UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y

MBS-SPA-MV-004
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE
MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y
ZOOTECNIA
Fecha de Emisión
No. Revisión
Página
Sección ISO
Fecha de Revisión
20.08.2009
1
1 de 7
5.1.
13.08.2009
MANUAL DE BIOSEGURIDAD DEL CENTRO
DE ENSEÑANZA, INVESTIGACIÓN Y
EXTENSIÓN EN PRODUCCIÓN PORCINA
DOCUMENTO
SUSTITUYE A:
EDICIÓN:
MBS-SPA-MV-004
“1“
“Versión 0“
MOTIVO DE LA EDICIÓN:
Cambio en las responsabilidades
SECRETARÍA DE PRODUCCIÓN ANIMAL
CENTRO DE ENSEÑANZA, INVESTIGACIÓN Y
EXTENSIÓN EN PRODUCCIÓN PORCINA.
Puesto:
Elaboró
Director Técnico del CEIEPP
Nombre:
Roberto Martínez Rodríguez
Fecha:
Firma:
6 de agosto de 2009
Revisó y Aprobó
Autorizó la Emisión
Secretaría de Producción
Secretario de Producción
Animal
Animal
Eduardo Posadas Manzano Eduardo Posadas Manzano
y Carlos Antonio López Díaz
13 de agosto de 2009
20 de agosto de 2009
1. Introducción
Las enfermedades infectocontagiosas constituyen uno de los obstáculos más
importantes para que la producción porcina sea efectiva desde los puntos de vista
productivo y financiero. Se sabe bien que las enfermedades constituyen un riesgo
por diferentes razones tales como: ocasionan dolor, provocan mortalidad, reducen
la ganancia de peso, incrementan el costo por medicamentos y vacunas, y
entorpecen los flujos productivos. La prevención sigue siendo la mejor herramienta
para luchar contra las enfermedades. Un programa de bioseguridad implica el
establecimiento de reglas y procedimientos que estén encaminadas a reducir las
probabilidades de introducción de gérmenes potencialmente causantes de
enfermedad a una explotación pecuaria.
Las normas de bioseguridad vigentes en los Centros de Enseñanza, Investigación
y Extensión (CEIE) de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, están
orientadas por las características de sus funciones, es decir, las de enseñanza y
extensión, mismas que los exponen a un flujo continuo de visitantes,
principalmente de alumnos y productores, ambos grupos en frecuente contacto
con animales, y que pueden representar un riesgo clínico y epidemiológico para
los animales de los centros. Los CEIE reciben primordialmente alumnos de la
FMVZ-UNAM, sin embargo, un número importante de alumnos de otras
instituciones asisten a los centros provenientes de distintos estados de la
república, aumentando con ello los riesgos sanitarios.
Las actividades de docencia de los CEIE obligan a tener especial cuidado para el
establecimiento de procedimientos adecuados de bioseguridad, que por un lado,
muestren a los visitantes la importancia de estas medidas, y que por el otro,
resguarden la salud de la piara y de las personas. Pero que también deben servir
para que los estudiantes aprendan la aplicación y el funcionamiento de las
medidas de bioseguridad en la práctica. Estos procedimientos deben adaptarse al
intenso flujo de visitantes y ser prácticos en su implementación.
2. Objetivo
Establecer los mecanismos de bioseguridad que deben seguir los visitantes del
CEIEPP, ya sean docentes, empleados, estudiantes y otros, con la finalidad de
minimizar los riesgos de entrada y salida de gérmenes causantes de
enfermedades en los animales, así como el contagio de personas, ya sea por
contacto con animales o por consumo de alimentos producidos en el CEIEPP
3. Alcance
El presente manual plasma los procedimientos sanitarios que deberán seguir los
alumnos, profesores, trabajadores y demás visitantes que acudan al Centro de
Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Porcina (CEIEPP).
4. Definiciones
Las contenidas en el PRMP-UNAM-MV-001.
Bioseguridad. Conjunto de métodos, aparatos e instalaciones de manejo, sanitario
y profiláctico que, implementadas y usadas correcta y permanentemente,
salvaguardan la salud y la vida de las personas, los animales y protegen el medio
ambiente.
5. Abreviaturas
5.1. CEIE.- Centros de Enseñanza, Investigación y Extensión
5.2. CEIEPP.- Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción 5.3.
Porcina.
5.4. NOM.- Norma Oficial Mexicana
5.5. PRRS.- Siglas en inglés para síndrome respiratorio y reproductivo porcino.
5.6. CIMARPE.- Comité Interno para el Manejo de Residuos Peligrosos.
5.7. SAGARPA.- Secretaría de agricultura, ganadería, desarrollo rural, pesca y
alimentación.
6.- Documentos de referencia
6.1. Sanitarias:
6.1.1. NOM-037-ZOO-1995, Campaña Nacional contra la Fiebre Porcina Clásica.
6.1.2. NOM-007-ZOO-1994, Campaña Nacional contra la Enfermedad de
Aujeszky.
6.1.3. NOM-027 ZOO 1995, Proceso zoosanitario del semen de animales
domésticos.
6.1.1. NOM-122-SSA1-1994. Bienes y servicios. Productos de la carne.
6.2. Ambientales
6.2.1. Ley General del Equilibrio Ecológico y Protección al Ambiente, 1996.
6.2.2. Reglamento de la Ley General del Equilibrio Ecológico y Protección al
Ambiente en Materia de Residuos Peligrosos, 1988.
6.2.3. Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos, 2003.
6.2.4. Reglamento de la Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los
Residuos, 2006.
6.2.5. NORMA Oficial Mexicana NOM-052-SEMARNAT-2005
6.2.6. NORMA Oficial Mexicana NOM-054-SEMARNAT-1993
6.2.7. NORMA Oficial Mexicana NOM-087-SEMARNAT-SSA1-2002
6.2.8. NORMA Oficial Mexicana NOM-003-SSA2-1993
6.2.9. NORMA Oficial Mexicana NOM-005-STPS-1998
6.3. Internas de la FMVZ UNAM:
6.3.1. Procedimiento para el Manejo de Residuos Peligrosos de la FMVZ PMRPUNAM-MV-001.
6.3.2. Reglamento interno del CEIEPP.
7.- Responsabilidades
7.1 El director técnico del CEIEPP es responsable de vigilar el cumplimiento del
presente manual de procedimientos, así como de gestionar los recursos
necesarios para su implementación y ejecución.
7.2 El delegado administrativo es responsable de dotar y administrar los recursos
necesarios para la implantación y ejecución del presente manual de
procedimientos.
7.3 El responsable de la granja porcina es responsable directo de la implantación,
operación y supervisión de las reglas contenidas en el presente manual de
procedimientos, que incluye el diagnóstico, tratamiento y monitoreo de
enfermedades en la piara, con el apoyo del personal designado para tal fin.
7.4 El personal académico y administrativo es responsables de ejecutar y atender
las especificaciones del presente manual de procedimientos y seguir las
indicaciones del encargado de la granja y el director técnico.
7.5 Estudiantes y visitantes en general son responsables de atender las
especificaciones contenidas en el presente manual, y de seguir las
indicaciones que en materia de bioseguridad les señale el personal del
CEIEPP.
8.- Descripción de actividades
8.1. Movilización de animales:
8.1.1. Entrada de animales al CEIEPP
Solamente está permitido el ingreso de sementales al Centro de
Transferencia Genética del CEIEPP, y de cerdas progenitoras de
reemplazo a la granja. En ambos casos se realizarán pruebas
diagnósticas para enfermedad de Aujeszky, PRRS, leptospirosis,
parvovirus, ojo azul e influenza. Los animales deben permanecer
durante 45 días en las áreas de cuarentena con las que cuenta el
CEIEPP. El acceso a los animales en cuarentena estará restringido
al encargado de esos animales.
8.1.2. Salida de animales del CEIEPP.
La salida de animales del CEIEPP deberá estar autorizada por el
Director Técnico y con conocimiento del responsable del área a la
que pertenecen los animales.
Los cerdos destinados a la venta para abasto, pié de cría,
investigación y exhibición en otros estados, deben acompañarse de
un certificado zoosanitario que debe tramitar el comprador en la
delegación de SAGARPA de Jilotepec.
El CEIEPP proporcionará copias de los certificados de piara libre de
fiebre porcina clásica y Aujeszky.
Si la salida de los cerdos es hacia localidades fuera del Estado de
México, se requiere solicitar una guía sanitaria en la delegación de
SAGARPA en Jilotepec.
8. 2. Monitoreo, diagnóstico y control de enfermedades.
Los responsables de cada área del CEIEPP realizarán
cotidianamente inspección visual de los animales en busca de signos
clínicos de alguna enfermedad.
En toda la piara del CEIEPP se llevarán a cabo acciones de
vigilancia y control de la enfermedad de Aujezky y fiebre porcina
clásica, encaminadas a conservar su estatus de piara libre. Los
respectivos jefes de área presentarán anualmente sus planes de
trabajo al respecto y realizarán las gestiones necesarias para
refrendar los certificados de piara libre. Todas las acciones de control
y prevención de brucelosis se sujetarán a las normas oficiales
mexicanas respectivas.
En el CEIEPP se realizarán pruebas serológicas periódicas de
PRRS, Ojo Azul, parvovirus y leptospirosis. Cada responsable de
área debe elaborar un plan anual de vigilancia epidemiológica en el
que se establecerán las acciones a realizar y su programación.
Es obligatorio realizar necropsias todos los animales que mueran en
el centro, excepto de los animales sanos sacrificados para consumo.
De cada muerte se debe levantar un acta de necropsia.
Es facultad del responsable clínico de cada área determinar en qué
casos se tomarán muestras para enviarlas a laboratorios de
diagnóstico.
A juicio del responsable clínico de cada área se aislarán los animales
que enfermos que, con base en los signos presentados, puedan
representar un riesgo de contagio para el resto de la piara.
Anualmente se elaborará un programa de medicina preventiva, el
cual será aprobado por el director técnico del centro. Los jefes de
área serán los responsables de la aplicación del programa; éste
podrá ser modificado para adaptarse a situaciones sanitarias
emergentes, para lo cual se deberá contar con el visto bueno del
director técnico del CEIEPP.
8.3. Ingreso y permanencia de personas al centro.
Para que los grupos de alumnos puedan ingresar a la granja porcina
deben portar overol y botas de hule muy limpios.
Antes de entrar a las instalaciones deberán lavar sus botas con
cepillo en el lugar específicamente destinado para ese fin.
El profesor responsable del grupo vigilará que este proceso se lleve
de manera correcta.
Todas las personas que ingresen al CEIEPP deberán sumergir su
calzado en el vado sanitario de la puerta de ingreso.
Los alumnos que permaneces por períodos largos en el centro,
deberán cambiarse de overol al menos cada cuatro días.
Es obligatorio cambiarse el overol después de realizar una necropsia.
Para los productores que asisten al CEIEPP a cursos de
capacitación, es obligatorio el baño en el módulo sanitario del centro,
así como el uso de overoles y botas.
Sólo está permitido el acceso a las áreas del centro en las que se
encuentras los cerdos, a personas que asisten a prácticas, clases o
cursos.
8.4. Ingreso y control de vehículos.
Todos los vehículos que ingresan al centro deben ser desinfectados
por aspersión a la entrada de éste.
Está prohibido el acceso a vehículos que se usan para transportar
cerdos. La recepción y entrega de animales se deberá hacer por
medio de los embarcaderos o en vehículos propiedad del CEIEPP.
Los vehículos personales sólo pueden acceder al estacionamiento
externo del centro.
Los vehículos que transportan materia prima para la elaboración de
alimento, no entran a la granja ni al interior de la planta de alimentos,
sino que descargan por la parte externa de esta última.
8.5. Control de plagas.
El CEIPP deberá contar con un plan efectivo de control de fauna
nociva que incluirá la detección de sitios de circulación, alimentación
y anidación, así como en la colocación de sebos y trampas.
8.6. Manejo de animales muertos.
Los cadáveres de los animales muertos en el centro se procesarán
como composta o serán depositados en la fosa sanitaria que existe
para tal fin.
8.7. Procedimientos destinados al cuidado del medio ambiente.
8.7.1. Los desechos orgánicos del centro que no representen un riesgo
sanitario, serán procesados como composta.
8.7.3. El CEIEPP debe tener procedimientos para el tratamiento y la
separación de las deyecciones de los animales.
8.7.4. La disposición de residuos peligrosos y contaminantes se llevará a
cabo de acuerdo con el PMRP-UNAM-MV-001