UNIVERSIDAD DE COSTA RICA FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS ESCUELA DE ZOOTECNIA Reseña sobre la historia de la Nutrición Animal Hipócrates (460 – 377 AC.) Médico griego. Padre de la medicina. Reconoció la necesidad de una dieta balanceada para mantener una buena salud y coadyuvar al tratamiento médico. Propuso la teoría de un “alimento: hay un alimento pero existen diferentes formas de alimento (400 AC.)” RAF Reaumur (1683 – 1757) Físico francés. Estudió los procesos digestivos en aves de rapiña y encontró que el jugo gástrico causaba degradación de la carne (1752). Desarrolló los sistemas artificiales de incubación. AL Lavoisier (1743 – 1794) Químico francés. Dilucidó la naturaleza de la reducción y oxidación de los alimentos (1775). Fue el primero en usar el termómetro y la balanza en estudios del metabolismo (primer estudio de respiración en animales). Indicó que la materia orgánica estaba compuesta de carbono, hidrógeno y oxígeno. Se le considera el padre de la Nutrición. AB Spallanzini (1729 – 1799) Fisiólogo italiano. Estudió los procesos digestivos ingiriendo bolsas con alimento durante diferentes intervalos (1780). Demostró el consumo de oxígeno por las glándulas aisladas. CL Berthollet (1748 – 1822) Químico francés. Mostró que el nitrógeno es un compuesto que siempre está presente en los tejidos animales (1786). Einhof. Químico alemán. Fue el primero que intentó analizar los alimentos (1806). Realizó análisis de la fracción fibrosa de los alimentos (1808). Thaer (1809) Introdujo el concepto de “equivalente heno” como estándar de alimentación. ME Chevreul (1786 – 1889) Químico francés. Descubrió que las grasas están compuestas por ácidos grasos y glicerol (1814). E Magandie (1783 – 1855) Fisiólogo experimental francés. Estableció las diferencias entre distintas clases de alimentos. Nitrogenados vrs. No Nitrogenados (1816). Observó que los perros alimentados con azúcar, mantequilla, gelatina, aceite y agua distilada morían dentro de un período de 30 – 60 días. Fue el primero en describir la condición denominada xeroftalmia. WM Beaumont (1783 – 1853) Médico y fisiólogo de las fuerzas armadas de los Estados Unidos de América. Hizo una fístula permanente en el estómago de Alexis St. Martin y realizó estudios de digestión (1833). Creyó en la teoría de un “alimento” y eses alimento era absorbido como “el resultado de la digestión del alimento”. Payen (1834) describió la importancia de la celulosa en la nutrición de animales rumiantes. WM Prout (1785 – 1850) Fisiólogo y químico francés. Reportó que existen tres clases diferentes de nutrientes: grupos azucarados, oleoginosas y albuminosos. Describió la presencia del HCl en el jugo gástrico. Mostró que las culebras excretan el nitrógeno en forma de ácido úrico y demostró que las aves toman el calcio de la cáscara para la formación ósea. (1834). GJ Mulder (1802 – 1880) Químico holandés. Primero en emplear la palabra proteína para denominar a las sustancias que contienen albúmina, que pueden ser extraídas de material de origen animal o vegetal (1839). JB Boussingault (1802 – 1877) Químico agrícola francés. Reafirmó la presencia de nitrógeno en los alimentos (1844). Consideró que otros nutrientes son importantes, entre ellos los minerales. BJ Von Liebig (1803 – 1873) Químico alemán. Consideró que todos los alimentos deben ser convertidos a glucosa para ser útiles al organismo. Sugirió que la composición de alimentos debe ser comparable a la de la sangre (1846). Desarrolló el concepto de elemento limitante en la nutrición mineral de las plantas, concepto que ha servido de base para establecer los requerimientos nutricionales de los animales. Lawes y Gilbert (1847) Establecieron la relación existente entre la composición del cuerpo y la de la dieta. HN Regnault (1803 – 1873) Físico y químico francés. Primero en determinar el coeficiente respiratorio: (Vol CO2) / (Vol O2) (1849). Encontró que el consumo de O2 en los gorriones es diez veces mayor que en los pollos de igual peso corporal. Hubner (1855) Primero en reportar que la fibra es digerida y realizar ensayos de digestibilidad. Scultz. Descubrió la lignina (1855) y la hemicelulosa (1891). Reiset (1863) Reportó la presencia y producción de metano en el rumen, lo cual explica parcialmente la pérdida de energía en los animales herbívoros superiores. C Bernard (1813 – 1878) Fisiólogo francés. Realizó estudios de la sangre en la vena aorta. Descubrió que el hígado puede almacenar glucosa en forma de glucógeno. Logró degradar ese compuesto de nuevo a glucosa (1857 – 1878). Wildt (1876) Desarrolló el concepto de fermentación anaeróbica en levaduras. C Von Voit (1831 1908) Fisiólogo alemán. Descubrió que los gansos pueden transformar carbohidratos a grasas (1881). Estableció que altas cantidades de proteína no pueden ser almacenadas. N Lunin. Científico suizo. Encontró que la adición de ceniza proveniente de la leche a dietas para ratones, compuestas de caseína, grasa láctea y azúcar de caña duplican el tiempo de sobre vivencia (1881). Tappeiner (1884) Demostró la producción de ácidos grasos volátiles en el rumen. Rubner (1885) Estableció que la producción de calor en el cuerpo es proporcional a la superficie corporal. K Takaki. Director general de la marina japonesa. Estudió la condición denominada beri-beri en marinos japoneses. Recomendó el consumo de carne, leche y vegetales. Buchner (1887). Descubrió que los procesos de fermentación son posibles en líquidos libres de celulosa, concepto que contribuyó al descubrimiento de que la fermentación es realizada por enzimas. WMO Arwater (1844 – 1907) Profesor de química en Wesleyan University, Connecticut, Estados Unidos de América. Estableció la primera estación experimental en EEUU. Fue alumno de Voit. Realizó investigaciones sobre el valor energético de los alimentos (1895). R Chittenden (1856 – 1943) Filólogo y químico estadounidense. Estudió los requerimientos proteicos en humanos (1895). Encontró que 50-55 gramos/día son adecuados para soldados y atletas. C Eijkman (1858 – 1930) Médico y fisiólogo holandés. Trabajó en las Antillas Holandesas. Estudió el beri-beri, en humanos y pollos, encontró que el extracto acuoso o alcohólico de las pulidoras de arroz previene esa enfermedad. Creyó que el consumo excesivo de almidón era tóxico y que la cascarilla del arroz es el antídoto. Sir Frederick G Hopkins (1861 – 1947) Bioquímico británico. Creó el término “factores alimenticios accesorios”. Alimentó ratas con dietas purificadas que contenían caseína, azúcar, grasa animal y sales inorgánicas. Encontró que las ratas sobre vivían cuando se usaban ingredientes crudos y no purificadas (1906). EV Mc Collum (1897 – 1967) Profesor de bioquímica en Estados Unidos. Usó dietas purificadas y anunció la necesidad de nutrientes solubles en las grasas, los cuales fueron identificados como vitamina A (1907). TB Osborne y LB Mondel (1909) Yale University, EEUU. Realizaron y reportaron resultados similarsa los de Mc Collum. Casimir Funk (1884 – 1697) Científico alemán. Creó el término “vitamina” cuando trabajaba con concentrados de B1 (1912). Krebs (1937) Descubrió el ciclo del ácido nítrico. Embden y Meyerhof (1939) Descubren la glucólisis anaeróbica. Bohstedt (1944) Primero en reportar que los animales rumiantes pueden hacer uso del nitrógeno no proteico. Elsden (1946) Desarrolló la metodología para el análisis de los ácidos grasos volátiles por medios cromatográficos. Hungate (1947) Desarrolló técnicas para el cultivo anaeróbico de las bacterias. 1980. La biotecnología abre importantes posibilidades en Nutrición Animal. 1993. El FDA aprueba el uso de la hormona del Crecimiento en la producción del ganado lechero.