Programa restaurante amigo de la salud

Programa restaurante amigo de la salud
El Programa Restaurante Amigo de la Salud, sustentado en el
Programa Estatal de Salud, se inicia en Culiacán, Sinaloa, el 18 de
septiembre del 2004, con la firma del convenio de colaboración entre
los Servicios de Salud en Sinaloa (SSS) y la Cámara Nacional de la
Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC).
Mediante este convenio los SSS se comprometen a:
1. Fomentar prácticas de higiene y sanidad en la preparación de
alimentos que se expenden en forma directa al público en los
establecimientos incorporados al programa.
2. Efectuar cursos de capacitación a todo el personal involucrado para
dar a conocer las prácticas de higiene y sanidad en la preparación de
alimentos que se ofrecen en los establecimientos incorporados al
programa.
3. Ejercer la vigilancia sanitaria en los establecimientos que preparen
y expendan alimentos para consumo directo al público, con la
finalidad de verificar el cumplimiento de los preceptos establecidos en
la normatividad aplicable.
4. Realizar visitas de verificación de las condiciones físico-sanitarias,
con toma de muestra de alimentos, a fin de monitorear los alimentos
preparados, cuyo periodo quedará sujeto al tipo de manipulación y al
grado de contaminación bacteriológica del producto.
5. Concluir el procedimiento que se lleve a cabo en cada uno de los
establecimientos para lograr que éstos cumplan con las normas
aplicables.
6. Aplicar las medidas de seguridad y sanciones administrativas que
sean procedentes.
7. Dar seguimiento a los plazos fijados en cada notificación y
resolución emitida.
8. Realizar encuestas periódicamente en los establecimientos
incorporados al programa, a efecto de evaluar el cumplimiento de la
NOM-093-SSA1-1994 y la calidad en el servicio que se presta.
9. Otorgar el reconocimiento Restaurante Amigo de la Salud al
establecimiento que cumpla con todos los requisitos establecidos en
la convocatoria que para tal efecto expidan los SSS. Para conservarlo
se deberá mantener el 100% de los puntos señalados en la
convocatoria, de lo contrario, los SSS lo retirarán.
Por su parte la CANIRAC se compromete a:
1. Brindar capacitación constante, en coordinación con la Dirección de
Regulación y Fomento Sanitario, dependiente de los SSS, al personal
de los establecimientos incorporados al programa, sobre el servicio
de atención al cliente
2. Impartir y organizar los cursos de capacitación que se brinden, ya
sea de su parte o de los SSS, comprometiéndose a proporcionar el
inmueble para ello.
3. Promover el programa entre los propietarios de restaurantes.
4. Proporcionar el padrón de establecimientos que conforman la
Industria Restaurantera en Culiacán a los SSS.
Mecanismos de incorporación al programaLos establecimientos participantes deberán elaborar una solicitud de
inscripción mediante un escrito libre, de manera verbal, vía telefónica
o vía fax, y presentarla en las oficinas de la Dirección de Regulación y
Fomento Sanitario o bien en las oficinas de la CANIRAC.
Logros y avances del programa-
Se ha logrado crear conciencia en las personas físicas o morales que
se dedican a la preparación de alimentos, sobre la problemática que
actualmente se vive en Culiacán, respecto de las enfermedades
transmitidas por alimentos.
Se ha establecido un impacto positivo ante la sociedad sinaloense en
relación con la higiene y calidad en el servicio que ofrecen los
establecimientos que expenden alimentos preparados.
En 12 meses de operación del programa, se ha entregado el
reconocimiento Restaurante Amigo de la Salud a cinco
establecimientos que se encuentran en una mejora incesante de sus
instalaciones físicas, y capacitación de su personal, ya que se lleva un
seguimiento continuo para dar cumplimiento a los criterios
establecidos por el programa y poder mantener el reconocimiento que
tiene vigilancia de un año. Los SSS tienen la facultad de retirarlo en
caso de incumplimiento.
15 restaurantes se encuentran en proceso de ser reconocidos, ya que
hasta la fecha, el 100% de su personal está siendo capacitado. Chefs,
cocineros y lavatrastos toman el curso Manejo Higiénico de los
Alimentos. Meseros y capitanes, que tienen trato directo con el
público, cursan Calidad en el Servicio.
Para concluir, podemos considerar a este programa como una
experiencia exitosa en el área de Regulación y Fomento Sanitario, ya
que en él se engloban todas las acciones que promueve esta área y
que vigilan que los establecimientos expendedores de alimentos
cumplan con las Normas Oficiales Mexicanas, las cuales aseguren la
salud de la población consumidora.
Otro de los aciertos de este programa, resultado de la convocatoria
que fue dada a conocer por CANIRAC, ha sido, sin duda alguna, la
participación
voluntaria,
decidida
y
comprometida
de
los
restauranteros de brindar un servicio de calidad y calidez.
Ing. Rafael Ramos Solano
Director de Regulación
y Fomento Sanitario.
Profa. Celia Rosa Herrera Frías
Líder de Proyecto.
Para consultas e información:
La protección
naturales
contra
riesgos
sanitarios
y
los
desastres
La respuesta inmediata ante los efectos de un desastre natural
se asocia generalmente a la atención médica, considerándola,
ciertamente, como un elemento de control y casi único. Sin
embargo, la prevención en materia de riesgos sanitarios es
simultánea puesto que de ésta depende evitar la aparición de
brotes epidemiológicos, que son altamente prevenibles con
acciones orientadas al saneamiento básico y al control
sanitario de alimentos; además de apoyarse en estrategias de
comunicación de riesgo a la comunicación afectada para
impedir con ello regresar a las enfermedades propias de la
pobreza y la marginación.
Por formar parte del llamado cinturón de fuego del pacífico,
México se encuentra sujeto a una gran variedad de fenómenos
que pueden causar desastres, sobre todo por su actividad
sísmica y volcánica, dos terceras partes del territorio tiene
riesgo sísmico.
Por otro lado, por su ubicación en la región intertropical,
México está sujeto a embates de huracanes, que se generan
tanto en el océano Pacífico como en el Atlántico, los efectos de
estos fenómenos, marejadas y vientos, se resienten
principalmente en las zonas costeras del Pacífico, Golfo y del
Caribe, las lluvias intensas pueden causar inundaciones y
deslaves no sólo en las costas sino también en todo el
territorio; de los 25 ciclones que en promedio llegan cada año,
cuatro a cinco penetran en el territorio y provocan daños
severos.