XVI Cursos de Otoño de la Universidad de Cádiz en Jerez de la Frontera “Innovación en la Industria Agroalimentaria Andaluza” Coordinadoras: Emma Cantos Villar Belén Puertas García Jerez de la Frontera, 19 - 21 de Septiembre de 2011 B ELEN PUERTAS GARCÍA Centro Rancho de la Merced Junta de Andalucía Lunes 19 de Septiembre 09:00 a 10:00: Lección introductoria (Coordinadoras del curso). 10:00 a 11:30: Primera Conferencia: Reflexiones sobre los procesos de innovación en el sector agrario y agroalimentario (D. José Emilio Guerrero). 11:30 a 13:30: Segunda Conferencia: Nuevas tecnologías de conservación e higienización de los alimentos: sus aplicaciones en el sector cárnico (D. Santiago Condón Usón). 13:30 a 15:30: Tercera Conferencia: El papel de la investigación en el desarrollo de la industria agroalimentaria andaluza (D. Víctor Ortiz Somovilla). Lunes 19 de Septiembre 10:00 a 11:30: Primera Conferencia Reflexiones sobre los procesos de innovación en el sector agrario y agroalimentario. D. José Emilio Guerrero Lunes 19 de Septiembre Doctor Ingeniero Agrónomo por la Universidad de Córdoba, donde ha trabajado como profesor de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y de Montes. Autor de numerosas publicaciones de temática relacionada con la producción animal, el medio ambiente y el desarrollo rural. Ocupó el puesto de Secretario General de Agricultura y Ganadería y fue miembro del Consejo Asesor para la Segunda Modernización de Andalucía. Ha formado parte del “Grupo del Escorial”, círculo de expertos asesores sobre Política Agraria Común, para el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Actualmente, es miembro del Observatorio Territorial de Andalucía y de la Mesa Nacional de Asociaciones de Desarrollo Rural 2009-2010, cargos que compagina con la docencia, impartiendo cursos de formación en España, Europa y América Latina sobre medioambiente y desarrollo rural. Lunes 19 de Septiembre 11:30 a 13:30: Segunda Conferencia Nuevas tecnologías de conservación e higienización de los alimentos: sus aplicaciones en el sector cárnico D. Santiago Condón Usón Lunes 19 de Septiembre Catedrático del área de Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Zaragoza. Autor de un centenar de publicaciones en revistas científicas internacionales. 1er premio a la innovación (2001) de la fundación 3M, 1er premio de la fundación Coris Gruart (2007) al mejor trabajo científico en el campo de las Ciencias Veterinarias, el premio IDEA 2007 a un proyecto de creación de empresas y el premio “Alimentos de Aragón” 2010; así como los premios a la mejor comunicación científica en el “meeting” internacional Novel Q y en los congresos nacionales XV y XVI de Microbiología de los Alimentos de la Sociedad Española de Microbiología. Lunes 19 de Septiembre 13:30 a 15:30: Tercera Conferencia El papel de la investigación en el desarrollo de la industria agroalimentaria andaluza D. Víctor Ortiz Somovilla Lunes 19 de Septiembre Doctor Ingeniero Agrónomo por la Universidad de Córdoba. Investigador Titular del IFAPA. Coordinador de Actividades I+D+F del IFAPA, gestionado todo lo relacionado con la investigación y la formación que el instituto lleva a cabo. Responsable de numerosos proyectos de investigación y autor de diversas publicaciones tanto científicas como de transferencia. Ha impartido docencia en numerosos cursos, muchos de ellos superiores. Martes 20 de Septiembre 09:00 a 11:00: Cuarta Conferencia: Estrategias de intervención en postcosecha para garantizar la calidad y seguridad de hortalizas en IV gama (Dña. Ana Allende Prieto). 11:00 a 13:00: Quinta Conferencia: Aceite de oliva y salud (Dña. Raquel Mateos Britz). 13:00 a 14:30: Sesión: Cata de aceites (Dña. Brígida Jiménez Herrera). Martes 20 de Septiembre 09:00 a 11:00: Cuarta Conferencia Estrategias de intervención en postcosecha para garantizar la calidad y seguridad de hortalizas en IV gama Dña. Ana Allende Prieto Martes 20 de Septiembre Científico Titular del CEBAS-CSIC, centra su tema de investigación en la calidad y seguridad de las frutas y hortalizas frescas. Autora de más de 40 artículos en revistas internacionales de alto impacto sobre diversas estrategias de intervención en la pre y postcosecha de frutas y hortalizas centrándose en estudios de fisiología vegetal, ecología microbiana y seguridad alimentaria. Investigadora principal de numerosos proyectos de investigación, así como en contratos con empresas del sector de la IV Gama. Martes 20 de Septiembre 11:00 a 13:00: Quinta Conferencia Aceite de oliva y salud Dña. Raquel Mateos Britz Martes 20 de Septiembre Científico Titular del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Ha centrado su actividad investigadora en los compuestos fenólicos, profundizando en su caracterización y cuantificación en alimentos, evaluación de su actividad antioxidante, estudios de biodisponibilidad y análisis de su actividad biológica. Autora de numerosas publicaciones en revistas científicas internacionales. Dos patentes y numerosas comunicaciones tanto en congresos nacionales como internacionales. Premio a la mejor comunicación científica en el Congreso Internacional ECRO 2006. Martes 20 de Septiembre 13:00 a 14:30: Sesión complementaria Cata de aceites Dña. Brígida Jiménez Herrera Martes 20 de Septiembre Licenciada en farmacia. Universidad de Sevilla. Máster en economía y dirección de empresas. Instituto Internacional San Telmo. Sevilla. Diplomada en alta especialización en grasas. Instituto de la Grasa (CSIC). Directora del Centro IFAPA de Cabra (Córdoba). Miembro de la Junta de Dirección del IFAPA desde 2004 a la actualidad. Coordinadora del equipo formativo de olivicultura de IFAPA desde 2002 a la actualidad. Miembro del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Priego de Córdoba de 1998 a 2005. Miércoles 21 de Septiembre 09:00 a 11:00: Sexta Conferencia: Presente y futuro de una alternativa vitivinícola en la provincia de Cádiz (D. Luís Pérez Rodríguez). 11:00 a 13:00: Séptima Conferencia: Vino y salud. Resveratrol: la molécula milagrosa? (Dña. Emma Cantos Villar). 13:00 a 14:30: Sesión: Cata de vinos (Dña. Belén Puertas García). 14:30 a 15:30: Sesión de conclusiones. Miércoles 21 de Septiembre 09:00 a 11:00: Sexta Conferencia Presente y futuro de una alternativa vitivinícola en la provincia de Cádiz D. Luís Pérez Rodríguez Miércoles 21 de Septiembre Director de Investigación y Desarrollo de la empresa Pedro Domecq, S. A., durante 23 años. Ganador de distintos premios como el Premio Nacional de Investigación Enológica “Beca Rumasa”. Catedrático del área de Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Cádiz. En el año 2008 recibe de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos la Medalla de Oro al Mérito en la Investigación Enológica. En el año 2002 comenzó un proyecto familiar de recuperación y diversificación de la producción vitivinícola de la zona de Jerez y continua actualmente con grandes éxitos. Miércoles 21 de Septiembre 11:00 a 13:00: Séptima Conferencia Vino y salud. Resveratrol: la molécula milagrosa? HO OH HO Dña. Emma Cantos Villar Miércoles 21 de Septiembre Doctora en Bioquímica por la Universidad de Murcia. Licenciada en Enología por la Universidad de Cádiz Investigadora titular del IFAPA Rancho de la Merced. Coordinadora del área de Tecnología Postcosecha e Industria Agroalimentaria. Autora de numerosas publicaciones en revistas científicas internacionales. Ha centrado su actividad investigadora en los compuestos fenólicos del vino y su relación con la salud. Una patente y numerosas comunicaciones tanto en congresos nacionales como internacionales. Premio a la mejor comunicación en las Jornadas de Tierra de Barros de 2010. Miércoles 21 de Septiembre 13:00 a 14:30: Sesión complementaria Cata de vinos Dña. Belén Puertas García Miércoles 21 de Septiembre Doctora en Ciencias Químicas por la Universidad de Cádiz. Máster en Viticultura y Enología por la Universidad Politécnica de Madrid. Técnico Especialista Titular del IFAPA Rancho de la Merced. Profesora asociada de la UCA (Área de Tecnología de Alimentos). Premio a la mejor comunicación en el Congreso Nacional de Enólogos de 2000. Investigadora principal de diversos proyectos de investigación de índole autonómico y nacional. CONSEJERIA DE AGRICULTURA Y PESCA El IFAPA se crea para dar respuesta a las demandas de los sectores agrario, pesquero, acuícola y alimentario (Ley 1/2003 de 10 abril) . Producción agraria Mejora y biotecnología de cultivos Producción ecológica y recursos naturales Protección de cultivos Cultivos marinos y recursos pesqueros Economía y sociología agraria Tecnología postcosecha e industria agroalimentaria TECNOLOGÍA, POSTCOSECHA E INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Alameda del Obispo (8) Cabra (9) Hinojosa del Duque (10) Palma del Río (11) Venta del Llano (15) La Mojonera (2) Rancho de la Merced (5) TECNOLOGÍA, POSTCOSECHA E INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Este área se ocupa de los productos agrarios y pesqueros a partir de su recolección o salida de la explotación, incluyendo todos los procesos de conservación y preparación de los productos para su consumo en fresco así como los procesos de transformación industrial con destino a consumo humano, alimentación del ganado u otros usos. El IFAPA apuesta por: La investigación La innovación La formación La transferencia XVI Cursos de Otoño de la Universidad de Cádiz en Jerez de la Frontera “Innovación en la Industria Agroalimentaria Andaluza” Coordinadoras: Emma Cantos Villar Belén Puertas García Jerez de la Frontera, 19 - 21 de Septiembre de 2011 B ELEN PUERTAS GARCÍA Centro Rancho de la Merced Junta de Andalucía