9. PREPARACIÓN DE SALSAS

PREPARACIÓN DE SALSAS

SALSA BECHAMEL
INGREDIENTES




2 vasos de leche (1/2 l)
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Sal y nuez moscada
PROCEDIMIENTO
Pon una cazuela a fuego suave e introduce la mantequilla. Cuando se funda agrega la harina, mezcla bien hasta que
quede perfectamente integrada. Rehoga un poco y vierte la mitad de la leche (que esté fría) poco a poco, sin dejar de
remover con una varilla o cuchara de madera, hasta conseguir una crema homogénea.
Vierte el resto de la leche en 2 veces, sin dejar de remover. Echa sal y nuez moscada a tu gusto y cocina la salsa a
fuego suave durante 10-15 minutos. Cuanto más tiempo la cocines, más suave y rica quedará. Si no vas a utilizar la
bechamel en el momento, pásala a un recipiente y tápala con papel plástico de cocina. Es importante que el plástico
esté en contacto con la masa. De esta forma evitarás que le salga costra en la parte superior.

SALSA CÉSAR
INGREDIENTES









50 ml. de aceite de oliva
1 diente de ajo
Vinagre
1 huevo
20 gr. de mostaza
Zumo de medio limón
Pimienta negra molida
Sal
Queso parmesano al gusto
PROCEDIMIENTO
Mezclamos el aceite y el huevo y batimos, de la misma forma que si preparásemos mayonesa, es decir, primero con la
batidora hasta el fondo, y subiéndola poco a poco cuando notemos que cambia el sonido de la misma. Cuando se
monte esta primera salsa, añadimos el ajo picado y un chorrito de vinagre, la mostaza y el zumo de limón, y batimos
de nuevo. Al final agregamos un poco de queso parmesano, al gusto, y una pizca de pimienta negra molida y sal, y
pasamos un poco más la batidora hasta dejar todo bien mezclado. El queso parmesano es uno de los ingredientes
básicos de esta salsa, debes rallarlo si no lo has comprado ya así, te recomendamos que no lo sustituyas por otro tipo
de queso si quieres obtener el auténtico sabor de la salsa César. Guardamos en la nevera para que se enfríe hasta que
vayamos a utilizarla.

SALSA MOSTAZA Y MIEL
INGREDIENTES






6 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de miel
Pimienta negra molida
PROCEDIMIENTO
Pon en un bol la miel y caliéntala en el microondas hasta que esté líquida. A continuación mezcla la miel con el zumo
de limón, el vinagre la mostaza y la pimienta. Por último añade el aceite y mezcla bien con una varilla. Colócala en
una salsera para servir. Antes de aliñar en el último momento vuelve a ligar la salsa con una cuchara.

SALSA BARBACOA
INGREDIENTES










1 cebolla
1 dientes de ajo
4 tomates maduros
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de harina de maíz refinada
1 cucharada de vinagre
Aceite de oliva
Sal
1 trocito de guindilla
Orégano
PROCEDIMIENTO
Pica los dientes de ajo y las cebollas, y dora todo en una cacerola con un chorrito de aceite. Agrega los tomates
troceados, una cucharada de harina de maíz refinada, una cucharada también de miel, un chorrito de vinagre, una
punta de la guindilla, el orégano y una pizca de sal. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos. Pasa
la salsa por el pasapurés y cuélala a una cacerola ancha. Pon a punto de sal, si fuera necesario liga la salsa con un
poco de harina de maíz refinada diluida en agua y mantenla a fuego suave. pizzas y para mojar patatas fritas.

SALSA ALIOLI
INGREDIENTES





1/2 diente de ajo
1 huevo
Sal
Vinagre
Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
Introduce en un vaso batidor el diente de ajo picado, el huevo, una pizca de sal, un chorro de aceite y un chorrito de
vinagre. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar
mueve el brazo de batidora suavemente arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo. Para que no se corte el
alioli, pueden añadirse unas yemas de huevo al inicio de la preparación.

SALSA DE YOGUR
INGREDIENTES







1 yogur natural
1 diente de ajo rallado
1 chorrito de zumo de limón
1 chorrito de aceite de oliva
Hierbabuena o menta fresca picada
Sal
Pimienta negra molida
PROCEDIMIENTO
Pon el yogur en un bol. Pela y pica el diente de ajo y añádelo. Agrega también el zumo de limón, la sal, la pimienta y
un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien todo hasta tener una salsa homogénea. Pica las hojas de hierbabuena o de
menta fresca con el cuchillo y añádelas a la salsa de yogur. Mezcla todo hasta que la menta se haya incorporado bien.
CUESTIONES
¿Qué tipo de procesos intervienen en la preparación de estas salsas?
¿Qué es una dieta hipocalórica? ¿Qué tipo de salsas aconsejarías para este tipo de dietas?