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LAS PROTEINAS
Las proteínas son macromoléculas; son biopolímeros, es decir,
están constituidas por gran número de unidades estructurales
simples repetitivas (monómeros). Debido a su gran tamaño, cuando
estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman
siempre dispersiones coloidales, con características que las
diferencian de las disoluciones de moléculas más pequeñas.
Por hidrólisis, las moléculas de proteína se escinden en numerosos
compuestos relativamente simples, de masa pequeña, que son las
unidades fundamentales constituyentes de la macromolécula. Estas
unidades son los aminoácidos, de los cuales existen veinte
especies diferentes y que se unen entre sí mediante enlaces
peptídicos. Cientos y miles de estos aminoácidos pueden participar
en la formación de la gran molécula polimérica de una proteína.
Funciones de las proteínas en
nuestro organismo
Son el componente nitrogenado mayoritario de la dieta y el
organismo, tienen una función meramente estructural o plástica,
esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros
tejidos, no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las
grasas por no contener nitrógeno.
No obstante, además de esta función, también se caracterizan por:
Funciones reguladoras, Son materia prima para la formación de los
jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina,
vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas que
se realizan en el organismo.
Las proteínas son defensivas, en la formación de anticuerpos y
factores de regulación que actúan contra infecciones o agentes
extraños.
De transporte, proteínas transportadoras de oxígeno en sangre
como la hemoglobina.
En caso de necesidad también cumplen una función energética
aportando 4 kcal. por gramo de energía al organismo.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción
de diversos medios como el plasma.
Las proteínas actúan como catalizadores biológicos: son enzimas
que aceleran la velocidad de las reacciones químicas del
metabolismo.
Función La contracción muscular se realiza a través de la miosina y
actina, proteínas contráctiles que permiten el movimiento celular.
de resistencia. Formación de la estructura del organismo y de
tejidos de sostén y relleno como el conjuntivo, colágeno, elastina y
reticulina.
Función La contracción muscular se realiza a
través de la miosina y actina, proteínas
contráctiles que permiten el movimiento celular.
de resistencia. Formación de la estructura del
organismo y de tejidos de sostén y relleno como
el conjuntivo, colágeno, elastina y reticulina.
Consumo de proteínas
Por todas las funciones que realizan, los
alimentos proteicos son imprescindibles en
nuestra dieta de todos los días. Los
requerimientos proteicos diarios para un adulto
se sitúan entre 0,8-1 gramo por cada kilo de
peso corporal. Por ejemplo, en el caso de una
persona de 65 kilos, el consumo recomendado
sería entre 52 y 65 gramos, mientras que otra
de 80 kilos, entre 64 y 80 gramos al día.
Como regla general, se recomienda que los
adultos consuman entre 45 y 65 gramos de
proteínas diarias, dependiendo de su peso (a
mayor peso, mayores requerimientos).