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extracto de artículo en edición mayo 2014
Han pasado un poco más de dos años
desde que Rodrigo Soto llegó a
Veramonte tras su paso por Benziger en
California, donde comprendió que para
obtener mayor calidad era fundamental
enfocarse en el viñedo. “Para mí la
mejor práctica agrícola, es la
biodinámica”, reconoce Soto.
“(...) aquí hay palabras
mayores. Hay experiencia. La de
Rodrigo Soto, quien hace dos
años llegó a la viña para plasmar
en ella esa filosofía que aprendió
con uno de los padres de la
agricultura biodinámica
moderna. ¿El resultado? Una
transformación que trajo vinos
con real sentido de origen.”
las 700 hectáreas de viñedos que la viña
tiene principalmente en Casablanca,
además de otros viñedos más pequeños
en Marchigüe y Apalta, eliminaron
todos los herbicidas y productos
químicos y los reemplazaron por otros
de origen natural. También
introdujeron cultivos entre las hileras y
comenzaron a usar compost elaborado a
base de los orujos y escobajos
desechados por la misma bodega, junto
con pastos y guano de animales de la zona.
“En biodinámica siempre se habla que
las plantas son un fiel reflejo del
ambiente en donde viven. Si tienes
campos bien trabajados, quiebres de
hábitat cada cierto tiempo, cultivas bien
la tierra, tienes una fertilidad natural,
compostas y cultivas entre hileras, tus
plantas inmediatamente lo van a
www.veramonte.cl
expresar y reflejar en su descendencia:
la uva”, explica el enólogo.
Desde entonces, tanto sus variedades
blancas como tintas, comenzaron a
tornarse mucho más expresivas, y el
cambio se hizo evidente a partir de su
cosecha 2013. “Con la línea Veramonte
queremos sensibilizar los vinos hacia
quien los consume. Es decir, que sean
bastante amistosos, fáciles de tomar y
con matices que los hagan tremendamente
atractivos”, cuenta Soto.
La filosofía biodinámica también llegó
hasta la bodega y las fermentaciones se
realizan con levaduras nativas
provenientes de sus propios viñedos.
Hacer los vinos de esta manera les
permitió ir revelando las verdaderas
características del lugar y así hablar con
propiedad del sentido de origen, al
mismo tiempo que estas fermentaciones
menos agresivas les permitieron ser
consecuentes a la hora de buscar vinos
más suaves, integrados y con menores
astringencias. Sin duda que para una
viña de grandes proporciones como
Veramonte, se trata de un salto. Y uno
bien alto.