Sabor Color Textura Contextura Temperatura Geometría Patrones

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Temperatura
Deshidratado
Blando
Esponjoso
Rugoso
Picante
Seco
Neutro
Líquido
Duro
Terso
Suave
Umami
Ácido
Envolvente
Viscoso
Aireado
Poroso
Duro
Agrio
Salado
Suave
Ligoso
Crujente
Áspero
Blando
Amargo
Intenso
Cremoso
Húmedo
Espinas
Lo Suave
Dulce
Contextura
Textura
Lo Crujiente
Sabor
Intensidad
Lo Táctil
Lo Auditivo
Lo Gustativo
Lo Olfativo
Densidad
Transparencia
Intenso
Patrones
Brillante
Frío
Líneas
Cáscara
Desechable
Comestible
Cálido
Opaco
Trazos
Partición
Unidad
Gajos
Color
Geometría
Dimensión
Signos Visuales
Pulpa
Frescor
Calidad
Cremosidad
Cocina Molecular
Deshidratado
Triturado
Agentes
Espesantes
Tradicional
Tradicional
Congelación
Cocción
Criogénica
Al Vacío
EXPERIENCIA
CODIFICACIÓN
DEL MATERIAL
FRUTA
Apetito
SEMIOLOGÍA
Códigos
El Sostener
Temporalidad
Lectura
EL COMER
Nitrógeno
Gelificación
Sabores que se contraponen y
complementan
Encuentro de texturas
El Asombro
Comunicación
LO CONCEPTUAL
¿Con qué se quiere
sorpender?
¿Qué es lo que se
quiere que ocurra?
LO FORMAL
Equilibrio
EL DESCUBRIR
Frambuesa
Maracuyá
Higo Seco
Esponjosa
Cremoso y Crujiente (pepas)
Ligoso
Suave
Dulce
Dulce
Ácido
Pulpa
Sabor
Neutro
Color Cálido
e Intenso
Amarillo
cálido
Opaco
A través de
Lo Sensorial
Lectura Intuitiva
Extensión del comer
en su descenso
Patrón en lo Vertical
Gráfica
Temporalidad
Rítmica
Trazo
Encuentro de
Sabores
Lo cónico
Cilíndrico
Cúbico
Piramidal
Esférico
a formarse. Se habla
de
lúdico de los sabores
según la geometría
propia del bocado,
estudian
los materiales
a utilizar, su
contextura,
sabor,
un acto de comer en comunidad, donde el
ágape es una instancia para reencontrarnos y
reconocernos.
Se utiliza manzana verde sin modificar, plátano
y nuevces triturados generando una mezcla
que una vez cocida queda moldeable, y frutilla
concéntrica.
extensión se hace
tomado lugar pero la
incita a lo vertical evidencia un modo y un sentido en el comer. Se distribuyen los
Aquí aparece el desarrollo formal del bocado. Lo cónico y el trazado que
Propuesta 3: Trazado en lo cónico
a la forma.
que guía la fruta
y como un molde
utiliza como sacabocados
la proyección ya ha
Cuando se consume el bocado,
una matriz
para traducir el material. Se
proyección a lo vertical negro).
Se diseña
los bocados, el desubrir aparece en lo sensitivo y en lo gestual.
sabores y texturas del higo y maracuyá hacia el punto en suspensión de una mora. Con
Escala 1:2,1
gesto en una dimensión de porción en la mano.
como una cáscara que hermetiza el interior.
Se observa una extensión del gesto (azul) y una
Esta formalidad en vertical hace aparecer un
puede mantener lo líquido dentro de un sólido,
cocinada con azúcar (mermelada). Así, se
de sus elementos. Así, se propone a su vez
la construcción de un bocado firme.
un
constante reconocer
en
modificarse para lograr un mejor resultado en
vertical,
lo
densidad, y cómo estos elementos pueden
descubrir
el conepto comienza
propuesta, se
un
En esta propuesta,
Propuesta 2: El aparecer en la vertical
del sabor
En la primera
Propuesta 1: Lo líquido contenido en
un interior
Desarrollo de Bocado de
Frutas
Lo formal, lo conceptual y lo sensorial
se propone el diseño de un bocado, constituído
por tres o más frutos, que de cuenta de las
cualidades propias de estos, tanto formales
como conceptuales.
De esta manera, al darle valor a estos
elementos mediante una lectura y codificación
del material, aparece un elemento conceptual
que le da sentido al comer.
El aparecer de un descubrir a través de lo
sensorial y lo formal del bocado, da cuenta
de un encuentro y equilibrio de elementos
propios de los frutos escogidos.
En este tríptico se encuentran todas las
propuestas realizadas, junto con el avance del
concepto y fundamento que se ha modificado
a través del encuentro del material, la
forma y su lectura conceptual.
Mapa Conceptual
un ritmo gráfico y temporal.
y un modo del comer. Así, aparece en la trilogía
evidencia una lectura e intención del sostener,
Una hendidura en un costado del bocado
transparencia direcciona la vertical.
trazo rojo de frambuesas que suspendido en
anaranjada opaca de lúcuma y plátano, y un
ácido. El higo seco oscuro en la base, pulpa
lo brillante, del sabor dulce y neutro a lo
un descubrir en un matiz de lo opaco a
colores y sabores en diagonal, generando
del bocado cónico. Lo vertical se dibuja con
el trazo y geometría
un asombro según
descubrir aparece ante
De esta manera, el
sensorial y lo formal.
simbiosis entre lo
cuenta de una
Se da
Propuesta 4:
Descubrir en la
vertical del bocado
Cualidades conceptuales y formales de la fruta,
modificación del material y el irreductible
Desarrollo de Bocado de
Frutas
Propuesta 1: Lo líquido contenido en
un interior
Lo formal, lo conceptual y lo sensorial
se propone el diseño de un bocado, constituído
por tres o más frutos, que de cuenta de las
cualidades propias de estos, tanto formales
como conceptuales.
De esta manera, al darle valor a estos
elementos mediante una lectura y codificación
del material, aparece un elemento conceptual
que le da sentido al comer.
El aparecer de un descubrir a través de lo
sensorial y lo formal del bocado, da cuenta
de un encuentro y equilibrio de elementos
propios de los frutos escogidos.
Propuesta 2: El aparecer en la vertical
del sabor
En la primera
En esta propuesta,
propuesta, se
el conepto comienza
estudian
a formarse. Se habla
los materiales
de
a utilizar, su
lúdico de los sabores
contextura,
según la geometría
sabor,
propia del bocado,
un
descubrir
densidad, y cómo estos elementos pueden
lo
vertical,
modificarse para lograr un mejor resultado en
constante reconocer
de sus elementos. Así, se propone a su vez
Se utiliza manzana verde sin modificar, plátano
un acto de comer en comunidad, donde el
y nuevces triturados generando una mezcla
ágape es una instancia para reencontrarnos y
que una vez cocida queda moldeable, y frutilla
reconocernos.
cocinada con azúcar (mermelada). Así, se
puede mantener lo líquido dentro de un sólido,
Esta formalidad en vertical hace aparecer un
como una cáscara que hermetiza el interior.
gesto en una dimensión de porción en la mano.
Se observa una extensión del gesto (azul) y una
propuestas realizadas, junto con el avance del
concepto y fundamento que se ha modificado
Se diseña
proyección a lo vertical negro).
una matriz
Cuando se consume el bocado,
para traducir el material. Se
a través del encuentro del material, la
la proyección ya ha
utiliza como sacabocados
forma y su lectura conceptual.
tomado lugar pero la
y como un molde
extensión se hace
que guía la fruta
concéntrica.
a la forma.
Propuesta 3: Trazado en lo cónico
Escala 1:2,1
Aquí aparece el desarrollo formal del bocado. Lo cónico y el trazado que
incita a lo vertical evidencia un modo y un sentido en el comer. Se distribuyen los
sabores y texturas del higo y maracuyá hacia el punto en suspensión de una mora. Con
los bocados, el desubrir aparece en lo sensitivo y en lo gestual.
Propuesta 4:
Descubrir en la
vertical del bocado
Mapa Conceptual
Cualidades conceptuales y formales de la fruta,
modificación del material y el irreductible
Se da
cuenta de una
simbiosis entre lo
sensorial y lo formal.
De esta manera, el
descubrir aparece ante
Esponjoso
Terso
Poroso
Áspero
Espinas
Textura
Blando
Duro
Aireado
Crujente
Húmedo
Contextura
Deshidratado
Líquido
Viscoso
Ligoso
Cremoso
Pulpa
Densidad
Temperatura
Patro-
un ritmo gráfico y temporal.
Comestible
y un modo del comer. Así, aparece en la trilogía
Desechable
evidencia una lectura e intención del sostener,
Cáscara
Una hendidura en un costado del bocado
Líneas
transparencia direcciona la vertical.
Frescor
trazo rojo de frambuesas que suspendido en
Gajos
anaranjada opaca de lúcuma y plátano, y un
Unidad
ácido. El higo seco oscuro en la base, pulpa
Partición
lo brillante, del sabor dulce y neutro a lo
Tra-
un descubrir en un matiz de lo opaco a
Dimensión
el trazo y geometría
Geo-
un asombro según
colores y sabores en diagonal, generando
un
la construcción de un bocado firme.
En este tríptico se encuentran todas las
del bocado cónico. Lo vertical se dibuja con
en
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