Nestor Latimori

Potencial del novillo
Holando Argentino
en la cadena de la carne
Néstor Latimori
latimori.nestor@inta.gob.ar
INTA Marcos Juárez
Como se inserta el HA en este
escenario?
Hoy el sistema mas competitivo
y compatible con los intereses
del sector, es la invernada que
apunta a un novillo
tipo Hilton
Ventajas con respecto a
la invernada de color
 Mejor relación de precios compra/venta
 Menor necesidad de capital inicial
 Alta capacidad de ganancia de peso
 Docilidad, gran adaptación, bajo estrés
MB según sistema productivo
14,000
12,000
10,000
8,000
MB
6,000
4,000
2,000
Modal
Pastoril Livianos Pesados Holando 2 Ciclos
MB y CD según sistema productivo
90,000
80,000
70,000
60,000
50,000
MB
CD
40,000
30,000
20,000
10,000
Modal
Pastoril Livianos Pesados Holando 2 Ciclos
Gastos directos según biotipo
$/HG
40000
30000
Pasturas
20000
Pers+san
Grano
10000
Repos
0
AA
HA
Principales características
del sistema
 Peso de ingreso: 170 a 200 kg
 Principal época de ingreso: otoño
 Peso de faena: 480 a 520 kg
 Carga: 2 a 4 nov/ha según rrff y nivel
 Suplemento: granos o silajes
 Duración media del ciclo: 12 meses
CADENA FORRAJERA
% sobre producción anual
12
FORRAJE
EN PIE
18
SUPLEMENTO
ENERGETICO
15
12
VERDEOS
O
RESERVAS
SUPLEMENTO
ENERGETICO
9
6
3
0
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
meses
Oct
Nov
Dic
Ene
Feb
Definir la carga en función de la
oferta forrajera
Pastura base αα
Grano
Silaje
Verdeos
RESULTADOS PRODUCTIVOS
Productividades entre 600 y 1000 kg
de carne HG/año.
Invernadas de 12 meses de duración
½ reses de 125 kg de peso mínimo
AMD de 850 - 900 g/d
Principales dificultades
 Pocas experiencias de S de P intensivos
 Mercado mas restringido (precio y demanda)
 Calidad irregular para la provisión de terneros
 Alta ineficiencia cuando se alarga el ciclo
 Mayores costos con ingresos de primavera
CUALES SON LOS PUNTOS CLAVE DE
ESTE SISTEMA?
 La producción forrajera
 El manejo del pastoreo (carga, sistema)
 La suplementación
 Calidad de las compras
 Duración del período de engorde
 Integración para la comercialización
Evolución del p.v. en corrales
400
335.6
350
267.2
300
243.2
212.6
kg de p.v.
250
200
182.5
R+
R-
150
100
50
0
1
Evolución del p.v. en pastoreo
600
497.8
500
343.2
400
kg de p.v.
287.0
R+
300
R-
225.2
182.4
200
100
Sept. 2014
0
1
Marzo 2015
Calidad de carne
 Características organolépticas
 Propiedades nutritivas/nutracéuticas
Estación Experimental
Marcos Juárez
Peso (kg) de los componentes de la media
res izquierda de los cuatro biotipos
½ res
fría
AA colorado 139 (1,72) a 64,7 (1,39) a b
Delantero +
parrillero
73,2 (1,02) a
Brangus
143 (3,76) a 66,9 (2,62) a b
71,9 (1,80) a
Holando
138 (6,06) a
72,1 (8,07) a
Ch x AA
153 (5,32) b 69,2 (6,35)
Biotipos
Estación Experimental
Marcos Juárez
Pistola
63,7 (3,53) a
b
80,4 (7,28) b
Participación porcentual de los
componentes de la media res izquierda de
los cuatro biotipos
AA colorado
46,4 (0,7) a
Delantero +
parrillero
52,5 (0,7) a
Brangus
46,9 (1,2) a
50,4 (1,0) a
Holando
46,4 (3,9) a
52,2 (3,8) a
Ch x AA
45,4 (3,7) a
52,7 (4,8) a
Biotipos
Estación Experimental
Marcos Juárez
Pistola
Participación porcentual de algunos
componentes del cuarto delantero de
los cuatro biotipos
Biotipos
Aguja
Chingolo
Paleta
Marucha
Total
pulpas (*)
AA colorado
9,1 (0,7) ab
1,8 (0,1) a
8,0 (0,2) a
3,2 (0,3) a
22,0 (0,6) a
Brangus
10,0 (0,7) ab 1,8 (0,2) ab
8,1 (0,5) a
3,1 (0,2) a
23,0 (1,1) a
Holando
8,8 (1,2) a
2,0 (0,1) b
8,1 (0,7) a
3,3 (0,4) a
22,1 (1,4) a
Ch x AA
10,3 (1,2) b
1,8 (0,2) a
8,1 (0,6) a
3,2 (0,4) a
23,3 (2,0) a
Relación Ω 6/3 en Longissimus dorsi de novillos
Holando Argentino según dieta
20
15
10
5
0
Pasto
S baja
S alta
Corral
Resistencia al corte en Longissimus dorsi de
novillos de diferentes razas
(WB en lb)
7
6
6,71
6,92
A. Angus
Charolais x AA
6,63
5
4
3
2
1
0
Holando
Argentino
CLA en Longissimus dorsi de novillos Holando
Argentino según dieta
Fortalezas de los sistemas
pastoriles
 El sistema se aplica prácticamente a cualquier escala productiva.
 Tiende naturalmente al aumento del peso de faena
 Alta capacidad de aprovechamiento de diferentes ambientes
 Productividad estable (combinación de forraje verde/conservados
o granos)
 Carne de excelente calidad
 Generación de valor agregado en el territorio
Estación Experimental
Marcos Juárez
Muchas gracias!!!