LIPIDOS Villaroel Carlos

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
FACULTAD DE MEDICINA AURELIO MELEAN
PROGRAMA DE LICENCIATURA EN NUTRICION Y DIETETICA
ESTUDIANTES:
Coca Callejas Maricel
Flores Illanes Tahiz
Macias Fernández Natalia
Torrico Aguilar Ma. Selene
Villarroel Sarmiento Carlos
ASIGNATURA: Bioquímica
DOCENTE: Dra. Miriam Rosario Arnez C.
Cochabamba- Bolivia 2013
LIPIDOS
SON…
Los lípidos son Biomoléculas Orgánicas
formadas
básicamente
por
carbono,
hidrógeno y oxígeno; pero en porcentajes
mucho más bajos. Además pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre.
FUNCIONES
1. RESERVA
 Principal reserva
energética del organismo.
Un gramo de grasa
produce 9,4 kilocalorías
en las reacciones
metabólicas de
oxidación.
 Se acumulan en forma de
gotitas de grasa en el
citoplasma, en el tejido
adiposo.
2. ESTRUCTURAL
•Forman las bicapas
lipídicas de las
membranas.
•Recubren órganos y
le dan consistencia,
o protegen
mecánicamente
como el tejido
adiposo de pies y
manos.
3. BIOCATALIZADORA
En este papel los lípidos
favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se
producen en los seres vivos.
Cumplen esta función
las vitaminas lipídicas,
las hormonas esteroideas y
las prostaglandinas.
4. TRANSPORTADORA
El transporte de lípidos
desde el intestino hasta
su lugar de destino se
realiza mediante su
emulsión gracias a los
ácidos biliares, los
proteo lípidos y el
transporte de proteínas
liposolubles.
5. SABOR Y TEXTURA DE LOS
ALIMENTOS
Los lípidos resultan
indispensables para
lograr preparaciones de
cocción con agradable
sabor.
Por otra parte, las grasas
retardan el vaciado
gástrico, por lo que
aumentan la sensación de
saciedad después de la
ingesta.
CLASIFICACIÓN
DE
LOS LIPIDOS
LIPIDOS
SAPONIFICABLES
Ácidos Grasos Y
Sus Derivados
 Son ácidos
monocarboxílicos de
cadena larga.
Contiene normalmente
entre 12 y 24 Carbonos.
Ello se debe a que su
síntesis biológica tiene
lugar mediante la
aposición sucesiva de
unidades de dos
átomos de carbono.
Ácidos Grasos
Saturados
 Muy poco reactivos .
 Por lo general,
contienen un número
par de átomos de
carbono.
 Los AGS de menos de 10
átomos de C son
líquidos a temperatura
ambiente y solubles en
agua.
 A partir de 12 átomos C
son solidos e insolubles
en agua.
• Los AGS de cadena impar deriban de la metilacion
de un AG de cadena par. En ellos la simetría del
cristal no es tan perfecta y los puntos de fusion son
menores
• Los lípidos ricos en AGS constituyen las grasas.
Ácidos Grasos
Insaturados
 Por lo general, las
insaturaciones de los
AG son de tipo CIS.
 Los dobles enlaces en
trans distorsionan poco
la simetría cristalina
que es muy parecida a lo
AGS.
 Algunos
AG polinsaturados no pueden ser
sintetizados por los animales superiores, deben ser
suministrados en la dieta.
 Por ello se conocen como Ácidos Grasos
esenciales.
ACIDO LINOLEICO (C18:2:9,12)
ω-6
ACIDO LINOLENICO (C18:3;9,12,15)
ω-3
ACIDO ARAQUIDONICO (C20:)
ω-6
ACIDO OLEICO (C18:19)
ω-9
Los AG insaturados manifiestan las propiedades
inherentes al doble enlace:
 Reaccionan facilmente con ácido sulfúrico para dar
sulfonatos.
 Los dobles enlaces pueden adicionar hidrogeno
 Los dobles enlaces pueden auto oxidarse con el
oxígeno en el aire.
EICOSANOIDES
 Grupo de moléculas de
carácter lipídico originadas de
la oxigenación de los ácidos
grasos esenciales de 20
carbonos tipo omega-3 y
omega-6.
 Se clasifican en funcion de la
enzimas que intervienen en
su sintesis.
Tienen amplia gama
de actividades
biológicas:
• Intervienen en
procesos alérgicos,
inflamatorios.
• Provocan la
contracción del
musculo liso.
Prostaglandinas
 Son productos de la ruta de la clicoxigenasa
 Las PG se consideran derivados de un hipotético ácido
prostanoico de 20 átomos de C con un anillo
pentagonal entre los C 8 y 12.
 Se conocen unas
20 PG.
 Prostaglandina E1
Prostaglandina E2
 Regular la acción hormonal.
 La PG12 (prostaciclina) es un vasodilatador que
actua sobre arterias coronarias y que impide la
segregación plaquetaria.
 La PGG y la PGH son mediadores de la reacción
inflamatoria.
 Compuestos como el ácido acetilsalicilico
(aspirina) y los glucocorticoides (cortisol,
dexametasona) inhiben la sintesis de estas PG, y de
ahi sus efectos inflamatorios.
Leucotrienos
 Derivados del
metabolismo oxidativo
del ácido araquidónico.
 Son productos de la
ruta lipoxigenasa.
 Deben su nombre al
hecho de que
originalmente fueron
aislados a partir de los
leucocitos.
 Contienen tres enlaces
dobles conjugados en
su estructura
hidrocarbonada.
 Son mediadores locales que intervienen en reacciones
de tipo alergico, asmático e inflamatorio.
CÉRIDOS
 Se forman por la union de un ácido graso de cadena
larga (de 14 a 36 átomos de C) con un mono alcohol,
también de cadena larga (16 a 30 átomos de C)
mediante un enlace ester.
 Solidos a temperatura ambiente poseen sus dos
extremos hidrófobos , los que determinan su función.
 Sirve de revestimientos de
hojas, frutos, flores o
tallos jovenes.
FOSFOLÍPIDOS
• Contienen ácido
fosfórico.
• Son lípidos polares.
• Principales
constituyentes lipídicos
de las membranas
biológicas.
 Los fofolípidos son componentes
importantes del huevo también
se encuentran en la membrana
del glóbulo graso de la leche (y
consecuentemente, en la
mantequilla).
GLUCOLIPIDOS
Estructura basica de un glucolipido
 O glucoesfingolípidos son esfingolípidos compuestos por una
ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glúcido de cadena
corta; carecen de grupo fosfato.
• Los glucolípidos forman parte de la bicapa lipídica de
la membrana celular.
 Entre los principales glúcidos que forman parte de los
glucolípidos encontramos:
MANOSA
GALACTOSA
FRUCTUOSA
GLUCOSA
N-acetilglucosamina
ACIDO SIALICO
 La cabeza de carbohidrato de un glucolípido es
hidrofílica, y las colas de ácidos grasos son hidrofóbicas.
Cerebrosidos
 Tienen un azúcar unido
mediante enlace βglucosídico al grupo
hidroxilo de la ceramida.
 Los que tienen galactosa se
denominan
galactocerebrósidos y se
encuentran en las
membranas plasmáticas
tejido nervioso.
 Los que contienen glucosa
(glucocerebrósidos) se
hallan en las membranas
plasmáticas de células de
tejidos no nerviosos.
β-D-Galactosilceramida
Globosido
 Los globósidos son glucoesfingolípidos con
oligosacáridos neutros unidos a la ceramida.
Gangliosidos
 Contienen cabezas polares formadas por
oligosacáridos cargadas negativamente ya que poseen
una o más unidades de ácido N-acetilneuramínico o
ácido siálico que tiene una carga negativa a Ph7.
 Concentrados en gran cantidad en las células
ganglionares del sistema nervioso central,
especialmente en las terminaciones nerviosas.
 Constituyen el 6% de los lípidos de
membrana de la materia gris del
cerebro humano.
LIPIDOS
INSAPONIFICABLES
TERPENOS
 Compuestos
isoprenoides,
pertenecientes al grupo de los
lípidos prenoles.
 Los terpenos se clasifican
según el número de dímeros
de isopreno que forman su
estructura, considerando que
la unidad terpénica consta de
dos isoprenos.
ESTEROIDES
 Son lípidos que derivan
del ciclopentano
perhidrofenantreno,
denominado gonano.
 Su estructura la forman
cuatro anillos de carbono
(A, B, C y D).
 Los esteroides se
diferencian entre sí por
el nº y localización de
sustituyentes.
Esteroles
 De todos ellos, el
colesterol es el de mayor
interés biológico.
 Forma parte de las
membranas biológicas a
las que confiere
resistencia.
 Precursor de casi todos
los demás esteroides.
Acidos Biliares
 Derivan de los ácidos
cólico, desoxicólico y
quenodesoxicólico,
cuyas sales
emulsionan las grasas
por lo que favorecen su
digestión y absorción
intestinal.
Hormonas
Esteroideas
 Incluyen las de la corteza
suprarrenal, que estimulan
la síntesis del glucógeno y
la degradación de grasas y
proteínas y las que regulan
la excreción de agua y sales
minerales por las nefronas
del riñón.
 También son de la misma
naturaleza las hormonas
sexuales masculinas y
femeninas que controlan la
maduración sexual,
comportamiento y
capacidad reproductora.
Colesterol
 Se encuentra en forma
natural en todas las
células del organismo y
forma parte indispensable
del cuerpo humano y de
la mayoría de los seres
vivos.
 Se utiliza como materia
prima para la formación
de muchas hormonas y es
una reserva de energía.
 La principal fuente
externa del colesterol son
los alimentos de origen
animal como la carne, las
grasas, el huevo y la leche
DIGESTION DE
LIPIDOS
 La digestión de los
lípidos ocurre
principalmente te en el
Intestino Delgado,
gracias a las enzimas
lipoliticas liberadas por
el páncreas exocrino y a
la acción
emulsificadora de las
sales biliares. La
digestión de los lípidos
es facilitada por los
movimientos
peristálticos del
Intestino.
METABOLISMO
DE LIPIDOS
 DEGRADACIÓN DE
LOS
TRIGLICÉRIDOS.
 SÍNTESIS DE
TRIGLICÉRIDOS.
 SÍNTESIS DE ÁCIDOS
GRASOS.
 DEGRADACIÓN DE
LOS ÁCIDOS GRASOS
O BETA-OXIDACIÓN.
 CETOGENESIS.
 CETOLISIS.
ABSORCION Y
TRANSPORTE
DE LIPIDOS
TRANSPORTE DE
LIPIDOS
CONTENIDO DE
LIPIDOS EN
ALGUNOS
ALIMENTOS
CONTENIDO EN LIPIDOS (g/100 g
de alimento)
90
ALIMENTOS
•ACEITES
•GRASA DE CERDO O VACUNA
89-50
•MANTECA
•MARGARINAS
•MAYONESA
•FIAMBRES
•ALMENDRAS
49-10
•QUESOS
•VISCERAS
•CARNES
•HUEVO
•CREMA DE LECHE
•CHOCOLATES
•ACEITUNA
•COCO
10
•LECHE
•ALGUNOS PESCADOS: MERLUZA,
PEJERREY, SALMON
REQUERIMIENTO
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 BIOQUÍMICA DE HARPER, BIOQUÍMICA ILUSTRADA - MURRAY ROBERT K
Ed. 28ª, Editorial Mcgraw-Hill, 2010.
 QUÍMICA - CHANG R. ED. MCGRAW-HILL 1998.
 BIOQUÍMICA - HORTON, H. ROBERT; MORAN, LAURENCE A; OCHS RAYMOND
S; RAWN, J. DAVID; SCRIMGEOUR K. GRAY. México, D.F: Prentice-Hall
Hispanoamericana, 1995.
 QUÍMICA - SIENKO, MICHELL J; PLANE, ROBERT A. Madrid: Aguilar, 1967.
 FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIÓN NORMAL - LAURA B LÓPEZ; MARTHA
MARÍA SUAREZ. Edición 3ra, Reimpresión 2008.