CI – 260 / 012 FICHA TECNICA GLUCOSA Versión 002 Página 1 de 3 Fecha de Emisión: 26-05-15 Descripción Es un liquido espeso incoloro y transparente, con sabor dulce moderado y aroma de malta. Se utiliza en dulces, bebidas y cerveza. La Glucosa en el interior del cuerpo humano es capaz de ser metabolizada sin insulina, lo que eleva el nivel de azúcar en la sangre en un considerable ritmo lento, que es inocuo para la diabetes y el grupo de obesos. Áreas de aplicación El jarabe de glucosa, es usado como endulzante ya que proporciona una dulzura relativa de 40 (el azúcar de mesa tiene un valor de 100, igual que el jarabe de maíz rico en fructosa). Además, es un producto muy utilizado en las masas fermentadas y masas batidas (panadería, repostería, etc.), por su acción higroscópica que retiene la humedad y conserva los productos en mejores condiciones por mas tiempo. Su densidad y textura es apropiada para la industria de los caramelos, jarabes, bebidas, entre otros. Es un ingrediente especialmente indicado para la elaboración de helados, pues evita la cristalización que se produce en el congelado, es decir, hace los cristales de hielo mucho más pequeños, casi inapreciables al paladar, ofreciendo la textura cremosa deseada, además se utiliza como estabilizante y para proporcionarles más cuerpo. Beneficios Edulcorante, agente de brillo, humectante, azúcar invertido. Dosis Según el producto a elaborar y su formulación. Composición Glucosa. Especificaciones físico-químicas Apariencia: liquido almibarado Color: incoloro o amarillento Olor: neutral Sabor: dulce Sólidos secos %: 81 – 84 Humedad %: 16 – 19 De-Equivalente %: 38 – 44 DE Valor pH : 4.0 – 6.0 SO2 ppm: 40 a 400 CI – 260 / 012 FICHA TECNICA GLUCOSA Versión 002 Página 2 de 3 Fecha de Emisión: 26-05-15 Composición estimada de carbohidratos Dextrosa %: Maltosa %: Maltotriosa %: Azúcares altos %: apróx. 17.0 apróx. 14.0 apróx. 11.0 apróx. 58.0 Especificaciones microbiológicas Levaduras ufc/g Mohos ufc/g Bacterias mesófilas ufc/g Coliformes ufc/g E. Coli en 30g Salmonella en 100g máx. 10 máx. 10 máx. 200/ máx. 10 Ausente Ausente Especificaciones de metales pesados Disponible según requerimiento. Datos nutricionales Disponible según requerimiento. Almacenamiento En bidones, almacenar en un lugar seco, fresco y oscuro. Vida Útil: 12 meses. Embalaje Tambor plástico de 295 kg. Pureza y legislación Deben siempre consultarse las regulaciones alimentarias locales respecto al estatus legal de este producto, así como la legislación relativa a su uso en alimentos, ya que puede variar de un país a otro. Se puede obtener información acerca del estado legal de este producto bajo petición. CI – 260 / 012 FICHA TECNICA GLUCOSA Versión 002 Página 3 de 3 Fecha de Emisión: 26-05-15 Seguridad y manipulación La hoja de seguridad del material esta disponible según se requiera. País de origen Estados Unidos. Certificación Kosher Disponible según requerimiento. GMO Disponible según requerimiento.