AUTOMNE HIVER 2014-2015 MENU OPERA + MENU OPERA + Coupe de champagne Entrée au choix Velouté de crustacés, langoustines et ravioles de Royan, crème mi-montée à l’estragon Gambas aux épices douces, avocat et tartare de fruits, vinaigrette aux fruits de la passion Saumon fumé, fins copeaux de fenouil à l’huile d’olive, crème de tarama et gaufre Foie gras de canard mi-cuit, déclinaison de betteraves, pain aux noix Plat au choix Dos de saumon snacké, pomme de terre Anna, potiron butternut, radis rouge, sauce Champagne Blanc de cabillaud à la plancha, artichauts cuisinés, beurre blanc à la moutarde violette Suprême de pintade rôti aux herbes, champignons, salsifis et châtaignes, sauce Albufera Joue de bœuf confite, macaronis et mousseline de céleri, lardons et sauce marchand de vin Fromage ou dessert au choix Assortiment de fromages affinés Profiterole, glace vanille, sauce chocolat chaud Mont-blanc à notre façon, éclats de marrons confits, crème de marron Crousti Eiffel au chocolat Guanaja, biscuit brownie et crémeux Jivara Finger noisette, crème mousseline, sauce praliné Menu valable à partir du 9 octobre 2014. Menu et boissons susceptibles de modification sans préavis. L'alcool est dangereux pour la santé, boire avec modération. Photo non contractuelle. Boissons : Eau minérale et café Château La Pierrière (rouge) Bordeaux Kressmann Monopole (blanc) Les Celliers de Ramatuelle (rosé) Vin au choix sur la base d’une bouteille pour 3 pers MENU ENFANT (-12 ans) Gambas aux épices douces, avocat et tartare de fruits, vinaigrette aux fruits de la passion Dos de saumon poêlé, purée de pommes de terre aux herbes ou Suprême de pintade rôti, purée de pommes de terre aux herbes Tour Eiffel au chocolat, crème anglaise AUTUMN WINTER 2014-2015 "OPERA +" MENU "OPERA +" MENU Glass of Champagne Choice of starter Pumpkin velouté, Roan ravioli with ricotta and herb croutons Romaine lettuce, chicken, capers with stalks and Caesar sauce Smoked salmon with thin shavings of fennel and taramasalata cream Devilled eggs and beetroot salad with Meaux mustard Marbled duck confit, foie gras and lentils with shallot vinaigrette Choice of main course Salmon steak a la plancha, creamy polenta with sweet chestnut pieces and a purple mustard sauce Large pasta shells with Burgundy truffle and ham with roast juices Beef cheeks braised in red wine, herby mashed potatoes, mushrooms and lardons Choice of cheese or dessert Comté cheese with red onion marmalade Fromage blanc with candied chestnuts Classic tiramisu with coffee Guanaja chocolate mousse with crunchy praline Rice pudding with orange marmalade Seasonal fresh fruit salad with verbena Menu served as from 9 october 2014 and may be changed without notice. Non contractual picture. Alcohol can damage your health, drink responsibly. Drinks : Mineral water & coffee Château La Pierrière (red wine) Bordeaux Kressmann Monopole (white wine) Les Celliers de Ramatuelle (rosé wine) Choice of wine on a basis of 1 bottle for 3 persons CHILDREN MENU (-12 years old) Softly spice prawns with avocado and fruit tartare and passion fruit vinaigrette Pan-fried salmon steak with herby mashed potatoes Or Roasted guinea fowl with herby mashed potatoes Chocolate Eiffel Tower with custard OTOÑO - INVIERNO 2014 2015 MENÚ OPERA + MENÚ OPERA + Copa de champán Entrante a elegir Crema de crustáceos, cigalas y raviolis de Royan, nata semimontada al estragón Gambas con especias dulces, aguacate y tartar de frutas, vinagreta de fruta de la pasión Salmón ahumado, delicadas virutas de hinojo con aceite de oliva, crema tarama y gofre Foie gras de pato mi-cuit, declinación de remolacha, pan de nueces Plato a elegir Lomo de salmón braseado, patatas al estilo Anna, calabaza butternut, rábano rojo, salsa de champán Filete de bacalao a la plancha, alcachofas cocinadas, mantequilla blanca a la mostaza violeta Suprema de pintada asada con hierbas aromáticas, champiñones, salsifí y castañas, salsa Albufera Carrillera de buey confitada, macarrones y muselina de apio, panceta ahumada y salsa de vino Queso o Postre a elegir Surtido de quesos curados Profiteroles, helado de vainilla, salsa de chocolate caliente Mont-blanc a nuestra manera, trocitos de castaña confitada, crema de castaña Pastel crujiente Eiffel de chocolate Guanaja, bizcocho brownie y cremoso de chocolate Jivara Finger de avellana, crema muselina, salsa de praliné Bebidas: Agua mineral y café Château La Pierrière (tinto) Bordeaux Kressmann Monopole (blanco) Les Celliers de Ramatuelle (rosado) Vinos a elegir en base a una botella para 3 personas MENU INFANTIL (-12 años) Gambas con especias dulces, aguacate y tartar de frutas, vinagreta de fruta de la pasión Lomo de salmón salteado, puré de patatas con hierbas aromáticas O Suprema de pintada asada, puré de patatas con hierbas aromáticas Torre Eiffel de chocolate, natillas Menú válido a partir del 9 de octubre de 2014. El menú puede variar sin previo aviso. Fotografía no contractual. El abuso de alcohol es perjudicial para la salud; consumir con moderación. HERBST UND WINTER 2014 2015 MENÜ OPERA + MENÜ OPERA + Ein Glas Champagner Vorspeisen zur Wahl Schalentiersuppe mit Sahne, Krabben und Ravioles de Royan, aufgeschlagene Estragon-Sahnecreme Garnelen mit milden Gewürzen, Avocado und Obsttatar, Passionsfrucht-Vinaigrette Räucherlachs, dünne Fenchelraspel mit Olivenöl, Taramacreme und Waffel Halbgegarte Entenstopfleber, verschieden zubereitete Rote Rüben, Nussbrot Hauptgerichte zur Wahl Angebratener Lachsrücken, Kartoffeltorte, Butternut-Kürbis, Roter Rettich, Champagnersauce Kabeljaufilet à la Plancha, gekochte Artischocken, Beurre Blanc mit violettem Senf Gebratenes Perlhuhnfilet mit Kräutern, Pilze, Schwarzwurzeln und Maronen, Albufera-Sauce Kandierte Rinderbacke, Maccaroni und Selleriepüree, Speckwürfel und Rotweinsauce Käse - Dessert Auswahl an gereiftem Käse Profiteroles, Vanilleeis, warme Schokoladensauce Mont-Blanc Creme nach Art des Hauses, kandierte Maronen-Stücke, Maronencreme Crousti-Eiffel aus Guanaja-Schokolade, Brownie-Keks und Crémeux Jivara Haselnuss-Stäbchen, Mousseline-Creme, Praliné-Sauce Weinauswahl Mineralwasser und Kaffee Château La Pierrière (Rotwein) Bordeaux Kressmann Monopole(Weißwein) Les Celliers de Ramatuelle (Roséwein) Wein nach Wahl auf der Grundlage von 1 Flasche für 3 Personen KINDERMENU (für Kinder unter 12 Jahren) Garnelen mit milden Gewürzen, Avocado und Obsttatar, PassionsfruchtVinaigrette Gebratener Lachsrücken, Kartoffelpüree mit Kräutern Or Gebratenes Perlhuhnfilet mit Kräutern, Kartoffelpüree mit Kräutern Schokoladen-Eiffelturm, Englische Creme Das Menü ist ab dem 9 Oktober 2014. Das Speisen- und Getränkeangebot kann ohne Vorankündigung abgeändert werden. Foto nicht vertraglich bindend. OUTONO-INVERNO 2014 2015 MENÚ OPERA + MENÚ OPERA + Bebidas: Água e café Taça de champanhe Entrada à escolha Creme aveludado de crustáceos, lagostins e raviólis de Royan, creme semi-batido ao estragão Gambas com especiarias suaves, abacate e tartare de frutas, vinagrete ao maracujá Salmão fumado, finas tranches de funcho com azeite, creme de taramasalata e gaufre Foie gras de pato semi-cozido, salada de beterraba, pão com nozes Prato à escolha Dorso de salmão apetiscado, batata Anna, abóbora butternut, rabanete vermelho, molho Champanhe Posta de bacalhau na prancha, alcachofres cozinhados, manteiga branca com mostarda violeta Suprême de pintada assada com ervas, cogumelos, salsifis e castanhas, molho Albufera Bochecha de carne de vaca confitada, macarrão e musseline de aipo, toucinho e molho marchand de vinho Queijos or Sobremesa à escolha Sortido de queijos finos Profiterole, sorvete de baunilha, molho de chocolate quente Mont-blanc ao nosso modo, com migalhas de castanha confitada, molho de castanha de marrons Crousti Eiffel ao chocolate Guanaja, biscoito brownie e cremoso Jivara Finger de avelã, creme musseline, molho pralinado Château La Pierrière (tinto) Bordeaux Kressmann Monopole (branco) Les Celliers de Ramatuelle (rosé) Vinho à escolha, uma garrafa para 3 pessoas MENU INFANTIL (menos de 12 anos) Gambas com especiarias suaves, abacate e tartare de frutas, vinagrete ao maracujá Dorso de salmão salteado, puré de batata com ervas Or Suprême de pintada assada, puré de batata com ervas Torre Eiffel de chocolate, creme de leite e ovos Menu válido a partir de 9 de outubro de 2014 y sujeito a modificações sem aviso prévio. O abuso de álcool é prejudicial à sua saúde, consumir com moderação. Foto não contratual. AUTUNNO - INVERNO 2014 2015 MENU OPERA + MENU OPERA + Bevande: Coppa di champagne Acqua minerale e caffè Antipasto a scelta Vellutata di crostacei, scampi e ravioli di Royan con panna semi-montata al dragoncello Gamberi alle spezie dolci con avocado, tartara di frutta e vinaigrette ai frutti della passione Salmone affumicato con fettine sottili di finocchio all'olio d'oliva, crema di tarama e cialda Foie gras di anatra semi-cotto, variazioni di barbabietola e pane alle noci Piatto a scelta Trancio di salmone alla piastra, con patate Anna, zucca butternut, ravanello e salsa allo Champagne Filetto di eglefino alla piastra con carciofi stufati e burro bianco alla senape viola Suprême di faraona arrosto alle erbe, con funghi, barba di becco, castagne e salsa Albufera Guancia di manzo confit con maccheroni, purè di sedano, cubetti di pancetta e salsa del vinaio Formaggi o Dessert a scelta Assortimento di formaggi stagionati Profiteroles con gelato alla vaniglia e salsa calda al cioccolato Monte bianco alla nostra maniera con scaglie di marroni canditi e crema di marroni Crousti Eiffel al cioccolato Guanaja con biscotto brownie e crema al Jivara Biscotto alla nocciola con crema mousseline e salsa pralinata Château La Pierrière (rosso) Bordeaux Kressmann Monopole (bianco) Les Celliers de Ramatuelle (rosé) Vino a scelta sulla base di una bottiglia per tre persone MENU BAMBINO (- 12 anni) Gamberi alle spezie dolci con avocado, tartara di frutta e vinaigrette ai frutti della passione Trancio di salmone in padella con purè di patate alle erbe O Suprême di faraona arrosto con purè di patate alle erbe Tour Eiffel al cioccolato con crema inglese Menu valido a partire dal 9 ottobre 2014 e può essere suscettibile di modifica senza preavviso. Foto non contrattuale. L'abuso di alcool è nocivo per la salute. Da consumarsi con moderazione