Chirimoya

LA CHIRIMOYA (Annona cherimola)
Prof. Christian Cazabonne
Con el nombre popular de chirimoyo se conoce un árbol frutal que pertenece a la familia de las
Annonáceas. Es originario de los Andes entre Colombia, Perú y Bolivia donde crece en forma silvestre en
altitudes comprendidas entre 1.400 a 2.000 metros. En forma de cultivo se ha extendido por todos los paÃ−ses
tropicales americanos, siempre en lugares frescos con temperaturas de 18 a 29°C. También se consigue en
forma de cultivo en Florida, California, en el sur de Sudamérica y en zonas similares del Viejo Mundo. En
francés este árbol se llama « Chérimolier » y su fruto « Chérimole ».
La chirimoya es el fruto del chirimoyo, un árbol pequeño, generalmente no pasa de 5 metros, pero puede
llegar hasta 7,5 metros, con ramas jóvenes ferrugÃ−neo-tormentosas. Sus hojas son ovadas, raras veces
ovadolanceoladas, de 8 a 12 cm de largo por 4 a 6 cm de ancho., brevemente agudas en el ápice y
cuneiformes a redondeadas en la base, tormentosas en la cara inferior y casi glabras en la superficie superior.
Sus flores son solitarias, olorosas, de 8 a 12 mm de largo, de color verdoso-blanco y cuelgan de pequeños
pedúnculos.
Sus frutos son lisos, oviformes o cordiformes, de 15 a 30 cm de largo por 8 a 10 cm de ancho, externamente
son de color verde con lÃ−neas bien marcadas que indican las divisiones formadas por los carpelos, la pulpa o
mesocarpio es blanco o a veces amarillento, de sabor ligeramente ácido y exquisito, y con agradable aroma.
Sus semillas son negras, contienen sustancias con propiedades insecticidas y es mejor que no sean ingeridas.
Cuando el fruto está bien fecundado es homogéneo y llega a pesar alrededor de 800 gramos, con un
rendimiento de 30 a 50 frutos por árbol. Esta planta se propaga por semillas o por injertos.
La chirimoya se consume principalmente como fruta fresca, pero se utiliza también en la preparación de
postres, helados y flan. Su contenido de azúcar se estima en un 18% y su contenido de proteinas es más alto
que él que se encuentra en la mayorÃ−a de las frutas.
Uso medicinal.
• Con las hojas y concha del fruto verde se prepara una infusión que es usada para combatir las
diarreas.
• Las semillas machacadas y puestas en alcohol, mata los piojos y las polillas.
• La chirimoya verde es astringente.
• Las semillas son irritantes.
Flan de chirimoya.
Ingredientes : 3 chirimoyas medianas. 2 cucharadas de azúcar. 1 tarro de leche condensada. 1 tarro de leche
evaporada. 5 huevos.
Preparación : Se pelan las chirimoyas y se licúan en la licuadora. Se agregan los huevos batidos : clara y
yema juntos, y las dos clases de leche. Se licúa todo bien y se le agrega el azúcar, luego se vierte en un
molde acaramelado y se pone al horno a 350 gramos por espacio de 1 hora. Una vez listo se desprende los
bordes con un cuchillo y se desmolda inmediatamente.
Para preparar el caramelo se usa 1 taza de azúcar, agua (la que absorba el azúcar) y unas gotitas de limón.
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Se pone todo junto en una cacerola y se deja hervir hasta que tome color. Con esto se encaramela el molde.
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