¿CÓMO SE PUEDEN IDENTIFICAR A LOS LÍPIDOS EN EL LABORATORIO? Método de Soxhlet El método consiste en una extracción de lípidos semi-continua con el solvente o mezcla de solventes orgánicos adecuado según el tipo de grasa a extraer. Método de Schmid-Bondzynski-Ratzlaff Es un método muy empleado para determinar los lípidos en queso y en leche en polvo. Método de Gerber a. Materia grasa en leche fluida Se utilizará un butirómetro para leche y ácido sulfúrico Gerber b. Materia grasa en crema o manteca Se utiliza un butirómetro similar al utilizado para leche, pero abierto en sus dos extremos y con una copita de vidrio en el tapón que obtura la base, en la que se pesa la muestra. Extracción de Folch. Pesar la masa deseada de muestra. Agregar 20 partes de una mezcla de metanol: cloroformo (2:1) por cada parte de muestra. Agregar 20 % del volumen de agua. Dejar overnight para lograr la separación de fases. Separar la fase acuosa de la orgánica METODO DE SOXHLET El método Soxhlet en alimentos es un método de extracción sólido-líq uido cuyo objetivo es determinar la concentraciónde la materia grasa cruda o extracto etére o libre del material vegetal(alimento).El solve nte a emplearse debe ser debajopunto de ebullición.Las etapas del m étodo soxhlet comprende los procesos físicos de:Vaporización, condensación,extracción y evacuación por el sifón. EQUIPOS EQUIPOS REACTIVOS REACTIVOS PROCEDIMIENTO • • • • • • • 1)Preparar la muestra (moler el alimento,secarlo y homog eneizarlo) 2 ) P e s a r e l p a p e l f i l t r o e n l a b a l a n z a an a l í t i c a y p o s t e r i o r m e n t e l a m u e s t ra ju n to con él.D e la d ife re n cia de pe sos obt e nd r em os el “pe so de la mue stra(m)”. 3)Con la estufa,secar el matraz/balón para lueg o pesarlo en la b a l a n z a . O b t e n i e n d o c o m o r e s u l t a d o l a “ t a r a d e l m a t r a z s o l o ( m 1 )” 4)Adaptar el matraz/balón al cuerpo extractor. 5 ) C o l o c a r e n e l e x t r a c t o r e l p a p e l f i l t r o / d e d a l c o n l a m u e s t r a de n t r o de él 6 ) A ñ a d i r e l s o l v e n t e ( é t e r d i e t í l i c o ) e n e l e x t r a c t o r p a r a m e d ir l a c a ntidad necesaria.Pasar á luego al balón 7)Adaptar el cuerpo extractor al condensador. 8)Con la estufa a 40 o 60°C por lo general,calentar el solvente hasta su punto de ebullición(35°C)para que,en estadogaseoso pase al con densador de reflujo(por el brazo izquierdo). 9)El condensador lo lleva a fase líquida;el solvente cae nuevamen te en el extractor que contiene al papel filtro/ dedal con la muestra dentro de él. 10)El solvente diluye los lípidos de la muestra y,tanto el solvente c omo la grasa atraviesan el papel filtro/dedal. 11)El solvente poco a poco llena el extractor y,a través delsifón se p roduce el reflujo que devuelve el solvente al balón junto con el mat erial extraído(lípidos)de la muestra 12)Este proceso se realiza una y otra vez durante45minutos gene ralmente;el material extraído se va concentrando en el balón. 13)Se retira el papel filtro con la muestra en él.Se calienta nuev a m e n t e el m a t r a z / b a l ó n p a r a e v a p o r a r e l s o l v e n t e , e l c u a l s e c o ndensa posteriormente,estavez,sin dejarlo regresar al matraz/ b a l ó n , d e es t e m o d o s o l o q u e d a l a g r a s a d e n t r o d e é l. 1 4 ) E l m a t r a z / b a l ó n s e p e s a e n l a b a l a n z a an a l í t i c a, o b t e n i e n d o e l “ p e s o m a t r a z c o n g r a s a ( m 2) ” . 15)Finalmente se calcula el porcentaje de grasa cruda con los resultados del método utilizado. “CONSTRUYAMOS NUESTRO APRENDIZAJE EN COLABORACIÓN PARA SER COMPETITIVOS EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE NUESTRO ENTORNO”