Nutrición: Los alimentos y los nutrientes: Los alimentos contienen unas sustancias llamadas nutrientes, las que el cuerpo utiliza para su crecimiento, mantenimiento y reparación de tejidos. Nutrientes del aporte nutricional: Tipo de Nutriente Proteína Carbohidratos Lípidos Vitaminas Sales Minerales Importancia Son empleadas por el organismo para la estructuración de tejidos. Son material de repuesto Durante el embarazo, aumenta la ingesta de proteínas. Se encuentran en las carnes. Son la principal fuente de energía en el cuerpo. Se ecnuentran en los fideos, papas y pan. Son energía inmediata Se emplean como reserva energética Forman parte de estructuras celulares de sostén. Se encuentran en frituras, alimentos grasos y postres. Mantienen el crecimiento y el metabolismo normales. La gran mayoría sirve como coenzima. Son reguladoras Contribuyen a mantener la estructura corporal y regulan muchos procesos sicológicos. Características Formados por cadenas de aá. Son macromoléculas formadas por C-H-O. Se disuelven en un solvente orgánico. Se encuentran en los alimentos en pequeñas cantidades. Son inestables (cambios de Tº y luz. Se encuentran en nuestro cuerpo en cantidades Agua Participa en la mayoría de las reacciones químicas. pequeñas. Son iones. No es ácido ni básico, sino neutro. Dieta Equilibrada: Se entiende como dieta, todo lo que consumimos en un día. Los requerimientos nutricionales de las personas dependen de diversos factores, como por ejemplo: Actividad física Edad Sexo Peso/Altura Nivel socio/económico Clima Lugar geográfico Cultura Pirámide alimenticia: La pirámide alimenticia, es una figura que intenta orientar a la población para que consuma una alimentación saludable, los principales alimentos que deben consumirse durante el día aparecen distribuidos en grupos que contienen un aporte nutricional semejante. Su ubicación y el tamaño de cada compartimiento sugieren la proporción en que debería ser incluido cada grupo en la alimentación diaria. Primer nivel: Proveen carbohidratos y otros elementos vitales. Aquí se encuentran las pastas, el maíz (las tortillas) los cereales, el arroz, el pan etc. Es preferible que no se consuman en forma refinada. Segundo Nivel: Aquí se encuentras las plantas, los vegetales y las frutas. Son alimentos ricos en fibras, vitaminas y minerales. Tercer Nivel: La leche y sus derivados y las carnes y frijoles. Aquí se encuentran alimentos derivados de la leche como el yogurt y queso. También se encuentra el grupo de proteínas como la carne de pollo, pescado, frijoles, lentejas, huevos, y nueces. Cuarto nivel: Las grasas, los aceites, los postres y los dulces están aquí. La crema, los refrescos gaseosos (sodas), pasteles, repostería. Estos alimentos no proveen casi ningún nutriente a nuestro cuerpo pero son abundantes en calorías. TMB: Metabolismo Basal: Corresponde al nivel energético basal que el organismo requiere para realizar sus actividades diarias. Es decir, es la cantidad de energía que un individuo necesita para mantenerse vivo. Se mide bajo ciertas circunstancias: Reposo Ayuno durante 12 horas A 20ºC La TMB, dependerá de los siguientes factores: Masa Corporal: A mayor masa corporal, hay mayor TMB, ya que necesita más energía para mantener vivo a un ser más pesado y grande. Es decir, son directamente proporcionales. Sexo: Los hombres tienen mayor TMB, pues tienen más masa muscular, por lo que tienen más masa corporal. Edad: A mayor edad, menor tasa metabólica basal, pues la masa corporal disminuye con los años. Temperatura: A menor temperatura, mayor TMB, pues el cuerpo necesita más energía para calentar el cuerpo. Tiroides: Va a depender del Metabolismo. Es una glándula importante, ya que produce hormonas importantes que permiten el funcionamiento de los demás sistemas. (Tiroides= yodo). Por lo tanto, altera la TMB. Las variables de la tabla son la edad y el sexo TMTD: Tasa Metabólica total diaria: A la TMB, debe incluirse la energía que gasta cada persona según la actividad que realice. Por lo tanto, para calcularla, hay que multiplicar la TMB, por el factor de ajuste correspondiente. La TMTD, es lo que el cuerpo requiere para hacer sus actividades diarias. Varía según el TMB, el sexo y la actividad física. Las variables de la tabla son el nivel de actividad física (sedentaria, ligera, moderada, intensa) y el sexo. Excepciones: Mujer embarazada: Se le deben sumar 285 kcalorías, ya que gasta más energía diariamente. La de ella y la del bebé. Mujer amamantando: Se le deben suman 500kcalorías, ya que gasta más energía. La de ella y la que se requiere para producir la leche materna, la que contiene todos los nutrientes necesarios para el buen desarrollo del bebé. IMC: Índice de Masa Corporal: Corresponde al cálculo para determinar nuestro peso con relación al ideal. El cálculo es: Los hombres tiene mayor masa muscular que las mujeres, y como la masa muscular pesa más, ellos tienen normalmente una mayor IMC que las mujeres, las que se caracterizan por tener mucho tejido adiposo, que pesa menos. Varía según el sexo, la estatura y la masa corporal. Las variables del cálculo son la estatura y el peso. IMC: Delgado: menos de 20 Normal: 20-24,9 Sobre peso: Mujer: 25-28,3 / Hombre: 25-27,8 Obesidad: Mujer: más de 27,3 / Hombre: más de 27,8 Aporte energético de los nutrientes: Datos a saber: 1g. de carbohidratos = 4 calorías 1g. de proteínas = 4 calorías 1g. de lípidos = 9 calorías Los gramos que sobran de cada cálculo, son vitaminas, agua y sales minerales. Son masa, pero no aportan calorías. Caloría: Energía que se requiere para aumentar en 1 grado 1 gramo. Metabolismo de la glucosa: Las variaciones de nuestro peso corporal, dependen directamente del equilibrio entre nuestra ingesta calórica y nuestro gasto. Si consumimos más de lo necesario, una parte de la glucosa se almacena en el hígado como glucógeno y la otra se transforma en grasa, formando el tejido adiposo. Cuando la glicemia está alta, el páncreas libera una hormona llamada insulina. Esta hormona, va a hacer que al pasar la sangre por el hígado, la concentración de glucosa, se vaya almacenando en el hígado como reserva energética, llamada glucógeno. Por su parte, la sangre sale del hígado, con una glicemia normal. Cuando la glicemia está baja, el páncreas libera una hormona llamada glucagón. Esta hormona, va a hacer el proceso inverso. Es decir, va a hacer que el glucógeno almacenado en el hígado, pase a glucosa, y que a su vez, esta glucosa pase a la sangre, haciendo que salga con una glicemia normal. Cuando hay mucha reserva energética en forma de glucógeno en el hígado, este se va a liberar en forma de grasa, formando el tejido adiposo. Este proceso es regulado por 2 hormonas que son liberadas por el páncreas, ellas son: Insulina: hormona hipoglicemiante, aumenta el ingreso y utilización de la glucosa en todas las células del cuerpo y promueve el almacenamiento de la glucosa como glucógeno en el hígado. Produce la gluconeogénesis (la unión de glucosa para formar glucógeno). Glucagón: Hormona hiperglicemiante, hace el proceso inverso. Estimula la glucogenólisis (ruptura del glucógeno). Trastornos ligados a la nutrición: Carenciales: Desnutrición: Carencia de alguno o todos los elementos alimentarios. Primaria: No ingesta de alimentos Secundaria: Por causa de enfermedades. Hipovitaminosis: B1 o Beri-Beri: Daños neurológicos C o Escorbuto: Alteraciones en la síntesis de colágeno. D o Raquitismo: Defectos en la calcificación de los huesos. Exceso: Obesidad: Ocurre cuando el organismo recibe más cantidad de energía de la que gasta. Exógena o primaria: Sólo alta ingesta de nutrición. No exógena: Desordenes glandulares. Mentales: Anorexia: Desorden de alimentación que se da principalmente en las mujeres. Bulimia: Desorden en la alimentación, en el cual el paciente ingiere regularmente grandes cantidades de alimentos, pero en seguida se auto produce el vómito.