_________________________________________________________________ Fecha: PRÁCTICA Fabrica de gomitas 1 ¿Qué imagino que va a pasar?_______________________________________________________ ________________________________________________________________________________ EXPERIMENTEMOS MATERIAL: • 1 sobre (85 gr.) de gelatina de sabor • Agua, o leche (el doble del volumen de la gelatina de sabor). Por ejemplo, si usamos 100 gr. de gelatina con sabor, usaremos 200 ml. de agua). • Azúcar • Aceite de girasol para engrasar los moldes. • Diferentes moldes de silicón Recipiente para poner sobre la flama Palita de madera EXTENSIÓN PROCEDIMIENTO: 1. Poner todos los ingredientes en un recipiente a fuego bajo para que no hierva. 2. Remover continuamente durante unos 10 minutos. 3. Engrasar con un poco de aceite los moldes que vayamos a utilizar. 4. Colocar la mezcla en los moldes y dejar reposar hasta observar el cambio 5. Sacar las golosinas de los moldes y pasarlas por azúcar. ANALISIS DE RESULTADOS 1. 2. 3. 4. 5. ¿Qué estado de agregación tenía el polvo de gelatina al inicio?____________ ¿Qué le sucedió al ponerlo al fuego? _________________________________ El cambio fase de solido a líquido se llama________________________ ¿Qué le sucedió después de dejar enfriar la mezcla?_________________ El cambio de fase de líquido a solido se llama__________________ DIBUJA LO QUE OBSERVASTE CONCLUSIONES: Al término de la actividad pude comprobar que mi hipótesis fue ____________________ya que _____________________________________________________ _______________________________________________________________________________ REPASEMOS La gelatina es un polvo compuesto en su mayor parte por proteínas obtenido como resultado del procesamiento de colágeno animal (extraído a partir de huesos y pieles de vacas y cerdos principalmente), que luego se disolverá en agua para formar el alimento y su típica consistencia. Además del alto contenido de proteínas, se compone en su mayoría con algunas cantidades de agua y sales minerales, que aportan al organismo principalmente una gran cantidad de aminoácidos, especialmente glicina, con beneficios importantes: es antiinflamatorio y contribuye a la reparación de tejidos, entre otras propiedades. Propiedades de la gelatina En primer lugar, al ser el colágeno su principal componente, la gelatina resulta muy efectiva para mejorar la salud de la piel, el cabello y las uñas, debido a que esta proteína es uno de los elementos constitutivos más importantes de estos tejidos, así como para las articulaciones y los tendones. Entre otras propiedades de la gelatina, encontramos que también resulta muy efectiva para estimular la construcción muscular, debido a la presencia de los aminoácidos arginina y glicina, así como para estimular el metabolismo y fomentar la quema de grasas. Sumado a que la gelatina en su composición no contiene colesterol, grasas ni azúcar, resulta un alimento muy adecuado para acompañar dietas para bajar de peso. Además, añadir gelatina a las comidas, o consumirla después de estos, puede ayudar a facilitar el proceso de digestión de alimentos como las carnes y los lácteos, al igual que facilitar la desinflamación general, la regulación de las hormonas y para fortalecer el sistema inmunológico. ¿Por qué es tan importante el colágeno? El colágeno es el componente básico de los huesos, cartílagos (incluidos los que protegen las articulaciones), discos intervertebrales, ligamentos, tendones, de las membranas que envuelven y protegen las fibras musculares, los haces de dichas fibras, así como los músculos. También de la piel, cuero cabelludo, encías, dentina, paredes de los vasos sanguíneos, de la córnea ocular y del tejido conectivo que protege nuestros órganos vitales. Con el paso de los años, el colágeno se degrada y aparecen el dolor articular, la pérdida de densidad ósea y las arrugas de la piel. Propiedades de la gelatina Entre los muchos beneficios que la gelatina aporta a nuestro cuerpo, se destacan: • Mejora la salud del cabello, la piel, las articulaciones y los tendones • Calma el tracto digestivo • Contiene muchos aminoácidos esenciales • Es un anti-inflamatorio natural • Estimula el sistema inmunológico • Regula las hormonas y mejora la piel y el cabello. Observa la siguiente tabla: QUE COMPRENDI 1. Menciona 3 propiedades que contiene la gelatina: ________________,__________________ y _______________. 2. Menciona 4 beneficios que nos aporta comer gelatina: ________________, ___________________, y ________________. 3. ¿Qué es el colágeno?:___________________________________________ 4. ¿Qué le sucede al colágeno al paso de los años?_______________________ 5. ¿cuál es la función de los carbohidratos?_____________________________ 6. ¿Qué alimentos contienen proteínas?_______________________________ 7. ¿Qué son los lípidos?________________________________________ PRÁCTICA Fecha: 2 ¿Qué imagino que va a pasar?_____________________________________________________ ¿Qué pasa con nuestros huesos? ________________________________________________________________________________ ¿Qué imagino que va a pasar?_______________________________________________________ ________________________________________________________________________________ EXPERIMENTEMOS MATERIAL: Dos huesos de pierna o muslo de pollo, sin carne y muy limpios. Dos frascos de plástico o de vidrio transparente con tapa donde quepan los huesos de pollo. Una regla o flexómetro. Agua. Una cinta adhesiva o masking tape. Vinagre blanco (disolución acuosa de ácido acético). (equipo 1) Refresco coca cola (equipo 2) Refresco pepsi cola (equipo 3) Refresco sprit (equipo 4) Refresco de naranja (equipo 5) Agua embotellada de sabor (equipo 6) Un trapo para secar, o servilletas de papel. PROCEDIMIENTO: 1. Observa y manipula los huesos de pollo. Mide cada hueso. 2. Describe su aspecto e intenta doblarlos, pero ten cuidado de no romperlos. 3. E labora una etiqueta que diga “agua” y pégala en el exterior de uno de los frascos. Prepara otra etiqueta que diga “vinagre” o “refresco” y colóquela en el exterior del otro frasco. Introduzca un hueso en cada uno de los frascos. 4. Llena uno de los frascos con agua y el otro con la otra sustancia, según lo indican las etiquetas. Coloca las tapaderas y cierra los frascos. 5. Deja reposar una semana y observa para la siguiente que sucedió ANALISIS DE RESULTADOS INICIO Hueso sumergido en agua Tamaño - descripción Hueso sumergido en Tamaño - descripción FINAL Comparte tu información con tus compañeros y comenta que sucedió con las diferentes sustancias: 1. ¿qué sustancia causo más daño?______________________________________ 2. ¿qué sustancia causo menos daño?____________________________________ 3. ¿qué aprendiste de esta experiencia? __________________________________ DIBUJA LO QUE OBSERVASTE CONCLUSIONES: Al término de la actividad pude comprobar que mi hipótesis fue _____________________ya que _____________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ REPASEMOS El calcio es el principal constituyente de los huesos y dientes de los seres humanos y de los animales. El calcio es la sustancia que da rigidez a los huesos. Las sales de calcio representan aproximadamente el 70% en peso del hueso, por ello, es indispensable que durante la niñez se consuman alimentos ricos en calcio y vitamina D, porque esta vitamina ayuda a que el calcio se fije en los huesos. Si hay carencia o deficiencia en el consumo de calcio y/o de vitamina D, el cartílago de los huesos en crecimiento no se endurece y no se forma de manera adecuada el tejido óseo. El consumo de alimentos ricos en calcio es importante en todas las etapas de la vida. Existen varias enfermedades asociadas a la deficiencia de calcio en el organismo, una de ellas es la osteomalacia, que consiste en que los huesos son suaves y flexibles, como resultado de la generación excesiva de hueso no calcificado. Esta enfermedad se produce cuando el consumo de calcio y/o vitamina D son deficientes en la dieta, o si hay problemas en la absorción de estas sustancias en el intestino delgado. Otra enfermedad es la osteoporosis, que literalmente significa hueso poroso, ésta se presenta generalmente al envejecer las personas. En este caso, el problema es la densidad, se tiene menos cantidad de hueso por unidad de volumen, que origina huesos frágiles y quebradizos. Estos cambios en los huesos pueden adelantarse y/o acentuarse por diversas causas: la disminución de estrógenos en el cuerpo de las mujeres durante la menopausia; dietas pobres en vitamina C, proteínas y calcio; deficiencias nutricionales; y el alcoholismo, entre otras. La mayoría de las medidas efectivas para la cura de la osteoporosis son preventivas, como la buena nutrición, el adecuado aporte de calcio y vitamina D en la dieta, la actividad física moderada y el tratamiento con estrógenos a las mujeres durante la menopausia, pues el desarrollo de la osteoporosis no es reversible, salvo en casos excepcionales. QUE COMPRENDI 1.-Los cambios observados en el hueso, ¿tienen semejanza a lo que les sucede a los huesos de enfermos de osteomalacia o de osteoporosis? Si, no ¿Por qué?________ _____________________________________________________________ En la tabla 1 se muestran los requerimientos diarios de calcio, de acuerdo al sexo y a la edad y en la tabla II el aporte de calcio de algunos alimentos. Con base en la información de esas tablas, propón al menos tres combinaciones de alimentos que te permitan cubrir tus requerimientos diarios de calcio de acuerdo a su sexo y edad. _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ TABLA I Hombres Mujeres Sexo y edad (años) Calcio (mg) Sexo y edad (años) 11-14 15-18 19-24 25 o más 51 o más 1200 1200 1200 800 800 11-14 15-18 19-24 25-50 Calcio (mg) 1200 1200 1200 800 TABLA II Alimento Leche entera Leche baja en grasa (2%) Suero de leche Leche entera en polvo Leche sin grasa en polvo Col rizada Garbanzos secos Perejil Frijoles pintos cocidos Frijoles negros secos Medida 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza Calcio (mg) 291 297 285 1168 1508 218 300 122 257 270 2.- ¿Cuántos gramos de calcio necesita ingerir durante un año? ¿Cuántas tazas de leche tendría que ingerir para cubrir dichos requerimientos? ¿Cuántas tazas de frijoles pintos?_____________ 3.- Con ayuda de tu libro Escribe el nombre de los Órganos del aparato digestivo 1 0 Fecha:a) PRÁCTICA Dulce de amaranto 3 ¿Qué imagino que va a pasar?_____________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ EXPERIMENTEMOS MATERIAL: 1/4 de kg. de amaranto 1/4 de kg. de piloncillo ¼ de taza de miel ½ taza de agua Pasas, cacahuates o pepitas al gusto Sartén, palita de madera, charola Recipiente para mezclar el piloncillo y la miel Extensión PROCEDIMIENTO: 1. Coloca el amaranto en el sartén y dóralo un poco 2. Hierve el piloncillo en agua, agrégale la miel, incorpora hasta obtener una pasta uniforme. 3. Dales la forma que desees o córtalas en cubitos una superficie plana. 4. Puedes agregarle pasas, cacahuates o semillas de sin que se te queme. mézclalo con las semillas e o barras extendiéndola sobre calabaza (pepitas) al gusto. ANALISIS DE RESULTADOS 1.- ¿Qué fue lo que se te dificulto de esta práctica?________________________________ 2. ¿Qué beneficios obtienes al alimentarte sanamente?________________________________ 3. ¿Qué recomendaciones recibes en tu casa sobre la alimentación? ________________________________________________________________________________ DIBUJA LO QUE OBSERVASTE CONCLUSIONES: Al término de la actividad pude comprobar que mi hipótesis fue _______________________ya que ___________________________________________________ ________________________________________________________________________________ REPASEMOS Los beneficios nutricionales del amaranto son muy importantes tanto que ha llegado a ser alimento de astronautas. Su proteína es superior a la de otros cereales. Su valor nutricional sería superior al de la leche de vaca. El que el amaranto haya sido tan importante en la dieta de los aztecas y otras civilizaciones del Nuevo Mundo, hace que el estudio de este cultivo sea algo extraordinario y prometedor. No obstante, es uno más de los muchos cultivos alimenticios subutilizados en América Central y del Sur. El amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas por su alto valor nutritivo, por su aprovechamiento integral, por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas. Por todo ello, fue calificado por la NASA como cultivo CELSS (Controlled Ecological Life Support System: la planta remueve el dióxido de carbono de la atmósfera y, al mismo tiempo, genera alimentos, oxígeno y agua para los astronautas). El amaranto pasó a ser cultivado en los viajes espaciales desde 1985. Ese año, el amaranto germinó y floreció en el espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis. El propulsor de este hecho fue el Dr. Rodolfo Neri Vela, primer astronauta mexicano. El grano de amaranto posee aproximadamente un 16% de proteína, un porcentaje un poco más alto que el de los cereales tradicionales: el maíz 9,33%; el arroz 8,77% y el trigo 14,84%. Sin embargo, su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de la misma con un excelente balance de aminoácidos. Tiene un contenido importante de lisina, aminoácido esencial en la alimentación humana, que comúnmente es más limitante en otros cereales. Es de alto valor calórico, carbohidratos, fibras y sales minerales, también estos pequeños granos son ricos en lisina 16,6%, aminoácido esencial que se encuentra en la leche en proporción de 16,5%. Junto a otros aminoácidos este grano es comparable en valor nutricional con la leche, lo que lo hace ideal para niños y mujeres en etapa de gestación y amamantamiento. QUE COMPRENDI 1. 2. 3. 4. 5. 6. ¿Quiénes consumen mucho este producto?__________________ ¿De quienes formo parte de su dieta? ______________________ ¿Por qué el amaranto fue seleccionado por la NASA?____________ ¿Desde cuándo se fue cultivado en los viajes espaciales?_________ ¿Quién fue el principal promotor de este suceso?_______________ ¿Qué contiene el amaranto?______________________________ PRÁCTICA Fecha: Buscando hidratos de carbono 4 ¿Qué imagino que va a pasar?_____________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ EXPERIMENTEMOS MATERIAL: 1 papa cruda, 50 g de harina, 50 g de maicena, 10 g de mantequilla, 1 limón, un trozo de papel de estraza, 50 ml de leche, recipientes de vidrio, 1 agitador limpio, unas gotas de iodo, tubos de ensayo PROCEDIMIENTO: 1. Agrega agua a la harina y disuelve , agrega agua a la maicena y disuelve 2. Corta tres rebanadas de papa, coloca tres muestras de leche y tubos de ensayo, tres muestras de harina y tres muestras de maicena 3. Coloca el papel de estraza a contra luz y observa cuanta luz deja pasar. 4. Coloquen una muestra de los alimentos en el papel de estraza y déjalos por dos minutos 5. Agrega 10 gotas de limón a una muestra de leche, maicena, harina, papa y mantequilla. 6. Agrega 10 gotas de iodo a cada una de las muestras, observa y describe ANALISIS DE RESULTADOS 1.- ¿Qué alimento consideras que contiene mayor cantidad de lípidos? ¿Por qué?____________________________________________________________________________ ____________________________________________________ 2.- ¿Cambio la textura de alguno de los alimentos al añadirles limón?___________ ¿en cuáles?________________________________ 3.¿Qué cambios observaron al probar las muestras con iodo?_____________________________________________________________ DIBUJA LO QUE OBSERVASTE ____________________________________________________________ CONCLUSIONES: Al término de la actividad pude comprobar que mi hipótesis fue _______________________ya que ____________________________________________ ________________________________________________________________________________ REPASEMOS ¿Que son los Hidratos de Carbono? Los carbohidratos son compuestos orgánicos compuestos por carbono, hidrógeno y oxigeno. Existen diferentes tipos de hidratos de carbono que se clasifican en función de la complejidad de su estructura química. - Monosacáridos: Son los carbohidratos de estructura más simple. Destacan: Glucosa: Se encuentra en la miel. Es el principal producto final del metabolismo de otros carbohidratos más complejos. En condiciones normales es la fuente exclusiva de energía del sistema nervioso, se almacena en el hígado y en el músculo en forma de glucógeno. Fructosa: Se encuentra en la fruta y la miel. Es el más dulce de los azúcares. Después de ser absorbida en el intestino, pasa al hígado donde es rápidamente metabolizada a glucosa. Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza, es producida por la hidrólisis de la lactosa o azúcar de la leche. - Disacáridos: Son la unión de dos monosacáridos, uno de los cuales es la glucosa. Sacarosa (glucosa + fructosa): Es el azúcar común, obtenido de la remolacha y del azúcar de caña. Maltosa (glucosa + glucosa): Raramente se encuentra libre en la naturaleza. Lactosa (glucosa + galactosa): Es el azúcar de la leche. Al conjunto de monosacáridos y disacáridos se les llaman azúcares. -Polisacáridos: La mayoría de los polisacáridos son el resultado de la unión de unidades de monosacáridos (principalmente glucosa). Algunos tienen más de 3.000 unidades. Son menos solubles que los azúcares simples y su digestión es más compleja. Almidón: Es la reserva energética de los vegetales, está presente en los cereales, tubérculos y legumbres. El almidón en su estado original es hidrolizado en el aparato digestivo con gran dificultad, es necesario someterlo, previamente, a la acción del calor. El calor hidroliza la cadena de almidón produciendo cadenas más pequeñas. A medida que disminuye su tamaño aumenta su solubilidad y su dulzor, siendo más fácilmente digeridas por las enzimas digestivas. Glucógeno: Es la principal reserva de carbohidratos en el organismo. Se almacena en el hígado y el músculo, en una cantidad que puede alcanzar los 300 – 400 gramos. El glucógeno del hígado se utiliza principalmente para mantener los niveles de glucosa sanguínea, mientras que el segundo es indispensable como fuente de energía para la contracción muscular durante el ejercicio, en especial cuando este es intenso y mantenido. QUE COMPRENDI 1.- ¿De qué están formados los hidratos de carbono?___________________________ 2.-¿Qué es la fructuosa?__________________________________________________ 3.-¿Qué son los monosacáridos?__________________________________________ 4.-¿Qué son los disacáridos?_____________________________________________ 5.-¿Qué son los polisacáridos?___________________________________________ El aparato _____________________________ tiene la función de preparar los alimentos para que puedan ser _______________________, este proceso inicia en la _____________________________________ donde se ___________________________ y se mezcla con la saliva convirtiéndose en ___________________________ pasa a través de la faringe y enseguida por un tubo largo llamado __________________________que conecta con el ____________________________________ y ahí mediante movimientos y mezclándose con el jugo ______________________ se convierte en ___________________________, que es una papilla consistente, la digestión prosigue en el intestino _______________________________con la intervención del jugo _________________________ que es producido por el páncreas, así como con la ____________________que secreta el hígado ahí se efectúa la absorción y las sustancias no asimiladas pasan al intestino _____________________y son expulsadas al exterior este acto se llama _____________________________