INGENIERÍA Y DESARROLLO ALIMENTARIO, S.A. DE C.V. OFICINA DE VENTAS: Guido Reni Nº 78. Col. Alfonso XIII. 01460 V. Álvaro Obregón, D.F. Tels. 01 (55) 55-63-21-30 (fax). Tels. 01 (55) 55-98-63-69 (fax). INTERNET: http://www.ideal-sa.com/ e-mail: ventas@ideal-sa.com R.F.C. IDA-891011-787 OFICINA ADMINISTRATIVA: Campeche Nº 176. Col. Roma Sur. 06760 Del. Cuauhtémoc, D.F. Tel. 01 (55) 52-35-35-39 (fax). DESCRIPCION IDEAL YOX (SF), es un excelente estabilizador para yogur, elaborado principalmente a base de una mezcla de carrageninas y gomas naturales. IDEAL YOX (SF) proporciona al yogur cuerpo, cohesión, palatabilidad, viscosidad, firmeza y cremosidad. APLICACIÓN IDEAL YOX (SF) se recomienda especialmente para yogurs con o sin fruta elaborados a partir de leche fluida natural, o en polvo reconstituida con grasa butírica anhidra, grasa vegetal o mezclas de ellas y procesadas por el método de pasteurización lenta ó en intercambiadores de placas o tubulares; se puede aplicar en yogur acidificado por inoculación o por acidificación directa. DOSIFICACION Dependiendo de la formulación y de los parámetros del proceso, IDEAL YOX (SF) se puede dosificar en un rango del 0.8% al 1.2%. La tabla siguiente puede servir como auxiliar en la determinación de la dosificación; sin embargo, se recomienda hacer algunas pruebas para determinar la dosificación exacta. Con gusto le proporcionaremos la asistencia técnica y las indicaciones necesarias para una dosificación adecuada a su proceso y formulación particular. INGENIERÍA Y DESARROLLO ALIMENTARIO, S.A. DE C.V. OFICINA DE VENTAS: Guido Reni Nº 78. Col. Alfonso XIII. 01460 V. Álvaro Obregón, D.F. Tels. 01 (55) 55-63-21-30 (fax). Tels. 01 (55) 55-98-63-69 (fax). Contenido de agua total del yogur (%) 70 a 75 75 a 80 80 a 85 90 en adelante INTERNET: http://www.ideal-sa.com/ e-mail: ventas@ideal-sa.com R.F.C. IDA-891011-787 OFICINA ADMINISTRATIVA: Campeche Nº 176. Col. Roma Sur. 06760 Del. Cuauhtémoc, D.F. Tel. 01 (55) 52-35-35-39 (fax). Dosificación recomendada de IDEAL YOX (SF) Desde Hasta 0.80 % 0.90 % 0.90 % 1.00 % 1.00 % 1.10 % 1.10 % 1.20 % PRESENTACION IDEAL YOX (SF) está envasado en sacos de polipropileno con bolsa interior de polietileno, conteniendo 25 Kg. RECOMENDACIONES DE ALMACENAJE Almacene IDEAL YOX (SF) en lugares frescos y secos con la bolsa interior de polietileno bien cerrada para impedir el ingreso de polvo, humedad, insectos y roedores. INGENIERÍA Y DESARROLLO ALIMENTARIO, S.A. DE C.V. OFICINA DE VENTAS: Guido Reni Nº 78. Col. Alfonso XIII. 01460 V. Álvaro Obregón, D.F. Tels. 01 (55) 55-63-21-30 (fax). Tels. 01 (55) 55-98-63-69 (fax). INTERNET: http://www.ideal-sa.com/ e-mail: ventas@ideal-sa.com R.F.C. IDA-891011-787 OFICINA ADMINISTRATIVA: Campeche Nº 176. Col. Roma Sur. 06760 Del. Cuauhtémoc, D.F. Tel. 01 (55) 52-35-35-39 (fax). HOJA DE ESPECIFICACIONES DE IDEAL YOX (SF) HUMEDAD Se determina en una balanza de humedad OHAUS calentando 10 gramos del producto a 85ºC durante 20 minutos. El contenido de humedad es 7.0% máximo. VISCOSIDAD. Prepare una solución al 1% en agua desionizada, pesando 4 gramos de muestra en una balanza analítica de precisión. Luego, pese exactamente 400 gramos de agua desionizada en un vaso de precipitado con capacidad para 500 ml. Disuelva la muestra en ese volumen, mediante agitación mecánica vigorosa, evitando la formación de grumos y burbujas. Pese exactamente el vaso de precipitado conteniendo la solución y anote el peso. Caliente la solución a “baño maría” y continúe agitando constantemente hasta que la temperatura alcance los 85ºC. Luego, mantenga la temperatura a 85ºC y la agitación constantes durante 20 minutos. Inmediatamente después, retire la solución del “baño maría”, sumérjala en un baño de agua con hielo y continúe agitando constantemente hasta alcanzar una temperatura de 25ºC. Retire la solución del baño de agua con hielo y seque bien el vaso de precipitado por el exterior. Pese nuevamente el vaso de precipitado conteniendo la solución. Reponga el peso perdido, añadiendo lentamente agua desionizada. Incorpore el agua uniformemente en toda la solución mediante agitación. Verifique que la temperatura de la solución sea de 25ºC, sino es así, lleve la solución a esa temperatura. La viscosidad se lee a 25ºC utilizando un viscosímetro Brookfield LVF con aguja Nº 4 a 30 rpm después de tres minutos con un factor de conversión de 200. El rango de viscosidad es de 500 a 800 cps. pH Se mide en un potenciómetro ORION previamente calibrado a 25ºC, utilizando la misma solución utilizada para evaluar la viscosidad. El rango de pH es de 6.4 a 8.4 GRANULOMETRIA Se colocan 100 gramos de muestra en un tamizador mecánico con mallas calibradas, dejando que el tamizado se realice durante al menos 30 minutos. El 50%, como mínimo, pasa a través de la malla 200.