7. CROMATOGRAFÍA DE VEGETALES (CON ESPINACAS)

PROGRAMA PROFUNDIZA
¡Aprendiendo Química Cocinando!
Cromatografía de pigmentos vegetales.
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PROFESORADO:
Laura Martín, María Cruz Ramos y Mauricio Ruiz
CENTRO:
IES Cerro del Viento
INTRODUCCIÓN:
En las células vegetales, hay unos orgánulos llamados cloroplastos que poseen distintos pigmentos
fotosintéticos con colores diferentes: clorofila-a (verde intenso), clorofila-b (verde), carotenos (amarillo
claro) y xantofilas (amarillo anaranjado) en diferentes proporciones. En ocasiones uno de estos
pigmentos es tan abundante que enmascara a los demás y estos no se pueden observar. Para separar y
obtener estos pigmentos se puede utilizar la cromatografía que es una técnica que permite la
separación de las sustancias de una mezcla. De tal manera que al introducir una tira de papel poroso en
esa mezcla el disolvente arrastra con distinta velocidad a los pigmentos según la solubilidad que
tengan, permitiendo identificarlos perfectamente según su color. Aparecerán, por tanto, varias bandas
de diferentes colores, que poseerán diferente grosor, dependiendo de la abundancia del pigmento en la
disolución.
MATERIALES EMPLEADOS:
Mortero, Tijeras, Papel de filtro
Material biológico: hojas de espinacas, col lombarda, hojas secas,…
Alcohol etílico y arena lavada.
Placa de Petri y vaso de precipitado.
METODOLOGÍA:
1. Colocar en un mortero trozos de hojas de un vegetal quitando las terminaciones nerviosas.
Añadir etanol al mortero hasta cubrir las hojas.
2. Triturar sin golpear hasta que el líquido adquiera una coloración verde intensa con un poco de
arena lavada para mejorar la extracción de pigmentos.
3. Filtrar en un embudo con papel de filtro y recoger el filtrado en un vaso de precipitado
4. Colocar el filtrado en una placa Petri, y sobre ella pon un rectángulo de unos 15 centímetros de
ancho por 10 centímetros de alto doblado en V para que se mantenga en pie sobre la placa de
Petri.
5. Dejad 30 minutos reposando.
RESULTADOS:
En primer lugar al romper las células en el mortero los pigmentos que se hallaban encerrados en los
cloroplastos dentro de ellas pasan al alcohol. En la disolución extraída del vegetal tendremos tantos
pigmentos como bandas coloreadas aparezcan en la cromatografía. Al observar el papel vemos 4
bandas que corresponden a los distintos pigmentos fotosintéticos
presentes en las hojas del vegetal usado, que en orden de menor a mayor
solubilidad en etanol son la clorofila b, clorofila a, xantofila y carotenos.