Minifundio: Conversión Sistema de Producción Carne

Programa Minifundio
PROYECTO
“Conversión de los sistemas de producción de carne caprina del noroeste de
Córdoba en sistemas mixtos de carne y leche con avances en cadena de valor.”
Autores: Med. Vet. Rubén Rodríguez e Ing. Agr. Eduardo Orecchia
Instituciones Participantes
 Cooperativa de Productores Caprinos - COOPCAP
 UEE INTA Cruz del Eje
 Productores caprinos de Serrezuela y La Batea
 Empresa Lácteos Artesanales San Juan S. A.
 Apoyo de Intendentes y Jefes de Comuna. Provincia de Córdoba.
Incorporar la comercialización de leche de cabra y productos derivados para mejorar el
ingreso neto del productor es el eje de este proyecto. Las principales acciones consisten
en intensificar la producción en base a cadenas forrajera y promover el fortalecimiento
de las organizaciones de productores.
La zona de influencia del proyecto presenta marcada variabilidad agroecológica, lluvias
de 300 a 700 mm anuales, entre llanos y área serrana y temperatura media anual entre
14º y 18º C definen una oferta forrajera natural silvopastoril, de fines de primavera,
verano y otoño, y un fuerte bache de invierno y principio de primavera.
La población objetivo de este proyecto suma un total de cien productores que se
encuentran en su mayoría en el Departamento Cruz del Eje, con pequeños grupos
dispersos en los Departamentos Punilla, Ischilín y Minas.
La situación más frecuente es la de familias asentadas en pequeños predios, sobre los
cuales tienen títulos claros o algún derecho legalmente atendible. Algunos usaban los
terrenos propios, además de los linderos, abandonados total o parcialmente. Sobre estos
recursos desarrollaban una ganadería extensiva caprina y bovina complementada, en la
mayor parte de los casos, con la producción de leña y carbón.
Estos productores tienen imposibilidad de acceder al crédito en los circuitos financieros
normales, baja adopción de tecnología, ausencia de asesoramiento técnico estable,
escasas y muy débiles organizaciones de productores -sector es tomador de precios, es
decir que tiene muy poca influencia en la formación del mismo- y, además, es bajo el
nivel de instrucción del productor y su familia.
Los emprendimientos de la zona cuentan con instalaciones básicas y tradicionales para
la producción de carnes y han adoptado los hábitos de ordeñe higiénicos, caracterizado
por trabajar fuera del corral general, con limpieza de ubres, sellado de pezones y filtrado
de leche. La red de caminos rurales es muy deficiente y la electrificación es escasa.
La más seria amenaza que afecta al sector es la competencia de nuevos
emprendimientos ganaderos. Por ejemplo, la zona norte del proyecto, anteriormente
menospreciada, tiene una alta presión de compra por inversores locales o foráneos, que
se apoyan en el paquete tecnológico del desmonte selectivo y las megatérmicas para
desarrollar emprendimientos ganaderos.
Las organizaciones existentes en la zona son la Cooperativa de productores caprinos,
originada en el programa Cambio Rural, que abarca el noroeste de la provincia y en la
actualidad está comercializando 1000 l diarios de leche con empresas extrarregionales;
la Cooperativa Comechingones, cuyos socios son productores caprinos que se interesan
en capacitarse y avanzar en la cadena de valor de la carne, leche y cuero y apuntan a las
posibilidades de comercialización que ofrece el corredor turístico del valle de Punilla; la
Asociación de productores del noroeste de Córdoba (APENOC) y las Cooperativas de
La Batea y de Serrezuela.
Objetivo general
Mejoramiento del ingreso neto de los productores, posibilitando la permanencia de las
familias rurales en la estructura productiva, a través de un nuevo enfoque de la
producción caprina, priorizando los aspectos del mercado, gestión comercial, acceso al
crédito y adopción de los paquetes tecnológicos adecuados.
Objetivos específicos
 Incorporar la producción y comercialización de leche o productos que derive al
incremento del ingreso neto del productor,
 Trabajar en base a un núcleo básico de capacitaciones de apoyo, acompañado de
un seguimiento que permita medir la adopción de tecnologías propuestas,
 Promover la formación y evolución de organizaciones de productores capaces de
administrar y orientar los cambios propuestos, y
 Promover, asesorar y acompañar a las organizaciones de productores en las
tareas de gestión que tiendan a colocar con ventaja los productos carne, leche y cuero.
Para el desarrollo del proyecto, fueron fundamentales las estrategias de colocación de
los productos con distintos avances en la cadena de valor. Estos van desde producto
final (por ejemplo, en leche: quesos, dulce, ricota y leche en polvo; en cueros:
manufacturas o curtidos; y en carnes: colocación de las reses en carnicería u ofrecer
productos con trozado incorporado) hasta productos que alcanzan niveles intermedios
en la cadena (por ejemplo, leche fría con calidades suficientes como para ser colocadas
en la industria o cuajadas congeladas; en cueros, productos presentados con los
requerimientos deseados por la industria; y en carnes, la colocación de reses bajo
convenio con parrillas, comercios, etc.)
Impacto económico y social
Como en este proyecto se priorizó el enfoque de acceso a los mercados, se aplican los
paquetes tecnológicos que se adapten a cada situación; teniendo muy en claro que la
adopción de tecnología pasa por un aumento inicial en el ingreso neto de los
productores, con el convencimiento de que si no actuamos decididamente en gestión
comercial, acceso al crédito y organización de los productores, los componentes de
capacitación se convierten en acciones huecas de escasa o nula adopción.
Aplicando este criterio, la población objetivo se divide en dos grupos. Un grupo de 70
productores con condiciones para pequeños avances en cadena de valor; por ejemplo,
leche fría, cabritos de calidad uniforme, cueros bien presentados para su venta a las
curtiembres; y otro grupo de 40 productores en condiciones de avanzar hasta el
producto final; por ejemplo, en leche (quesos y dulces); en carne (colocación de reses
enteras o trozadas en el comercio); y en cueros (avanzar hacia el curtido y la
confección).
Para cumplir con los objetivos propuestos, las actividades apuntaron a la promoción, el
asesoramiento y acompañamiento de las organizaciones de productores, en las tareas de
gestión que tiendan a colocar con ventaja los productos carne, leche y cuero, sea cual
sea su escala en la cadena de valores.
Además, se desarrollaron talleres con componentes de asociativismo, gestión comercial
y avances en cadena de valor con una concepción grupal. Se realizaron tareas de
promoción de gestiones adecuadas de apoyo financiero para asumir los cambios en las
estructuras.
Las capacitaciones se centraron en cadena forrajera, suplementación estratégica, manejo
reproductivo y sanitario, higiene de ordeñe y manejo del frío, avances en la cadena de
valor de los productos básicos (carne, leche y cuero). Luego se llevaron a cabo jornadas
demostrativas de adopción de tecnologías con análisis de beneficios y desventajas.
En todo momento se apuntó a la interacción entre grupos de productores con distintos
accesos a los mercados.
Plan de Negocios
Acopio de 1.500 litros de leche diarios para empresas extrarregionales
Agentes
COOPCAP - INTA Cruz del Eje. Productores caprinos de Serrezuela - La Batea
Actores:
Intendentes y Jefes de Comuna
Período analizado
09/02/04 a 09/04/05
Litros de leche comercializados
46.000 litros
Productores
30-$24.380
Fletes Internos
$7.820
Fletes Externos
$12.100
Gastos de tanque
$2.300
Total de Ingresos a la Economía Regional
$46.600
Ingreso Neto Extra Mensual por Productor Primario
$406,33
La incorporación al medio de estos recursos monetarios genuinos son de vital
importancia para las economías de subsistencia como las producciones caprinas.
La integración interregional de productores y agroindustria láctea caprina, se viene
desarrollando desde el año 2001 cuando se realizó una primera experiencia piloto. En
2004 se reinician las actividades comerciales, las que dan como resultado un primer
período de acopio con excelentes resultados en los análisis físico-químico y
bacteriológico de la leche.
Tanto la Pyme agroindustrial como la cooperativa de productores evalúan como
altamente promisorios los resultados alcanzados hasta el momento y se prevé continuar
con una colecta de leche en la próxima temporada primavero-estival.
Contactos:
Med. Vet. Rubén Rodríguez
Ing. Agr. Eduardo Orecchia
INTA Cruz del Eje
Av. Eva Perón 451 (5280) Cruz del Eje, Provincia de Córdoba
Tel.: 03549-422235
E-mail: intacde@levinet.com.ar