LIPIDOS Y GRASAS Los lípidos cumplen funciones específicas en

LIPIDOS Y GRASAS
Los lípidos cumplen funciones específicas en nuestro organismo, las mas destacadas
son:
 Constituyen material de reserva , las grasas pueden acumularse en cantidades
limitadas y en condiciones anhidras (sin agua), además el exceso de energía
procedente d e los carbohidratos y otros alimentos se almacena en forma de
lípidos
 Acumulación de lípidos bajo la piel, sirve como protección frente al frio, ya que
esta descansa sobre una capa grasa y suaviza la superficie áspera de los huesos
y se constituye en una barrera que evita la excesiva perdida de calor, además las
capas de tejido adiposo protege los órganos de posibles golpes.
 Las membranas biológicas y lipoproteícas tienen funciones en la bioquímica
celular
 Algunos lípidos en cantidades limitadas tienen funciones enzimáticas
ACIDOS GRASOS:
Son los ingredientes más comunes en los lípidos, son ácidos carboxílicos de cadenas
largas.
En una dieta equilibrada se deben ingerir cantidades suficientes de ácidos grasos
poliinsaturados, como el acido linoleico y linolénico que s encuentra en semillas vegetales
y el acido araquidónico presente en las grasas de origen animal que son llamadas ácidos
esenciales y que no pueden faltar en la dieta humana
LIPIDOS DERIVADOS DE ÁCIDOS GRASOS
Se pueden obtener de los ácidos grasos mediante distintos procesos bioquímicos. los
mas importantes son los alcoholes grasos que se hallan en la cera de las abejas ,
ESTINGOSINAS que son amino alcoholes integrantes de lípidos complejos y las
POSTANGLANDINA que tiene una acción similar a la de las hormonas
Los glicolÍpidos mas importantes son: CEREBROSIDIOS formado de ESTINGOSINA y se
encuentra en el cerebro y en el tejido nervioso, la acumulación de glicolÍpidos conduce a
enfermedades graves en niños y niñas, la falta de la encima B-glicosidasa causa
enfermedad, se acumula en el cerebro produciendo retardo mental severo y la muerte
cerca a de los tres años de edad.
LIPIDOS QUE PERTENECEN A LOS ACIDOS GRASOS
En este grupo se encuentra la gran mayoría de ellos, se incluyen los triglicéridos, los
fosfolípidos y los glicolÍpidos. Se clasifican en:
CERAS: ésteres de ácidos grasos con un alcohol, de cadena larga. Son de especial
interés en los seres humanos las ceras del colesterol, es insoluble en agua, se deposita
con facilidad en las paredes de las venas provocando arterioesclerosis.
Se encuentran en la naturaleza como películas protectoras de las flores , frutos y hojas y
en los animales en las plumas y la piel y su importancia comercial radica en la
elaboración de cosméticos.
GRASAS NEUTRAS: constituyen un material de reserva y protección en vegetales y
animales, están formadas por glicerol
LIPIDOS NO RELACIONADOS CON ACIDOS GRASOS
Se clasifican en terpenos como las vitaminas A, E y K y los esteroides; los de mayor
importancia biológica es
El colesterol: se encuentra en casi todos los organismos y es le material fundamental
para la elaboración de otras moléculas y se encuentra en el tejido nervioso y cerebro y en
la sangre.
Sales biliares: ayudan en la digestión, transforman grasa y aceites en góticas mediante el
proceso de emulsificación.
Entre las hormonas esteroides se encuentran las sexuales.
PROTEINAS Y AMINO ACIDOS
Las proteínas se encuentran en el protoplasma de las plantas y animales. Poseen
diversas funciones biológicas , todas las proteínas son polímeros de aminoácidos, hay
unos 20 aminoácidos diferentes , cada proteína suele tener de 100 a 300 de ellos , los
polímeros de menos de 100 a..a se llaman péptidos . cada célula posee unas 3000
proteínas
AMINO ÁCIDOS
El ser humano fabrica sus propias proteínas a partir de aminoácidos. Ninguna proteína es
indispensable en la dieta , pero de los 20 a.a se deben incluir aproximadamente la mitad,
pues no somos capas de elaborarlos
Los aminoácidos se representan con tres letras tomadas del nombre ejm: glicina (Gli),
Leucina (Leu) que son muy útiles para trazar la secuencia de aminoácidos.
El nombre del aminoácido proviene delos grupos funcionales ácidos carboxílicos y de las
aminas, los a.a que no forman parte las proteínas reciben el nombre de a.a no proteicos.
Los a.a son sólidos a temperatura ambiente, de puntos de fusión elevado, solubles en
agua e insolubles en disolventes orgánicos
La estructura de una proteína esta basada en los a.a. si se unen a dos unidades de a.a, lo
hacen a través de del carbono del grupo carbonilo del ácido carboxílico y del grupo
amino del otro a.a y la unión hace que se desprenda una molécula de agua.
Al unirse dos unidades de a.a se forma un enlace dipéptidico, persiste un grupo amino
terminal y un grupo carbonilo terminal, los cuales a su vez pueden asociarse a otros a.a
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
Transporte y reserva: las proteínas transportan moléculas tanto al interior como fuera de
las células ejm hemoglobina transporta sustancias por el torrente sanguíneo y de reserva
esta la caseína de la leche que suministra el ácido fosfórico y amino ácidos al recién
nacido.
Reconocimiento celular y defensa: permiten identificar si las células adyacentes de la
misma especie y de esto depende la aceptación o rechazo. Glicoproteína y la
inmunoglobulina que se encargan de reconocer las moléculas extrañas.
Contráctil: filamentos que poseen las células que les permite el movimiento ejm actina y
miocina
Hormonal: actúan como mensajeros químicos de un tejido a otro a través de la sangre
ejm: la hormona somatotropina que estimula el crecimiento del cartílago y por lo tanto
aumenta la longitud del hueso.
Catalítica: actúa como enzima, la célula tiene aproximadamente 2000 enzimas
Estructural: la mayoría de las proteínas contribuyen a la morfología y propiedades físicas
de las células
ACIDOS NUCLEICOS
Son polímeros de nucleótidos, consisten en un azúcar de cinco carbonos , sea ribosa o
Desoxirribosa, un grupo fosfato, que hacen acida la molécula y una base nitrogenada,
que es un compuesto anular que tiene nitrógeno y puede ser una purina de doble anillo
o pirimidina, de un solo anillo
El ADN contiene las purinas adenina y guanina y la pirimidinas timina y citocina y el
ARN reemplaza la timina por uracilo.
Las moléculas de los ácidos nucleícos se componen de cadenas lineales de nucleótidos,
unidos por enlace fosfodiester, cada uno consiste en un grupo fosfato y los enlaces
covalentes que los une a los azúcares de nucleótidos adyacentes.
Cada nucleótido se define por sus bases específicas y se pueden unir en cualquier
secuencia. Una molécula de acido nucleico es definida de manera única por su secuencia
especifica de nucleótidos, lo que constituye una especie de código
El ADN se compone de dos cadenas que se mantienen unidas por puentes de hidrogeno
y enrollada una alrededor de la otra en doble enlace , mientras que el ARN solo consta de
una cadena.
NUCLEOTIDOS EN LA TRANSFERENCIA DE ENERGIA
Además de su importancia como subunidades de los ácidos nucleícos el ADN y el ARN ,
los nucleótidos tienen otras funciones en las células. El trifosfato de adenosina (ATP), que
se compone de tres grupos fosfatos el azúcar Desoxirribosa y la base nitrogenada, es el
de mayor importancia como fuente de energía en todas las células . los dos grupos
fosfatos terminales se unen al nucleótido por enlaces inestables. El ATP puede transferir
un grupo fosfato a otra molécula, con la que lo hace mas inestable y mas reactiva. De tal
forma el ATP dona parte de su energía química