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ACTIVIDADES BIOLOGÍA TEMA 2: LA ALIMENTACIÓN HUMANA
1. Enfermedad, provocada por la ausencia de vitamina C en la dieta, que cursa con sangrado, pérdida de
piezas bucales, dolor…: escorbuto. Investiga cuáles eran sus síntomas principales.
a) gingivitis hemorrágica, con cianosis en las encías, caída de dientes y gran fetidez oral;
b) petequias (sangrado por debajo de la piel puede ocurrir a partir de vasos sanguíneos rotos que forman
diminutos puntos rojos) cutáneas alrededor de los folículos pilosos, con particular aspereza de la piel;
c) hematomas subperiósticos, subfasciales o intramusculares, sobre todo en las pantorrillas, intensamente
dolorosos y seguidos de induración esclerótica, y
d) anemia hipocrómica y a veces trombocitopenia favorecedora de las hemorragias.
2. Las sustancias químicas que constituyen los alimentos y que son utilizados por las células para llevar a cabo
sus funciones vitales: nutrientes.
3. Proceso mediante el cual un organismo selecciona e ingiere los alimentos: alimentación.
4. Nutrientes caracterizados por que sus moléculas contienen principalmente carbono y forman parte de los
seres vivos: orgánicos.
5. Nutrientes caracterizados por formar parte tanto de los seres vivos como de la materia inerte: inorgánicos.
6. Nutrientes orgánicos más abundantes en los alimentos de origen vegetal: glúcidos.
7. Nutrientes orgánicos caracterizados por su insolubilidad en agua: lípidos.
8. Nutrientes orgánicos formados por la unión de miles de estructuras de menor tamaño que reciben el
nombre de aminoácidos: proteínas.
9. Grasas de origen animal sólidas: sebo.
10. Grasas de origen vegetal líquidas: aceites.
11. Glúcido de seis átomos de carbono, que constituye un sólido blanco, muy soluble en agua, de sabor muy
dulce y presente en muchos frutos maduros: glucosa.
12. Disacárido constituido por 1 glucosa +1 fructosa predominante en el azúcar común (caña o remolacha):
sacarosa.
13. Nutriente orgánico perteneciente al grupo de los glúcidos caracterizado por su aporte de fibra: celulosa.
14. Polisacárido sabor escasamente dulce y de absorción intestinal más lenta presente en la patata, las
legumbres y los cereales: almidón.
15. Función principal de los glúcidos y lípidos en la dieta: energética. ¿Cuáles son los nutrientes principales
que no cumplen esta función?: Vitaminas, sales minerales, agua y fibra.
16. Función principal de las proteínas en la dieta: estructural.
17. Compuestos de origen lipídico o proteico necesarios en pequeñas cantidades y que no pueden ser
sintetizados por el organismo: vitaminas.
18. Función principal de los componentes de la pregunta anterior en numerosos procesos metabólicos:
reguladora.
19. Sustancia más abundante en los seres vivos e imprescindible para el desarrollo de la vida: agua.
20. Cantidad de calor necesaria que hay que suministrar a un gramo de agua para elevar su temperatura un
grado centígrado: caloría. Explica, adecuadamente, qué unidades suelen emplearse para conocer el valor
energético de los alimentos.
Para expresar el valor energético de los nutrientes y, por tanto, de los alimentos que los contienen, se utilizan
las siguientes unidades de energía: la caloría (cal), la kilocaloría (kcal) o el kilojulio (kJ). En el siguiente cuadro
puedes ver la equivalencia entre ellas.
ACTIVIDADES BIOLOGÍA TEMA 2: LA ALIMENTACIÓN HUMANA
1 kcal = 1 000 calorías
1 kcal = 4,184 kJ
1 kJ = 0,239 kcal
El valor energético de los nutrientes es: 1 gramo de glúcido (15,65 KJ) o de proteínas (17,57 KJ) produce 4
Kcal mientras que un gramo de lípido (38,91 KJ) aporta 9 Kcal.
21. Cantidad de energía que nuestro cuerpo consume en un día, en reposo absoluto y a una temperatura
constante: Tasa de metabolismo basal. Realice este cálculo en función de sus parámetros antropométricos
utilizando para ello las ecuaciones de Harris y Benedict.
Las ecuaciones originales de Harris-Benedict publicados en 1918 y 1919:
Hombres TMB = 66,4730 + (13,7516 x peso en kg) + (5,0033 x altura en cm) - (6,7550 x edad en años)
Mujeres TMB = 655,0955 + (9,5634 x peso en kg) + (1,8449 x altura en cm) - (4,6756 x edad en años)
Las ecuaciones de Harris-Benedict revisadas por Roza y Shizgal en 1984:
Hombres TMB = 88,362 + (13,397 x peso en kg) + (4,799 x altura en cm) - (5,677 x edad en años)
Mujeres TMB = 447,593 + (9,247 x peso en kg) + (3,098 x altura en cm) - (4,330 x edad en años)
Las ecuaciones de Harris-Benedict revisadas por Mifflin y St Jeor en 1990 y utilizadas en la actualidad:
Hombres TMB = (10 x peso en kg) + (6,25 × altura en cm) - (5 × edad en años) + 5
Mujeres TMB = (10 x peso en kg) + (6,25 × altura en cm) - (5 × edad en años) - 161
Ingesta diaria de calorías recomendada según el principio de Harris-Benedict
La siguiente tabla permite el cálculo de la ingesta diaria de calorías recomendada de una persona
para mantener su peso actual:
Poco o ningún ejercicio
Calorías diarias necesarias = TMB x 1,2
Ejercicio ligero (1-3 días a la semana)
Calorías diarias necesarias = TMB x 1,375
Ejercicio moderado (3-5 días a la semana)
Calorías diarias necesarias = TMB x 1,55
Ejercicio fuerte (6-7 días a la semana)
Calorías diarias necesarias = TMB x 1,725
Ejercicio muy fuerte (dos veces al día, entrenamientos muy duros)
Calorías diarias necesarias = TMB x 1,9
22. Explica, adecuadamente, los tipos de alimentos que podemos encontrar en la dieta. Ponga, al menos, dos
ejemplos de cada grupo.
Alimentos energéticos (ricos en glúcidos o en lípidos): sirven como fuente de energía para que el organismo
pueda realizar las funciones vitales. Ejemplos: el pan, la pasta, los cereales y la mantequilla.
Alimentos plásticos (ricos en proteínas): necesarios para formar las células, tejidos y órganos de nuestro
cuerpo. Ejemplos: la leche, el yogur, el queso, la carne, el pescado y los huevos.
Alimentos reguladores (ricos en vitaminas y minerales): imprescindibles para que nuestro organismo pueda
utilizar correctamente los demás alimentos y desarrollar sus funciones de manera adecuada. Ejemplos: las
verduras, las frutas y las hortalizas.
23. Dieta muy equilibrada y saludable típica de España y países próximos: mediterránea. ¿Cuáles son sus
hábitos alimentarios?.
· Utilización de aceite de oliva como grasa culinaria.
ACTIVIDADES BIOLOGÍA TEMA 2: LA ALIMENTACIÓN HUMANA
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Abundante consumo de legumbres y cereales.
Frecuente consumo de frutas y verduras.
Consumo preferente de pescado frente a la carne.
Baja ingesta de azúcares simples y grasas saturadas de origen animal.
24. Enfermedad producida por una dieta inadecuada o por la falta de determinados nutrientes: desnutrición.
25. Enfermedad que se caracteriza por una delgadez extrema, debido a que la persona enferma se ve gorda
y deja de tomar alimentos: anorexia. ¿Cuáles son otros síntomas típicos de esta enfermedad?
26. Exceso de grasa corporal por comer demasiados alimentos muy energéticos (dulces, grasas, bollería,
bebidas azucaradas...): obesidad. Investiga qué es y cómo se determina el índice de masa corporal.
27. Distribución de grasa típica de la mujer: genoide.
28. Distribución de grasa típica del hombre: androide.
29. Enfermedad caracterizada por episodios recurrentes de hiperfagia que finaliza con dolor abdominal,
sueño, interrupción de la vida social, vómito autoinducido o abuso de purgantes: bulimia.
30. Aunque no se considera un nutriente es importante incorporarla a la dieta pues facilita el tránsito a través
del intestino y hace más fácil la eliminación de los materiales no aprovechables en forma de defecaciones
más húmedas: fibra.
31. Nombre que reciben los alimentos cuyo material genético ha sido manipulado de forma artificial:
transgénicos.
32. Conservación en frío cuando los alimentos se mantienen a temperaturas bajas pero superiores a 0°C:
refrigeración.
33. Conservación en frío cuando los alimentos se mantienen a temperaturas inferiores a 0°C: congelación.
34. Método de conservación que consiste en calentar el alimento hasta temperaturas no superiores a 100°C
durante unos segundos y luego enfriarlo rápidamente: pasteurización.
35. Método de conservación por calor que consiste en aplicar temperaturas superiores a 100 durante un
tiempo determinado: esterilización.
36. Método de conservación que se basa en la eliminación del agua de los alimentos lo que evita el desarrollo
de microorganismos: deshidratación.
37. Sustancias que se añaden a los alimentos para evitar el deterioro del producto o mejorar su presentación:
aditivos. Ponga tres ejemplos de estos componentes y los alimentos donde se pueden encontrar.