Lípidos - ies "poeta claudio rodríguez"

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LOS LÍPIDOS
3.1. CARACTERÍSTICAS, FUNCIONES Y CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos son un heterogéneo grupo de compuestos orgánicos en el que se suele
incluir cualquier molécula orgánica presente en la célula, que, sin ser glúcido, proteína o nucleótido, muestre un comportamiento hidrófobo; las clasificaciones pueden ser muy diversas y atender a varios criterios. Para facilitarte el estudio de la
clasificación y funciones de los lípidos, te proponemos el esquema: “la clasificación
de los lípidos”
Los lípidos saponificables se caracterizan por formar jabones en una reacción denominada saponificación, cuyos pasos puedes observar en el segundo subepígrafe.
Unidad 3. Los lípidos
Clasificación de los lípidos
LÍPIDOS
según su capacidad
para formar
jabones
no contienen
INSAPONIFICABLES
SAPONIFICABLES
contienen
forman
se clasifican en
se clasifican en
no forman
Ácidos grasos
Jabones
Jabones
GRASAS
realizan
funciones
de
– Aislamiento
– Reserva
– Protección
TERPENOS
ESTEROIDES
CERAS
como
derivados
de
Isopeno
FOSFOLÍPIDOS
constituyen
GLUCOLÍPIDOS
Las membranas
celulares
como
Monotepeno
Ditepenos
Tritepenos
Carotenoides
derivados
de
Ciclo esterano
Ergosterol
Lanosterol
Colesterol
Ácidos grasoso
Esterificación y saponificación
La reacción de esterificación tiene como reactivos un ácido orgánico y un alcohol y
se obtienen como productos un éster y agua. Algunos lípidos se forman mediante
este tipo de reacción. Un ejemplo son las grasas neutras o triacilglicéridos, cuya formación puedes observar en la ilustración inferior.
H2C–OH
O
HO–C–R1
O
HO–C–R2
O
HO–C–R3
Glicerina
Ácidos grasos
H2C–OH
HC–OH
3H2O
O
H2C–O–C–R1
O
HC–O–C–R2
O
H2C–O–C–R3
Triacilglicérido
La reacción de saponificación tiene como reactivos un éster y un hidróxido alcalino
y se obtienen como productos un jabón y un alcohol. Los lípidos saponificables se
caracterizan por dar esta reacción, que puedes observar en la ilustración inferior.
O
H2C–O–C–R1
O
HC–O–C–R2
O
H2C–O–C–R3
Triacilglicérido
Unidad 3. Los lípidos
R1–COOK
+
HC–OH + R2–COOK
+
R
–COOK
H2C–OH
3
H2C–OH
3KOH
saponificación
Glicerina
Jabones
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