17 Enzimas: las celulasas en los productos comerciales PDF

ENZIMAS
LAS CELULASAS EN LOS PRODUCTOS INDUSTRIALES
Las enzimas en los lavarropas
En los productos industriales para el lavado de ropa, las enzimas se encuentran en una proporción
del 1% a 2%, incluso a veces menor. Sin embargo, esta cantidad es considerada suficiente porque
al ser catalizadores, las enzimas se recuperan intactas al final de la reacción química que
promueven. Su papel es aproximar las moléculas, reduciendo la energía necesaria para formar o
romper una unión química.
Además de ser eficientes, las enzimas son específicas. Como un sistema de llave y cerradura, cada
una ejerce su acción sobre un sustrato específico: las proteasas actúan sobre las proteínas; las
amilasas sobre el almidón; las lipasas sobre las grasas y aceites; y las celulasas sobre la celulosa.
Las enzimas son proteínas y por lo tanto, biodegradables.
Las enzimas incluidas en los productos para el lavado de ropa evitan la necesidad de fregar, una
tarea pesada y que desgasta la ropa. De todos modos, es necesario dejar las prendas en remojo
durante un tiempo para facilitar la acción de las enzimas. Estas hidrolizan sustancias orgánicas
específicas, fragmentándolas y facilitando su remoción.
Durante el lavado de la ropa, las enzimas empleadas responden a condiciones determinadas de
temperatura (20º a 50º) y pH (alcalino, entre 9 y 11). De este modo, se evita el calentamiento del
agua para el lavado, y se asegura también la coexistencia de la enzima con el surfactante.
La remoción de manchas
Las manchas pueden estar formadas por proteínas, almidón u otros carbohidratos, ácidos grasos y
lípidos, sales inorgánicas, tierra y pigmentos.
Las principales enzimas para lavar la ropa, son las proteasas y las amilasas. En general estas
hidrolizan sus respectivos sustratos cuando se encuentran en la ropa, pero también eliminan
manchas por digestión de las proteínas pegadas al tejido.
Durante el lavado, las lipasas no eliminan más que la cuarta parte de las manchas específicas; pero
presentan un efecto residual particularmente interesante. Absorbidas por los lípidos, las lipasas no
son eliminadas totalmente en el enjuague. Incluso continúan actuando durante el secado,
facilitando la remoción de manchas en el lavado siguiente.
También se incluyen celulasas para remover las fibras que forman bolitas no deseadas en el tejido,
con el objetivo de mejorar el aspecto de la ropa, suavizándola al tacto y resaltando su colorido.
BIBLIOGRAFIA
KEUSH, P. Organic Chemistry Demonstration Experiments on Video Chemistry Visualized.
http://www.uni-regensburg.de/Fakultaeten/nat_Fak_IV/Organische_Chemie/Didaktik/Keusch/D-Video-e.htm
MALAJOVICH, M.A.M de. Limpiando la ropa con enzimas. Biotecnología y vida cotidiana. Manual de trabajos
prácticos de Biotecnología. Buenos Aires, Argenbio, 2007. En http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
ZAGO NETO, O.G. Trabalhando a química dos sabões e detergentes.
http://www.iq.ufrgs.br/aeq/html/publicacoes/matdid/livros/pdf/sabao.pdf
Guía 17
María Antonia Malajovich / Guías de actividades
Biotecnología: enseñanza y divulgación
http://www.bteduc.bio.br
ENZIMAS / LAS CELULASAS EN LOS PRODUCTOS COMERCIALES
ACTIVIDAD PRÁCTICA
Los productos para el lavado de ropa que se compran en los comercios y supermercados tienen un
detalle de su composición en el envase. No todos contienen enzimas.
Las celulasas son las enzimas que remueven las fibras de celulosa, eliminando las “bolitas”,
suavizando la ropa y resaltando los colores. Cómo detectar la presencia de celulasas en un
producto? Observando lo que sucede con el color de una cáscara de cebolla sumergida en una
solución de un producto de lavar la ropa. ¿Por qué?
OBJETIVO
Identificar la presencia de celulasas en los productos comerciales para el lavado de ropa.
MATERIALES
Una cáscara de cebolla, una tijera, 4 vasos y 4 cucharas de plástico, agua, 3 productos para lavar
la ropa, un rotulador.
PROCEDIMENTO
1.
Rotular los vasos (control, producto 1, producto 2 y producto 3).
2.
Cortar la cáscara de una cebolla en pedazos de igual tamaño.
3.
Colocar en cada vaso un pedazo de cáscara de cebolla y 100 ml de agua.
4.
En el control, agregar una cucharada sopera de agua.
5.
Agregar una cucharada sopera del producto 1 en el vaso correspondiente.
6.
Repetir el procedimiento con los productos restantes.
7.
Esperar unas horas y observar si la cáscara de la cebolla ha conservado o perdido el color.
8.
Interpretar los resultados.
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ENZIMAS / LAS CELULASAS EN LOS PRODUCTOS COMERCIALES
NUESTRO COMENTARIO
El procedimiento no presenta mayores dificultades. Conviene realizar los ensayos con varios
productos ya que los sistemas para el lavado de ropa que contienen enzimas no siempre incluyen
celulasas.
El pigmento de las células de la cebolla difunde parcialmente en el agua, dándole una tonalidad
amarillenta. Con un producto sin enzimas, la cáscara se aclara un poco, resultado que se explica
por la alcalinidad del medio y la acción de los agentes blanqueadores sobre la superficie de las
capas celulares. En presencia de celulasas que degradan la pared celular, los agentes
blanqueadores dejarán la cáscara descolorida.
Resultados: 1= agua, 2= Producto sin enzimas, 3= Producto con enzimas
¿CÓMO ARMAR UN PROYECTO?
Algunos productos contienen celulasas, otros no.
Sabiendo cuál es la acción de estas enzimas, analizar la publicidad de los productos testeados y
determinar si el contenido se corresponde con la presencia de celulasas.
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