http://www.yamizalhambra.com/ Un aporte del : Centro de Servicios Económicos de Jaén. Fecha: 22 de Febrero 2004 FICHA TÉCNICA DEL YACÓN CONSIDERACIONES TÉCNICAS INFORMACIÓN Nombre científico Smallanthus sonchifolius H. Robinson. Nombre común Yacón, llacon, munayacu captinka, miski sapi cani, puka yacón, yurac Yacón Nombre en inglés Yacón strawberry, poire de terre Parte que se usa La raíz (fruto), hojas y tallo DESCRIPCIÓN BOTÁNICA El yacón es una planta perenne que se siembra generalmente por sus raíces reservantes. EL TALLO: Es cilíndrico y vigoroso, con nudos, huecos y con mucha pubescencia o pelos, al término de la etapa de crecimiento se ramifica en 6 a 8 tallos – ramas de planta. Alcanza entre 0.90 a 1.50 o más mts. HOJA: Por su posición son opuestas por estar en ambos lados del nudo del tallo, tienen una forma triangular (palmatinervia), los bordes son doblemente aserradas, de base trunca, hastada o cordada. FLOR: La floración se inicia a los 5-6 meses de plantación. La inflorescencia es racimosa, de tipo cabezuela de 8 a 12 flores por planta. La inflorescencia está formada por flores masculinas más pequeñas, y femeninas más grandes y vistosas de color amarillo. FRUTO: El fruto es ovoide de color marrón a negro en la madurez, con cáscara lisa. BROTAMIENTO Y CRECIMIENTO: Es lento, sobre todo cuando se siembra cepas con yemas dormidas. El crecimiento es lento en los tres primeros meses, luego sea acelera hasta la floración. FLORACIÓN Y FRUCTUFICACIÓN: La floración sucede entre los 6 a 7 meses, dependiendo del lugar y la variedad. Algunos yacones florecen muy poco, otros muy abundante. En general, produce muy poca semilla. COSECHA DEL FRUTO (raíz): Se realiza entre los 6,7 a 8 meses dependiendo del lugar y suelos. Indicios de madurez: la planta se torna amarillenta, comienza la caída de las hojas y término de la floración; el suelo alrededor de la planta se raja y aparecen las raíces. MANEJO DEL CULTIVO REQUERIMIENTO DE SUELO: Se siembra en zonas de Yunga, Quechua, Ceja de Selva y Costa. Requiere suelos sueltos, color negro, con abundante materia orgánica, en general la altitud ideal de siembra es de 1,500 a 3,000 msnm. CLIMA: Templado propio de valles interandinos y de Ceja de Selva, no hay problema cultivarlo en asocio con otros cultivos, pero se debe respetar el distanciamiento adecuado. FORMAS DE PROPAGACIÓN: Por cepas (brotadas o sin brotar) llamados propágulos. OTRAS FORMAS DE PROPAGAR - Brotes enraizados en la misma cepa luego desgajados. - Por esquejes (de varios nudos o un solo nudo). En estos casos, hay que desinfectar el cuchillo y las cepas con lejía comercial (un cojín por cada 25 litros de agua). - Por tallos enteros. Enterrados en arena, de los nudos salen raíces y brotes, luego se cortan y trasplantan. - In vitro (laboratorio). - Por semilla. Se puede obtener plantas muy productivas. SIEMBRA: En líneas o surcos a 1.0 m y poner una porción de cepa cada 1.0 m. RIEGO: Ligeros. DESHIERBOS: Mantener limpio el surco, hasta que la planta cierre el surco, con ligero aporte en el primer deshierbo. Se aprovecha (deshierbo) para eliminar hojas viejas o malogradas. PLAGAS: Se pueden presentar: babosa, come hojas y a veces cepas. Insectos comedores de hojas (varios). En general, no causan daño económico, pero siempre debemos estar alerta. ENFERMEDADES: Hay hongos que comen las hojas, las destruyen y causan defoliación de la planta. La raíz es atacada por un hongo, sobre todo cuando hay exceso de humedad en el suelo. COSECHA DE RAÍZ: 7 a 8 meses, usar barreta o pico, remover alrededor de la planta y procurar sacar la cepa completa. Luego, se desgajan las raíces (fruto) con cuidado, procurando en lo posible, no hacer heridas. COSECHA DE HOJAS: Hacer cosechas escalonadas a partir del 2do mes de sembrado, dejando siempre en la planta, un par de hojas. ELEMENTOS QUÍMICOS Y NUTRITIVOS DEL YACÓN A diferencia de otros tubérculos, el yacón no almacena (convierte) en forma de almidón, sino de inulina. La inulina es una fibra dietética parecida a la insulina, que ayuda a metabolizar la glucosa y no aporta calorías al organismo. Las hojas tienen propiedades hipoglicemiantes, cuando se bebe una taza de mate de las hojas de yacón, se logra reducir la concentración de azúcar en la sangre. Por 100 gr. de yacón fruto (raíz) contiene: Energía Kcal 54 Agua gr. 86 Proteína gr. 0.3 Grasa gr. 0.3 Carbohidratos gr. 12.5 Calcio mg. 23 Fósforo mg. 21 Hierro mg. 0.3 Riboflavina mg. 0.11 Niacina mg. 0.34 Para las hojas : análisis proximal: Componentes % Humedad 81 Proteínas 8 Fibra 6 Grasa 0.3 Ceniza 2.2 Carbohidratos por 2.5 diferencia APLICACIONES O PROPIEDADES Para controlar la diabetes. Para eliminar parásitos intestinales. Alivio a problemas gastrointestinales Favorece el desarrollo de gérmenes benéficos que forman parte de la flora intestinal. Evita el cáncer al colon. Por tener oligofructuosa o inulina ayuda a un decrecimiento significativo de la incidencia del cáncer. Rejuvenecedor de la piel. Para evitar la formación de caries en los dietes. FORMAS DE USO Uso tradicional del yacón: Como fruta (fresca o deshidratada), ya sea en jugo, jarabe. La planta completa es como forraje. El brote de la planta acompañado con brote de arracacha se usa para aumentar la secreción láctea en la mujer. Las flores (inflorescencias ) son utilizadas para tratar los trastornos originados por la menopausia en mujeres, y climaterio en los hombres. Las raíces tienen también uso veterinario, ya que es muy efectivo en trastornos digestivos del ganado (empajadura). Forraje de animales. ESTACIONALIDAD DE PRODUCCIÓN Todo el año, dependiendo de las condiciones exigidas por la planta. RECOMENDACIONES PARA COMERCIALIZAR EL FRUTO (RAÍZ) Cosechar sin abrir muchas heridas en el fruto. Frutos limpios, sin enfermedades ni plagas. Frutos sin rajaduras. Frutos no muy maduros ni muy tiernos. Frutos limpios de tierra Frutos con peso de 150 gramos hasta 1 kilo En la cosecha y transporte o golpear al fruto Ecotipo solicitado por el mercado: yacón amarillo cremoso. Frutos más o menos uniformes en forma. En lo posible transportar en cajones de madera. Considerar la luna (luna menguante) para la cosecha ______________000________________ Ing. Wilfredo Del Pino Núñez