Consejo Superior de Investigaciones Científicas El investigador Francisco José García Muriana inaugura el ciclo “Vive la Ciencia”, que organizan en Sevilla la Fundación BBVA y el CSIC Los ácidos grasos son eficaces para prevenir y combatir enfermedades como las cardiovasculares y el cáncer Sevilla, 5 de octubre de 2004.- José García Muriana, investigador del Instituto de la Grasa de Sevilla, inaugura hoy el ciclo “Vive la Ciencia”, que organizan la Fundación BBVA y el CSIC, con una conferencia sobre “Ácidos grasos: nuevas perspectivas para la salud”. En su intervención, que tendrá lugar a las 19,30 horas en la Escuela de Estudios Hispanoamericanos (C/ Alfonso XII, 16), García Muriana expondrá la importancia de los ácidos grasos para la regulación de las funciones vitales en las células de nuestro organismo. Las enfermedades cardiovasculares y el cáncer son las principales causas de mortalidad en España. Mediante cambios en los hábitos alimenticios es posible prevenir, e incluso tratar, ambas patologías. En este sentido, alimentos como el aceite de oliva (con un alto contenido de ácido oleico) y aquellos enriquecidos en ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga de la familia omega-3 (ácidos grasos omega-3) tienen propiedades más allá de las propias nutricionales, puesto que además pueden promover la salud. Las investigaciones recientes parecen indicar que el ácido oleico y los ácidos grasos omega-3 influyen beneficiosamente en algunos factores de riesgo cardiovascular, entre los cuales están la hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, hipertensión, diabetes, trastornos de la coagulación y arritmias. En particular, la concentración de triglicéridos y el tiempo que se mantienen en sangre después de las comidas (metabolismo postprandial) constituyen un factor de riesgo muy importante, sobre todo si se tiene en cuenta que durante la mayor parte del día (debido a la ingesta de desayuno, almuerzo, merienda y cena) estamos en un continuo estado postprandial. La elección del tipo de grasa que ingerimos es determinante para reducir el impacto de éste y otros factores de riesgo sobre la salud. Existen evidencias científicas que indican los posibles efectos anticancerígenos de los ácidos grasos omega-3. Los factores fisiopatológicos asociados a esta enfermedad son trastornos de la proliferación y muerte celular (apoptosis), angiogénesis y metástasis. Las dietas enriquecidas en ácidos grasos omega-3 pueden modular estos factores fisiopatológicos, e incluso potenciar la acción de fármacos utilizados en quimioterapia. Es evidente que la detección precoz y una alimentación adecuada son los elementos que se deben considerar para una vida sana y de calidad. Por último, señalar que la ingesta excesiva o inapropiada de grasas (ácidos grasos saturados y trans) tiene una connotación negativa en términos de salud y ha eclipsado en parte los efectos biológicos de los ácidos grasos insaturados (oleico y ω-3). PERFIL Francisco José García Muriana es Doctor en Farmacia y Científico Titular del CSIC en el Instituto de la Grasa de Sevilla. Durante su estancia postdoctoral en la División de Bioquímica Celular del Instituto del Cáncer de Holanda ha realizado estudios sobre metabolitos lipídicos y rutas de señalización intracelular. Las líneas principales de su actividad investigadora son el metabolismo postprandial de los triglicéridos y los mecanismos celulares / moleculares que los implican en la patología vascular en humanos. Si desea más información, puede ponerse en contacto con los departamentos de Comunicación de la Fundación BBVA (915 376 615 y 944 874 479) y del CSIC (91 585 52 30)