Moran Plaza Enrique Cayetano.pdf

SUMARIO I
ECONOMÍA, COMERCIO Y EXPORTACIÓN DE AVESTRUZ Y SUS
DERIVADOS
1.1.
Comercio
exterior:
aspectos
teóricos,
conceptuales,
practicas del comercio
1.1.1. Aspectos teóricos
Adam Smitt en su obra ―La riqueza de las naciones‖ explica la teoría del
trabajo y el libre cambio, que ayudan a alcanzar el máximo bienestar. En
el ámbito internacional David Ricardo primero y John Stuart Mill después,
plantearon la teoría clásica del comercio internacional: defensa a ultranza
del laissez faire entre naciones y duro ataque contra las prácticas
mercantilistas y contra cualquier tipo de medida que impidiera su
generalización a todos los bienes y a todas las naciones.
Para sustentar estas teorías se basaban en la existencia de la
competencia perfecta. Que permitía mediante la práctica del librecambio,
mejorar el bienestar de los países. Las naciones que no entraban en el
libre juego del intercambio simplemente no se beneficiaban, ni
perjudicaban a los demás. Como apuntan Krugman y Obstfeld ―…el
economista francés Frédéric Bastiat escribió una vez que el hecho de que
otros países tengan rocas en sus costas no es razón para lanzar rocas
en nuestros puertos, es decir, el hecho de que otros países distorsionen
su producción con protección y subsidios no es razón para que
distorsionemos la nuestra‖1.
1
Krugman, P. y Obstfel, M. (2001). Tipos de cambio y Transacciones internacionales. Economía
Internacional Teoría y Política, 5ta Edición (Pág. 340), Madrid: Addison Wesley.
1
En los dos últimos siglos ha mostrado básicamente correcta la teoría
planteada anteriormente. Las fases históricas de mayor liberalización
comercial (en especial los períodos 1890-1914 y 1945-1973) lograron
aumentar el bienestar de todas y cada una de las naciones participantes
en los intercambios a nivel internacional, lo que afecto severamente a los
flujos comerciales fueron cuestiones políticas como las guerras, políticas
económicas aplicadas en tiempos de crisis, etc. Lo que hizo que se deje
en
segundo
plano
las
decisiones
económicas,
sin
variar
los
planteamientos de los beneficios del libro comercio.
Las teorías clásicas fueron modificadas por otros autores, pero nunca
fueron sustituidas, ya que fueron las bases a las que se les añadieron
gráficos y formulaciones matemáticas que no poseían, los mismos que
ayudaron a matizar los conceptos. Pero el trasfondo de su concepto no se
puso en entredicho
A. Marshall añadió a la teoría Ricardo-Mill un aparato gráfico, Edgeworth
matizó algunos detalles y, Heckscher y Ohlin (con la posterior
colaboración de Samuelson), plantearon un modelo basado en las
proporciones de los factores, lo que represento un avance en la teoría
original por el instrumental matemático proporcionado, más no por la
revolución en sus ideas.
Además, no en el plano estricto de la economía internacional, sino dentro
de la evolución del pensamiento teórico en economía, primero L. Walras a
finales del siglo XIX y, posteriormente K.J. Arrow y G. Debreu en 1951
dieron el sustento teórico definitivo al laissez faire y a las nociones de
eficiencia del mercado que Adam Smith había introducido casi dos siglos
antes (aunque no demostrado) con su metáfora de la ―mano invisible‖
mediante la demostración de la existencia, unicidad y estabilidad del
equilibrio general.
2
Tras la Segunda Guerra Mundial, las recomendaciones e imposiciones de
los organismos internacionales como el FMI, el BM y, sobre todo, del
GATT perseguían un objetivo muy claro: la generalización del libre cambio
mediante la paulatina reducción de todo tipo de limitación, así como la
prohibición de acciones unilaterales de las naciones que distorsionaran la
competencia.
La crisis del petróleo (1973) no causó una reducción drástica de los
intercambios comerciales pero el crack de 1929 sí afecto, por lo que la
discusión entre neokeynesianos y monetaristas parecía no tener uno de
sus campos de batalla en el terreno del comercio internacional.
La respuesta a -cómo debe ser la política comercial- es mucho más
compleja. Por un lado la aplicación del libre cambio puede seguir siendo
óptima por parte del gobierno, ya que esto hace que la introducción los
rendimientos decrecientes de escala y la diferenciación del producto hace
que aumente las ganancias del comercio internacional. Pero por otro lado
nos encontramos con la cuestión de la imperfección de los mercados,
donde los gobiernos tendrían que aplicar una política comercial que
incentive a crear una ventaja comparativa donde no la hay y así lograr
beneficios en la nación.
Porque surgen estos cuestionamientos ahora después de más de 150
años de aceptación de la teoría clásica, ¿será acaso que el mundo ha
cambiado?, ¿existe fundamento teórico en estas críticas? ¿Qué
consecuencias de política económica se derivan de su aplicación?
―Los países participan en el comercio internacional por dos razones
básicas, cada una de las cuales contribuye a sus ganancias del comercio.
En primer lugar los países comercian porque son diferentes. Las
naciones, como los individuos pueden beneficiarse de sus diferencias
mediante una relación en la que cada uno hace aquello que sabe hacer
3
relativamente bien. En segundo lugar los países comercian para
conseguir economías de escala en la producción. Es decir si cada país
produce sólo una gama limitada de bienes, puede producir cada uno de
esos bienes a una escala mayor, y por tanto de una manera más eficiente
si intentará producir todo. En el mundo real los patrones del comercio
internacional reflejan la interacción de estos dos motivos‖. 2
1.1.2. Modelos del comercio internacional
El funcionamiento del comercio internacional está explicado mediante las
teorías que tratan de encontrar las causas de este comercio, las razones
por la que comercian los países así como también buscan analizar los
efectos del comercio internacional sobre la producción y el consumo de
las naciones.
Teorías tradicionales
Modelo de la ventaja absoluta de Adam Smith
Las raíces de la teoría clásica del comercio internacional se plantean en la
obra de Adam Smith, como ya lo dijimos defendía el libre comercio sin
trabas con el fin de dinamizar el proceso de crecimiento, se basaba en
que las mercancías debían producirse en el país donde el coste de
producción fuera más bajo y desde allí se exporten al resto de países. Su
teoría para aquello era la ventaja absoluta, que plantea que los países
tienen esta ventaja cuando son capaces de producir un bien utilizando
menos factores productivos que otros países, por lo tanto a menores
costes de producción, también creía en la fácil movilidad internacional de
los factores productivos.
2
Krugman, P. y Obstfel, M. (2001). Productividad del trabajo y ventaja comparativa: el modelo
ricardiano. Economía Internacional Teoría y Política, 5ta Edición (Pág. 13-17), Madrid: Addison
Wesley.
4
Modelo de David Ricardo. Teoría de la ventaja comparativa
Uno de los conceptos básicos en los que se fundamenta el comercio
internacional es el modelo de la ventaja comparativa que muestra que los
países deben especializarse en la producción y exportación de aquellos
bienes que fabrican a un costo relativamente más bajo que los otros
países, es decir, en lo que con comparativamente más eficientes que los
demás, y que deberían importar los bienes en cuya producción los que
son más ineficaces y que por tanto producen con unos costes
comparativamente más altos que el resto de países.
Fue David Ricardo quien planteó esta teoría de la ventaja Comparativa a
inicios del siglo XIX, y su postulación básica fue que aunque un país no
tenga ventaja absoluta en la producción de ningún bien, es decir, que la
fabricación de todos sus productos sea más cara que en otros países,
podría beneficiarse del comercio internacional produciendo aquellos
bienes para que las ventajas sean comparativamente mayores a sus
desventajas
comparativamente
menores.
Lo
que
representa
una
evolución respecto a la teoría de Adam Smith. Parta Ricardo lo
determinante del comercio internacional no eran los costes absolutos sino
los costes relativos3.
Supuestos básicos del modelo de Ricardo
Los supuestos básicos que surgen en el modelo de Ricardo, aunque él
nunca los hizo explícitos, son los siguientes:
Desde el punto de vista de la producción: se explica que es la
economía de un país:

Mediante el empleo de un solo factor de la producción que es
totalmente homogéneo, en este caso el trabajo cada país produce
dos bienes.
3
Ricardo, D. (1817). Sobre el Comercio Exterior. Los principios de la economía política y del
impuesto, 1ra Edición (Pág.98-113). México: Fondo de Cultura Económica.
5

Las productividades y las medias de trabajo van a ser iguales entre
sí mediante la función de producción de coeficientes fijos que
representa la tecnología.
Desde el punto de vista de la demanda: todo lo que se produce es
vendido y no se puede gastar más de lo que se produce (ley de Say).
Respecto al comercio internacional:

El mundo está formado por dos países únicamente (como lo
plantea China e Inglaterra)

No existen restricciones al comercio, es decir existe Libre
Comercio4.

No existen los costes de transporte

El factor trabajo es inmóvil internacionalmente
Supuestos institucionales:

En todos los mercados y en todos los países existe competencia
perfecta

El número de horas que utiliza el trabajador es lo que determina el
valor de un bien.

Los gustos están dados.

La estructura y distribución de la renta está dada y es conocida.
Formulación de la teoría: Si el país A produce un bien a un menor costo
que el país B, conviene al país B comprarlo y no producirlo. Entonces el
país A tiene una ventaja comparativa con respecto al país B.
Consecuentemente,
los aranceles tienen
un
efecto
negativo
sobre
la economía, ya que privan a los consumidores de productos baratos, y de
beneficios a los productores de dicho bien. David Ricardo sostenía que a
través del trabajo se establece el valor de los bienes, razón por la cual se
4
Krugman, P. y Obstfel, M. (2001). La Economía Política de la Política Comercial. Economía
Internacional Teoría y Política, 5ta Edición (Pág. 225-226), Madrid: Addison Wesley.
6
intereso en los precios individuales, tema retomado luego por otros
economistas.
Las ganancias del comercio: La conclusión de la teoría de la ventaja
comparativa es que dos países cuyas productividades relativas del trabajo
difieren en las industrias existentes, tenderán a especializarse en la
producción de una determinada industria. Una manera de comprender por
qué es beneficiosa la especialización es entenderla como una vía
indirecta de producción. Un país puede fabricar todo tipo de productos,
pero puede ser más eficiente si se concentra en la fabricación de un solo
producto, venda su excedente en el mercado internacional, y con las
ganancias obtenidas compre en el mercado internacional otros productos
no ha fabricado pero que necesita, de esta manera está fabricando estos
productos de forma indirecta. 5
Modelo Heckscher-Ohlin
Este modelo afirma que los países se especializan en la exportación de
bienes que requieren grandes cantidades de factores de producción y
estos lo poseen en abundancia de forma comparativa, y tienden a
importar bienes que utilizan factores de producción que poseen con
escasez.6 Parte del modelo de la ventaja comparativa de David Ricardo,
5
Ricardo, D. (1817). Sobre el Comercio Exterior. Los principios de la economía política y del
impuesto, 1ra Edición (Pág.98-113). México: Fondo de Cultura Económica
6
Krugman, P. y Obstfel, M. (2001). Dotación de Recursos y comercio: el modelo Hecksher-Ohlin.
Economía Internacional Teoría y Política, 5ta Edición (Pág. 69-88), Madrid: Addison Wesley.
7
1.2.
El comercio exterior y las economías de los países
subdesarrollados
1.2.1. Crecimiento económico
―El crecimiento económico es el aumento sostenido del producto en una
economía. Usualmente se mide como el aumento del producto interno
bruto (PIB) real en un periodo de varios años o décadas‖.7 Cuando un
país tiene crecimiento estamos hablando de que han mejorado las
condiciones de vida del individuo en promedio.
El crecimiento no se ha dado de forma equitativa en todos los países, y
surgen preguntas como: ¿Cuáles son las causas de un crecimiento
sostenido? ¿Por qué unos países se desarrollan más que otros?
Los economista se han cuestionado desde hace varios años sobre cuáles
son las fuentes del crecimiento, y han dejado sus aportes sobre el tema
que actualmente se continúan utilizando para explicarlo, entre ellos
tenemos a los clásicos: Adam Smitt, David Ricardo, Thomas Maltus,
quienes aportaron teorías sobre la relación entre el progreso tecnológico,
la especialización del trabajo y los rendimientos decrecientes, así como la
teoría sobre la acumulación del capital físico, tenemos también a los
clásicos del siglo XX, como Joseph Shcumpeter, el estableció la
determinación de la tasa de crecimiento y el progreso tecnológico. En la
segunda mitad del Siglo XX aparecieron las teorías neo-clásicas, cuyos
aportes fueron modelos matemáticos que explican el crecimiento
económico, entre uno de estos modelos tenemos el de Solow8(1956).
Aún continúan los debates para determinar cuáles son las fuentes que
determinan el crecimiento en la realidad, surgen nuevas teorías e
7
Larraín, F. y Sachs, J. (2002). Crecimiento de largo plazo. Macroeconomía en la Economía Global,
2da Edición (Pág. 87), Buenos Aires: Pearson Prentice Hall.
8
Larraín, F. y Sachs, J. (2002). Crecimiento de largo plazo. Macroeconomía en la Economía Global,
2da Edición (Pág. 113), Pearson Prentice Hall.
8
investigaciones, sin embargo se ha podido identificar algunos factores
importantes. El modelo de Solow ha sido la base fundamental para el
planteamiento de las teorías del crecimiento económico.
1.2.2. Fundamentos básicos del modelo de Solow
La mayoría de los análisis de crecimiento económico toman como punto
de partida este modelo, este modelo trata de explicar las fuentes del
crecimiento económico.
El modelo de Solow
9
muestra que la acumulación de capital físico no
puede sostener por sí sola el crecimiento. Dados los rendimientos
decrecientes del capital, para mantener rendimientos constantes de la
producción por trabajador es necesario aumentar cada vez más el capital
por trabajador, llega un momento en que la sociedad no está dispuesta a
ahorrar más (una proporción mayor del ingreso) e invertir lo suficiente
para mantener el crecimiento del capital. Por tal razón una de las
principales conclusiones de este modelo, es que, si bien la acumulación
de capital físico es un factor importante en el crecimiento, no puede
explicar el notable aumento del producto por persona, experimentado a lo
largo del tiempo por la mayoría de los países occidentales, ni las enormes
diferencias observadas en el producto por persona en los diferentes
países.
1.2.3. Vamos a Latinoamérica
Latinoamérica se orienta actualmente por un Modelo Neoliberal de
desarrollo cuyo origen se dio desde la segunda mitad de los 70 con el
experimento chileno. Este modelo promueve una participación mínima del
Estado en el mercado puesto que, "el mercado funciona como una mano
invisible que promueve el bienestar general‖
9
Larraín, F. y Sachs, J. (2002). Crecimiento de largo plazo. Macroeconomía en la Economía Global,
2da Edición (Pág. 113-117), Pearson Prentice Hall.
9
Orígenes del pensamiento económico Latinoamericano
Con la creación de la Comisión Económica para América Latina, CEPAL
en los 40´s, organismo regional dependiente de las Naciones Unidas,
cuya sede se encuentra en Chile, inicia la generación del pensamiento
propio latinoamericano ante los procesos de integración en la economía
mundial y así nació por ejemplo, la estrategia de la Sustitución de
Importaciones (modelo ISI), orientada al desarrollo industrial de América
Latina, como forma de inclusión a los nuevos procesos de la economía y
no sólo como países exportadores de bienes primarios.
Teoría del Centro Periferia de Raúl Prebisch
Centro-Periferia:
Tiene su origen en las relaciones coloniales de los países de Latino
América bajo el Reino Español, en un principio y después durante el siglo
XIX el Reino Unido y más tarde con los Estados Unidos de América como
metrópolis de los países hispano hablantes.
Causas directas del subdesarrollo:
A continuación se mencionan algunas de las causas del subdesarrollo:
La baja acumulación de capital en los países de Latinoamérica, y la
salida de la plusvalía hacia el centro. Esto caracteriza de forma
inherente el capitalismo periférico, y por ende la dependencia del
Centro.
La salida constante de la plusvalía (excedente) generada por la
Periferia hacia el Centro, por medio del comercio exterior, de tal
modo, el Centro privó a la Periferia de los recursos necesarios para el
desarrollo.
Los aumentos de la productividad en la Periferia, son en vano, ya que,
a causa del deterioro de los términos de intercambio, todo el
incremento de ella, es transferido a las economías del Centro
10
Otro de los planteamientos de Prebisch, es el deterioro de los
Términos de intercambio (Terms of Trade), cuya explicación se da en
la llamada tesis Prebisch-Singer.
Los términos de intercambio o relación real de intercambio de un país
responden en su más simple y conocida versión a la relación de los
índices de precios de las exportaciones y al índice de precios de las
importaciones.
La teoría de la dependencia
En los años 60 aparecieron una serie de trabajos de la comunidad
científica de la región, en ellos se plasmó la ―teoría de la
Dependencia‖, una visión diferente del desarrollo en Latino América
Los representantes más conocidos de esta tesis son los sociólogos
Fernando H. Cardoso y Enzo Faletto, también otros intelectuales como
O. Sunkel, C. Furtado, T. Dos Santos.
Ellos entienden la dependencia, como una dependencia estructural, además de la económica- la social, la política y cultural de los países
en desarrollo con respectos a los países industriales.
Entonces las economías de los países dependientes están dirigidas a
la exportación, por lo tanto, a satisfacer las economías centrales. Los
países periféricos están encauzados a satisfacer, por lo general las
necesidades de materias primas de los países industriales
1.2.4. Comercio exterior y desarrollo económico
El comercio exterior está relacionado positivamente con el grado de
desarrollo económico de los países. El comercio internacional es una vía
segura para alcanzar crecimiento y el posterior desarrollo económico.
11
La literatura al respecto lo explica fácil y ampliamente, la doctrina
económica analiza los niveles en que se da ese desarrollo, y el porqué
comercializan las naciones10.
El crecimiento está determinado por ciertos elementos, y es precedido por
etapas y actividades económicas específicas. El comercio internacional
conforma una de las actividades económicas de esas etapas que de
forma cíclica impulsan al proceso de crecimiento, es decir, si se combinan
eficientemente
las
determinantes
del
crecimiento,
la
producción
aumentará de forma inmediata y la expansión del mercado se llevará a
cabo por vía interna y vía externa. Por la vía interna se incrementará la
productividad y por la externa se acumula y se reinvierte capital. Este ciclo
generará otro ciclo y la sucesión de los mismos impulsa el crecimiento
económico,
y
las
desigualdades
de
ese
proceso
deberán
ser
compensadas por la institucionalidad; este proceso no es lineal, es
complejo, y puede llegar a ser hasta injusto, pero el criterio es que el
capital social y humanos de una sociedad juega un papel sumamente
importante en las correcciones de las desviaciones implícitas en el
proceso de crecimiento.
De esta forma la acumulación del capital, la productividad económica y la
institucionalidad son las claves del crecimiento por la vía externa, ya que
estos elementos están estrechamente ligados con la competitividad que
es la clave para lograr el éxito en el mercado externo.
La competitividad significa que nuestros productos sean preferidos en el
mercado internacional, para lo cual debe tener ventajas sobre los otros
productos, estas ventajas están ligadas con la productividad, la
acumulación del capital y sobre todo con la institucionalidad ya que a
10
Krugman, P. y Obstfel, M. (2001). Productividad del trabajo y ventaja comparativa: el modelo
ricardiano. Economía Internacional Teoría y Política, 5ta Edición (Pág. 13-17), Madrid: Addison
Wesley.
12
través de ella se dan los acuerdos y convenios para la integración de los
países
El comercio internacional es un camino para alcanzar crecimiento
económico ya que aumenta la frontera de producción, por esta razón se la
considera una de las etapas del crecimiento con una institucionalidad que
les propia.
La integración es parte del contexto del comercio internacional que
consiste en eliminar de forma progresiva las fronteras económicas entre
los países, las distintas formas de integración son las siguientes: acuerdo
preferencial, zona de libre cambio, unión aduanera, mercado común,
mercado único, unión económica, unión monetaria y unión económica
plena, cada una de estas tiene una institucionalidad diferente. Esto causa
complicaciones en la estrategia de crecimiento hacia afuera en la medida
de las diferencias de las economías de los países. Para pasar de una
etapa a otra en el proceso de integración es necesario adaptar la
economía interna a la externa, aumentando los índices de expansión
económica hacia el exterior. Las fronteras de producción de cada país son
distintas, esto se conoce como asimetría económica, lo que se da debido
a la productividad, la brecha tecnológica, etc., pero existen dos
componentes que marcan la diferencia: primero el nivel de participación
del ciudadano en los asuntos públicos, sobre todo los de índole
económica y el segundo son los costos de transacción de la sociedad.
Ambos se relacionan con la institucionalidad tanto formal como informal.
La naturaleza del comercio internacional está marcada por las diferencias
entre las regiones, que son las siguientes:
1) Para proteger a sus industrias los gobiernos imponen restricciones y
reglamentaciones al libre tránsito de mercancías a través de la política
13
comercial11. La variable instrumental utilizada es el arancel y su dimensión
dependerá del grado de competitividad del sector nacional industrial con
respecto al sector industrial de otro país.
2) La integración económica está ligada al orden económico, social,
político, cultural de un país y tiene un costo de implementación en cada
uno de los procesos, por lo que hay que tener en cuenta el grado de
aceptación del acuerdo por parte de la sociedad lo que garantiza su
avance.
3) La competitividad así como las instituciones ayudan a determinar el
grado de negociación de los países. Actualmente se tiende a la
negociación en bloques que es más aplicado por los países en desarrollo.
4) Adoptar un nivel de integración implica una decisión política, que tiene
un componente ideológico. Supone además un costo en el orden político,
de allí surge el término de la voluntad política a avanzar en un acuerdo de
integración.
Se puede notar que existe una profunda relación entre las condiciones
internas y externas de un país. El nivel de crecimiento económico de un
país es un factor determinante para la producción que se vende hacia el
mercado externo, así como también es determinante del grado de
acuerdo alcanzado en un proceso de integración. Estos factores deben
ser tomados en cuenta en la formulación de la política exterior logada con
el comercio internacional.
11
Krugman, P. y Obstfel, M. (2001). Los instrumentos de la política comercial. Economía
Internacional Teoría y Política, 5ta Edición (Pág. 193-204), Madrid: Addison Wesley.
14
1.2.5. Factores subyacentes del crecimiento económico
Para culminar con la importancia del comercio internacional en el
crecimiento económico que lleva al desarrollo de los países, se hace
mención a las principales variables que ayudan a explicar el crecimiento
económico: condiciones iniciales, geografía física, políticas económicas,
instituciones públicas y económicas12
Condiciones iniciales: los países que parten con un nivel bajo de capital
comienzan a crecer a un ritmo más rápido, que los que comienzan con un
nivel de v capital más alto, esto lo muestra el modelo de crecimiento de
Solow, también muestra que si todo lo demás fuese idéntico los países
pobres tenderían a crecer con más rapidez que los países ricos.
Geografía física: la geografía de un país afecta los costos inherentes al
comercio, la productividad de la fuerza laboral, los retornos de la
agricultura, así como otros factores que influyen en el crecimiento, por
ejemplo los países sin acceso al mar en regiones pobre del mundo,
tienden a crecer más lentamente que las economías con costas. Por la
sencilla razón de que la falta de vías acuáticas aumenta el costo del
comercio internacional. De modo similar los países tropicales pueden
tener una productividad inferior en lo que se refiere a la salud
Políticas económicas: los países que mantienen mercados abiertos
tanto para el comercio nacional como el internacional son, por lo regular,
más exitosos que las economías en donde el gobierno interviene
activamente en los mercados, ya sea mediante controles, cuotas,
licencias, por la vía de la propiedad directa de las industrias.
Instituciones políticas y económicas: los países cuyos gobiernos se
rigen por una constitución escrita y en donde un sistema judicial
12
Larraín, F. y Sachs, J. (2002). Crecimiento de largo plazo. Macroeconomía en la Economía
Global, 2da Edición (Pág. 123-124), Pearson Prentice Hall.
15
independiente hace cumplir los contratos de forma justa y dentro de la ley,
tienden a mostrar mejores indicadores que aquellos donde el gobierno
está al margen de la ley, es corrupto o actúa en forma depredatoria con
los inversionistas privados. (ejm. Expropiaciones de la propiedad privada)
1.3.
Diversificación de exportaciones de los países en vías de
desarrollo.
En los países en desarrollo la concentración de las exportaciones de
ciertos sectores de la economía ha sido un tema de preocupación para los
responsables de la política económica. El acceso a los mercados se ha
visto mejorado a través de acuerdos comerciales o programas con
aranceles preferenciales que favorecen la diversificación de las
exportaciones.
La diversificación es uno de los aspectos importantes para sostener la
economía de un país, mientras menos dependiente sea de un solo
producto o de unos cuantos productos, menos afectará a la estabilidad
económica las variaciones en los precios a nivel internacional.
En consecuencia, se puede exponer el ―efecto cartera‖, mientras más
grande sea el grado de diversificación menor será la volatilidad de los
ingresos por concepto de las exportaciones.
Uno de los aspectos positivos de la diversificación es la menor volatilidad
que se relaciona con menores varianzas en el crecimiento del PIB, ya que
los países cuyo acceso a los mercados financieros mundiales es
imperfecto (o inexistente) no podrán mitigar el consumo ante fluctuaciones
considerables de las exportaciones y la producción.
Cabe mencionar los efectos dinámicos de la diversificación de las
exportaciones. El crecimiento a largo plazo se relaciona con aprender a
producir y ampliar la variedad de productos. De acuerdo con este punto
16
de vista, es el resultado de la suma de nuevos productos a la canasta de
exportaciones y producción. En los países que tienen pocas fuentes
nacionales de incremento de la productividad, la mayoría de los avances
al respecto provienen del propio proceso de inversión, puesto que los
bienes de capital nuevos representan un cambio en la producción y la
apertura de nuevos sectores en que la productividad de los factores es
superior a la de los sectores existentes. Estos no son nuevos en el
mundo, pero lo son para la economía en que se introducen y representan
un cambio tecnológico.
Una de las características más importantes de los países de bajo ingreso
per cápita es que poseen ventajas comparativas en una gama muy
limitada de bienes. En otras palabras, dada la escasa calificación o falta
de insumos complementarios —algunos de ellos no comerciables—, estos
países no pueden aplicar los conocimientos sobre la producción que
existen en otras partes del mundo. A medida que un país se desarrolla, se
torna cada vez más capaz de producir una variedad creciente de
productos y puede comenzar a competir con ellos en los mercados
internacionales. Por lo tanto, hay una relación de causalidad entre el
ingreso per cápita y la diversificación de la producción y de las
exportaciones.
Si bien no es el único, sin duda puede estimarse que la capacidad de
exportar es un indicador adecuado de la competitividad internacional. Sin
embargo, también puede existir una relación de causalidad entre los
esfuerzos por diversificar las exportaciones y el crecimiento. La
adquisición de nuevas ventajas comparativas puede ser un poderoso
aliciente para la aceleración del crecimiento económico. En otras
palabras, los países en que ellas siguen estando restringidas a una gama
17
limitada de bienes de escaso contenido tecnológico crecen lentamente y
los que pueden ampliar sus ventajas comparativas lo hacen más rápido. 13
1.4.
Producción y exportación mundiales de avestruz y sus
derivados
1.4.1. Descripción del avestruz y sus derivados
Avestruz
La industria de la crianza del avestruz es nueva y apasionante. El
avestruz, además de ser un animal hermoso y majestuoso, su tamaño
elegancia
y
rapidez,
siempre
ha
inspirado
un
sentimiento
de
sobrecogimiento. Esta industria ha presentado un rápido crecimiento, por
lo que ha pasado a ser una fuente ingresos muy interesantes.
Por la menor inversión productiva de la cría de avestruz comparada con la
cría de ganado, se presenta como una opción seria y viable. Todo esto
causado por la demanda internacional insatisfecha de Europa y Asia
de productos de avestruz, productos como plumas, piel y carne roja
magra que tiene un nivel de grasas extremamente bajo (alrededor de
0,5%).
Derivados
A continuación de describe cada uno de los productos derivados del
avestruz:
Carne: La carne es roja parecida al buey y con un sabor
similar a la ternera, pero más gustosa y sin colesterol ni
grasa, lo que la hace la reina de las carnes para los que
padecen algún problema cardiaco, o son propensos a
13
Agosin, Manuel R. (2009). Crecimiento y diversificación de exportaciones en economías
emergentes. Revista CEPAL, (97), 118-119
18
engordar. La forma de cocinarla es muy variada, es un manjar en todas
sus presentaciones en los platos. El avestruz es sacrificado para su
comercialización entre los 12 y los 14 meses.
Durante su degustación puede apreciarse un suave sabor dulzón que es
debido a su alto contenido en glucógeno, es muy rica en aminoácidos
esenciales: hierro, fósforo y magnesio; y por tanto, especialmente
recomendable su consumo durante los llamados períodos carenciales:
embarazo, lactancia, adolescencia y convalecencia, para deportistas y
también para los que siguen dietas eminentemente vegetarianas, al
mismo tiempo, por su bajo contenido en grasa y aporte calórico es idónea
para personas que siguen régimen para el control de la obesidad.
Piel: La piel es de 1,4 m2 por ave, por su particular textura y
belleza es muy demandada por grandes firmas de moda para la
confección de chaquetas y diferentes prendas de vestir como
zapatos, bolsos y otros tipos de accesorios.
Plumas: De pluma se obtiene 1 Kg. cada ocho meses en
recogida por los corrales y 1.2 Kg. en su sacrificio, es utilizada
desde mucho tiempo atrás para el embellecimiento de las
damas y ornamentación de artistas de espectáculos de
variedades, en los nuevos tiempos las plumas menos vistosas
se utilizan para la fabricación de plumeros, sobre todo para el uso en
ordenadores y aparatos eléctricos, por sus propiedades estáticas.
Huevos: Los huevos fértiles se utilizan para el desarrollo de
nuevos individuos. Los huevos no fecundados se utilizan como
objeto de decoración.
Cabeza: También se utiliza como objeto de decoración.
19
Pico y Uñas: De los que se obtienen botones, complementos para
artículos de vestir y adornos.
Intestinos: Utilizados para la elaboración de artículos cosméticos.
1.4.2. Comercialización
Los principales mercados de los productos derivados del avestruz a nivel
internacional, se explica a continuación:
Países a los que se exportan los diversos derivados del avestruz:
Los derivados de esta exótica ave se exportan principalmente a toda
Europa y Estados Unidos pero hay otros países donde también llegan
estos derivados:
Carne: La tendencia mundial, sobre todo en las naciones
desarrolladas, se orienta hacia el consumo de carnes magras, es
decir, del tipo de proteína que ofrecen los avestruces. Esta es una
de las razones de la fuerte expansión en la crianza y
comercialización de esta ave. Entre los principales países
importadores de carne de avestruz, se encuentran Suiza, Francia,
Bélgica, Alemania, Japón, China y Holanda.
Cuero: a diferencia del mercado de la carne, el del cuero de
avestruz es un mercado que ya existe en la mayoría de los países.
De él se fabrica prendas finas como carteras, cinturones,
chaquetas, billeteras, portafolios, guantes, zapatos y botas. El
diseño que le dan los folículos de las plumas es importante en su
singular aspecto y calidad. Firmas europeas de alto prestigio en el
mundo de la moda como Christian Dior, Hermes, Gucci y otras,
ofrecen prendas confeccionadas con cuero de esta ave.
20
Las plumas son separadas en categorías y son llevadas
principalmente a Brasil que es uno de los demandantes de estas
plumas para el famoso festival de Río, donde se puede aprecias en
los desfiles a las mujeres utilizando adornos hechos con estas
plumas, también es utilizado como artículo de limpieza ya que
puede recoger el polvo y las partículas de las computadoras, etc.
Las plumas se clasifican según categorías por color, calidad,
longitud y localización (alas, cuerpo y cola, entre otras), según sexo
y edad. Las de mejor categoría pueden alcanzar un valor entre los
US$ 40 y US$ 50 el Kg.
1.4.3. Países productores
La explotación de esta industria está muy repartida a lo largo de toda la
zona mundial, que se da porque el avestruz se adapta muy bien a
diferentes climas y zonas geográficas. Los países productores son:
Sudáfrica, Namibia, Israel, Australia, Estados Unidos, Canadá, Francia,
España, Gran Bretaña, Holanda, Bélgica, Alemania, Italia, Ucrania.
1.4.4. Países importadores
Según el último estudio realizado por la Fundación para la Innovación
Agraria
(FIA), dependiente del Ministerio de Agricultura de Chile, los
mercados europeos son los mayores importadores de carne de avestruz
en especial Suiza, Francia, Bélgica, Alemania y Holanda, además de
países como Japón, asimismo, Europa importa cuero para ser utilizado en
la confección de prendas de la moda por diseñadores de alto prestigio, y
en Latinoamérica Brasil ha sido una alternativa de mercado para la
exportación de plumas.
21
Los mercados internacionales brindan grandes oportunidades comerciales
a los países en vías de desarrollo, contribuyendo a que estos alcancen el
crecimiento económico a través de la apertura comercial.
Uno de los factores importantes para lograr el crecimiento de las
economías es diversificar las exportaciones y no ser dependiente de unos
cuantos productos, ya que al producirse variaciones en los precios o en
su demanda en el mercado internacional las economías dependientes se
verían fuertemente afectadas.
Existen muchos nichos de mercado, como por ejemplo los mercados para
los productos derivados del avestruz, como son la carne, la piel, los
huevos, las plumas… que pueden ser explotados potencialmente ya que
están en crecimiento.
Asimismo, los países desarrollados como la Unión Europea promueven
un comercio con libre acceso a sus mercados, pero esto no es tan fácil,
ya que si no se imponen barreras arancelarias se imponen barreras no
arancelarias como los controles sobre la calidad de los productos
alimenticios a través d normas de seguridad alimentaria. Por esta razón a
nuestro país le cuesta cumplir con estos requerimientos, ya que para
obtener los certificados de calidad correspondientes, se requiere de una
alta inversión para cumplir con los procesos productivos que aseguren la
calidad de los productos.
Aun así, nos es imposible conseguir entrar a competir en estos mercados,
se ha podido lograr con otros productos primarios, y si el Ecuador
aprovecha sus fortalezas productivas y las oportunidades internacionales
que se brinda a los países en vías de desarrollo podrá posicionarse en
estos mercados.
22
SUMARIO II
MACROECONOMÍA NACIONAL, PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE
CARNE DE AVESTRUZ Y SUS DERIVADOS
2.1.
Estructura de las exportaciones en la macroeconomía nacional
(2009-2010)
Es importante analizar la estructura de las exportaciones del Ecuador,
según el Boletín Estadístico Mensual Nº 1915 de septiembre 2011 del
Banco Central del Ecuador que se presenta en la Tabla Nº 1, en el 2010
el 55.31% de las exportaciones del Ecuador corresponden al sector
petrolero y el 44.69% corresponden a exportaciones no petroleras, en las
exportaciones no petroleras estas las exportaciones tradicionales y no
tradicionales, las mismas que tienen dentro de las exportaciones no
petroleas el 47.41% y 52.59% de participación, respectivamente, esto se
puede visualizar en el Gráfico Nº 1
TABLA Nº 1.
Exportaciones del Ecuador
En miles de dólares FOB
2009 - 2010
2009
2010
TOTAL EXPORTACIONES
13.863.058 17.489.927
TOTAL PETROLERAS
6.964.638
9.673.228
TOTAL NO PETROLERAS
6.898.419
7.816.700
TRADICIONALES
3.436.025
3.705.706
NO TRADICIONALES
3.462.395
4.110.994
% EXPORTACIONES
PETROLERAS
50,24%
55,31%
% EXPORTACIONES NO
PETROLERAS
49,76%
44,69%
% TRADICIONALES
24,79%
21,19%
% NO TRADICIONALES
24,98%
23,50%
% TRADICIONALES/NO
PETROLERAS
49,81%
47,41%
% NO TRADICIONALES/NO
PETROLERAS
50,19%
52,59%
FUENTE: Banco Central del Ecuador: Estadística Mensual No. 1915
Septiembre 2011.
23
GRÁFICO Nº 1
Exportaciones petroleras, tradicionales y
No tradicionales del Ecuador
Porcentaje de participación
2010
% NO
TRADICIONALES
; 23,50%
% EXP.
PETOLERAS;
55,31%
%
TRADICIONALES
; 21,19%
FUENTE: Banco Central del Ecuador: Estadística Mensual No. 1915
Septiembre 2011.
Como vemos en el Gráfico Nº 1, la dependencia de la economía se basa
en las exportaciones del petróleo y sus derivados, seguidos por las
exportaciones no tradicionales (23.5%) dentro de las cuales se encuentra
las exportaciones de productos como las flores y frutas (piñas, melones,
otras), en las exportaciones tradicionales (21.19%) tenemos banano, café,
camarón, cacao, atún y pescado.
A continuación se analiza brevemente el sector exportador del Ecuador,
enfocado en la dependencia de la exportación de unos cuantos productos,
así como también las mejoras en las exportaciones de otros productos no
tradicionales.
En la Tabla Nº 2, se muestra como las exportaciones han registrado un
crecimiento del 26.16% con respecto al 2009, pasando de $13.863
millones a $17.489 millones. Este valor marca un record para las
exportaciones ecuatorianas, que ocho años atrás llegaban apenas a
$4.926 millones.
24
En la tabla Nº 2, se observa que las exportaciones primarias son en
promedio el 76.61% de las exportaciones totales, mientras que las
industrializadas en promedio son 23.39%, lo que es una clara muestra de
la gran dependencia del país en productos con escaso valor agregado
para la generación de divisas.
TABLA Nº 2
Exportaciones del Ecuador
En miles de dólares FOB
2009-2010
TOTAL
EXPORTACIONES
TOTAL
PRIMARIOS
TOTAL
INDUSTRIALIZADOS
%
PARTICIPACIÓN
PRIMARIOS
% PARTICIPACIÓN
INDUSTRIALIZADOS
2009
13.863.058
10.525.452
3.337.606
75,92%
24,08%
2010
17.489.928
13.520.561
3.969.367
77,30%
22,70%
26,16%
28,46%
18,93%
76,61%
23,39%
FUENTE: Banco Central del Ecuador: Estadística Mensual No. 1915
Septiembre 2011.
En el 2010 las exportaciones primarias han crecido un 28.46%, pero las
industrializadas apenas un 18.93% (Ver Tabla Nº 2). Si bien los
incrementos del precio del petróleo explican mucho esta realidad, es
preocupante que las exportaciones industrializadas no mantengan el ritmo
de crecimiento. A pesar del récord en los ingresos por exportaciones,
ellas siguen siendo básicamente primarias, por lo que una de los retos de
la economía ecuatoriana debe ser la diversificación de exportaciones.
Se registra el valor de las exportaciones por producto, según estas cifras
presentadas, en las exportaciones primarias, los productos con mejor
desempeño durante el 2010 son el petróleo con un crecimiento de 42.45%
con respecto al 2009, el camarón que presentó un crecimiento de 27.88%,
asimismo las exportaciones de
madera, café y flores crecieron en
32.17%, 19.61%, 11.17% respectivamente,
disminuyo (-1.53%).
25
mientras el pescado
Las exportaciones primarias crecieron en un 29.37%, en el 2010 fueron
de $13.520 millones, el petróleo tiene la mayor participación (67.66%) de
las exportaciones totales, seguidas por el banano (15.36%), camarón
(6.28), flores naturales (4.5%) entre otros, los demás productos tienen una
participación inferior al 3%, como se muestra en el Gráficos Nº 2.
TABLA Nº 3
Exportaciones de productos primarios del Ecuador
En miles de dólares FOB
2009-2010
PRIMARIOS
2009
2010
% CREC.
% PART
2010
Petróleo Crudo
6.284.131
8.951.941
42,45%
67,66%
Banano y plátano
1.995.654
2.032.769
664.419
849.674
546.701
607.765
342.633
349.920
144.685
142.473
99.473
131.476
88.917
94.932
46.744
55.911
1,86%
27,88%
11,17%
2,13%
-1,53%
32,17%
6,76%
19,61%
15,36%
6,42%
4,59%
2,64%
1,08%
0,99%
0,72%
0,42%
12.888
13.126
299.207
290.574
1,85%
-2,89%
0,10%
2,20%
Camarón
Flores Naturales
Cacao
Pescado
Madera
Atún
CAFÉ
Abacá
Otros
TOTAL PRIMARIO
10.226.245 13.229.987
29,37%
94%
FUENTE: Banco Central del Ecuador: Estadística Mensual No. 1915
Septiembre 2011.
26
GRÁFICO Nº 2
Principales productos primarios de exportación del Ecuador
Porcentaje de participación
2010
2,64% 1,08%
6,42%
0,99%
0,72%
0,42%
0,10%
Petróleo Crudo
4,59%
Banano y plátano
Camarón
15,36%
Flores Naturales
67,66%
Cacao
Pescado
Madera
Atún
FUENTE: Banco Central del Ecuador: Estadística Mensual No. 1915
Septiembre 2011.
Dentro de los productos de exportación industrializados, tenemos los
fármacos y químicos que registran los mayores crecimientos (60.27%), las
exportaciones de sombreros crecieron en 45.73%, Así también crecieron
las exportaciones de manufacturas de metales en un 32.83%, los
elaborados de otros productos del mar presentan un deterioro de -4.25%
(Ver Tabla Nº 3)
En el 2010 los principales productos industrializados de exportación son
los Derivados del petróleo con una participación de 18.17%, seguido por
las manufacturas de metales con el 17.83% del total, y elaborados del
mar con el 15.68% (Ver Gráfico Nº 3)
27
TABLA Nº 4
Exportaciones de productos industrializados del Ecuador
En miles de dólares
2009- 2010
% part
INDUSTRIALIZADOS
2009
2010
% crec 2010
Derivados de petróleo
680.507
721.287
5,99% 18,17%
Manufacturas de metales
532.750
707.644 32,83% 17,83%
Otros elaborados con
productos del mar
650.106
622.507
-4,25% 15,68%
Manufacturas de textiles
162.984
191.046 17,22%
4,81%
Químicos y fármacos
118.691
190.229 60,27%
4,79%
Café elaborado
92.972
105.034 12,97%
2,65%
Harina de pescado
74.626
97.161 30,20%
2,45%
Elaborados de cacao
60.001
74.993 24,99%
1,89%
Sombreros
7.002
10.204 45,73%
0,26%
Otros
957.969 1.249.262 30,41% 31,47%
3.337.606 3.969.367 18,93%
100%
FUENTE: Banco Central del Ecuador: Estadística Mensual No. 1915
Septiembre 2011.
GRÁFICO Nº 3
Productos de exportación industrializados del Ecuador
Porcentaje de participación
2010
Derivados de petróleo
Manufacturas de metales
31,47%
18,17%
17,83%
15,68%
0,26%
2,65%
1,89% 4,79%
2,45%
Otros elab.productos del
mar
Manufacturas de textiles
Químicos y fármacos
Café elaborado
4,81%
Harina de pescado
FUENTE: Banco Central del Ecuador: Estadística Mensual No. 1915
Septiembre 2011.
28
Las cifras analizadas según estadísticas del Banco Central en el periodo
2009 - 2010 nos muestran claramente la dependencia de la economía
ecuatoriana de las exportaciones petroleras, siendo el principal producto
del sector primario el petróleo seguido por otros productos no petroleros
como el cacao, el banano, las flores, entre otros productos primarios, que
poco a poco han ido incrementando su participación en las exportaciones,
pero aun no lograr disminuir la participación del petróleo en la generación
de divisas para el país.
Todo esto permite ver que es necesaria la
diversificación exportadora de la economía ecuatoriana, ya que la
dependencia de unos cuantos productos nos hace vulnerables a la
volatilidad de los precios de los mismos, por lo que surge el gran desafío
de fomentar la producción nacional de productos con mercados
potenciales en el extranjero, como lo analizaremos más delante de
acuerdo a los mercados potenciales para el avestruz, la crianza de este
animal y la explotación de sus derivados de forma eficiente ayudará a
dinamizar las exportaciones del Ecuador, ya que es un mercado
sumamente rentable y en crecimiento.
29
2.2.
La producción y exportación de avestruz y sus derivados:
estructura y características
2.2.1. Inicios de la explotación del avestruz
La domesticación del avestruz para su explotación comercial inicio en
Sudáfrica en el siglo XVII, desde este año se inicio el desarrollo de
técnicas para aprovechar esta producción, siendo este país el que ha
dominado la explotación y comercialización de esta ave, junto con sus
productos.
Las primeras exportaciones de plumas de avestruz fueron realizadas en
1838 desde Sudáfrica hacia Europa, cuando disminuyeron avestruces, fue
necesario conseguir más ejemplares salvajes y criarlos en cautiverio para
seguir explotando su producción de plumas, en 1863 se crearon los
vallados adecuados para mantener encerradas a estas aves y se introdujo
la alfalfa para su alimentación, de esta manera se empezó la
comercialización de plumas recogidas ya en granjas.
“La industria del avestruz se convirtió en un negocio extremadamente
provechoso alrededor del año 1870, después de la ingeniosa invención de
una incubadora para huevos. Entre los años 1900 y 1914 la producción
alcanzo un nuevo pico en el que fue conocido como el “segundo auge de
la pluma del avestruz”. Era una época de una abundancia sin par, para el
granjero ya para el comerciante.14
La cría del avestruz se vio impulsada por la demanda de plumas en el
mercado mundial, Sudáfrica fue el primero en empezar a explotar este
14
Buxadé, C. (2003): Bases Estructurales: Producción del Avestruz: Aspectos Claves. (Pág. 38),
España: Mundi-Prensa Libros S.A. Disponible en URL:
http://books.google.com.ec/books?id=MoHuSfib4h0C&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_
ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false
30
mercado, luego se implemento esta producción en EEUU en 1882, y
posteriormente el Arizona y California 15
La competencia que empezó a representar en esta época los criaderos de
California impulso a Sudáfrica a buscar mejorar las calidades de plumas
de avestruz, y esto genéticamente solo se conseguía con el cruce de los
avestruces en Sudáfrica Sur con unas mejores especies que habitaban en
África del norte, por lo que con esfuerzo lograron hacer el cruce entre
estas especies y se genera una nueva calidad de avestruz con plumas de
calidad, este tipo de avestruz se conoce como Evans. La pluma que
produce este tipo de avestruz tiene mayor densidad, lustre, fuerza y
capacidad de enrollamiento, lo que convirtió a este producto (plumas de
avestruz) como el 4to en la economía Sudafricana en 1913, después del
oro, diamantes y lana. Las exportaciones de pluma de este país
alcanzaron las 450 toneladas. 16
En 1914 en Sudáfrica existían alrededor de un millón de avestruces que
unas exportaciones dinámicas de plumas, pero como todo ciclo
económico tiene su auge y su depresión, que puede convertirse en crisis,
efectos externos afectaron fuertemente al sector, entre estos factores
tenemos:
Los efectos socioeconómicos de la I Guerra Mundial
La invención del automóvil que cambio las tendencias de la moda,
especialmente el uso del sombrero (con adornos de plumas de
avestruz)
Campañas anti-plumas en el extranjero
Excesiva oferta de plumas
Desorganización comercial para este producto
15
16
Buxadé, C. (2003)
Buxadé, C. (2003)
31
La I Guerra Mundial no permitió mayor crecimiento en esta actividad,
tanto así que de acuerdo al censo avícola efectuado en este Sudáfrica en
1930 se constató la existencia mínima de 23.500 avestruces, y en
Norteamérica en el censo hecho en 1916 se evidenciaron la existencia de
únicamente 200 ejemplares.
La recuperación de este sector comienza a partir de 1945 con el
renacimiento del mercado mundial de plumas, aunque no fueron tan
importantes estas exportaciones para Sudáfrica como lo fueron en el siglo
XIX, desde este año se empezó a diversificar y explotar otros productos
derivados del avestruz como la carne y el cuero.
En EEUU esta producción pudo recuperarse a mediado de 1980, y para
el año 2003 se estima que en el país existieron alrededor de 100.000
ejemplares, de los cuales 4000 o 5000 son reproductores, el numero de
granjas ascendió a 1.000, las principales granjas se concentran el Texas y
California.17
Desde el año 2000 la Unión Europea,
principal importador de los
productos derivados del avestruz está aplicando reformas que favorecen
a esta industria ya que la principal característica de su consumo de carne
es la naturalidad y seguridad.
En Sudáfrica se registran alrededor de 750 granjas de explotación de
avestruces, siendo en el 2001 la población de 370.000 ejemplares
destinadas al sacrificio, desde 8 mataderos se enviaba las exportaciones
de carne a la Unión Europea y también a Asia, también están
establecidas al menos 15 curtidurías, ocupando abundante mano de obra,
(más de 20.000 trabajadores)18.
17
18
Buxadé, C. (2003)
Buxadé, C. (2003)
32
En resumen de los inicios de esta industria la primera etapa fue la
exportación de plumas a finales siglo XVIII, la segunda etapa fue la
exportación de piel de avestruz a mediados del siglo XIX, y la tercera
etapa fue la exportación de carne de avestruz a mediados de la década
de los 80, siendo Sudáfrica quien lidero todas esta actividades
económicas que le generaron grande rentabilidad, como es notorio al ver
el crecimiento a pesar de sus crisis causados por las Guerras Mundiales
en el siglo XIX surgió la competencia internacional en este mercado lo
que ha afectado en gran manera a la demanda de estos productos de
Sudáfrica que si bien es cierto, fue el país precursor, no se ha mantenido
en el primer lugar en la comercialización de los derivados de avestruz.
33
2.3.
Mercado internacional de avestruz
Entre los productos derivados de avestruz el más importante es la carne,
cuyo consumo ha ido aumentando con el paso del tiempo. Es muy difícil
cuantificar específicamente cual es volumen de exportación de la carne
de avestruz ya que se registra como demás carnes en la partida
arancelaria 02.08, como ya mencionamos anteriormente hasta 1990
Sudáfrica fue el único país que exportaba carne a avestruz, con el tiempo
la explotación de esto productos
se dieron en
Norteamérica y otros
países, a inicios del 2010 se registran exportaciones de carnes exóticas
desde Sudáfrica en un total de 5.000 Tn al año, donde una porción
significativa corresponde al avestruz19.
2.3.1. Principales importadores
Las importaciones que realizaban los países europeos desde Sudáfrica
fueron inicialmente de reproductores y huevos para incubación, los
principales importadores fueron Zimbabwe, Bélgica, Holanda y en menor
cantidad Italia y Reino Unido, quienes poco a poco fueron aumentando los
ejemplares de avestruz y podían abastecer la demanda local y generar
excedentes para luego convertirse en exportadores de avestruz y sus
derivados.
En cuanto a la carne de avestruz, los principales importadores son en su
mayoría países europeos entre ellos Suiza, Francia, Bélgica, Alemania,
Italia y Holanda. El cuero es muy demandado en Europa y las plumas en
Brasil. 20
19
Ministerio de Agricultura de Chile Fundación para la innovación agraria. (2010): Producción de
carnes exóticas Nº 58. (Pág. 17) Disponible en URL: http://bibliotecadigital.innovacionagraria.cl
/gsdl/collect/publicac/index/assoc/HASHc98b/202ad0f8.dir/58Carnesexoticas.pdf?ie=UTF8&oe=UTF8&q =prettyphoto&iframe =true&width=90%&height=90%
20
Ministerio de Agricultura de Chile (2010)
34
También el cuero del avestruz es comercializado desde finales del siglo
pasado, este mercado ha ido en aumento, siendo un mercado más
estable, tiene una buena posición y es utilizado para marroquinería de la
más alta terminación, los principales importadores de cuero de avestruz
son Italia, Francia, Bélgica y Alemania21. La demanda mundial de cuero,
se estima en 230.000 pieles al año.22
La demanda internacional está distribuida de acuerdo al producto
derivado de esta ave, así el Brasil demanda plumas de avestruz, y
también los principales proveedores son los proveedores de carne y piel.
2.3.2. Principales exportadores
Los principales exportadores y a su vez los proveedores de carne de
avestruz hacia el mercado de la Unión Europea en 2005 fueron Nueva
Zelanda (65%), Polonia (9%), Sudáfrica (7%), Australia (6%) y Hungría
(3%). El precio del avestruz se cotiza entre $7 u $8 el Kg de peso vivo y la
carne faenada entre $12 y $44. 23.
En el 2005 ingresaron 20.280 kg
de carne de avestruz a la Unión
Europea24. El mercado de la carne de avestruz es inestable,
principalmente afectado por las normas sanitarias implementadas por su
principal mercado que es la Unión Europea, así como también depende
mucho de lo que ocurra en Sudáfrica, lo cual deja una puerta abierta para
incursionar en este mercado, ya que las condiciones en lasque se faena
la carne de avestruz en Sudáfrica deja muchas dudas sobre la calidad y
sanidad de esta ave.
21
Ministerio de Agricultura de Chile. (2010)
Comercio Exterior en América y España: Perú exporta cuero y carne de avestruz
23
Ministerio de Agricultura de Chile (2010)
24
Braniff, P. (2006): Mercado de Carnes Exóticas en Europa, ProChile. (Pág. 8). Disponible en URL:
http://www.prochile.cl/documentos/pdf/encuentro_carnes_exoticas_espana.pdf
22
35
2.4.
Inicios de la produccion de avestruz en Ecuador
Hoy en día la crianza de avestruz se perfila como un mercado rentable en
comparación con la producción bovina y porcina, la carne de avestruz así
como sus huevos, cáscara, piel, plumas, etc. Tienen un valor comercial
alto lo que ha hecho que se incremente los criaderos en el Ecuador.
En 1995 surgen los primeros criaderos en la parroquia rural Chongón en
Guayas con animales importados de África, gracias a que las aves se
adaptan a las sabanas y llanuras donde hay arbustos, en lugares donde
predomina la hierba y tierras semiáridas, fue fácil su adaptación a este
territorio. 25
2.4.1. La crianza de avestruces es rentable
―La crianza de avestruces tiene grandes ventajas comerciales. Al ave no
se le conocen enfermedades y pestes, ocupa poco espacio y tiene un
valor industrial alto. Del animal se extrae la carne, huevos y sus cáscaras,
pico, piel, plumas...
Además, el avestruz es altamente productivo. Vive
hasta los 100 años y pone huevos hasta los 70 años. En el extranjero su
carne es conocida como gourmet, baja en calorías, colesterol y grasa. Las
inversiones para criar el animal disminuyeron. Hace 10 años un avestruz
reproductor costaba USD 10.000. Actualmente, un macho reproductor y
dos hembras cuestan USD 4.000. Uno de los problemas para la
masificación del consumo de la carne es la poca difusión de sus
beneficios. En el país no hay costumbre de comer este alimento. También
es necesaria la asociatividad para poder exportar bajo una marca país. 26
En el Ecuador existen aproximadamente 60 granjas dedicadas a la cría de
avestruz, distribuidas 30 en la Sierra, 20 en la costa y 10 en el Oriente, en
25
Revista Líderes, (2009): En Ecuador, el avestruz saco la cabeza del hoyo. Disponible en URL
http://www.revistalideres.ec/20090824/Mercados/AnalisisSectorial/LD090824P17ENPERSPECTIV
A.aspx
26
Revista Líderes, (2009)
36
todo el Ecuador aproximadamente deben existir 7000 animales en pie,
según Marco Morán, más de 10 años en la actividad. 27
Los principales criaderos están en Tabacundo, Tandapi y Tumbaco
(Pichincha), en Ambato (Tungurahua), en Cuenca (Azuay) y en Cotacachi
(Imbabura), Santo Domingo, y en Santa Elena (Guayas), Machala (El
Oro), Manta (Manabí), Taura,
300 aves.
estos últimos tienen alrededor de 200 o
28
Entre las fincas más grandes tenemos: La Colina, con 1500 aves (El Oro);
Inga con 300 aves, (Pichincha); Avestrulandia con 150 aves (Guayas). En
están granjas de avestruces se incuban los huevos, se crían a los
animales, se faena, se extrae la piel. La carne se almacena en frigoríficos
para su comercialización en restaurantes de lujo, restaurantes gourmet,
etc.
29
Esta actividad tiene un gran potencial en la industria alimenticia, ya que se
pueden fabricar derivados como el paté, jamones, etc. Pero es necesario
mejorar las calidades de la producción inmersas en el proceso como la
genética,
la
alimentación,
sanidad,
y procesos de faenación
y
comercialización, ―Las mejorías genéticas permitirán aumentar el número
de nacimientos, que actualmente es bajo‖. (Antonio Marques, de
Avestrulandia).
Los conocimientos técnicos y la experiencia en el manejo de estos
animales son indispensables para que el proceso de crianza y
comercialización sean hechos de forma eficiente y generen la
productividad deseada. Y actualmente todos los procesos técnicos para la
crianza de estas aves son desarrolladas en el exterior, lo que no beneficia
27
Revista Líderes, (2009)
Diario Hoy (2004). El avestruz entra a la parrilla. Disponible en URL:
http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/el-avestruz-entra-a-la-parrilla-183637-183637.html
29
Revista Líderes, (2009)
28
37
mucho a nuestra producción de avestruz. Otro de los factores importantes
para el desarrollo de este subsector de la economía es la agrupación de
los productores nacional, para garantizar la oferta permanente en el
mercado nacional y fomentar las exportaciones hacia los mercados
internacionales donde hay más consumo de avestruz y de cada uno de
sus derivados.
2.4.2. Dificultades para exportar
Las plumas se exportan desde los criaderos de Santa Elena al Brasil, ya
que la demanda es creciente para el diseño de los trajes para el Carnaval
de Rio, y también se exportan en cantidades menores hacia otros países
para el diseño de limpiadores de computadores, autos, etc.30
En cuanto a la carne, algunos productores poseen el registro sanitario
para la comercialización y hasta para exportar, pero en EEUU y en
Europa no permiten que se venda la carne de avestruz porque
argumentan que puede estar infectada de fiebre aftosa, lo que se
considera imposible en esta especie, según los productores.31
Un producto de lujo es el cuero del avestruz y su precio depende de la
calidad, en Ecuador aún no se puede potenciar esta industria textil. No
existen personas capacitadas.
En Ecuador no se registran exportaciones de estos productos debido a
que es un sector que no ha sido explotado de forma eficiente y además
no existen asociaciones o gremios de productores que fortalezcan el
sector.
30
DIARIO HOY (2000) Avestruces exportan sus plumas. Disponible en URL:
http://www.explored.com.ec /noticias-ecuador/avestruces-exportan-sus-plumas-5004750047.html
31
DIARIO HOY (2000) Avestruces exportan sus plumas.
38
2.4.3. Apoyos al sector
Dentro del sector agropecuario la cría de avestruz se convierte en una
alternativa rentable para el Ecuador, esta industria surgió en Sudáfrica a
mediados del siglo 19 cuando se domestico a este animal con fines
comerciales y alimenticios.
La mayor comercializadora de avestruces en el mundo es Ostrich
Products América, quien respalda a empresas como Equiexport, empresa
que promociona el desarrollo industrial de la cría a nivel nacional,
mediante la provisión de reproductores de calidad, transferencia de
tecnología, asesoría técnica, etc.32
Cabe destacar que no existen datos estadísticos precisos que nos
permitan comparar el crecimiento de la población de avestruces en el
Ecuador para el periodo de análisis, lo que si podemos analizar es la
importancia que se deriva de esta industria de crianza y explotación del
avestruz, ya que podemos determinar la gran demanda en el mercado
internacional, la demanda insatisfecha y los mecanismos para poder
incursionar potencialmente en estos mercados.
32
DIARIO HOY (2000). Avestruces exportan sus plumas.
39
2.5.
Ventajas de la producción de avestruz y sus derivados en los
mercados internacionales
2.5.1. Industrias relacionadas
Para analizar las ventajas del mercado internacional que trae consigo la
crianza de avestruces, es necesario explicar las industrias relacionadas
con esta ave y sus derivados,
y la demanda que surge de estos
productos en el mercado internacional. De acuerdo al estudio hecho por el
Ing. Antonio Marques, en su proyecto de Investigación: Creación de la
Industria del Avestruz en el Ecuador33, tenemos las siguientes industrias
relacionadas:
Agricultura y Ganadería
Cueros curtiembres
Alimentación de consumo humano
Manufacturas
Vestimenta
Modas
Turismo
Limpieza e industrias de vestimentas festivas
Productos de higiene y vitaminas
Decoración
Agricultura y ganadería
La cría de avestruz requiere de terrenos amplio para su hábitat, así como
también para el cultivo de alimentos que consumen como el alfalfa, maíz,
soya, derivados del arroz y del trigo, pastos, carbohidratos en general,
frutas y todo alimento que contenga proteínas, vitaminas, amino ácido,
mineral o enérgico metabolizante, y en general lo que pueda producir la
tierra y sirva para su alimentación.
33
AVESTRUSLANDIA: Proyecto de Investigación Recreativo – educativo del EuroTec. Disponible
EN URL: http://www.avestrulandia.com/proyecto.html
40
Cueros y curtiembres
Uno de los productos derivados del avestruz es su piel, siendo el producto
más importante de esta ave ya que genera mayores ingresos, luego de
que a la piel se le haga un proceso de curado en sal, se lo comercializa
con empresas procesadoras de cueros, curtiembres o tenerías, o a
intermediarios comerciales que acopian las pieles para luego venderlas.
Alimentación de consumo humano
Para el consumo humano de esta ave tenemos la carne, los derivados
cárnicos y la grasa procesada como suplemento energético. Esta carne
no posee grasa y se lo utiliza para la charcutería, delicatesen, chacinería
o embutidos, y pueden ser chorizos, hot dogs, patee, mortadela, jamón,
etc.
Manufacturas
Del cuero del avestruz se pueden hacer manufacturas de artículos varios,
las ramas básicas de la producción de cuero son las siguientes:
Zapatería: Botas, sandalias, zapatillas, zapatos para dama y caballero en
sus modalidades de formal, casual, deportivo, de calzado infantil y de mas
adaptaciones comerciales del mercado.
Vestimenta: son las manufacturas para vestir como chaquetas en todas
sus modalidades de corte largo, corto, medio, etc. según la demanda del
mercado objetivo, además de jackets, chaquetines, pantalones, y demás
afines al caso.
Tapicería: manufactura que usa el cuero especialmente curtido para el
trabajo de recubrimiento de muebles de casa, automotriz o cualquier
aplicación que demande de una alta resistencia a la fricción a las que son
estos productos sometidos.
41
Marroquinería: son artículos que no recaen en ninguna de las
clasificaciones anteriores, y de ser productos generalmente de mano
pequeños o medianos y de construcción orientada a los detalles
pequeños. Ejemplos como carteras de mujer, billeteras, porta chequeras,
porta celulares, agendas, guantes, cinturones, etc.
Modas
Las preferencias de los consumidores con respecto a la moda hace que la
diversidad de derivados del avestruz sean consumidos en grandes
cantidades desde su carne hasta las manufacturas del cuero.
Turismo
En nuestro país el turismos está en constante desarrollo, y las granjas de
criaderos de avestruces además de ser un negocio rentable, es un
atractivo turístico por la majestuosidad y belleza de estas aves.
Limpieza e industrias de vestimentas festivas
Las plumas del avestruz son utilizadas para la elaboración de plumeros ya
que el polvo de adhiere a ellas con facilidad, sirven para la decoración de
bufandas y en la industria de la vestimenta festiva o de espectáculo.
Productos de higiene y vitaminas
La grasa del avestruz es utilizada para fabricar jabones y algunos
productos de higiene personal, y como energía para suplementos
vitamínicos, y también se la puede pulverizar y extraer el calcio para
fabricación de balanceados.
Decoración
Los huevos son utilizados para elaborar adornos artesanales pintados y
decorados, también tienen calcio para la fabricación de balanceado.
42
El Ecuador durante años ha sido una economía dependiente de las
exportaciones del sector primario como son el petróleo, el banano, el
camarón, las flores, entre otros. Lo que lo hace vulnerable antes las
variaciones o perturbaciones ocurridas en los mercados internacionales.
Una de las razones de esta investigación es plantear nuevas alternativas
de diversificación de mercados, con lo que se contribuye a la economía
del país, ya que si se logra posicionar nuevos productos poco a poco se
lograra dejar la dependencia de unos cuantos productos.
La diversificación de productos en el caso del Ecuador ayudará a sostener
la economía frente a las fluctuaciones en los principales mercados de
destino y en los principales productos de exportación, por lo cual es
necesario, como ya se ha mencionado, aprovechar la comercialización de
productos
que se derivan del avestruz, los mismo que presentan
mercados potenciales, por lo cual es importante buscar la forma y
estrategias de incursionar en ellos.
43
SUMARIO III
PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE AVESTRUZ Y SUS DERIVADOS
2008-2010
3.1.
Producción de avestruz: características, ventajas, procesos
productivos, explotación e infraestructura.
Los productos comercializados del avestruz en el mercado interno son la
carne, plumas, piel, huevos, cascarones, pestañas y huesos, por lo que
la crianza de esta ave ha crecido en el país, no se registran cifras
oficiales,
porque
no existe
una
asociación
de
los productores,
simplemente se tiene conciencia que a nivel nacional hay alrededor de
unas 30 fincas dedicadas a la cría de avestruz por las cuentas hechas por
el veterinario Marco Morán, especialista de avestruces, quien indicó
también que cuatro de estas granjas son las más grandes, entre ellas ―La
Colina‖, ―Inga‖ y ―Avestruslandia‖ y las que comercializan a los animales y
sus derivados. Las demás granjas estarían recién iniciando y a la espera
de que se fortalezca tanto el mercado como la infraestructura, para logar
el total desarrollo, lo que se necesita para fomentar el desarrollo de esta
actividad es la instalación de grandes centros de faenamiento, incubación,
centros de especializados en la piel del avestruz. 34
En el Diario LA HORA, el 06 de septiembre se publico un reportaje acerca
de la producción y comercialización de los derivados del avestruz en el
país, este indica que existen alrededor de 7 mil avestruces, según Moran
(veterinario) en ―La Colina‖, el Oro, existen más de mil ejemplares y esta
granja tiene el ciclo completo del negocio: reproducción, engorde,
faenamiento, producción de embutidos y carne con marca registrada,
aproximadamente se produce una tonelada de carne de avestruz cada
34
DIARIO LA HORA (06/09/2010): La crianza de avestruces crece en el país: URL:
http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101013525/-1 /La_crianza_de_avestruces
_crece_en_el_pa%C3%ADs.html
44
mes. En la granja Inga, según información de su propietario Patricio
Eguez, poseen 105 animales reproductores y 20 de engorde, faenan
avestruz en pequeñas cantidades. El avestruz llegó al Ecuador hace 15
años aproximadamente, y el consumo de carne de esta ave ha ido
ganando poco a poco mercado, y actualmente se venden 100 kilos
semanales de carne en el país. 35
En esta investigación se pretende demostrar que esta actividad es
rentable, para lo cual se detallan las características de la producción de
avestruz, así como la infraestructura necesaria para fomentar el desarrollo
del sector:
3.1.1. Características del avestruz
Según se datos proporcionados por una de las principales granjas
productoras
de
avestruz
―El
Inga‖,
en
su
página
web
http://www.ostrichecuador.com/caracteristicas.htm, las características del
avestruz son las siguientes:
Entre las aves es la más grande y fuerte, no vuela, con una altura de
35
DIARIO LA HORA (06/09/2010): La crianza de avestruces crece en el país. Opinión. Paola
Méndez
45
2.4 metros, siendo la altura máxima del macho 2.74 m. y un pero hasta
de 136 kg. Su cuello es largo y su cabeza pequeña, pico corto y
ancho, sus ojos son grandes. Se defiendes utilizando sus largas patas,
solo tiene dos dedos en cada pata.
Los machos de esta especie son negros con alas y cola blanca, las
plumas blancas, suaves y grandes del macho tienen un buen valor
comercial, el color de la hembra de pardo grisáceo apagado.
La hembra es más baja que el macho, en el periodo de incubación la
hembra empolla los huevos en el día y el macho lo hace durante la
noche.
Adaptado para sobrevivir en condiciones áridas y estacionales, el
avestruz puede soportar pérdidas de hasta el 25% de su peso corporal
por deshidratación.
Su incapacidad para volar se ve compensada por su velocidad para
correr en terrenos abiertos gracias a sus fuertes patas y dedos.
Son de temperamento dócil y tienen pocos enemigos naturales.
Los polluelos deben estar bien protegidos durante los primeros 6
meses de edad, ya que son muy vulnerables al ataque de los
depredadores. El peso de los polluelos de avestruz al nacer es de 1
Kg, con unas plumas de apariencia adecuada que les sirve como
camuflaje las cuales se pierden a medida que van creciendo.
El hábitat de estas aves es por lo general en sábanas y llanuras libres
de arbustos, lugares donde predomina la hierba y las regiones
semiáridas.
Su alimentación consiste en comer hierbas y otras plantas.
Los enemigos del avestruz cuando son adultos son los leones, pero
estas huyen cuando son atacadas, los chacales se comen los huevos
del avestruz.
Son animales silenciosos, a veces emiten un siseo, y cuando el macho
está incubando emite sonidos como el león.
Su visión es excelente y su velocidad alcanza hasta los 65 Km. /h.
46
3.1.2. Ventajas de la de carne de avestruz
La carne de avestruz presenta ventajas tanto para los consumidores como
para los productores, en el caso de los consumidores posee ventajas
dietéticas ya que tiene un mínimo de contenido de grasas y colesterol. En
el caso de los productores más de 50% de peso del animal corresponde a
carne que se comercializa
3.1.3. Procesos productivos
En un artículo técnico en la sección de avicultura de la pagina Egormix 36,
Alfonso Fernández, productor, detalla algunas características de los
procesos productivos e instalaciones necesarias para la explotación del
avestruz, en este artículo se explica que dentro de una granja de cría de
avestruz es necesario tener ciertos aspectos en consideración para logar
una buena producción y calidad en la misma, a continuación analizamos
con más detalle en qué consisten los procesos productivos, entre los más
importantes está el manejo de los huevos hasta la incubación:
Recogida de los huevos
Cuando el avestruz pone un huevo, los encargados de la cría son los que
tienen que trabajar para asegurarle los cuidados necesarios al huevo de
avestruz para su desarrollo.
Por lo general la puesta de huevos que hacen los avestruces es por la
tarde, a última hora y deben ser recogidos lo más pronto posible, ya que
de no hacerlo y dejarlos en el nido toda la noche se enfrían y pueden
entrar bacterias por los poros. Una vez que los huevos se contaminan, ya
no sirve de nada limpiar la cascara para protegerlo, asimismo los huevos
que se dejan en el nido muchos días están expuesto a la luz del sol
directamente, lo que ocasiona un alto grado de mortandad embrionaria.
36
Fernández A, AVICULTURA: Artículos Técnicos, Manejo de la incubación de huevos de avestruz:
http://www.engormix.com/MA-avicultura/artículos/manejo-incubacion-huevos-avestruz-t18/
239-p0.htm
47
En el momento de recoger los huevos del nido es recomendable no
hacerlo con las manos sin protección, ya que hay riesgos de contaminar
el huevo, lo aconsejable es utilizar guantes desechables y cambiarlos
para recoger cada huevo, o a su vez fundas esterilizadas, se los cubre por
completo y se lo ubica en el cajón de transporte, así se protege mejor a
los huevos mientras se los transporta al lugar de incubación.
En cuanto al cajón de transporte debe estar bien almohadillado para evitar
los golpes y los movimientos bruscos, se debe en lo posible identificar
cada huevo, el numero de corral, el numero de hembra, sus padres, esto
con el fin de evaluar la productividad, esta identificación puede ser escrita
con lápiz en la cascara del huevo o en la funda de recogida y una vez que
se lo limpia escribirlo suavemente sobre la cáscara.
Limpieza y desinfección de los huevos
Es necesario limpiar los huevos con un cepillo de cerdas muy suaves,
para limpiar la suciedad, luego se lo puede rociar con un desinfectante
para huevos de gallina y luego hay que secarlos con toallas de papel, ya
que la humedad atrae las bacterias. Una vez que el huevo este
completamente limpio se escribe sobre la cáscara el número de
identificación.
Se debe identificar la ubicación de la cámara de aire en el huevo para
ubicarlo en la posición correcta, esto se lo hace utilizando una linterna, y
en oscuras se debe ver donde se ve una luz más clara al pegar la linterna
al huevo, una ver localizada la cámara de aire se la debe marcar con un
lápiz, desde ese momento el huevo debe ser colocado con esta hacia
arriba, y luego se introduce el huevo en la cámara de almacenamiento.
48
Almacenamiento
El hecho de almacenar los huevos no sólo facilita la rutina de la
incubación, sino que es beneficioso para el correcto desarrollo del
embrión y para los pollitos, para que estén en un grupo juntos, y no se
estresen al sentirse solos.
La rutina de incubación se ve facilitada por el correcto almacenamiento de
los huevos, ya que se contribuye al correcto desarrollo del embrión y de
los pollitos, así no se estresan al sentirse solos.
Es recomendable almacenar los huevos por una semana a temperaturas
comprendidas entre 12º y 18º C, ya que su viabilidad disminuye si se los
almacena por dos semanas, durante el tiempo de almacenamiento
algunos expertos recomiendan voltear los huevos dos veces al día, otros
una vez al día y otros que no se los voltee, siempre y cuando o
permanezcan más de una semana en el almacén. Por lo general, en la
práctica se los voltea una vez por día.
Incubación
La labor de la incubación de los huevos de avestruz requiere de una serie
de
instalaciones
adecuadas
fundamentales
que
se
detallan
continuación:
Sala de incubación: la sala de incubación debe tener las siguientes
características:
 Temperatura de la sala: 21-26º C
 Humedad de la sala: 30 - 60 % H.R.
 Grupo sicométrico (lectura tempera- tura y humedad)
 1 mesa, 1 silla
 1 ovoscopio
 1 balanza digital de precisión + - 1 gr.(máx. 2 Kg. - tipo pesa cartas)
49
a
 1 linterna pequeña (preferiblemente halógena)
 1 lápiz (mina blanda)
 1 caja de guantes de látex descartables
 1 sonda electrónica de lectura de temperatura y humedad relativa
 Ventilador/extractor (renovación de aire entre 6 y 10 veces/hora)
 Deshumificador (en caso de que fuera necesario, es mejor esperar
para comprobar si sube demasiado la humedad en verano)
 6 tomas de corriente
 Toma de agua
 Interruptor de la luz al alcance de la mano en la mesa de trabajo
Sala de nacimientos: esta sala debe ser acondicionada para el
nacimiento de los polluelos, y debe contar con lo siguiente:
 Temperatura de la sala: 21-28 º C
 Humedad de la sala: 40 - 60% H.R. a Grupo sicométrico (lectura,
temperatura y humedad)
 1 mesa
 1 balanza digital de precisión + - 1gr. (máx. 2 Kg. - tipo pesa cartas-)
 1 linterna pequeña (preferiblemente halógena)
 1 caja de guantes de látex de usar y tirar
 Ventilador/extractor (renovación de aire entre 6 y 10 veces/hora)
 3 tomas de corriente
 Toma de agua
Bandeja con:
 Betadine
 Gasas esterilizadas
 Esparadrapo de tela transpirable
 Martillo pequeño
 Tijeras de punta redonda
 Pinzas grandes o tipo cirugía
50
Sala de trabajo: esta sala servirá para adecuar los huevos antes de
almacenarlos, y para guardar las herramientas necesarias para el proceso
productivo, esta sala debe contener lo siguiente:
 Fregadero de acero inoxidable
 Rollo de papel de usar y tirar
 Mesa, Silla
 Lápiz
 Linterna pequeña (preferiblemente halógena)
 Ventilador /extractor
 Termómetro de máxima y mínima
 Interruptores de luz al alcance de la mano en la mesa de trabajo
 Germicida - desinfectante - detergen- te (p.e. Triphenol)
 Desinfectante de huevos (p.e. Halamid)
 Botella con pistola de spray para de- sinfección huevos
 Cepillo de cerdas muy suaves para desinfección huevos
 Papelera con tapa
 Betadine jabonoso para limpieza y desinfección manos
 Material de limpieza (esponja, cubo y fregona, barreño pequeño,
escoba, etc.)
 Calendario grande de pared
 Pizarra de plástico para escribir con rotuladores de borrado fácil
 Armario para medicinas y material diverso
Sala o cámara de almacenaje de huevos: este lugar es donde
permanecerán los huevos, por lo tanto debe contar con las siguientes
condiciones:
 Temperatura: 12 - 15º C
 Humedad: 60 - 80% H.R.
 Grupo sicométrico
 Estantería para soporte de huevos.
51
La adecuación de todo lo indicado ayudará a mejorar la producción de
polluelos de avestruz, los estándares en que debe basarse los
productores de avestruz para lograr mejores resultados son:
 90% de fertilidad: esto depende los reproductores, su edad y genética.
 90% de viabilidad de los huevos: esto depende del proceso de
incubación.
 80% de viabilidad en los pollos de 0 a 3 meses: esto depende los
reproductores y de la gestión de los productores en el cuidado de los
pollos.
De acuerdo a esto, si la producción de una granja de avestruz se
encuentra por debajo de estos niveles deben tener en cuenta que si se
puede mejorar la productividad y alcanzar los máximos rendimientos.
3.1.4. Explotación
En cuanto a la producción y crianza de estas aves no existe un modelo
único, esto depende de los recursos económicos y del terreno disponible,
aunque si existen algunas características comunes que deben ser
desarrolladas en las granjas de cría de avestruz, para lo cual se toma
como referencia las indicaciones de AVESTRUCES BUENAVISTA37,
granja de España, como:
Incubación. Esto es muy beneficio para la granja de avestruz aunque la
inversión en incubadoras y aparatajes es fuerte, y se debe contar con un
equipo experimentado en incubación
Pollitos recién nacidos: La inversión para adquirirlos es baja, el hecho
que genera más costos es la adecuación de instalaciones idóneas, su
índice de mortandad es de 10% al 20%.
37
AVESTRUCES BUENAVISTA.
URL: http://www.telecable.es/personales/rup/avestruces/crianza.html
52
Pollos de tres meses: para obtenerlos la inversión es más alta, en
cambio la adecuación de las instalaciones para pollos de esta edad es
más baja. Su índice de mortalidad es de 15% a 25%
Pollos de seis meses: en esta edad los pollos de avestruz son más
resistentes, su coste inicial es alto, su índice de mortandad es casi nulo,
salvo algunas excepciones.
Animales de 1 a 2 años: en esta edad se los debe adaptar para que
formen los tríos reproductores (1 macho y dos hembras), su coste suele
ser alto, las instalaciones tienen un coste bajo, ya que no se requiere de
tantos cuidados.
Animales adultos de probada fertilidad: esta es la opción más cara
para iniciar en el proceso de producción de estas aves, el macho de 4
años y las hembras de 3 años, y permite la realización completa del ciclo
productivo, para esto si se requiere amplios terrenos.
3.1.5. Infraestructura de la granja de cría de avestruces
Instalaciones Básicas de una Granja de Ciclo Completo
Una granja de avestruz que posee el ciclo completo en la producción de
avestruz se caracteriza por poseer tríos reproductores, así como
instalaciones
adecuadas para la puesta de huevos, incubación,
nacimientos, y crianza de los polluelos de avestruz en las distintas
edades, hasta que logren el peso adecuado para el sacrificio, o a su vez
para escogerlos según su genética para la futura reproducción
(AVESTRUCES BUENAVISTA).
Las granjas con el ciclo completo deben tener las siguientes unidades:
1. Módulo de almacén, mini taller, oficina, aseos y viviendas del guarda.
2. Módulo de incubación y nacimiento.
53
3. Boxes de protección y cría de pollitos hasta 3 meses de edad.
4. Parque para pollos 3 meses en adelante.
5. Parque de reproductores.
Dimensionamiento y Distribución de los Espacios de Cría
En cuanto a los espacios para la crianza de avestruces en sus distintas
edades, se toma como referencia las recomendaciones hechas por el
Consejo de Europa, como se muestra en la tabla Nº 5, para la explotación
de esta especie.
TABLA Nº 5
Líneas directrices de valores máximos para el tamaño de los grupos
y valores mínimos para el espacio asignado para la crianza de
avestruz
d = día; s = semana; m = mes; m2 = metro cuadrado
Edad
Max.
Aves/grupo
Naves/refugios
2
2
Parques
2
2
m min.
m min.
m min.
m min
Superficie/ave Superficie
Superficie/ave(s) superficie
total/cercado
total/parque
<4 d
4d–3s
40
40
0,25
0,25 - 1,2
1
5
10
100
3s–6m
40 1)
2 – 10
15
10 – 40
100 1000 3), 4),
7)
7 - 12 m
10
30
800/3
1.000 3) 5)
1 año-edad de
la
reproducción
Reproductores
10
30
1.000/3
1.000 7)
10
30
2.000/3 6)
1.000 3) 5)
2)
1) Este tamaño de grupo presupone que no haya diferencia de tamaño entre los
animales.
2) Si en una misma superficie se encuentran más de un grupo de reproductores, son
elementos especialmente importantes un espacio suplementario suficiente, un refugio y
la posibilidad de separar a los grupos en caso de agresiones graves.
3) El lado más pequeño no debería ser menor de 10 m.
4) Uno de los lados debería tener una longitud mínima de 50 m.
5) Uno de los lados debería tener una longitud mínima de 100 m.
2
6) Por cada hembra suplementaria debería añadirse 200 m
y por cada macho
2
suplementario 800 m
7) Esta horquilla deberá interpretarse según la edad del ave
54
3.2.
Inversión productiva en la crianza de avestruz
3.2.1. Negocio rentable
En el mercado ecuatoriano, según información proporcionada por los
productores y comercializadores de avestruz y sus derivados, se afirma
que los del avestruz se vende todo: carne (consumo, embutidos y otros),
piel (excelente textura y calidad superior a la de otros animales), huevos
(alta repostería, batidos, pastelería, etc. Equivale a 24 huevos de gallina,
se venden aproximadamente 50 a la semana), hígado (sabor similar al de
la oca, para patés), piel de las patas inferiores (para elaborar correas
porque es escamosa), huesos (para elaboración de flautas), pestañas
(para elaborar pinceles de pintura), cascarones de huevos (para
artesanías y pintura).38
La demanda radicaría en el poder curativo y nutritivo del huevo porque
“tiene omega 3 y 6. Hasta hacen batidos en donde utilizan el polvito del
cascarón para la osteoporosis”39.
Pero en La Colina, empezaron a explotarle de otra manera. Hace poco
lanzaron su marca de embutidos, que “estamos introduciendo en
Guayaquil con gran fuerza, hay demanda”.40
3.2.2. Características productivas
La Tabla Nº 6 muestran las características productivas del avestruz,
según datos publicados por ―El Inga‖, que es una de las granjas más
grandes e importantes en la producción de avestruz y la comercialización
de sus derivados. El avestruz tiene un periodo productivo de 40 años,
tiempo
suficiente
como
para
consolidar
una
granja
y
hacerla
potencialmente productiva en todo su ciclo. Las demás características
38
DIARIO LA HORA (06/09/2010): La crianza de avestruces crece en el país: Paola Méndez.
DIARIO LA HORA (06/09/2010): La crianza de avestruces crece en el país: Patricio Eguez
40
DIARIO LA HORA (06/09/2010): La crianza de avestruces crece en el país: Marco Morán
39
55
mostradas como el rendimiento de carne, piel, pluma, de acuerdo a los
precios que se muestran más adelantes, nos permiten hacernos una idea
de la productividad y rendimiento que genera la explotación de esta
actividad.
TABLA Nº 6
Características productivas del avestruz
Característica
Parámetro
Longevidad
70 años
Vida Productiva
40 años
Producción de Carne en Canal
53% del peso vivo
Producción de Carne sin hueso
37% del peso vivo
Producción de piel
1.2 a 2 m 2
Producción de pluma
1 a 4 Kg/año
Conversión alimenticia
3 Kg alimento: 1 Kg de carne
Consumo diario de alimento (2.5 % del peso)
1 a 4 Kg
Madurez sexual del macho
2.5 a 3 años
Madurez sexual de la hembra
2 a 2.5 años
Producción anual de huevo
46 huevos
Temporada de postura
marzo - septiembre
Período de incubación
42 días
Relación hembras: macho
2:01
Edad al sacrificio
11 a 14 meses
Peso al sacrificio
90 a 125 Kg
Espacio requerido por unidad reproductora
1,000 m2
Espacio requerido en pre-reproducción
50 animales/ha
Espacio requerido en desarrollo
24 a 100 m2 por ave
Fuente: ―El Inga‖
AVESTRUZ DEL ECUADOR: ―El Inga‖.
URL: http://www.ostrichecuador.com/productividad.htm
3.2.3. Comparación de de valores nutritivos de la carne de avestruz
con respecto a otras carnes
Actualmente la inclinación de los consumidores es hacia productos
alimenticios sanos y con altos valores nutritivos por cuestiones de salud,
por lo que la cría de avestruz si se fomenta y promociona adecuadamente
puede alcanzar altas cuotas de mercado, en cuanto al consumo de carne
56
se refiere. En la tabla Nº 7, se compara los valores nutritivos de la carne
de avestruz con respecto a la carne de pollo, pavo, res, cordero y cerdo.
TABLA Nº 7
Comparación de los valores nutritivos de la carne de avestruz, pollo,
pavo, res, codero y cerdo
100 gramos
Colesterol Calorías Grasa Proteína
tipo de carne (mg.)
(Kcal)
(g.)
(%)
AVESTRUZ
49
97
1.7
23.2
POLLO
73
140
3.0
27.0
PAVO
59
135
3.0
25.0
RES
77
240
15.0
23.0
CORDERO
78
205
13.0
22.0
CERDO
84
275
19.0
24.0
Fuente: ―El Inga‖
AVESTRUZ DEL ECUADOR: ―El Inga‖.
URL: http://www.ostrichecuador.com/productividad.htm
La comparación se hace en cada 100 gramos de carne, la carne de
avestruz presenta menores niveles de colesterol, (49 gr), que el pollo (73
mg), pavo (59 mg), res (77 mg), cordero (78 mg), y cerdo (84 mg), siendo
esta ultima la que contiene más grasa, en cuanto a calorías la carne de
avestruz presenta también el nivel más bajo (97 Kcal), en comparación
con las otras carnes que superan el contenido de 100 y hasta 200 Kcal. El
contenido de grasa de la carne de avestruz es de 1.7 g, mientras que las
otras carnes superan los 3 g, y llegan hasta 19 g en el caso de la carne de
cerdo. En valores proteínicos el más alto contenido lo tiene la carne de
pollo (27%), pero esto no le quita las características generales de valores
nutritivos de la carne de avestruz: baja en colesterol, baja en calorías y
baja en grasas, lo que la hace rentable actualmente y puede generar más
rentabilidad en el futuro. (Ver Tabla Nº 7)
57
3.2.4. Comparación de la productividad del avestruz con respecto al
ganado bovino
La carne de res es la más comercializada y consumida tanto en el
mercado local como en el mercado internacional, por esta razón se hace
la comparación en la tabla Nº 8, ya que esta representa la competencia
directa de la carne de avestruz, demostrando de esta manera la el
rendimiento que genera la explotación del avestruz.
TABLA Nº 8
Comparación de la producción bovino/avestruz
Parámetros
Bovino
Avestruz
Gestión / incubación
280 días
42 días
Crías por año
1
20 a 25
Vida reproductiva
10 años
40 años
Kilos en pie
400
2000 a 2500
Edad de sacrificio
645 días
390 días
Pieles
1
20 a 25
Fuente: ―El Inga‖
AVESTRUZ DEL ECUADOR: ―El Inga‖.
URL: http://www.ostrichecuador.com/productividad.htm
Luego de observar la tabla Nº 8, es inevitable decir que la crianza de
avestruz es más rentable que la explotación bovina, si observamos los
parámetros, el periodo de gestación bovina es de 280 días, mientras que
a incubación del huevo de avestruz es de 42 días, al año el avestruz
produce 20 o 25 crías, mientras que la especie bovina una cría por año,
la vida reproductiva del avestruz (40 años) supera a la de los bovinos (10
años). Estos parámetros son suficientes para entender el gran abismo
que existe en estas dos actividades de producción.
58
3.2.5. Precios
Como ya se ha analizado en el Ecuador existen granjas de crianza de
avestruz que actualmente solo comercializan los derivados de esta ave a
nivel interno. La Tabla Nº 9 detalla los precios vigentes en el mercado de
cada uno de los derivados del avestruz que se venden en el mercado
local, estos datos fueron extraídos de la Página Web de la granja ―El
Inga‖. Los precios son altos en comparación con otras especies, así como
presenta rendimiento productivos mejores, también presenta mayor
rentabilidad por la cotización de sus derivados, por ejemplo la carne de
avestruz tiene un precio de $12.00 por kilo, al compararlo con el precio de
la carne bovina (que esta alrededor de los $4 o $5), representa más del
doble.
TABLA Nº 9
Precios del avestruz y sus derivados
FOTO
DESCRIPCIÓN
PRECIO
Trío reproductor, Importado
desde Canadá y EE.UU.
(un macho y dos hembras)
$ 7.700,00
Trío reproductor, Nacional
(un macho y dos hembras)
$ 4.400,00
Pollos de 1 semana
$ 110,00
Pollos de 3 meses
$ 330,00
59
Pollos de 1 año
$ 500,00
Huevos fértiles
$ 40,00
cada uno
Huevos infértiles (para consumo)
$ 10,00
cada uno
Carne
$ 12,00
por Kg
Piel cruda
$ 110,00
Pluma blanca grande
$ 5,00
Pluma mediana
$ 2,00
Pluma pequeña
Fuente: ―El Inga‖
AVESTRUZ DEL ECUADOR: ―El Inga‖.
URL: http://www.ostrichecuador.com/productividad.htm
60
$ 1,00
3.3.
Oportunidades del Ecuador para incursionar potencialmente
en el mercado del avestruz
Es necesario hacer un análisis FODA que nos permita ver las potenciales
oportunidades de este mercado, en las cuales puede incursionar
aprovechando sus fortaleces, y tratando de disminuir sus amenazas y
disminuir sus debilidades:
3.3.1. Análisis FODA
Fortalezas
 Producto con un alto estándar de calidad y con innumerables
beneficios.
 Mercado de venta estable en mercados extranjeros (Europa).
 Estudios que avalan la tendencia de consumo y preferencia por el
producto.
 Producto no estacionario
 Principal competidor inestable (Sudáfrica)
Oportunidades
 Mercado en crecimiento, potencial.
 Alta demanda en pocos años más por motivos de salud.
 Expansión a otros mercados internacionales.
 Importadores y distribuidores Europeos están buscando nuevos
proveedores, debido a los problemas sanitarios que han tenido con
Sudáfrica, lo que en definitiva potencia nuestro mercado como
potenciales proveedores.
 Excelente condiciones fitosanitarias y zoosanitaria para la producción
y exportación de carnes exóticas.
 Líneas de crédito disponibles en la banca comercial para exportación
 Mercados extranjeros atractivos a través de tratados comerciales
 Utilizar mecanismos de apoyo de información vía dirección de
promoción del Ministerio de Relaciones Exteriores.
 Promover la inversión extranjera en el sector.
61
Debilidades
 Actualmente no es un mercado muy desarrollado.
 Producto poco conocido.
 Los que adquieren este producto aún es un grupo muy selecto.
 Dificultades en la exportación por los volúmenes demandados y
normas de calidad exigidas.
 Falta de Acceso al Financiamiento para inversiones de capital a largo
plazo.
 Factores críticos de la industria por lo que tienen escasez de
conocimiento para formular acciones proactivas.
 Inexistencia de normas técnicas para el Desarrollo del Producto e
insumos.
 Falta de posicionamiento de las empresas al no poseer marcas sus
productos.
Amenazas
 Mercado Africano y chileno, como competencia.
 Canales de distribución deficiente.
 Envases y/o embalajes en malas condiciones.
 Regulaciones y exigencias del mercado Europeo.
 Acción del gobierno insatisfactoria
 Falta de mano de obra con conocimiento
 Políticas crediticias inadecuadas
 Seguridad
3.3.2. Mercado potencial
La piel y la carne son los productos más importantes del avestruz, desde
el surgimiento de la explotación de esta actividad hasta la actualidad ha
ido creciendo, la carne por sus características alimenticias presenta una
alta demanda y por la tendencia de los mercados internacionales a
consumir productos sanos puede ser aprovechado con más potencia,
asimismo la piel del avestruz ha sido muy cotizada, grandes compañías
62
se dedican a curtir esta piel, la escasa oferta no abastece la gran
demanda mundial por estos productos, se trata de un mercado virgen y
con grandes posibilidades de explotación.
La crianza de esta ave no es una moda pasajera, y la demanda mundial
exige cada vez productos de mejor calidad, y esto motiva a los
productores a ser más eficientes y productivos.
Se estima que dentro de algunos años el avestruz pueda competir
potencialmente con el ganado bovino, incluso hasta llegar a desplazarlo
como el principal proveedor de carne y de piel en el mercado.
Por todo lo analizado a lo largo de esta investigación, se puede decir que
la crianza de avestruz muestra grandes perspectivas de crecimiento, los
productores de esta ave en el Ecuador deberían procurar organizarse y
formar un gremio, para fomentar la producción del avestruz y sus
derivados, tanto para satisfacer la demanda local existente y generar
excedentes para la exportación, lograr productos de calidad que sean
aceptados en el mercado internacional, y ganar altas cuotas de mercado
en los distintos países consumidores de estos productos.
En cuanto a las características productivas de esta ave en comparación
con la especie bovina, como vimos en el desarrollo del sumario son muy
favorables. Asimismo la inclinación del mercado hacia el consumo de
productos saludables y con valores nutritivos adecuados, en los cuales el
avestruz tiene la supremacía, hace ver unas perspectivas positivas para
desarrollar esta actividad y lograr su crecimiento sostenible, y una base
para la generación de divisas para la economía ecuatoriana si se logra
entrar a competir en los mercados internacionales.
63
Conclusiones
Las oportunidades que se brindan en el mercado internacional para la
exportación de una diversidad de productos contribuyen al crecimiento de
las economías menos desarrolladas, ya que al permitir la diversificación
de las exportaciones estos países no serían tan dependientes de unos
cuantos productos, y los efectos causados en los distintos mercados
como las variaciones en la demanda o los precios afectaría a la economía
pero no fuertemente, como sucede en el caso del Ecuador, en la
actualidad cuando varían los precios del petróleo, del cacao, del banano,
del café, etc., que son sus principales productos de exportación.
Por lo tanto es necesario que el Ecuador diversifique sus exportaciones
para evitar las recesiones provocadas por la variabilidad en los mercados
internacionales, o al menos para no verse tan afectados en su economía
cuando se afecta a determinado mercado.
La diversificación de productos ayudará a sostener la economía frente a
las fluctuaciones en los principales mercados de destino y en los
principales productos de exportación, en la investigación realizada se
plantean nuevas alternativas y nuevos mercados por explotar, como es el
caso del avestruz y sus derivados.
A través de esta investigación sobre la crianza del avestruz, sus
derivados, sus características, sus principales mercados, la escasa
producción en el Ecuador, y las oportunidades de incursionar en los
mercados internacionales, se establecen las siguientes limitaciones:
En el Ecuador no existe una producción suficiente de avestruz y
sus derivados para abastecer la demanda local, por lo que
tampoco se genera excedentes para exportarlos al mercado
externo.
64
Son pocas las granjas dedicadas a la explotación de la crianza de
avestruz en altas cantidades, como vimos son 4 granjas las más
importantes, y tampoco existe un gremio que asocie a todos los
productores mayoristas y minoristas con el fin de generar
estrategias para hacer crecer al sector.
Sin embargo, la producción de avestruz y la comercialización de sus
derivados, según el análisis hecho presentan altos rendimientos
productivos y económicos, por lo que es una inversión productiva, y
puede generar altos ingresos para las granjas productoras de esta
especie.
En cuanto a los mercados internacionales los principales consumidores
de los derivados de esta especie son los países europeos, de acuerdo a
sus expectativas y tendencias por el consumo de productos sanos y que
brinden valores nutritivos adecuados para la salud, como vimos es el caso
de la carne del avestruz, existen grandes posibilidades de crecimiento en
la comercialización de estos productos.
Como hemos analizado, la carne no es el único producto comercializable
del avestruz, sino la piel y las plumas también son altamente cotizadas
en el mercado internacional por su excelente calidad, generando aun más
beneficios para los productores de esta especie.
Finalmente, las expectativas que se han obtenido acerca de los mercados
internacionales de los derivados de avestruz, son una de las razones para
que los productores ecuatorianos traten de incrementar su producción y
comercializar potencialmente en el exterior, ayudando a la economía del
país con los ingresos generados por esta actividad, diversificando las
exportaciones y generando más fuentes de empleo.
65
Recomendaciones
Para fortalecer el sector de cría de avestruz y la explotación de sus
derivados en el Ecuador se recomienda lo siguiente:
Las grandes granjas de cría de avestruz existentes actualmente en
el país deberían procurar la conformación de un gremio junto con
los pequeños productores para crear estrategias de difusión y
comercialización, buscando satisfacer el mercado interno y
tratando de posicionarse en el mercado internacional.
Mejorar la infraestructura existente a través de la implementación
de corrales más seguros para las crías de avestruz hasta los 6
meses de edad.
Aplicar las normativas de crianza de avestruz existentes a nivel
internacional que aseguren productos sanos para el consumo
humano.
Fomentar la explotación de esta actividad ya que la tendencia del
consumo de estos productos por las excelentes bondades
alimenticias que ofrecen son crecientes en los mercados
internacionales, el único inconveniente son las limitaciones de
seguridad alimentaria, que con organización y adaptación pueden
vencerse.
66
Coordinar con los organismos correspondientes para obtener las
certificaciones zoosanitarias correspondientes que garanticen que
el avestruz y sus derivados fueron producidos en condiciones
sanas y garanticen la seguridad alimentaria de los países
importadores de estos productos para poder competir en los
mercados internacionales.
La cría de avestruces en el Ecuador es una actividad poco explotada y
que genera gran rentabilidad, y si se consigue fomentarla e incrementarla
se lograría obtener un buen posicionamiento en el mercado local e
internacional en todos sus derivados.
67
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