ideal yox (f) - INGENIERÍA Y DESARROLLO ALIMENTARIO, SA DE

INGENIERÍA Y DESARROLLO ALIMENTARIO, S.A. DE C.V.
OFICINA DE VENTAS:
Guido Reni Nº 78. Col. Alfonso
XIII.
01460 V. Álvaro Obregón, D.F.
Tels. 01 (55) 55-63-21-30 (fax).
Tels. 01 (55) 55-98-63-69 (fax).
INTERNET:
http://www.ideal-sa.com/
e-mail:
ventas@ideal-sa.com
R.F.C. IDA-891011-787
OFICINA ADMINISTRATIVA:
Campeche Nº 176.
Col. Roma Sur.
06760 Del. Cuauhtémoc, D.F.
Tel. 01 (55) 52-35-35-39 (fax).
DESCRIPCIÓN
IDEAL YOX (F) es un excelente estabilizador para yogur y jocoque que
puede ser utilizado en la elaboración de yogur o jocoque por inoculación, o por
acidificación directa. IDEAL YOX (F) proporciona cuerpo, cohesión, protección
contra la sinéresis y palatabilidad. IDEAL YOX (F) es especialmente indicado en la
elaboración de jocoque o yogur tipo aflanado proporcionando un gel reversible.
FORMULACIÓN SUGERIDA
INGREDIENTES
Leche descremada en polvo
Azúcar
Grasa butírica ó vegetal
IDEAL YOX (F)
IDEAL MGX
IDEAL STARTEX
CULTIVO EZAL MY 087
IDEAL YOGAL
Agua ........(hasta completar)
Por inoculación
(%)
8.50 - 12.00
0.00 - 10.00
0.00 - 4.00
0.30 - 0.80
0.00 - 0.16
0.04 - 0.20
10 Unidades
100.00
Por acidificación
directa (%)
8.50 - 12.00
0.00 - 10.00
0.00 - 4.00
0.40 - 0.90
0.00 - 0.16
0.04 - 0.20
0.50 - 1.15
100.00
NOTA: En caso de utilizar leche fluida, asegúrese de que no contiene inhibidores,
si se inoculará con cultivos lácticos.
PROCESO
1. Pese todos los ingredientes.
2. Disuelva la leche en polvo en el agua; luego, mediante agitación mecánica
vigorosa, disuelva IDEAL YOX (F) evitando que se formen grumos, y enseguida, disuelva el azúcar.
3. Empiece a calentar, agitando constantemente; al alcanzar los 40ºC, añada
la grasa en pequeñas porciones o previamente fundida.
4. Manteniendo la agitación, continúe calentando hasta alcanzar los 90ºC;
después enfríe lo mas rápidamente posible.
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5. Si se procederá a inocular, se enfriará a una temperatura entre 42ºC y 46ºC; si
se acidificará directamente, se enfriará a una temperatura inferior a los 10ºC.
5.a. En el caso de inoculación, abra uno por uno los sobres del cultivo
EZAL MY 087 y espolvoréelos sobre la leche y agite para distribuir el
cultivo uniformemente; luego aquiete la leche y déjela reposar durante
unas 4 horas. Es muy importante que durante el período de reposo se
mantenga la temperatura constante, calentando si es necesario, cuando la temperatura caiga por debajo de los 42ºC. Al final del período de
reposo, verifique el pH, el cual irá bajando lentamente. Cuando el pH se
encuentre entre 4.6 y 4.7, inicie el enfriamiento, sin agitación, hasta llegar a los 4ºC.
5b. En el caso de acidificación directa, añada IDEAL YOGAL en la proporción determinada por titulación.
6. Refrigere durante varias horas antes de proceder a la incorporación de la
fruta. Se recomienda utilizar Dulce de Fruta ARCOIRIS (fruta especialmente
procesada para yogur). Normalmente, la proporción es de 1 parte de fruta por
4 o 5 partes de yogur. La incorporación de la fruta debe hacerse cuidadosamente, sin agitar demasiado.
6.1. Este paso es opcional. Si se desea alargar la vida de anaquel, se
puede añadir en este momento el conservador y el bactericida: IDEAL
FUNGIDEX e IDEAL ClO2.
7. Ahora ya puede proceder a envasar el producto, el cual deberá quedar
perfectamente tapado para evitar posibles contaminaciones. Es recomendable
asegurarse de que el envase que se utilizará esté perfectamente limpio y libre
de gérmenes.
8. Es recomendable que el yogur se mantenga refrigerado hasta su consumo.
PRESENTACION
IDEAL YOX (F) está envasado en sacos de polipropileno con bolsa interior
de polietileno, conteniendo 25 Kg.
RECOMENDACIONES DE ALMACENAJE
Almacene IDEAL YOX (F) en lugares frescos y secos con la bolsa interior
de polietileno bien cerrada para impedir el ingreso de polvo, humedad, insectos y
roedores.
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