TEXTURA

TEXTURA
de frutas.
La textura de frutas es un bocado construido y pensado para generar una experiencia
al comer, son pequeñas porciones de distintas preparaciones con fruta, que intentan generar un contraste para el paladar
con distintas texturas las cuales pueden ser
suaves como una gelatina y mas aireadas
como un mousse.
Al trabajar con frutas obtenemos colores y
sabrosos sabores con lo que construimos
nuestros bocados, trabajar con estos alimentos nos permite contrastar los dulces,
los ácidos y los semi-ácidos, también para
aportar más consistencia incluimos los frutos secos, siempre tratando de otorgar un
momento de disfrute y sorpresa, pues las
combinaciones de sabor están dadas por
frutas de similar escala de color y de esta
manera el bocado puede tener más de un
sabor sin ser obviamente identificable para
el consumidor.
Estos bocados son cuidadamente construidos, para brindar una pensada experiencia
completa de sabor, ideales para cualquier
ocasión y hora del día, pueden ser consumidos solos o ser utilizados como postre,
porque su forma está dada por matrices
construidas por nosotros, que permiten garantizar la misma calidad en cada bocado
que pruebes y en cada detalle que este
tenga.
Daniela Castro Jofre
Acto y celebración
Marzo 2016
TEXTURA
de frutas.
Una forma de convertir en en una
experiencia el comer fruta.
TEXTURA
de Mango
Otras texturas:
de Manracuya
de frambuesa
de chirimoya
de papaya
de pina
y de melon.
Los ingredientes principales de la textura de
mango son : Mango,
Durazno y Coco. Con
el Mango se generan
dos texturas visibles
las que see trabajan
con crema y gelatina
principalmente.
Existen dos texturas visuales y palpables que a primera vista
construyen este bocado, estas están cuidadamente trabajadas
con mango para conseguir un llamativo y delicado producto,
Su relleno está compuesto de capsulas de durazno y otras
de coco, el durazno que es un sabor semi-acido contrasta
a la perfección con el dulce y pastoso mango, a su vez las
capsulas de coco combinan perfectamente al ser un fruto
de sabor neutro y otorgan una nueva textura al bocado,
Logrando encontrar estos tres sabores se genera una
combinación absolutamente tropical y deliciosa.