PRÃ CTICA 3: ESTUDIO DE LA FERMENTACION ALCOHÃ LICA

PRÃ CTICA 3: ESTUDIO DE LA FERMENTACION ALCOHÃ LICA
La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o incluso
fermentación etÃ−lica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire
(oxÃ−geno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de
carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa,
el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula
quÃ−mica es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP
que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El
etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la
cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol
mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energÃ−a anaeróbica a los
microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxÃ−geno para ello disocian las moléculas
de glucosa y obtienen la energÃ−a necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como
desechos consecuencia de la fermentación. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son
microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los
productos fermentados (véase Evaluación sensorial).[4] Una de las principales caracterÃ−sticas de
estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxÃ−geno (O2), máxime
durante la reacción quÃ−mica, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso
anaeróbico
1:-Objetivo:
Realización de una fermentación alcoholica.Para realizarla utilizaremos glucidos para luego obtener
etanol(alcohol), CO2 y ATP.
2:-Hipótesis:
Según lo aprendido en clase podemos formular diversas hipótesis:
A-La sacarosa será más rápida que el almidón ya que es un disacárido y el otro es un
polisacárido.
B-Será mas rápida la reacción del azúcar moreno ya que es mas puro que el azúcar normal.
3:-Material:
-balanza(0.01gr) -probeta(o.1ml)
-cronometro(0.001seg) -sacarÃ−metro(0.1ml)
-tubo de ensayo -vidrio de reloj
-matraz -papel de celulosa
-mortero -espátula
-4gr de levadura -2.5gr sacarosa
1
-25ml de agua caliente
4:-Desarrollo:
1.Procedimiento:
Primero pesamos 2.5gr de azúcar moreno en una balanza ,seguidamente cojemos 25ml de agua
caliente (antes calentada en una fuente de calor).Después de estos pasos añadimos a un tubo de
ensayo los 2.5 gramos del azúcar moreno y el agua.A continuación pesamos con ayuda de una
balanza 4gr de levadura y la troceamos con un mortero y lo añadimos al tubo de ensayo
anterior.Agitamos la mezcla y lo llevamos a un sacarimetro.Y con un cronómetro empezamos a medir
los cambios de volumen de CO2 desprendido en intervalos de 1min.Podremos dar por concluida la
reacción cuando no se desprenda mas CO2.
2.Tabla:
TIEMPO
(min)
1
2
3
4
5
6
7
8
AZÃ CAR MORENO
AZÃ CAR BLANCO
VOLUMEN CO2(ml)
0.7
3
4.4
5.9
7.2
8.4
9.3
10
VOLUMEN CO2(ml)
0.5
1.3
1.9
2.6
3.5
4.4
5
5.9
3.Gráfica:
5:-Conclusiones:
Gracias a esta práctica hemos conseguido realizar una fermentación alcohólica y comprobar si
nuestras hipótesis eran correctas o no lo eran
A-La sacarosa será más rápida que el almidón ya que es un disacárido y el otro es un
polisacárido.
B-Será mas rápida la reacción del azúcar moreno ya que es mas puro que el azúcar normal.
Con respecto a la hipótesis - A - hemos podido comprobar que era correcta ya que el almidón ha
tardado más en reacción esto puede ser debido a su tipo de enlace y a que es un polisacárido
La segunda hipótesis también ha sido correcta ya que como se puede ver en la grafica anterior o en
la tabla el azúcar moreno ha reaccionado con mayor velocidad.
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