lado, debido a la privilegiada situación geográfica del archipiélago, escala obligada en todas la rutas oceánicas, el vino canario gana fama y prestigio mundial, siendo conocido como vino Canary. Así, las islas protagonizan un floreciente comercio que hace del cultivo de la vid y la exportación de los vinos la principal fuente de riqueza de Canarias durante casi tres siglos (López Arias et al., op. cit.). Las principales exportaciones se mantenían con Inglaterra y sus colonias llegando algunos años a los 13.500.000 litros, aunque también se comercializaba con otros países europeos y sus colonias de África y América. Hechos históricos, como el matrimonio de Carlos II de Inglaterra con la portuguesa Catalina de Braganza, fortalecieron el mercado de Inglaterra con Portugal, Madeira y Azores y los abusos de los comerciantes ingleses de la Compañía del Monopolio hicieron descender el comercio con el exterior, aunque continuó siendo importante hasta finales del siglo XVIII y mediados del XIX (Hidalgo, 1993) cuando, con la aparición de las enfermedades del oidium (Uncinula necator) en 1852 y el mildiu (Plasmopara vitícola) en 1878, prácticamente desaparece, quedando relegado al abastecimiento interior y desplazándose su cultivo, a terrenos marginales dentro de algunas islas. Actualmente, después de un siglo de crisis, parece que el subsector se reactiva y vuelve a recuperar la relevancia e importancia económica que ya tuvo en el pasado. Desde hace unos años, el fuerte impulso renovador que se le está dando al cultivo de la vid y al vino, el interés creciente de los pequeños cosecheros y el apoyo de entidades públicas locales, entre las que destacan la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias, los Cabildos Insulares y los Ayuntamientos, abren la puerta a la esperanza de una recuperación definitiva. 1.4. EL SECTOR VITIVINÍCOLA EN CANARIAS: 1.4.1.- IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE LA VID EN CANARIAS: Histórica: El viñedo ha sido uno de los cultivos tradicionales con mayor arraigo en nuestra región. Esta tradición tiene amplias justificaciones históricas, ya que como se ha mencionado anteriormente, la vid fue, hasta el siglo XVIII, uno de los principales cultivos de exportación y la principal fuente de riqueza para las islas durante casi tres siglos (López Arias et al. op. cit.) . Social y cultural: Tanto el cultivo de la vid, como la elaboración y consumo del vino, son tradiciones muy extendidas y arraigadas en todo el Archipiélago, estando por ello presentes en todas las manifestaciones culturales y folklóricas ( López Arias, 1996) . 3 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” Ecológica: La importancia ecológica de la vid radica en que la mayor superficie de viñedo en las Islas, se sitúa en las medianías. Esta zona se caracteriza por ser terrenos con fuertes pendientes, con escasa o nula posibilidad de riego y de difícil laboreo (Godenau y Díaz González, 1.994). La gran adaptación de la vid al medio, así como su resistencia a la sequía y su acción de sostén, impiden la erosión y desertización de estas zonas, siendo insustituible en la mayoría de los casos por otros cultivos (López Arias, op. cit.). Paisajística: Las especiales condiciones edafoclimáticas, la gran diversidad de suelos y de microclimas de Canarias, permitieron la adaptación de un alto número de variedades procedentes de la Península y del resto de Europa entre los siglos XV y XVII ( Godenau y Díaz González, op. cit.) . Además se han desarrollado más de doce sistemas de cultivo diferentes, de gran belleza y originalidad, en el Archipiélago. Estos hechos dan lugar en Canarias, a verdaderos parques de la viticultura mundial. (López Arias et al., op. cit.). Esta importancia se ve acrecentada debido a que en Canarias, en la actualidad, existen variedades que desaparecieron a finales del siglo XIX cuando la filoxera arrasó el continente europeo (González Díaz, 1992) . Económica: La importancia económica del subsector se puede resumir en los siguientes puntos: a) La producción obtenida sobre la superficie inscrita, en el subsector fue, en el año 2002, de 56.168 hl., lo que da lugar a unos beneficios económicos de 17.371.631,32 €. b) El alto número de viticultores inscritos en los Consejos Reguladores de Canarias, superando los 9.700, que se dedican e ésta labor a tiempo parcial o a tiempo completo. c) El gran número de jornales fijos o temporales, que se generan en función de las diferentes labores culturales que se realizan a la vid (podar, amarrar, sulfatar, vendimiar, etc.) . (Datos cedidos por la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias, a 31 de julio de 2003) . La producción actual estimada de uva para vinificación en la región es de 25.926 t y la de vinos 181.479 hl. 4 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” 1.4.2.- CARACTERÍSTICAS DE LA VITICULTURA EN CANARIAS: CARACTERÍSTICAS POSITIVAS DE LA VITICULTURA CANARIA: Variedad de climas: La gran diversidad de microclimas existentes en cada una de las zonas de las islas permite una gran riqueza varietal . Como consecuencia, en la región se puede encontrar una gama muy variada de vinos tintos, blancos secos y semisecos , rosados y licorosos, todo ello en una superficie muy reducida. Inexistencia de Filoxera: El ser un territorio no afectado por la filoxera supone ventajas fisiológicas y enológicas ya que las plantas pueden propagarse directamente de sarmientos y cultivarse sobre sus propias raíces ( Sotés Ruiz y González Díaz, 1994) . Posibilidad de Cultivo Biológico: En las zonas de clima benigno se puede realizar el control de enfermedades con productos permitidos en agricultura ecológica fundamentalmente con tratamientos a base de azufre y cobre (López Arias, op. cit.) . Calidad y Personalidad: Muchas comarcas productoras tienen características propias y pueden alcanzar un alto nivel de calidad. Riqueza Varietal: Según el Catastro Vitivinícola de la provincia de Santa Cruz de Tenerife y de Las Palmas de Gran Canaria, existen unas 30 variedades destinadas a la vinificación ( González Díaz y Hernández Delgado, op. cit.) y más de 100 catalogadas ( González Díaz y Sotés Ruiz, 1996) . Estos datos quedan reflejados en el siguiente cuadro, donde se recogen las variedades recomendadas y las autorizadas en la Comunidad Autónoma de Canarias:(B.O.E.: R.D. 1472/2000 de 4 de agosto de 2000, anejo IV (B.O.E. nº 187)). 5 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” VARIEDADES RECOMENDADAS: RECOMENDADAS RECOMENDADAS VARIEDADES TINTAS Castellana negra Listán negro, Almuñeco Malvasía rosada Malvasía púrpura VARIEDADES TINTAS Negramoll, Mulata Tintilla, Tintera, Tintillo VARIEDADES BLANCAS Albillo Bermejuela, Marmajuela Forastera blanca, Gomera Gual VARIEDADES BLANCAS Malvasía Moscatel de Alejandría Sabro Verdello Verijadiego, Virariego, Diego VARIEDADES AUTORIZADAS: VARIEDADES TINTAS VARIEDADES BLANCAS Bastardo negro, Baboso negro Bastardo blanco, Baboso blanco AUTORIZADAS Cabernet Sauvignon Listán Prieto Merlot Moscatel Negro Pinot noir Ruby Cabernet Syrah Tempranillo Vijariego negro Breval Burrablanca Listán Blanco Pedro Ximénes Torrontés Al margen de las expuestas, en Canarias existen un numeroso grupo de variedades, que se pueden considerar como “autóctonas”, pero que no figuran en el citado Reglamento, porque ocupan una superficie muy pequeña, no teniendo importancia a nivel global. No obstante, muchas de ellas están actualmente en estudio y si se demuestra su interés productivo-enológico y se amplia su superficie de cultivo, se propondrá su inclusión en el referido Reglamento. Hay que señalar, que el 90% de la superficie cultivada está ocupada por tan sólo ocho variedades, que son en orden de importancia las siguientes: Listán Blanco, Listán Negro, Malvasía, Negra Común, Negramolle, Forastera y Diego ( González Díaz, 1992) . Aspectos económicos: Actualmente existe una revitalización de los vinos canarios, tanto los de elaboración artesanal, que son comercializados a granel, como los que son embotellados en bodegas industriales . Los factores económicos favorables a este sector son los siguientes: (Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, in verbis) : 6 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” a) El vino canario cuenta con el apoyo social y económico . La fidelidad del consumidor canario es una fuente a explotar y por ello, se puede integrar el vino del país dentro de los hábitos alimenticios de las Islas. Económicamente, el sector cuenta con un importante respaldo de entidades locales, insulares y autonómicas. b) El consumo de los no residentes es un gran potencial que aún no se ha explotado. c) En los mercados europeos hay una demanda crecientes de productos exóticos y novedosos. El vino canario con su conjunto de peculiaridades podría acceder a estos mercados. d) Las Denominaciones de Origen pueden jugar un papel muy importante ya que crean una oferta más homogénea y controlada. e) El marco legislativo del POSEICAN protege a este sector, ya que establece la no aplicación de las restricciones comunitarias en materia vitivinícola en el territorio canario. CARACTERÍSTICAS NEGATIVAS DE LA VITICULTURA EN CANARIAS: Minifundios y excesiva parcelación: La dimensión media de las explotaciones dedicadas a éste cultivo es de 0.5 hectáreas, existiendo un 45% de parcelas menores de 0.1 ha. Las explotaciones, a su vez, están divididas en varias parcelas. El número medio de parcelas por explotación es de 2.85 ( López Arias, op. cit.) . Esta fragmentación del terreno en Canarias se debe al sistema de herencia, por el que se reparte a partes iguales la propiedad entre todos los hijos. Orografía difícil: El terreno accidentado no ha permitido la mecanización del cultivo, al que se le ha dedicado poca atención técnica (González Díaz, op. cit.) . Incomunicación de muchas zonas vitícolas: El acceso a muchas zonas dedicadas al cultivo de la vid es difícil o inexistente, lo que dificulta el cuidado de las explotaciones. También hay muchas zonas semiabandonadas o en franco deterioro, hecho que hace que los rendimientos sean aún más bajos y/o que no se lleven a cabo las mejoras necesarias (López Arias et al.,op. cit.) Condiciones climáticas: En Canarias existe una gran variedad de meso-climas cuyas características son en muchos casos extremadamente diferentes y adversas para cualquier cultivo, algunas de estas adversidades son: a) Canarias es una región con escasa pluviometría, por lo tanto deficitaria en agua y además con dificultad para almacenar este recurso. 7 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” b) A su vez en Canarias nos encontramos con zonas muy húmedas, generalmente en la vertiente norte, donde inciden los ataques de hongos haciendo que el número de tratamientos a aplicar sea elevado. c) El territorio canario tiene gran cantidad de zonas ventosas, lo cual dificulta al desarrollo del cultivo, de la misma manera que hace más complejas las labores de cultivo. Problemas técnicos: a) Falta de atención al cultivo de la vid y las labores que se practican son en muchos casos rutinarias y obsoletas (González Díaz, op. cit.) .El sistema de cultivo tradicional obliga a la concentración de gran cantidad de mano de obra (Godenau y Díaz González, op. cit.) y a la realización de penosas labores que se traducen en una baja productividad. Esto impide la obtención de beneficios para introducir un mínimo de mecanización que permita aumentar la rentabilidad del viñedo. b) Debido a la orografía y a la irregularidad de los marcos de plantación, la mecanización resulta prácticamente imposible ( González Díaz y Hernández Delgado, op. cit.) . c) Las variedades son muy antiguas y han ido acumulando mutaciones dentro del mismo cultivar. Hay falta de selección y saneamiento del material vegetal y a la vez, faltan estudios de vinificación de cada variedad por separado. Esto es debido a que la elaboración tradicional de los caldos con mezclas de variedades no permite conocer el potencial enológico de cada una de ellas (González Díaz, op. cit.). d) Amplio desconocimiento del potencial enológico y productivo de las variedades existentes en las islas. Existen variedades cultivadas en menor cantidad, que pueden producir vinos de calidad, ya que la mayoría del material local utilizado es fruto de una selección basada en criterios empíricos de los propios agricultores. e) La escasa formación y falta de profesionalidad de los agricultores así como de asesoramiento técnico hacen que se realicen prácticas culturales poco apropiadas que pueden repercutir en la calidad del vino. Destacan: - Fertilización desequilibrada en nitrógeno y escasa en potasio. - Abuso de labores a base de cultivador rotativo lo que provoca la degradación de la estructura del terreno. - Aplicación defectuosa de los tratamientos fitosanitarios, que en muchas ocasiones son rutinarios y a destiempo. f) La diversidad de variedades dentro de una misma explotación, dispuestas sin orden alguno, tiene una repercusión negativa sobre la calidad de vino obtenido, ya que, la vendimia se realiza, por razones económicas, cuando la variedad más precoz o la más numerosa se encuentra en el 8 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” momento óptimo de corte, permaneciendo las restantes verdes todavía (González Díaz, 1.992). g) Por otra parte, en Canarias, al no existir excedentes y consumirse los caldos en el mismo año de obtención, no es tradicional la conservación de los vinos. Esto se traduce en una falta de métodos de control y conservación de la calidad. Problemas económicos: a) La necesidad de abundante mano de obra artesanal y la poca mecanización hacen que los costes de producción de la materia prima sean altos. La obtención de un kg. de uva en Canarias cuesta tres veces más que en otras regiones productoras, como La Rioja, Galicia, etc. (Sánchez Reyes, 1995) . El precio del vino es muy superior al de otros caldos foráneos que compiten con los caldos canarios. b) La distribución de la producción es insuficiente y hay gran discontinuidad en el abastecimiento a detallistas y falta de apoyo en los puntos de venta. c) Los estudios de mercado son casi inexistentes, lo que impide la segmentación del mercado, la adaptación del producto a las preferencias del consumidor y la penetración en nuevos segmentos. El solventar estos problemas es de vital importancia, al igual que la realización de una labor firme de potenciación, con estudios de mercado y campañas publicitarias más agresivas, de manera que las cualidades de los vinos elaborados en Canarias sean conocidos a nivel regional, nacional e internacional, dando preferencia a países de baja producción vitivinícola y familiarizados con la imagen de Canarias. Del mismo modo, se debe promocionar los vinos canarios en el sector turístico, fomentando la inserción del vino embotellado en la demanda hotelera y gastronómica (Godenau y Díaz González, op. cit.). 1.4.3.-SUPERFICIE Y PRODUCCIONES: La superficie total dedicada al cultivo de la vid en el archipiélago es de 18.959,4 hectáreas, (Servicio de Estadística. Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias, 2003). El viñedo es el cultivo que más extensión ocupa en el archipiélago, representando su superficie un 38% de la superficie agrícola útil total (Servicio de Estadística. Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias, 2003). Exceptuando unas 210 hectáreas dedicadas al cultivo de uva de mesa, la totalidad de la superficie cultivada se dedica a la producción de uva para vinificación. La vid está presente en todas las islas mayores si bien, es cierto que su presencia en Fuerteventura es prácticamente nula. En el resto del archipiélago son destacables por orden de importancia los viñedos de las islas de Tenerife, Lanzarote, La Palma y El Hierro. A gran distancia, les siguen La Gomera y Gran Canaria. 9 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” Aunque la concentración en pequeños enclaves es la nota dominante, el viñedo en Canarias se encuentra disperso por casi toda la superficie regional entre los 200-600 metros sobre el nivel del mar, zona que en líneas generales, coincide con las medianías. La superficie de viñedo inscrita o no en las distintas denominaciones de origen de la provincia de Santa Cruz de Tenerife se expone en la tabla 1: TABLA 1: Superficie dedicada al viñedo en la provincia de Santa Cruz de Tenerife Zona Superficie contemplada Superficie total % de superficie por D.O. (Ha) (Ha) inscrita Tacoronte-Acentejo 1.886 2.560 73,67% Ycoden-Daute-Isora 985 1.300 75,77% Valle de la Orotava Valle de Güimar Abona La Palma El Hierro La Gomera Total 643 685 1.850 1.023 262 7.334 925 900 2.300 1.700 300 388 10.373 69,51% 76,11% 80,43% 60,18% 87,33% - Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación (C.A.P.A.), 2000. En base a esta tabla se elabora la gráfica I. en la que se muestra la superficie dedicada al viñedo en la provincia de Santa Cruz de Tenerife. Superficie dedicada al viñedo en la provincia de S/C de Tenerife Superficie (ha) 3000 Superficie D.O. Superficie total 2500 2000 1500 1000 500 0 Tacoronte-Acentejo Ycoden-Daute-Isora Valle de la Orotava Valle de Güimar Abona La Palma El Hierro La Gomera Denominaciones de Origen Figura I.: Superficie dedicada al viñedo en la provincia de S/C de Tenerife La producción total de uva en la región, en un año de cosecha normal como el año 2003 es de 28.948 Tm., lo que supone un rendimiento de 1,5 Tm/ha, producciones francamente bajas en comparación con otras regiones vitícolas españolas o con otros países 10 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” productores. Este hecho se traduce en una baja rentabilidad del cultivo. De estas 28.948 Tm , un 36,6% está controlado por los distintos Consejos Reguladores. La producción de uva para vinificación y vino controlado por los distintos Consejos Reguladores de la Comunidad Autónoma de Canarias se muestra en la tabla número XI junto con la superficie controlada (según los datos de la vendimia del 2005 facilitados por el Servicio de Estadística de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación) Tabla 11: PRODUCCIÓN DE VINOS POR TIPOS: V.C.P.R.D. LA PALMA EL HIERRO LANZAROTE VALLE DE LA OROTAVA LA GOMERA GRAN CANARIA TIPOS Blanco Tinto Rosado Total Superficie de la controlados(Has) Blanco Tinto Rosado Total Superficie de la controlados(Has) Blanco Tinto Rosado Total Superficie de la controlados(Has) Blanco Tinto Rosado Total Superficie de la controlados(Has) Blanco Tinto Rosado Total Superficie de la controlados(Has) Blanco Tinto Rosado Total Superficie de la controlados(Has) que proceden los kgs de uva LITROS ELABORADOS 558.340 712.960 3-6% del total del vino 1.271.300 848 Has que proceden los kgs de uva 130.000 100.000 20.000 250.000 190 Has que proceden los kgs de uva ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2.125,6 Has que proceden los kgs de uva ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------222 Has que proceden los kgs de uva 31.446 10.074 ------------------------------41.520 16 Has que proceden los kgs de uva 75.022 285.335 3.700 364.057 249,7 Has 11 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” V.C.P.R.D. ABONA TACORONTEACENTEJO TIPOS Blanco Tinto Rosado Total Superficie de la que proceden los kgs de uva controlados(Has) Blanco Tinto Rosado Total Superficie de la que proceden los kgs de uva controlados(Has) LITROS ELABORADOS 380.000 300.000 40.000 720.000 700 Has 100.000 1.400.000 20.000 1.520.000 674,33 Has Servicio de Estadística. Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. El 86,6% de la superficie total dedicada al cultivo de la vid en el archipiélago está amparado por alguna de las ocho Denominaciones existentes. Además el número de viticultores inscritos en ellas ha pasado de 4.650 en 1996 a 8.672 en 1999 (C.A.P.A., 1999) y siendo actualmente de 9.761. 1.4.4.- LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN: Se entiende como Denominación de Origen al “Nombre geográfico de la región, comarca, lugar o localidad, empleado para designar un producto procedente de la vid, del vino, o de los alcoholes de la respectiva zona que tenga cualidades y caracteres diferenciales, debidos principalmente al medio natural, su elaboración y crianza” (Art. 79 de la Ley 25/70). La aparición de las diferentes Denominaciones de Origen, ha significado un gran paso hacia delante en la modernización del sector, ya que se mejora la formación de los viticultores y se realiza un verdadero control de las técnicas empleadas tanto en el cultivo, como en la elaboración del vino contraetiquetado, consiguiéndose una mayor homogeneidad en el producto ofertado y una comercialización más activa (Ministerio de la Presidencia, 1970). Los Consejos Reguladores juegan un papel fundamental como elemento base para fomentar el asociacionismo de productores, el control de la calidad del producto y como centro fundamental de divulgación y asesoramiento a productores y bodegueros (Ministerio de la Presidencia, 1972). Crear una imagen positiva y homogénea del Vino de Canarias es importante para el mercado local y las exportaciones. La plena integración horizontal es un problema muy importante, ya que existen muchas empresas diferentes, que entre vinos blancos y tintos, ofertan más de 100 marcas diferentes, la mayoría de las cuales con una oferta muy reducida (Sánchez Padrón y Guirao, 1.993). A esto hay que sumar el excesivo número de Denominaciones de Origen, de las que el consumidor peninsular o extranjero no tiene capacidad ni interés en distinguir la localización dónde se produce un vino dentro de una misma isla (C.A.P.A., in verbis). 12 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” 1.5.- LA COMARCA DE TACORONTE-ACENTEJO: 1.5.1.- CARACTERÍSTICAS EDAFOCLIMÁTICAS Y CLIMÁTICAS: Climatología: La comarca Tacoronte-Acentejo está localizada en la vertiente norte de la isla de Tenerife, en una franja entre los 300-800 metros de altitud, bajo la influencia directa de los vientos alisios. El clima de la zona se caracteriza por ser muy uniforme, con temperaturas que van desde los 15º C en el mes de febrero a los 21,3º C del mes de agosto y con un régimen de precipitaciones escaso que oscila entre los 8,3 mm del mes de agosto a los 112 mm del mes de noviembre ( serie de datos de diez años del Centro Meteorológico de Tenerife), quedando calificada la comarca como zona seca, entre árida y semiárida, con falta moderada de agua (Figueruelo Ojeda et al., 1987). Edafología: Propiedades físicas del suelo: Todos los suelos de la zona son arcillosos presentando unos valores medios del orden del 46% de arcilla, 35% de limo y un 18% de arena. Una mayor proporción de ésta última mejoraría la porosidad y también la textura, que no es del todo adecuada para el cultivo de la vid. Para el cultivo de la vid se recomienda texturas sueltas y más generosas en el contenido de arena. La permeabilidad de los suelos es bastante aceptable para las características de textura reseñadas. Debido a su alto contenido en arcilla la capacidad de retención de agua es también aceptable, así como el punto de marchitamiento medio-alto, que hace que el agua útil de reserva no sea muy abundante, hecho que hace que éstos suelos tengan problemas para llegar a las necesidades hídricas de la vid, cuyas reservas no cubren los meses en que no se producen precipitaciones (Gutiérrez Jerez et al.,1987). Propiedades químicas del suelo: La característica más sobresaliente de los suelos de la comarca es su elevada acidez. El 70% de los suelos son ácidos o fuertemente ácidos y el restante 30% son moderados o ligeramente ácidos, por lo que la corrección del pH mejoraría en gran medida los rendimientos, ya que de que la vid prefiere suelos con un pH en torno a 6, también mejoraría notablemente la estructura de los suelos, aumentaría la actividad biológica y la asimilación del fósforo, que a pH bajo se vuelve difícilmente asimilable. Otra característica muy importante es el alto contenido en aluminio cambiable existente en el suelo, encontrándose en la mayoría de los casos niveles que pueden llegar a ser tóxicos. Dentro de los cationes de cambio, destacamos el déficit agudo de calcio, niveles adecuados de magnesio y potasio y alto contenido en sodio, pero no lo suficiente para crear problemas de toxicidad (Trujillo Jacinto del Castillo et al., 1987). 13 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” 1.5.2- DATOS SOBRE LA COMARCA VITIVINÍCOLA: Características generales: La comarca Tacoronte-Acentejo se localiza en el norte de Tenerife, estando limitada por el Valle de la Orotava y por la zona de Anaga. La componen los municipios de Tacoronte, El Sauzal, La Matanza de Acentejo, La Victoria de Acentejo, Tegueste y Santa Ursula, así como Tejina, Guamasa y Valle de Guerra pertenecientes al municipio de La Laguna y el macizo de Anaga. Estos municipios se extienden desde la cumbre hasta el mar. La agricultura característica de ésta zona es el policultivo de secano que representa el 79% del cultivo frente al 21% de regadío. En éste policultivo predomina la asociación de frutales y viña, en las zonas altas de medianías y la asociación de papas y viña, relacionadas con otros cultivos o también asociadas con maíz, forrajes, coles y leguminosas principalmente, en las zonas bajas. La zona costera ha encaminado su agricultura hacía los cultivos de exportación, en régimen de regadío. Destaca el municipio de El Sauzal con un 44% de cultivos en regadío, mientras que Santa Úrsula dedica a ésta labor tan sólo un 9%. En la comarca se cultivan unas 2.700 ha, la mayor parte en secano, lo que representa un 50% de la superficie insular. De ésta unas 1723 ha están inscritas en el Consejo Regulador de la comarca. La superficie de viñedo productivo representa el 26,5% de la superficie agrícola útil de la comarca y el 6,1% de la superficie total de la misma, lo que refleja la importancia de éste cultivo en ésta zona de la isla. El cultivo de vid en la comarca muestra una de las características típicas de la agricultura insular, el minifundismo, pues el 98,5% de las parcelas tienen una superficie menor o igual a una hectárea. Densidad y edad de los viñedos: En cuanto a las plantaciones destacar que el 57% de las mismas tienen una densidad de plantación de 1.000-2.000 cepas/ha. lo que representa una superficie explorada por vid de 5-10 metros cuadrados. Cabe reseñar, que al igual que en el resto de la isla, el viñedo se encuentra bastante envejecido, con un 40% del mismo con una edad superior a 55 años (Cabildo Insular de Tenerife 1.991). Sistema de conducción: La mayor parte del viñedo, el 94,8%, se cultiva siguiendo el sistema tradicional, conocido este sistema como de rastras. En este sistema la vid se explota en parrales desmontables constituidos con horquetas, en líneas o májaras, con un marco de plantación de 1-1,2 m. entre plantas y de 6-8 m. entre líneas (González Díaz y Sotes Ruiz, 1996) . Esta distancia varía según sea la longitud de la huerta, constituida principalmente por bancales en las que la vid suele estar asociada con papas. En los últimos años y con la finalidad de disminuir los costes de producción derivados del cultivo tradicional, se han establecido sistemas de conducción en espaldera. 14 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” Principales variedades: La Comarca Tacoronte-Acentejo es conocida por sus vinos tintos, hecho que se refleja en las variedades cultivadas de las que la mayor parte corresponde a Listán Negro. El resto de variedades son Listán Blanco, Negramolle y un pequeño porcentaje a otras variedades como Gual, Forastera, Tintilla y Castellana, que aportan al vino aromas, acidez y color. En la tabla 12 se presentan las variedades cultivadas en la Comarca y su superficie ocupada. TABLA 12: Distribución de la superficie por variedades de viníferas Variedad % Superficie Listán Negro 80,437 Listán Blanco 10,86 Negramolle 4,48 Gual 0,082 Forastera 1,70 No identificada 0,092 Otras 0,679 Mezcla 1,67 Censo de viñedos de la isla de Tenerife. Cabildo Insular de Tenerife. 1991. Gráfico I Superficie por variedades de viníferas Listán Negro Listán Blanco Negramolle Gual Forastera No Identificada Otras Mezcla 15 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” Principales características de los vinos de la zona: Los caldos de Tacoronte-Acentejo poseen un merecido renombre y popularidad en las islas y en los últimos años empiezan a conocerse en el exterior, habiendo recibido numerosos galardones a nivel nacional. Los vinos de la comarca Tacoronte-Acentejo se caracterizan por (López Arias et al.,1993): Vinos Tintos.- Se caracterizan por su juventud que se refleja en un color cereza granate con matices violáceos y con gran riqueza de aromas frescos afrutado, gracias a sus variedades de origen. Son vinos carnosos y robustos con un paso por boca limpio y suave que deja un retronasal potente y de gran frutosidad. Vinos Blancos.- Se elaboran a partir de estricta selección de Listan Blanco, con presencia de Malvasía, Gual, Torrontés y Moscatel. Se obtienen unos blancos de color amarillo paja con tonos verdosos de aroma afrutado intenso y paso por boca fresco y armonioso. Vinos Rosados.- Se elaboran principalmente a partir de Listan Negro, son vinos de color salmón con tonos frambuesa, muy francos y con aromas varietales intensos. Poseen una buena impresión en boca, son persistentes, equilibrados y amplios. 1.5.3- DENOMINACIÓN DE ORIGEN TACORONTE – ACENTEJO: La denominación de Origen Tacoronte-Acentejo tiene sus orígenes en 1985, cuando la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias (Orden de 24/9/85, B.O.C. nº 126 de 18/10/85) reconoció con carácter provisional la Denominación Específica Tacoronte-Acentejo y su carácter definitivo fue reconocido cuatro años mas tarde, se aprobó su Reglamento y el de su Consejo Regulador (Orden 14/9/89, B.O.C. nº 132 de 4/10/89) . En 1992 fue reconocida por la Comunidad Autónoma de Canarias (Orden 22/1/92, B.O.C. nº 15 de 31/1/92), culminando el proceso ese mismo año, cuando el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación concedió la declaración de Denominación de Origen definitiva (Orden 7/9/92, B.O.E. nº 230, 24/9/92). MATERIALES Y MÉTODOS: 2.1.- PARCELA EXPERIMENTAL: La parcela en la que se ha desarrollado el presente estudio se localiza en la finca El Monje en el término municipal del Sauzal en el lugar conocido como La Hollera. Dicha zona de producción pertenece a la Denominación de Origen Tacoronte Acentejo, en el norte de la isla de Tenerife. La finca se sitúa en la vertiente noroeste de la isla y su orientación es NE-SO. De esta forma existe un aprovechamiento máximo de la luz solar gracias al sistema de conducción en parral bajo instalado, mejorando así el rendimiento y la calidad de la producción. 16 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” La explotación está situada a unos 500 metros sobre el nivel del mar, ocupando una superficie de 14 Ha. El suelo sobre el que se asientan las vides es pedregoso pero muy rico, procedente de roca volcánica. Son laderas inclinadas que dificultan la mecanización. El sistema de conducción de las cepas es en T- Bar ( parral bajo) con protección de la planta en doble U y desarrollo horizontal: de los pámpanos. El marco de plantación es de 2*2 m. Fotos de una plantación con este tipo de conducción: El plan de riego distingue cuatro períodos que son: Brotación – Floración. Cuajado – Envero. Vendimia – Caída de hoja. Caída de hoja – Poda. La cantidad de agua es aportada por goteo en bandas húmedas, con tuberías de PE sujetas a los parrales con goteros cada 40 cm. El abonado se ha hecho mediante fertirrigación, aportando 300 kg/ha de nitrato cálcico, 160 kg/ha de fosfato monopotásico y 160 kg/ha de sulfato potásico tal como se muestra en la siguiente tabla. Periodo % de agua aplicado Fertilización Brotación-Floración 8 85% P2O5 15% K2O Cuajado-Envero 45 85% K2O 15% P2O5 Vendimia-Caída de hoja 45 95% N Caída de hoja-Poda 2 5% N 17 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” En cuanto a la práctica de poda se realizó a principios del mes de febrero, a pulgar con un número de 3 a 4 pulgares por cordón. Con un total por parral de 12-16. 2.2.- MATERIAL VEGETAL: La parcela en la que se ha realizado el estudio está plantada con cepas, con 50 años de antigüedad. 2.3.- TOMA DE DATOS: Se seleccionaron 7 cepas por variedad estudiada con dos mediciones en cada una; lo cual hace un total de 14 mediciones por variedad. Cada cepa se identificó de la siguiente manera: Número de fila. Número de cepa. Zona Alta o Baja El muestreo se hizo de forma que diferenciamos los pámpanos de los pulgares en las dos direcciones. 2.3.1.- CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA: Los parámetros de crecimiento y desarrollo medidos fueron: PLANTA: Época de desborre de las yemas: OIV301 PÁMPANO JOVEN: Apertura de la extremidad: Pigmentación antociánica de los pelos postrados de la extremidad: Densidad de los pelos postrados de la extremidad: Color de la cara dorsal del entrenudo: Color de la cara ventral del entrenudo Color de la cara dorsal del nudo: Color de la cara ventral del nudo: Densidad de los pelos erguidos de los nudos: Densidad de los pelos postrados de los nudos: Densidad de los pelos postrados de los entrenudos: Zarcillos; distribución sobre el pámpano: OIV 001 OIV 003 OIV 004 OIV 007 OIV 008 OIV 009 OIV 010 OIV 011 OIV 080 OIV 014 OIV 016 18 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” HOJA JOVEN: Color del haz del limbo: Pigmentación antociánica de los pelos postrados de la extremidad: Intensidad de la pigmentación antociánica de las 6 hojas terminales: Densidad de los pelos postrados entre nervios principales del envés: Densidad de los pelos postrados sobre nervios principales del envés: OIV 051 OIV 052 OIV 052 OIV 053 OIV 055 HOJA ADULTA: Tamaño del limbo: Longitud del nervio central: Forma del limbo: Número de lóbulos: Color del haz: Pigmentación antociánica de los nervios principales del haz: Perfil en sección transversal: Hinchazón del haz: Forma de los dientes: Longitud de los dientes: Relación longitud/anchura de los dientes: Disposición de los lóbulos del seno peciolar: Forma de la base del seno peciolar: Seno peciolar limitado por nervios: Disposición de los lóbulos de los senos laterales superiores: Disposición de los lóbulos de los senos laterales inferiores: Profundidad de los senos laterales superiores: Densidad de los pelos postrados entre los nervios principales del envés: Densidad de los pelos erguidos sobre los nervios principales del envés: Longitud del pecíolo: OIV 065 OIV 066 OIV 067 OIV 068 OIV 069 OIV 070 OIV 074 OIV 075 OIV 076 OIV 077 OIV 078 OIV 079 OIV 080 OIV 081 OIV 082 OIV 082 OIV 084 OIV 087 OIV 092 INFLORESCENCIA: Sexo de la flor: Nivel de inserción de la 1ª inflorescencia: Nº de inflorescencias por pámpano: Longitud de la inflorescencia más próxima a la base OIV 151 OIV 152 OIV 153 OIV 154 RACIMO: Tamaño: Longitud: Compacidad: Nº de bayas por racimo Longitud del pedúnculo: OIV 202 OIV 203 OIV 204 OIV 205 OIV 206 19 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” BAYA: Tamaño: Longitud: Uniformidad del tamaño: Forma de perfil: Sección transversal: Color de la epidermis: Época de comienzo del envero: Uniformidad del color de la epidermis: Pruina: Grosor de la piel: Ombligo: Pigmentación antociánica de la pulpa: Suculencia de la pulpa: Consistencia de la pulpa: Sabores particulares: Longitud del pedicelo: Separación del pedicelo: Grado de separación del pedicelo: Presencia de pepitas: Estrías transversales en la cara dorsal de las pepitas: OIV 220 OIV 221 OIV 222 OIV 223 OIV 224 OIV 225 OIV 303 OIV 226 OIV 227 OIV 228 OIV 229 OIV 230 OIV 232 OIV 235 OIV 236 OIV 238 OIV 239 OIV 240 OIV 241 OIV 244 SARMIENTO LEÑOSO: Porte: Relieve de la superficie: Color principal (sin pruina) Longitud de los entrenudos: Diámetro de los entrenudos: Número de zarcillos consecutivos: Longitud del zarcillo: OIV 102 OIV 103 OIV 353 OIV 354 OIV 016 OIV 017 Las medidas del pámpano se realizaron hasta el despunte del pámpano en la parcela. La fecha de medición del tamaño y número de racimos fue la de la vendimia ( 6 de Septiembre de 2005). 20 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” 2.3.2.-SUPERFICIE FOLIAR: Los parámetros que nos sirvieron para determinar la superficie foliar fueron: Método de Carbonneau: L2g y L2d (distancia del punto peciolar a la extremidad del nervio lateral superior en ambos lados). SL2 = L2g + L2d Método de Schneider y Staudt: distancia entre el punto peciolar y la extremidad del nervio central principal ( L1) y la anchura máxima de la hoja (ℓ) L1 ℓ Se muestrearon un mínimo de 14 sarmientos bien desarrollados, con racimos y partiendo de una hoja de rango 4 con un total de 20 hojas. 2.3.3. AMPELOMETRÍA: Las medidas que se tomaron sobre las hojas consideradas en el apartado anterior son las longitudes de los nervios principales y los ángulos que forman estos nervios entre sí. Las medidas que se tomaron sobre las hojas consideradas en el apartado anterior son las longitudes de los nervios principales y los ángulos que forman estos nervios entre sí. 21 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” ESQUEMA DE UNA HOJA DE VID: L1:Nervio mediano. L2: Nervio lateral L3 L4 superior. L3: Nervio lateral inferior. L4: Nervio peciolar. SS: Seno lateral superior. SI: Seno lateral inferior. OI: distancia del punto peciolar al fondo del seno inferior. OS: distancia del punto peciolar al fondo del seno superior. α: ángulo comprendido entre L1 y L2 β: ángulo comprendido entre L2 y L3. γ: ángulo comprendido entre L3 y L4. L2 L1 2.4.4.- MATERIAL DE MEDIDAS: Para el estudio se hizo necesario la utilización del instrumental que nos permitirá la determinación de los parámetros preestablecidos, estos son: Cinta métrica “Stanley Power Lock” 5m-16’’ para la medida de la elongación de los pámpanos, racimos, entrenudos, hojas. Calibrador “pie de rey” calibre 1960, 6 +/- 0,05 mm (Medid Precision, S.A) para medir los diámetros de los entrenudos y nudos del sarmiento y tamaño de la baya. Lupa, para ver con más claridad la densidad de los pelos erguidos y postrados en pámpanos y hojas. Un transportador para medir los ángulos entre las nerviaciones de las hojas adultas. Los parámetros enológicos de los mostos fueron elaborados por la Sección de Productos Agrarios del Laboratorio Agrario Regional del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias. 22 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” Los datos han sido procesados mediante el paquete estadístico SYSTAT versión 7.01 (1997) de “SPSS, Inc.” Chicago, Illinois, USA 2.5. PARÁMETROS DE COLOR DEL VINO. Las determinaciones de los parámetros CieLab ( L*, a*; b*, C* y H*) se realizaron a partir de madidas de absorbancia realizadas con el espectrofotómetro, en un rango comprendido entre 380 y 780 nm, referidas a un observador de 10º y un iluminante D65. La intensidad de color fue calculada como la suma de las absorbancias a 420, 520, y 620 nm (Glories, 1984) y el tomo como cociente entre las absorbancias a 420 y 520 nm ( Ribéreau Gayon et al., 1998). También fueron calculados los porcentajes de color rojo (%520), amarillo (%420) y azul (%620) según Glories (1984). El contenido de compuestos fenólicos totales (IPT) fue determinado por medida de la absorbancia a 280 nm de la muestra diluida. Las medidas de antocianos totales y sus fracciones fueron realizadas por el método propuesto por Ho et al. (2001) y la de los taninos y sus fracciones según Sun et el. (1998 y 1999). RESULTADOS Y DISCUSIÓN: 3.1.- INTRODUCCIÓN: A continuación se exponen los resultados obtenidos en el presente Trabajo Fin de Carrera, evaluándose los datos de campo y al mismo tiempo contrastando los distintos parámetros estudiados tanto individual (en cada variedad) como globalmente (entre las 2 variedades tintas de Vitis vinífera). En todos los casos el análisis de las siguientes tablas, requiere la consulta de los datos de campo recogidos en los anejos del presente trabajo. 3.2.- CARACTERIZACIÓN AMPELOGRÁFICA: Los órganos más importantes desde el punto de vista ampelográfico son los brotes o pámpanos, las hojas, los frutos y semillas, presentando menos importancia los sarmientos, el tronco, la raíz y las flores. 23 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” 3.2.1.- VARIEDAD “Baboso Negro”: PLANTA: Época de desborre de las yemas PÁMPANO JOVEN Apertura de la extremidad: Intensidad de la pigmentación antociánica de la extremidad: Densidad de los pelos tumbados de la extremidad: Color de la cara dorsal del entrenudo: Color de la cara ventral del entrenudo Color de la cara dorsal del nudo: Color de la cara ventral del nudo: Densidad de los pelos erguidos de los nudos: Densidad de los pelos postrados de los nudos: Densidad de los pelos postrados de los entrenudos: Zarcillos; distribución sobre el pámpano: HOJA JOVEN: Color del haz del limbo Intensidad de la pigmentación antociánica de las 6 hojas terminales: Densidad de los pelos postrados entre nervios principales del envés: Densidad de los pelos postrados sobre nervios principales del envés: HOJA ADULTA: Tamaño del limbo: Longitud del nervio central: Forma del limbo: Número de lóbulos: Color del haz: Pigmentación antociánica de los nervios principales del haz: Perfil en sección transversal: Hinchazón del haz: Forma de los dientes: Longitud de los dientes: Relación longitud/anchura de los dientes: Disposición de los lóbulos del seno peciolar: Forma de la base del seno peciolar: Seno peciolar limitado por nervios: Disposición de los lóbulos de los senos laterales superiores: Profundidad de los senos laterales superiores: Densidad de pelos postrados entre los nervios principales del envés: Densidad de pelos erguidos sobre los nervios principales del envés: Longitud del pecíolo: OIV 301 UPOV07-09 3 OIV 001 OIV 008 OIV 004 OIV 007 OIV 008 OIV 009 OIV 010 OIV 011 UPOV 3* UPOV 12* UPOV 4* UPOV 11 UPOV 12* UPOV 13 UPOV 14 UPOV 13* 5 1 1 1 1 1 1 1 OIV 080 OIV 014 OIV 016 UPOV 22* 1 1 2 OIV 051 UPOV 53-69 3 OIV 052 1 OIV 053 UPOV 8 3 OIV 055 UPOV 8 3 OIV 065 OIV 066 OIV 067 OIV 068 OIV 069 OIV 070 OIV 074 OIV 075 OIV 076 OIV 077 OIV 078 OIV 079 OIV 080 OIV 081 OIV 082 UPOV 30* UPOV 20* UPOV 23* UPOV 31* UPOV 21* UPOV 22 UPOV 30* UPOV 28* UPOV 28* UPOV 26* UPOV 27 UPOV 25 UPOV 24 OIV 084 UPOV 32* OIV 087 UPOV 33* OIV 092 5-7 3 5 2 5 5 4 5 3 7 5 4 4 1 1 3 3 3 3 24 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” INFLORESCENCIA: Sexo de la flor: Nivel de inserción de la 1ª inflorescencia: Nº de inflorescencias por pámpano: Longitud de la inflorescencia más próxima a la base OIV 151 UPOV 56* OIV 152 OIV 153 OIV 154 3 2 1 3 RACIMO: Tamaño: Longitud: Compacidad: Nº de bayas por racimo Longitud del pedúnculo: OIV 202 UPOV 036* OIV 203 OIV 204 UPOV 37* OIV 205 OIV 206 UPOV 38* 1 3 5 3 1 BAYA: Tamaño: Longitud: Uniformidad del tamaño: Forma de perfil: Sección transversal Color de la epidermis: Época de comienzo del envero Uniformidad del color de la epidermis Pruina: Grosor de la piel: Ombligo: Pigmentación antociánica de la pulpa: Rendimiento en mosto Suculencia de la pulpa: Consistencia de la pulpa: Sabores particulares: Longitud del pedicelo: Separación del pedicelo: Grado de separación del pedicelo: Presencia de pepitas: Longitud de las pepitas Estrías transversales en la cara dorsal de las pepitas: OIV 220 OIV 221 OIV 222 OIV 223 OIV 224 OIV 225 OIV 226 OIV 226 OIV 227 OIV 228 OIV 229 OIV 230 OIV 233 OIV 232 OIV 235 OIV 236 OIV 238 OIV 239 OIV 240 OIV 241 OIV 242 OIV 244 UPOV 039* 9 3 2 UPOV 40* 4 UPOV 65 2 UPOV 41* 6 5 2 7 UPOV 43 5 1 UPOV 44* 3 7 UPOV 46 2 UPOV 45 5 UPOV 47* 4 3 1 UPOV 42* 5 UPOV 48 3 5 1 SARMIENTO LEÑOSO: Relieve de la superficie: Porte: Color principal (sin pruina) Número de zarcillos consecutivos Longitud del zarcillo Longitud de los entrenudos: Diámetro de los entrenudos: OIV 102 OIV 006 OIV 103 OIV 016 OIV 017 OIV 353 OIV 354 UPOV 50 UPOV60-69 UPOV 49 UPOV60-73 UPOV60-73 3 5 4 1 5 3 3 25 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” 3.2.2.- VARIEDAD “Bastardo Negro”: PLANTA: Época de desborre de las yemas OIV 01 UPOV07-09 3 PÁMPANO JOVEN Apertura de la extremidad: Intensidad de la pigmentación antociánica de la extremidad: Densidad de los pelos tumbados de la extremidad: Color de la cara dorsal del entrenudo: Color de la cara ventral del entrenudo Color de la cara dorsal del nudo: Color de la cara ventral del nudo: Densidad de los pelos erguidos de los nudos: Densidad de los pelos postrados de los nudos: Densidad de los pelos postrados de los entrenudos: Zarcillos; distribución sobre el pámpano: OIV 001 OIV 008 OIV 004 OIV 007 OIV 008 OIV 009 OIV 010 OIV 011 OIV 080 OIV 014 OIV 016 UPOV 3* UPOV 12* UPOV 4* UPOV 11 UPOV 12* UPOV 13 UPOV 14 UPOV 13* 3 1 3 1 1 1 1 3 3 3 2 HOJA JOVEN: Intensidad de la pigmentación antociánica de las 6 hojas terminales: Color del haz del limbo Densidad de los pelos postrados entre nervios principales del envés: Densidad de los pelos postrados sobre nervios principales del envés: HOJA ADULTA: Tamaño del limbo: Longitud del nervio central: Forma del limbo: Número de lóbulos: Color del haz: Pigmentación antociánica de los nervios principales del haz: Perfil en sección transversal: Hinchazón del haz: Forma de los dientes: Longitud de los dientes: Relación longitud/anchura de los dientes: Disposición de los lóbulos del seno peciolar: Forma de la base del seno peciolar: Seno peciolar limitado por nervios: Disposición de los lóbulos de los senos laterales superiores: Profundidad de los senos laterales superiores: Densidad de pelos postrados entre los nervios principales del envés: Densidad de pelos erguidos sobre los nervios principales del envés: Longitud del pecíolo: UPOV 22* OIV 052 1 OIV 051 UPOV53-69 3 OIV 053 UPOV 8 5 OIV 055 UPOV 8 5 OIV 065 OIV 066 OIV 067 OIV 068 OIV 069 OIV 070 OIV 074 OIV 075 OIV 076 OIV 077 OIV 078 OIV 079 OIV 080 OIV 081 OIV 082 UPOV 30* UPOV 27 UPOV 25 UPOV 24 5 3 4 3 3 3 4 3 5 3 3 5 4 1 3 5 OIV 084 UPOV 32* 5 OIV 087 OIV 092 UPOV 33* 5 3 UPOV 20* UPOV 23* UPOV 31* UPOV 21* UPOV 22 UPOV 30* UPOV 28* UPOV 28* UPOV 26* 26 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” INFLORESCENCIA: Sexo de la flor: Nivel de inserción de la 1ª inflorescencia: Nº de inflorescencias por pámpano: Longitud de la inflorescencia más próxima a la base OIV 151 OIV 152 OIV 153 OIV 154 UPOV 56* RACIMO: Tamaño: Longitud: Compacidad: Nº de bayas por racimo Longitud del pedúnculo: OIV 202 OIV 203 OIV 204 OIV 205 OIV 206 UPOV 036* 1 3 UPOV 37* 7 1 UPOV 38* 1 BAYA: Tamaño: Longitud: Uniformidad del tamaño: Forma de perfil: Sección transversal Color de la epidermis: Época de comienzo del envero Uniformidad del color de la epidermis Pruina: Grosor de la piel: Ombligo: Pigmentación antociánica de la pulpa: Rendimiento en mosto Suculencia de la pulpa: Consistencia de la pulpa: Sabores particulares: Longitud del pedicelo: Separación del pedicelo: Grado de separación del pedicelo: Presencia de pepitas: Longitud de las pepitas Estrías transversales en la cara dorsal de las pepitas: OIV 220 OIV 221 OIV 222 OIV 223 OIV 224 OIV 225 OIV 226 OIV 226 OIV 227 OIV 228 OIV 229 OIV 230 OIV 233 OIV 232 OIV 235 OIV 236 OIV 238 OIV 239 OIV 240 OIV 241 OIV 242 OIV 244 UPOV 039* 9 3 2 UPOV 40* 6 UPOV 65 2 UPOV 41* 6 5 2 5 UPOV 43 5 1 UPOV 44* 3 7 UPOV 46 2 UPOV 45 5 UPOV 47* 4 3 1 UPOV 42* 5 UPOV 48 3 5 2 SARMIENTO LEÑOSO: Relieve de la superficie: Porte: Color principal (sin pruina) Longitud de los entrenudos: Número de zarcillos consecutivos Longitud del zarcillo Diámetro de los entrenudos: OIV 102 OIV 006 OIV 103 OIV 353 OIV 016 OIV 017 OIV 354 UPOV 50 3 UPOV60-69 UPOV 49 4 3 UPOV60-73 1 UPOV60-73 5 3 3 2 2 5 27 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” 3.3.-AMPELOGRAFÍA: Del estudio de caracteres ampelométricos para clasificar las cepas tradicionales, Baboso Negro y Bastardo Negro, en base a los apuntes de Galet (1985), resultó: BABOSO CÓDIGO CLASE A = L2 / L1 0,91 0 0,95 0 LONGITUD DE LOS B = L3 / L1 NERVIOS 0,61 3 0,74 3 C = L4 / L1 1,484 0 1,5 0 σ=α+β 108° 4 119,2° 4 Σ=σ+γ 165,84° 7 184,45° 7 L/ℓ 0,7 0 0.6 0 MEDIDAS / BASTARDO CÓDIGO CLASE / ÁNGULOS RELACIÓN En la relación con la superficie foliar, el análisis de varianza (ANOVA) de los resultados dio que estadísticamente existen diferencias significativas: VARIEDAD SUPERFICIE FOLIAR BABOSO NEGRO SL2 * * 17,79 b Sm * * * 178,29 b BASTARDO NEGRO 19,43 a 141,633 a * * Método de Carbonneau. * * * Método de Schneider y Staudt. 28 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” Como resumen y en base a los apuntes de Galet (op.cit.) tenemos: VARIEDAD MEDIDAS TIPO DE HOJA AMPELOMÉTRICAS DIMENSIÓN DE LAS HOJAS (clase) BABOSO NEGRO 030-0-47 Orbículo-reniforme 3 BASTARDO NEGRO 020-0-59 Orbicular 2 3.4.- PARÁMETROS PARA LA CALIDAD DE LA PRODUCCIÓN: La evaluación de los resultados no deberá basarse exclusivamente en criterios productivos, sino que se tendrá en cuenta otros factores como por ejemplo: • Peso medio de la baya (PB). • Longitud de la baya (LB). • Diámetro de la baya ( DB). • Tamaño del racimo (TR). • Número de inflorescencias por pámpano (NI). • Longitud de pedicelo de la baya ( LP). El análisis de varianza (ANOVA) de los resultados dio que estadísticamente existen Diferencias significativas. 3.4.1.- PARÁMETROS PRODUCTIVOS: NI LP (mm) LB ( mm) DB (mm) BABOSO NEGRO 1,07 a 4,99 a 15 a 12,97 a BASTARDO NEGRO 1,5 a* 5,18 a 15,4 a 10,89 a VARIEDAD * Los valores en la misma columna seguidos de la misma letra no son significativamente distintos aplicando la prueba HSD de Tukey ( p ≤ 0,05 ). 29 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” 3.4.2.- PARÁMETROS DE CALIDAD: VARIEDAD TR (cm) PB (g) IC ** BABOSO NEGRO 16,3 a 1,71 a 9a BASTARDO NEGRO 14,8 a* 1,34 a 8,98 a * Los valores en la misma columna seguidos de la misma letra no son significativamente distintos aplicando la prueba HSD de Tukey ( p ≤ 0,05 ). * * Índice de Calidad (IC) se define como la relación entre el grado alcohólico probable y el peso medio de una baya. 3.4.3.- ANÁLISIS DE MOSTO: La fecha de vendimia se realizó el 6 de Septiembre de 2005 y a continuación se procedió, por la Sección de Productos Agrarios del ICIA, al análisis de los mostos de las dos variedades: PARÁMETROS VARIEDADES PH BABOSO NEGRO BASTARDO NEGRO 3,49 3,69 AZÚCARES REDUCTORES (g/l) GRADO BRIX ( % Sacarosa a 20º) 2,6 26 2,3 23 MASA VOLÚMICA (g/ cm3) 1,21 1,1 GRADO ALCOHÓLICO PROBABLE GRADOS BAUMÉ (20º) PESO DE 100 UVAS (g) PARÁMETROS ACIDEZ TOTAL ( Ác. Tartárico g/l) ACIDEZ TOTAL ( Ác. Sulfúrico g/l) ACIDEZ VOLÁTIL ( Ác. Acético g/l) ACIDEZ FIJA ( Ác. Tartárico g/l) SULFUROSO LIBRE (mg/l) 15,39 14,2 170,59 BABOSO NEGRO 6,7 4,4 0,50 6,1 9 12,04 12,8 134,05 BASTARDO NEGRO 7,1 4,6 0,51 6,5 24 30 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” La evolución del mosto durante su elaboración fue la siguiente: ºALCOHÓLICO DÍAS ºBAUME ºBRIX TEMP. ºC PROBABLE DENSIDAD pH ACIDEZ ACIDEZ (Ac.sulfúrico) (A.tartárico) (g/l) (g/l) 6-9-2005 14.2 26 14.8 21 1109 --- --- --- 7-9-2005 14.2 26 14.8 22 1109 --- --- --- 10-9-2005 ---- -- ---- 24 1013 3,41 5,34 8,17 13-9-2005 ---- -- ---- 20,5 1004 --- --- --- 14-9-2005 ---- -- 13,9 20 1000 3,49 4,704 7,20 18-9-2005 5.34 3.41 ---- 19 997 --- --- --- 24-9-2005 4.704 3.49 ---- 19 995 --- --- --- 6-9-2005 12.8 23 12.8 20.5 1097 --- --- --- 7-9-2005 13.56 24.5 14.6 21 1104 --- --- --- 10-9-2005 ---- -- ---- --- --- 3,57 5,88 8,99 13-9-2005 ---- -- ---- ---- ---- --- --- --- 14-9-2005 ---- -- 11,15 19,5 1003 3,68 6,27 9,59 18-9-2005 --- -- ---- 19 993 --- --- --- 24-9-2005 --- -- ---- 19 992 --- --- --- B A B O S O B A S T A R D O 31 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” 3.4.4.- ANÁLISIS DE VINO: PARÁMETROS VARIEDADES BABOSO NEGRO BASTARDO NEGRO TANINOS DE MASQUELIER (g/l) 4,2 4,9 IPFT 280 (I. polifenoles totales) 59 70 ANTOCIANOS (mg/l) 532 51 ÁC. MÁLICO (g/l) 1,77 2,65 ÁC. CÍTRICO (mg/l) 407,00 484,00 ÁC. TARTÁRICO (g/l) 1,37 1,06 También se realizó un análisis de color en los vinos y los resultados fueron los siguientes: COORDENADAS Y X Y Z L* a* b* H C Q INTENSIDAD TONALIDAD A.420 A.520 A.620 INTERPRETACIÓN DEL COLOR VARIEDADES BABOSO NEGRO 1,438 0,592 0 5,35 31,751 9,225 16,2 34,815S 34,815 17,553 0,653 6,207 9,492 1,855 ROJO VIOLETA BASTARDO NEGRO 0,457 0,185 0 1,676 11,574 2,89 14,023 11,929S 31,509 19,587 0,613 6,464 10,532 2,591 ROJO VIOLETA 32 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” 3.5. DINÁMICA DE CRECIMIENTO DEL PÁMPANO. 3.5.1.- LONGITUD Hacemos una diferenciación entre las zonas hacia donde está orientado cada pámpano y, como de forma lógica, entre baboso negro y bastardo negro. El crecimiento del pámpano con dichas orientaciones se encuentra reflejado en las siguientes gráficas: LONGITUD DEL PÁMPANO (cm) . DINÁMICA DE CRECIMIENTO DEL PÁMPAMO EN BABOSO NEGRO 200 100 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 SEMANAS BABOSO NORTE BABOSO SUR BABOSO OESTE BABOSO ESTE LONGITUD DEL PÁMPANO (cm) . DINÁMICA DE CRECIMIENTO DEL PÁMPAMO EN BASTARDO NEGRO 200 100 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 SEMANAS BASTARDO NORTE BASTARDO SUR BASTARDO OESTE BASTARDO ESTE Como resumen el crecimiento medio diario: VARIEDAD BABOSO NEGRO CMD (mm) 81 a* BASTARDO NEGRO 57 b * Los valores en la misma columna seguidos de la misma letra no son significativamente distintos aplicando la prueba HSD de Tukey ( p ≤ 0,05 ). 33 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” Cm de crecimiento diario CRECIMIENTO MEDIO DIARIO BABOSO NEGRO 2 1,5 1 0,5 0 1 2 3 4 5 6 7 8 7 8 Semanas Cm de crecimiento diario CRECIMIENTO MEDIO DIARIO BASTARDO NEGRO 1,5 1 0,5 0 1 2 3 4 5 6 Semanas 3.5.2. EVOLUCIÓN DE LA CURVA DE REGRESIÓN. El estudio de la dinámica del crecimiento del pámpano nos muestra la evolución de las curvas de desarrollo a lo largo del ciclo vegetativo de las trece variedades tintas de viníferas. Todas las variedades estudiadas se ajustan a modelos polinomiales, tal y como se deduce de las siguientes gráficas: 34 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” Los datos de la variedad “baboso negro” son los siguientes: Longitud del pámpano (cm) BABOSO NORTE y = -0,9991x2 + 16,735x + 58,032 R 2 = 0,9955 150 100 50 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Semanas Longitud del pámpano (cm) BABOSO SUR y = -1,0993x2 + 17,03x + 59,964 R 2 = 0,9741 150 100 50 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Senanas Longitud del pámpano (cm) BABOSO OESTE y = -0,952x2 + 14,692x + 65,611 R 2 = 0,9919 150 100 50 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Semanas y = -1,156x2 + 18,911x + 74,114 R 2 = 0,999 Longitud del pámpano (cm) BABOSO ESTE 200 150 100 50 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Semanas 35 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” Los datos de la variedad “bastardo negro” son los siguientes: Longitud del pámpano (cm) BASTARDO NORTE y = -0,7722x2 + 13,472x + 70,065 R 2 = 0,9951 150 100 50 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Semanas Longitud del pámpano (cm) BASTARDO SUR y = -1,1044x2 + 18,316x + 76,124 R 2 = 0,9979 200 150 100 50 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Semanas Longitud del pámpano (cm) BASTARDO OESTE y = -0,4221x2 + 6,043x + 63,929 R2 = 0,9674 100 50 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Semanas Longitud del pámpano (cm) BASTARDO ESTE y = -0,632x2 + 8,5759x + 58,69 R2 = 0,9532 100 50 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Semanas 36 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” La siguiente tabla muestra de forma resumida el tipo más sencillo y común de ajuste de las observaciones del presente estudio, sobre una línea curva: REGRESIÓN CURVILÍNEA DE CRECIMIENTO DE PÁMPANO VARIEDAD Y LOCALIZACIÓN CURVA GRADO COEFICIENTE 2 REGRESIÓN (R ) BABOSO NORTE Polinomial Cuadrática 0.9955 BABOSO SUR Polinomial Cuadrática 0.9741 BABOSO OESTE Polinomial Cuadrática 0.9919 BABOSO ESTE Polinomial Cuadrática 0.999 BASTARDO NORTE Polinomial Cuadrática 0.9951 BASTARDO SUR Polinomial Cuadrática 0.9979 BASTARDO OESTE Polinomial Cuadrática 0.9674 BASTARDO ESTE Polinomial Cuadrática 0.9532 DE 37 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” CONCLUSIONES: 1.- En la caracterización ampelográfica, las diferencias en los niveles de expresión de las dos variedades estudiadas, difieren en: Pámpano joven: en la apertura de la extremidad, densidad de los pelos tumbados de la extremidad, densidad de los pelos erguidos de los nudos y densidad de los pelos postrados de los nudos y de los entrenudos. Pámpano joven: VARIEDADES BABOSO NEGRO BASTARDO NEGRO Apertura de la extremidad Semiabierta Cerrada Densidad de los pelos Nula o muy baja Baja Densidad de los pelos erguidos de los Nula o muy baja nudos Baja Densidad de los pelos postrados de los Nula o muy baja nudos Baja Densidad de los pelos postrados de los Nula o muy baja entrenudos Baja tumbados de la extremidad 38 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” En la hoja joven: En la densidad de los pelos postrados entre nervios principales del envés y en la densidad de los pelos postrados sobre los nervios principales del envés. VARIEDADES Hoja joven: BABOSO NEGRO BASTARDO NEGRO Densidad de los pelos postrados entre Baja nervios principales del envés Media Densidad de los pelos postrados sobre Baja nervios principales del envés Media En la hoja adulta: en la forma del limbo, número de lóbulos, color del haz, pigmentación antociánica de los nervios principales del haz, hinchazón del haz, forma de los dientes, longitud de los dientes, relación longitud/anchura de los dientes, disposición de los lóbulos del seno peciolar, disposición de los lóbulos de los senos laterales superiores, profundidad de los senos laterales superiores, densidad de los pelos postrados entre los nervios principales del envés y densidad de los pelos erguidos sobre los nervios principales del envés. Hoja adulta: VARIEDADES Forma del limbo Número de lóbulos BABOSO NEGRO BASTARDO NEGRO Orbículo - reniforme Orbicular Tres Cinco Color del haz Pigmentación antociánica nervios principales del haz Hinchazón del haz Forma de los dientes Longitud de los dientes Relación longitud/anchura dientes de Verde medio los Media Media Lados convexos de Largos los Medianos Verde claro Débil Débil Mezcla de ambos lados rectilíneos y ambos lados convexos Cortos Cortos 39 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” BABOSO NEGRO Disposición de los lóbulos del seno Poco abiertos peciolar Disposición de los lóbulos de los senos Abiertos laterales superiores BASTARDO NEGRO Cerrados Profundidad de los senos laterales Superficiales superiores Densidad de pelos postrados entre los nervios principales del envés Débil Densidad de los pelos erguidos sobre los nervios principales del envés Débil Medios Con lóbulos superpuestos Medio Medio En la inflorescencia: en el número de inflorescencia por pámpano y la longitud de la inflorescencia más próxima a la base. VARIEDADES Inflorescencia: BABOSO NEGRO Número de inflorescencia por pámpano < 1 Longitud de la próxima a la base inflorescencia más Corta BASTARDO NEGRO 1,1-2 Mediana En el racimo: en el tamaño, compacidad y número de bayas por racimo. Inflorescencia: VARIEDADES BABOSO NEGRO BASTARDO NEGRO Tamaño (L+A) Muy pequeño (16,3 cm) Muy pequeño (14,8 cm) Compacidad Medio Compacto Nº de bayas por racimo Débil Muy débil 40 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” En la baya: forma del perfil, pruina y estrías transversales en la cara dorsal de las pepitas. VARIEDADES Baya BABOSO NEGRO BASTARDO NEGRO Forma del perfil Elíptica corta Troncovoide Pruina Fuerte Media Estrías transversales en la cara Ausentes dorsal de las pepitas Presentes 2.- Del estudio de los caracteres ampelométricos para clasificar las cepas tradicionales objeto de este trabajo los resultados fueron: El tipo de hoja para las dos variedades es muy similar: orbicular, para la variedad “ Bastardo negro”, por su medida ampelométrica (020-0-59), siendo la “ Baboso negro” orbiculo-reniforme (030-0-47). La dimensión de la hoja de las variedades consideradas es media. Aunque esta característica es función de la fertilidad del suelo, vigor de la planta, sistema de conducción y fotoperiodo, teniendo en cuenta que están en una parcela homogénea, existen diferencias significativas para la superficie foliar de ambas variedades. 3.- En parámetros productivos (número de inflorescencias por pámpano, longitud de pedicelo de la baya, longitud de la baya y diámetro de la baya ) no presentaron diferencias significativas. 4.- Para los parámetros de calidad: El tamaño de racimo es un carácter de influencia genética, inversamente relacionado con el número y peso de los racimos por cepa. En general, la calidad es mejor en las variedades con racimos pequeños. El peso medio de la baya permite estimar tanto los aspectos de producción como los analíticos. Considerando la influencia del rendimiento sobre la calidad, los resultados del aumento de producción son diferentes según se hayan conseguido con un incremento del número de baya o con un aumento de su volumen. 41 Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro” Estos parámetros no presentaron diferencias significativas en las dos variedadespoblación. 5.- Las curvas de regresión del crecimiento del pámpano, en las diferentes orientaciones, se ajustan a modelos polinomiales cuadráticos para las dos variedades en estudio. 6.- El crecimiento diario medio (CMD) de las variedades Baboso negro y Bastardo negro, 81 y 57 mm/ día, respectivamente, es mayor que el referido por Hardie y Martín (2000) para la variedad Sutarina. (53 mm/día), siendo los valores de las variedades- población significativamente diferentes. 7.- En el análisis de los mostos de estas variedades, resultó un mayor grado alcohólico en la variedad “ Baboso negro” que en la “ Bastardo negro”, lo que nos hace suponer una mayor precocidad en la maduración. El índice de polifenoles totales es mayor en el Bastardo negro que en el Baboso negro, así como los antocianos son menores. Con referencia a la acidez, el ácido málico y el ácido cítrico tiene mayor contenido en la variedad Bastardo negro y el ácido tártarico está en mayor concentración en el Baboso negro. 8.- Con referencia al análisis de color de los vinos, la interpretación final de los dos tipos fue la misma: “rojo violeta”. 42