CARBOHIDRATOS - Están formados por C, H, y O, en la misma proporción que el agua. - Excepción Ac. Láctico ( C3H6O3) Ac. Acético ( C2H4O2). Desoxirribosa (C5H10O4) azúcar. - Abundan en el reino vegetal y animal, en forma de polímeros. Azúcares, almidones, celulosa, miel, dextrinas, gomas, quitina. - Proporcionan un marco estructural. - Constituyen gran parte de la madera y papel. - Almacén de energía. - En las plantas se forma glucosa por fotosíntesis. - Todo el almidón ingerido se hidroliza glucógeno o almidón. lípidos. proteínas. - Son mal llamados hidratos de carbono. - Los carbohidratos son: Aldehídos o cetonas polihidroxilados. - Se clasifican de varias formas: a) Por su grupo funcional en aldosas o cetosas. b) Por la cantidad de átomos de carbono en : triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc. c) Por los productos obtenidos en una hidrólisis en : monosacáridos, disacáridos, polisacáridos. MONOSACARIDOS GLICERALDEHÍDO: --Monosacárido más simple H | C=O | HC-OH | HC-OH | H -Pueden ser hexosas o cetosas. - El más importante la glucosa a) Constituyente del almidón, celulosa y glucógeno b) Forma disacáridos. c) Desempeña papel importante en los procesos biológicos. d) Peso molecular 180 uma, y su fórmula C6H12O6. e) Cadena de 6 átomos de carbono con un grupo aldehído en el carbono 1, y un grupo OH en cada uno de los 5 átomos de carbono restante. f) Isomería óptica. (enantiómeros = propiedades físicas y químicas iguales. 2n) g) La mayoría de los monosacáridos naturales son Dextrogiros aldohexosas. (glucosa, manosa, galactosa) Forma cíclica Las moléculas tienen una rotación determinante en solución o en estado sólido, que hicieron dudar la estructura lineal de los monosacáridos. Cuando el grupo OH y el carbonilo, están en la misma molécula, se forma un enlace llamado “Hemiacetal”, dando estructuras cíclicas de 5 o 6 lados, llamados genéricamente pirano ( 6) y furano (5). La estructura del monosacárido se “tuerce”, para que formen un enlace hemiacetal entre el carbono 1-5 cuando se trate de una hexoaldosa y entre el carbono 1-4 cuando se trate de una pentoaldosa. De igual manera si se trata de una Hexocetosa el enlace se llevará a cabo entre los carbonos 2-5. Formación de una estructura cíclica. H | C=O | H-C-OH | OH-C-H | H-C-OH | H-C-OH | CH2-OH OH | H-C | H-C-OH | OH-C-H | H-C-OH | H-C| CH2-OH H C=O H C-OH R O R C=OH | CH2-OH C-H | CH2-OH O H | C=O | H-C-OH | OH-C-H | H-C-OH | H-C-OH | CH2-OH H | C=O | H-C-OH | OH-C-H | H-C-OH | CH2OH CH2OH | C=O | H-C-OH | OH-C-H | H-C-OH | CH2OH CH2OH | C=O | H-C-OH | H-C-OH | H-C-OH | H2-C-OH CH2OH HC-OH CH2-OH O O H C OH OH C H C-H H C OH H OH OH H CH2OH H H OH OH . O O OH H-C OH C H C-H H C OH CH2OH H OH OH H H H OH OH CH2OH O CH2OH O OH H-C OH C H C-CH2OH H C OH C H C-OH H H C C OH OH CH2OH O H-C OH H C OH CH2OH O C-CH2OH H C OH C H C-OH H H C C OH OH DISACARIDOS: - Son dos moléculas de monosacáridos. - Maltosa, celobiosa, lactosa, sacarosa. a) Sacarosa o azúcar de caña, formada por una molécula de glucosa y una molécula de fructuosa en enlace 1-4. b) Maltosa se encuentra en los granos de maíz, trigo, centeno en fermentación, formada por dos moléculas de glucosa en enlace 1-4. c) Celobiosa proviene de la celulosa, y se forma por dos moléculas de glucosa pero en enlace 1-4 d) Lactosa, presente en la leche, formada por una molécula de galactosa y una de glucosa. Enlace glucosídico CH2OH O OH CH2OH O OH H + OH H OH H CH2OH O H CH2OH O H H OH OH + H2O O H H H CH2OH H CH2OH O O OH OH + H H OH OH H CH2OH H CH2OH O O OH O H H OH H H + H2O POLISACARIDOS Son carbohidratos complejos constituidos por varias moléculas de monosacáridos, de peso molecular elevado, y con características diferentes a los azúcares. Cuando se hidrolizan se obtiene gran cantidad de moléculas de monosacáridos o disacáridos. a) Almidón: Polisacárido formado por unidades de glucosa Constituye la forma de almacenamiento de carbohidratos en las plantas. Se forma de dos tipos de polisacáridos: Amilosa formada por glucosa en enlaces 1-4 (250 a 300 unidades), y la amilopectina, cadena ramificada con enlaces 1-4 y 1-6 ( 1000 unidades). b) Dextrinas Son cadenas que provienen de la hidrólisis del almidón, y se usan cómo adhesivos. c) Glucógeno. Es la forma de almacenamiento de carbohidratos de los animales. se le puede encontrar en el hígado y el tejido muscular. Es soluble en agua. La molécula de glucógeno es similar a la amilopectina, pero sus ramificaciones son cada 12 o 18 unidades de glucosa. Cuando se hidroliza en el cuerpo animal, se forma glucosa, para ayudar a conservar el contenido normal del azúcar en la sangre. d) Celulosa Polisacárido que existe en el armazón o estructura de las plantas. Polímero de cadena lineal, formado por moléculas de glucosa, similar a la cadena de amilosa, sólo que la unión de las unidades de glucosa es 1-4 Peso molecular elevado, insoluble en agua, y constituyente de la madera en un 50%. e) Heparina Polisacárido con propiedades anticoagulantes. f) Acido Hialurónico. Polisacárido de alto peso molecular, y su función es actuar como cemento intercelular del tejido conectivo. g) Condroitinsulfato Sustancia fundamental que se encuentra en los catílagos de los mamíferos superiores.