Propiedades de las algas

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PROPIEDADES DE LAS ALGAS
COCHAYUYO
El cochayuyo por su textura carnosa recuerda a las setas. Tiene un sabor suave pero intenso. Podemos
consumirlo de forma muy sencilla, hirviéndolo sin más con cualquier cereal, legumbre, patatas...
teniendo en cuenta de añadirlo en los últimos 15-20 minutos de cocción si queremos que nos quede
entero (ver distintas formas de preparación en el capítulo anterior). También horneado, frito...
En crudo es también muy versátil, si le encontramos el punto de aliño. Aparte de enriquecer las
ensaladas, lo podemos combinar con platos cocinados a los que les aportará frescura y un contraste de
textura muy agradable.
Se puede aliñar de muchas maneras, pero combina especialmente bien con sabores ácidos como el
limón. Se puede consumir incluso como aperitivo.
En realidad las recetas pueden ser infinitas, ya que cada plato que conocemos puede incorporar de una
manera u otra este ingrediente que lo enriquece.
En la cocina tiene que haber mucha alquimia, una buena dosis de imaginación, improvisación y muchas
ganas de probar y experimentar. Os invitamos a practicar el verbo “cochayuyear”: sed creativos en la
cocina y descubrir como os gusta más el cochayuyo.
ARAME
El alga Arame (Eisenia bicyclis) es un alga parda de delicado sabor y textura blanda. Rica en calcio,
fósforo, yodo y otros minerales y en vitaminas A, B1 y B2. Favorece la circulación sanguínea
Es muy parecida a la Iziki, aunque la arame es más blanda de tacto y más dulce y suave de sabor. Es de
las algas más rápidamente aceptadas por el gusto occidental. Se combina bien con el tofu, con verduras
y cocida con legumbres.
La arame habita en rocas debajo del nivel del agua. Es recolectada tradicionalmente por mujeres, que se
zambullen en las aguas donde se crían.
Su dulce sabor se debe a su alto contenido en azúcar sin calorías, rica en manitol. Su equilibrio mineral
combate la hipertensión y para tratar los trastornos endocrinos femeninos. Es especialmente rica en
calcio y en yodo.
HIZIKI
El Alga Hijiki o Hiziki se distingue por su sabor característico, Su sabor es realmente a mar, de hecho es
el alga con más sabor. Así, pues, será ideal cuando necesitemos realzar el sabor de algún plato. Es muy
rica en provitamina A y tiene un elevadísimo contenido en hierro y calcio (14 veces más calcio que la
leche de vaca). Recomendado para los niños y madres gestantes. Antes de cocinarla poner en remojo
con agua fría de 15 a 20 minutos, aclarar y cocer 20 min. Es deliciosa salteada con vegetales, tofu ó
seitán, ó añadida a las ensaladas. combina bien con plantas de raíz (remolacha, zanahoria…).
KOMBU
El Alga Nishime Kombu (wrack, tangle, carweed): aporta yodo, potasio y da sabor, ablanda y endulza.
Ayuda a eliminar el colesterol. Favorece el control de la tensión sanguínea. Agiliza el trabajo de los
intestinos y facilita la absorción de estroncio y cadmio. Para utilizarla debemos dejar en remojo 5 ó 10
minutos y hervir de 15 a 20 minutos. Ideal para cocer con legumbres y cereales.
WAKAME
El alga wakame es un alga marrón, muy similar a la kombu. Incluso secas se confunden entre ellas. La
wakame es más fina y verdosa al remojarla. Es nativa de las aguas del Japón, creciendo en corrientes de
movimiento rápido, igual que la kombu.
Se come con frecuencia combinada con las verduras terrestres. Es muy sabrosa salteada con cebollas, o
remojada y servida con pepino y zumo de limón, o con una ensalada de verano aliñada con vinagre. Se
tuesta un poco al horno y se machaca hasta convertirla en polvo, utilizándola entonces como condimento
para el arroz. También se combina muy bien para las sopas, especialmente de miso. Por su sabor suave,
es la más utilizada en occidente, y la tercera por orden de popularidad en Japón.
Es muy parecida a nivel nutricional a la kombu, rica especialmente en calcio y los grupos vitamínicos B y
C. Igual que la kombu, tiene la capacidad de ablandar las fibras de los alimentos con los que se cocina.
Información nutricional
• 13g de proteínas
• 50g aproximadamente de hidratos de carbono
• Proporciona vitaminas A, B1, B2 y C
• Es rica especialmente en Potasio, Sodio, Calcio, Fósforo y Magnesio
• Su contenido en Yodo la convierten en un complemento desaconsejable en casos de alteración en las
tiroides
DULSE
El Alga Dulse (Dulce) es la más famosa del Atlántico Norte y se dice que la masticaban los guerreros
celtas y los vikingos en sus travesías. De color rojo, es el alga más rica en hierro por lo que se
recomienda en casos de anemia. Cuenta con un elevado contenido en magnesio, potasio, yodo y fósforo.
Es la segunda más rica en proteínas, tras el nori. Basta con mantenerla unos minutos en remojo para
poder añadirla a las ensaladas. Combina bien con cereales cocinados.
Las algas en nuestra dieta nos aportan fibra, uno de los principales elementos básicos para combatir el
estreñimiento y poder prevenir enfermedades degenerativas de los intestinos. Con la ensalada de algas
vas a poder disfrutar de un abanico de nuevos sabores.
AGAR-AGAR
El Agar Agar se utiliza para hacer gelatinas y se extrae del alga Gelidium, un alga atlántica. Tiene
muchas propiedades, es saciante y no engorda, es insípida por lo que puede utilizarse para hacer
gelatinas de cualquier sabor y evita el que tengamos que usar gelatinas industriales habitualmente
extraídas del tuétano de los huesos de vacas u otros animales, de los pollos, etc. por tanto el Agar Agar
es ideal cuando se desea dar consistencia a caldos, estofados de verduras, hacer helados, para ligar
salsas, etc.