Medicina y Producción Caprina.pdf

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO.
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA.
Programas de Estudio
Séptimo Semestre
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Medicina y Producción Caprina.
SELECTIVA.
CLAVE
HORAS/SEMANA
TEORIA/PRACTICA.
2
2
CREDITOS
6
ASIGNATURAS PRECEDENTES: Mejoramiento Genético, Alimentos y
Alimentación Animal, Epidemiología, Patología Clínica Veterinaria, Fisiología de la
Reproducción Animal y Economía Pecuaria.
ASIGNATURA SUBSECUENTE:
OBJETIVOS EDUCACIONALES:
Objetivos Generales:
El alumno diferenciará los sistemas de producción caprina con base en sus objetivos y en las
zonas geográficas caprícolas de México. Manejará eficientemente los factores médicos y
zootécnicos que influyen sobre la productividad de los mismos.
Objetivos Específicos:
El alumno:
1. Explicará la historia y situación actual de la caprinocultura nacional.
2. Describirá las diferentes zonas caprícolas mexicanas y sus características de los
sistemas de producción caprina.
3. Describirá los grupos genéticos caprinos en México.
4. Aplicará técnicas de mejoramiento genético en caprinos.
5. Evaluará las instalaciones caprinas de acuerdo a su sistema de producción.
6. Explicará los factores zootécnicos y clínicos que afectan a los caprinos en sus
diferentes etapas de desarrollo.
7. Clasificará las características de los productos de origen caprino y su
comercialización.
8. Elaborará un desarrollo de rebaño con base en los objetivos de una empresa caprina.
UNIDADES TEMATICAS, TEMAS Y SUBTEMAS.
Nº de
Horas.
2
Unidad 1
Introducción a la producción caprina.
1.1 Origen y evolución de la caprinocultura mundial y nacional
1.2 Situación actual de la producción caprina mundial y nacional.
Nº de
Horas.
2
Unidad 2
Sistemas de producción caprina en México.
2.1 Zonas caprícolas mexicanas y sus objetivos de producción.
2.2 Características de los sistemas de producción caprina en México. Entorno
económico, social y ecológico.
2.3 Tendencias productivas y de mercado de la caprinocultura nacional.
Nº de
Horas.
4
Unidad 3
La especie caprina.
3.1 Características de tipo y conformación de la cabra, de acuerdo a sus
objetivos de producción y su adaptación al medio donde se desarrolla.
3.2 Grupos caprinos de importancia para México y sus mestizajes.
Nº de
Horas.
1
Unidad 4
Mejoramiento genético.
4.1 Características económicamente importantes.
4.2 Estimación de valores genéticos.
4.3 Sistemas de selección y cruzamiento abierto en caprinos.
4.4 Lineamientos generales para la elaboración de programas de
mejoramiento genético.
Nº de
Horas.
6
Unidad 5
Instalaciones caprinas.
5.1 Instalaciones básicas: orientación, distribución y espacio vital.
5.2 Características de alojamientos, comederos, bebederos, saladeros,
sombras, pasillos y cercos.
5.3 Diseño y evaluación de instalaciones: problemas de alimentación y
comportamiento.
5.4 Problemas clínicos relacionados a las instalaciones: artritis, complejo
respiratorio, estrosis, linfadenitis caseosa, problemas oculares, pododermatitis.
Nº de
Horas.
Unidad 6
Crecimiento y desarrollo.
6
6.1 Factores que influyen sobre crecimiento y desarrollo en caprinos: raza,
sexo y nutrición.
6.2 Prácticas de manejo durante la lactancia, destete y desarrollo del cabrito.
6.3 Principales enfermedades de los cabritos: síndrome diarréico, deficiencia
de vitamina E y selenio y ectima contagioso.
Nº de
Horas.
12
Unidad 7
Alimentación en caprinos.
7.1 Características anatómicas, fisiológicas y de comportamiento del caprino
relacionadas con su alimentación.
7.2 Requerimientos nutricionales en las diferentes etapas productivas y su
estimación.
7.3 Estrategias de alimentación: sistemas en estabulación y pastoreo.
7.4 Enfermedades relacionadas con la nutrición y alimentación del caprino:
parasitosis gastroentéricas y pulmonares, enfermedades metabólicas
(hipocalcemia, cetosis, aborto nutricional, hipomagnesemia), problemas
digestivos (timpanismo, indigestión simple y acidosis ruminal).
Nº de
Horas.
12
Unidad 8
El caprino adulto y su manejo reproductivo.
8.1 Elaboración de programas reproductivos.
8.2 Principales enfermedades que afectan la reproducción en la cabra:
toxoplasmosis, clamidiasis, salmonelosis, campilobacteriosis, listeriosis,
brucelosis y aborto nutricional.
8.3 Otras enfermedades del animal adulto: paratuberculosis, tuberculosis y
enfermedades exóticas.
Nº de
Horas.
5
Unidad 9
Leche de origen caprino.
9.1 Características de la leche caprina y factores que afectan su calidad y
producción.
9.2 Fisiología de la producción de leche en el caprino.
9.3 Sistemas de ordeño en caprinos.
Nº de
Horas.
3
Unidad 10
Carne de origen caprino.
10.1 Características de la carne caprina y factores que la afectan
cuantitativamente y cualitativamente.
10.2 Características fisiológicas que afectan las cualidades de la canal del
caprino.
10.3 Evaluación de la calidad de la carne caprina.
10.4 Comercialización de la carne caprina.
Nº de
Horas.
1
Unidad 11
Pelo y piel de origen caprino.
11.1 Características del pelo y piel caprina y factores que afectan su calidad y
producción.
11.2 Aspectos fisiológicos relacionados con la producción de pelo.
11.3 Comercialización del pelo y piel caprinos.
11.4 Enfermedades que afectan el sistema tegumentario: sarnas, micosis,
piojos, dermatofilosis y garrapatas.
Nº de
Horas.
6
Unidad 12
Aspectos administrativos de la empresa caprina.
12.1 Estructura y desarrollo de rebaño.
12.2 Análisis de costos de producción.
12.3 Organización para la producción y comercialización.
PRACTICAS.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Razas y conformación. Aspectos etológicos.
Instalaciones.
Diagnóstico de enfermedades relacionadas con las instalaciones.
Presupuesto forrajero.
Manejo de praderas y cercos eléctricos.
Manejo del cabrito.
Sondeo esofágico y evaluación del líquido ruminal para diagnóstico de alteraciones
digestivas.
Manejo reproductivo.
Elaboración de programas reproductivos.
Manejo del animal adulto (descorne, despezuñado, etc.).
Ordeño y mastitis.
Elaboración de productos lácteos.
Elaboración de productos cárnicos.
Desarrollo de rebaño I.
Desarrollo de rebaño II.
BIBLIOGRAFÍA BASICA:
1. Alvarez, L. y Ducoing, A: Manual para la Elaboración de Desarrollo de Rebaños. 2a. ed.
FMVZ, UNAM. 1997.
2. Arbiza, S.: Producción de Caprinos. A.G.T. Editor, México, D.F., 1986.
3. Boden, E.: Sheep and Goat Practice. Bailliere Tindal, USA. 1991.
4. Corcy, J.C.: La cabra. Ed. Aedos Mundi Prensa. España, 1993.
5. Pijoán, P. y Tórtora, J.: Principales Enfermedades de los Ovinos y Caprinos. Pijoán y
Tórtora., México, D.F., 1986.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:
1. Hodgson, J.: Grazing Management. Science into Practice. Longman Scientific &
Technical, New York.1988.
2. Nutrient Requirements Council. Nutrient requirements goats: Angora, dairy and meat
goats in temperate and tropical countries. National Academy Press, Whashington, D.C.,
1995.
3. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural. Anuario estadístico de
Producción Pecuaria de los Estados Unidos Mexicanos 1996. SAGAR. Centro de
Estadística Agropecuaria 1996.
4. Blood, D.C., Henderson, J.A. y Radostitis, O.M.: Medicina Veterinaria. 6a. ed.
Interamericana, México, D.F., 1986.
5. Devendra, C. y Mc Leroy, G.B.: Producción de Cabras y Ovejas en los Trópicos. El
Manual Moderno, México, D.F., 1986.
6. Hetherington, L.: Cabras: Manejo, Producción y Patología. Ed. Biblioteca Agrícola
Aedos. España, 1980.
7. Jarriege, J.: Alimentación de Bovinos, Ovinos y Caprinos. Mundiprensa. España. 1990.
8. Matthews, G.J.: Outline of Clinical Diagnosis in the Goat., Wright, London, 1991.
REVISTAS.
Small Ruminant Research.
Le chevrè
SUGERENCIAS DIDÁCTICAS:
•
•
•
•
•
•
Exposición con preguntas.
Seminarios.
Análisis y discusión de casos.
Prácticas de campo.
Enseñanza asistida por computadora.
Trabajos de campo.
FORMAS DE EVALUAR LA EFICACIA DE LA ENSEÑANZA Y EL
APRENDIZAJE:
• Examen escrito.
• Examen práctico.
• Elaboración de trabajos con criterios previamente establecidos.
PERFIL PROFESIOGRÁFICO
ASIGNATURA:
DE
QUIENES
PUEDEN
IMPARTIR
LA
Médico Veterinario Zootecnista con especialidad ó 10 años de experiencia en el área.