AREA Laboratorio Microbiologia CODIGO LMOI TITULO VERSION 04-12-2000 Manual de Procedimientos Microbiologicos para el Analisis de Muestras de Alimentos. UNIVERSIDAD NAqONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLIN 11.13 RESPONSABLES Olga Ines Montoya C. Blanca Luz Pineda G. PAGINA III de 136 Cal do Manitol: • • • • • Pesar asepticamente 20 gr del medio de caldo nutritivo. • Adicionar 1.0% de Manitol, previamente esterilizada par filtraci6n Disolver y homogeneizar en 1.000 ml de agua destilada . Llevar a pH 7.0 mas 0 menos 0.2 Esterilizar en autoclave 121 0 CI 151bl 15 min. Enfriar hasta 40°C. 11.14 Cal do Arabinosa: • Pesar asepticamente 20 gr del medio de caldo nutritivo. • • • • Disolver y homogeneizar en 1.000 mL de agua destilada. • Adicionar 1.0% de Arabinosa, previamente esterilizada por filtraci6n Llevar a pH 7.0 mas 0 menos 0.2 Esterilizar en autoclave 121°CI 151bl 15 min. Enfriar hasta 40°C. 11.15 Caldo Readycult: presentaci6n en tabletas. Y cad a tableta contiene: Triptosa 0.5; cloruro de sodio 0.5; Sorbitol 0.1; Tript6fano 0.1; Hidr6geno fosfato di­ potasico; 0.27; Potasio dihidr6geno fosfato 0.2; Laurilsulfato sal sodio 0.01; X-GAL 0.008; MUG 0.005; IPTG 0.01. 111 ., AREA Laboratorio M icrobiologia CODIGO TITULO VERSION 04-12-2000 Manual de Procedimientos Microbiologicos para el Analisis de Muestras de Alimentos. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLiN 11.16 RESPONSABLES Olga Ines Montoya C. Blanca Luz Pineda G. LMOI PAGINA 112 de l36 Agar Baird Parker (para estafilococos). componentes Agar Base: • 58g en 1000 mL • Vema de huevo en proporci6n 1:1 • Soluci6n salina esteril con 0.85 % p/v de NaCI . • Telurito de Potasio 1% p/v Preparacion Agar base • Pesar 11.6 9 de Agar Baird - Parker (base) • Disolver en 200 mL de agua destilada • Homogeneizar hasta quedar bien disuelto, esperar que hierva y taparlo con papel aluminio. • Esterilizar en autoclave a 121 oCII51b/15 minutos. Preparacion de la Vema de Huevo • Tomar un huevo limpio • Desinfectar con alcohol antiseptico. • Descascarar el huevo haciendo un hueco. • Descartar la clara . • Utilizar la yema en proporci6n 1:1 en soluci6n salina esteril (Si hay 15 mL de yema 112 AREA Laboratorio MicrobioJogia UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEOE MEOELLiN • CODIGO LMOJ TITULO VERSION Manual de Procedimientos Microbiologicos para el Analisis de Muestras de Alimentos. 04-12-2000 RESPONSABLES Olga Ines Montoya C. Blanca Luz Pineda G. PAGINA 113 de 136 adicionamos 15 mL de solucion salina) . Preparacion del Telurito al 1 % p/v • Pesar 1 9 de Telurito de Potasio. • • • • Disolver en 100 mL de agua destilada Homogeneizar hasta que no presente grumos. Envasar en frasco tapa rosca. Esterilizar en autoclave a 121 DCI 15 Lb 115 min . Nota: para 100 mL de Agar Base adicionar 1 mL de telurito . Cuando esten preparados todos los componentes y esterilizados, se Ie adiciona al Agar Base la preparacion de yema de huevo, la solucion salina esteril (1: 1) Y el telurito. • pH 6.8 • Envasar de 10 a 15 ml en cajas de petri esteriles. • Conservar en nevera a 4°C por 15 dias. • Marcar con fecha de preparacion. 11.17 Agar Cetrimide (Selectivo para Pseudomonas) • Pesar 44.5 g del medio de cultivo. • Disolver en 1.000 ml de agua destilada. 113 AREA Laboratorio Microbiologia UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLiN CODIGO LMOI TITULO VERSION Manual de Procedimientos Microbiologicos para el Analisis de Muestras de Alimentos. 04-12-2000 RESPONSABLES PAGINA 114 de 136 Olga Ines Montoya C. Blanca Luz Pineda G . • Agregar 10 ml.de glicerina par litro . • Homogeneizar hasta quedar bien disuelto. • pH 7.2. • Esterilizar en autoclave a 121 °C/1Slb/l S minutos. • Marcar con la fecha; dia, mes, ano en que se elaboro el medio de cultivo. • Conservar en refrigeracion a 4°C. • Vida util 2 meses . 11.18 Agar Mueller-Hinton: • Pesar 34 9 del medio de cultivo. • Disolver y homogeneizar en 1000 ml de agua destilada. • Esterilizar en autoclave a 11SoC por 10 min . • Enfriar a 4S-S0oC . • Adicionar sangre desfibrinada al S 0 al 10% • L1evar a un pH 7.4. • Verter en cajas de petri. • No almacenar. 11.19 Agar Citrato Simon's • Pesar 24.3 9 del medio de cultivo. • Disolver en 1000 mL de agua destilada. • Homogeneizar hasta quedar bien disuelto. 114 AREA CODIGO Laboratorio Microbiologia LMOI TITULO VERSION 04-12-2000 Manual de Procedimientos Microbiologicos para el Analisis de Muestras de Alimentos. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELliN RESPONSABLES PAGINA Olga Ines Montoya C. Blanca Luz Pineda G. 115 de 136 • Envasar en tubos tapa rosca de a 6 mL • Esterilizar en autoclave 121 °C/15 libras 115 minutos. • Dejar enfriar en posicion inclinada. • pH 6.8 • Marcar con la fecha: Dial mes/ano en que se elaboro. • Conservar en refrigeracion a 4°C. • Vida util 2 meses. 11.20 Agar Chromocult • Pesar 27 9 del medio de cultivo • Disolver en 1000 mL de agua destilada esteril • Colocar en Bano Maria durante 20 mm . Agitando continuamente. • Distribuir en erlenmeyer esteril y tapado con papel aluminio . • pH 6.8 • No esterilizar. • Vida util un dia 11.21 .. Agar EMS (Eosina - Azul de Metileno - Lactosa Sacarosa) • Pesar 36 9 del medio de cultivo. • Disolver en 1.000 mL de agua destilada. • Homogeneizar hasta quedar bien disuelto. No calentar. • Envasar en cajas de petri esteriles de a 15 -20 mL 115 AREA Laboratorio Microbiologia CODIGO LMOI TITULO VERSION 04-12-2000 Manual de Procedimientos Microbiologicos para el Analisis de Muestras de Alimentos . UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLiN RESPONSABLES Olga Ines Montoya C. Blanca Luz Pineda G. PAGINA 116de136 • pH7.1. • Esterilizar en autoclave a 121°C 115 Ib/15 minutos. • Marcar con la fecha dia, mes, ana en que se elaboro el medio de cultivo. • Conservar en refrigeracion a 4°C. • Vida uti 1un meso 11.22 Agar Extracto de Levadura • Pesar 3 9 del medio de cultivo. • Disolver en 1.000 mL de agua destilada. • Homogeneizar hasta quedar bien disuelto. No calentar. • No dejar hervir porque se desproteinisa el medio de cultivo. • Envasar en tubos tapa rosca 10 mL • Adicionar la campana de Durham invertida . • pH 6.5. • Esterilizar en autoclave a 121-C 115 Ib/15 min. • Marcar con la fecha dia, mes, ana en que se elaboro el medio de cultivo. • Conservar en refrigeracion a 4°C . • Vida util 1 meso 11.23 Agar Extracto de Malta (Para Hongos Especial Levaduras) • Pesar 48 9 del medio de cultivo. • Disolver en 1.000 mL de agua destilada. 116 AREA Laboratorio Microbiologia CODIGO LMOI TITULO VERSION 04-12-2000 Manual de Procedimientos Microbiologicos para el Amilisis de Muestras de Alimentos. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLiN RESPONSABLES Olga Ines Montoya C. Blanca Luz Pineda G . PAGINA 117 de 136 • Homogeneizar hasta quedar bien disuelto . No calentar. • Envasar de 15 a 20 mL en cajas de petri esteriles. • pH 5.6 • Esterilizar en autoclave a 121°C 115 Ib/15 min. • Marcar con la fecha dia, mes, ana en que se elaboro el medio de cultivo. • Conservar en refrigeraci6n a 4°C. • Vida util un meso 11.24 Agar Hecktoen • Pesar asepticamente 75 9 del medio de cultivo. • Disolver en 100 mL de agua destllada esteril en un recipiente esteri!. • Homogeneizar. • Envasar de 15 a 20 mL en cajas de petri esteri!. • No esterilizar • Agregar Novobiocina para evitar la contaminaci6n. • Conservar en refrigeraci6n a 4°C • Marcar con la fecha: dia, mes y ana en que se elaboro. • Vida util 8 dias. 11.25 Agar LOS (Lisina, Oescarboxilasa, Sulfidrasa) • Pesar 32 9 del medio de cultivo. • Disolver en 1000 mL de agua destilada . 117 ., AREA Laboratorio M icrobiologia CODIGO LMOI TITULO VERSION 04-12-2000 Manual de Procedimientos Microbiologicos para el Analisis de Muestras de Alimentos. UNIVER5IDAD NACIONAL DE COLOMBIA 5EOE MEOELLIN RESPONSABLES Olga Ines Montoya C. Blanca Luz Pineda G. • Homogeneizar hasta quedar bien disuelto. • Distribuir en tubos tapa rosca 5 mL • pH 5.6 • Esterilizar en autoclave a 121°C 1 151b 115 mm. • Marcar con la fecha : dfa, mes y ana en que se elaboro. • Conservar en refrigeracion a 4°C • Vida util dos meses. 11.26 PAGINA I 18 de 136 Agar LlA (Lisina, Hierro) • Pesar 32 9 del medio de cultivo . • Disolver en 1000 mL de agua destilada. • Homogeneizar hasta quedar bien disuelto. • Envasar 6 mL en tubos tapa rosca. • Esterilizar en autoclave a 121 °C/15 Iibras 115 minutos. • pH 6.7. • Dejar enfriar en posicion indinada hasta solidificarse, que se produzca una • columna de 3 cm de altura, sobre una superficie inclinada de la misma longitud. • Marcar con la fecha: Dia! mes/ano en que se elaboro . • Conservar en refrigeracion a 4°C • Vida util dos meses. 118 ., AREA Laboratorio Microbiologia CODIGO LMOI TITULO VERSION 04-12-2000 Manual de Procedimientos Microbiologicos para el Analisis de Muestras de Alimentos. RESPONSABLES Olga Im:s Montoya C. Blanca Luz Pineda G . UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDElliN 11.27 PAGINA 119deI36 Agar McConkey ( selectivo para coliformes) • Pesar 50 9 del medio de cultivo. • Disolver en 1.000 mL de agua destilada. • Homogeneizar hasta quedar bien disuelto. • pH7.1. • Esterilizar en autoclave a 121 °C/151 Ib/15 min. • Verter 15 mL en cajas de petri esteriles . • Marcar con la fecha: dia, mes, ana en que se elaboro el medio de cultivo. • Conservar en refrigeracion a 4°C • Vida uti! 1 mes 11.28 Agar MRS ( Selectivo para Lactobacillus) de Man-Rogosa y Sharpe • Pesar 62 9 del medio de cultivo en agar 0 50 9 si el medio es caldo. • Disolver en 1.000 mL de agua destilada. • Homogeneizar hasta quedar bien disuelto. • pH 5 .5 para agar. pH 6.05 para caldo . o • Esterilizar en autoclave a 118 C/1511b/15 mm. • Verter 15 ml en cajas de petri esteriles. • Marcar con la fecha: dia , mes, alio en que se elaboro el medio de cultivo. • Conservar en refrigeracion a 4°C . • Vida util un meso 119 • I AREA Laboratorio M icrobiologia CODIGO LMOI TITULO VERSION 04-12-2000 Manual de Procedimientos M icrobiologicos para el Amilisi s de Muestras de Alimentos. RESPONSABLES Olga Ines Montoya C. Blanca Luz Pineda G. UNIVERSIDAD NACIQNAL DE COLOMBIA SEOE MEOELLIN 11.29 PAGINA 120 de 136 Agar Nutritivo • Pesar 20 9 del medio de cultivo. • Disolver en 1000 mL de agua destilada . • Homogeneizar hasta disolucion completa. • Envasar en erlenmeyer de 500 mL • Esterilizar en autoclave a 121°C /15 Ib /15 min. • Marcar con la fecha: dia, mes y ana en que se elaboro. • Conservar en refrigeracion a 4°C . • Vida util tres meses. 11.30 Agar Oxford (Selectivo para Listeria monocytogenes) • Pesar 29.25 9 del medio de cultivo • Disolver en 500 mL de agua destilada . • Esterilizar en autoclave a 121 °C/15/ Ib/ 15 mm. • Disolver el contenido del suplemento para Listeria con 5 mL de Etanol y agua • esteril en relaci6n (1: 1). • Agregar el medio de cultivo esteril a 50°C mediante agitacion cuidadosa. • pH 7.0. • Verter 15 mL en cajas de petri esteriles. • Marcar con la fecha: dia, mes, ana en que se elaboro el medio de cultivo. • Conservar en refrigeracion a 4°C. • Vida util ocho dias. 120 . , AREA CODIGO Laboratorio Microbiologia LMOI TITULO VERSION 04-12-2000 Manual de Procedimientos Microbiologicos para el Anaiisis de Muestras de Alimentos. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLiN RESPONSABLES PAGINA Olga Ines Montoya C. Blanca Luz Pineda G. 121 de 136 11.31 Palcam. Selectivo para Listeria monocytogenes. • Pesar 34.4 9 del medio de cultivo. • Disolver en 500 mL de agua destilada. • Esterilizar en autoclave a 121 °C/15 Ib / 15 min. • Dejar enfriar el medio hasta 50°C. • Agregar un vial de palcam suplemento selectivo.( Este se disuelve adicionando 1 ml de agua destilada esteril}. • pH 7.0 • Verter 15 mL en cajas de petri esteriles. • Marcar con la fecha: dia , mes, ana en que se elaboro el medio de cultivo. • ConseNar en refrigeracion a 4°C • Vida util ocho dias. 11.32 Agar Plate Count (Agar Peptona de Caseina Glucosa-Extracto de Levadura) • Pesar 22.5 9 del medio de cultivo. • Disolver en 1.000 mL de agua destilada • Homogeneizar hasta quedar bien disuelto. • pH 7.0 • Esterilizar en autoclave a 121°C/15 Ib/15 min . • Verter 15 mL en cojas de petri esteriles. • Marcar con la fecha: dia, mes, ana en que se elaboro el medio de cultivo. 121 • AREA Laboratorio Microbiologia COOl GO TITULO VERSION 04-12-2000 Manual de Procedimientos Microbiologicos para el Analisis de Muestras de Alimentos. RESPONSABLES Olga lnes Montoya C. Blanca Luz Pineda G. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELliN • Conservar en refrigeracion a 4°C • Vida util 2 meses. 11.33 LMOI PAGlNA 122 de 136 Agar Sabouraud 4% Dextrosa • Pesar 65 9 del medio de cultivo. • Disolver en 1000 mL de agua destilada. • Homogeneizar calentando un poco hasta quedar disuelto, no hervir. • Envasar en erlenmeyer. • Esterilizar en autoclave a 121 °C/15 Ib 115 min . • pH 5.6 • Envasar 15 a 20 mL en cojas de petri esteriles . • Marcar con la fecha: dia, mes y ano en que se elaboro . • Conservar en refrigeracion a 4°C • Vida util dos meses . 11.34 Agar Tioglicolato • Pesar 29 9 Del medio de cultivo . • Disolver en 1000 mL de agua destilada. • Homogeneizar hasta quedar bien disuelto. • Distribuir en tubos tapa rosca esteriles. • pH 7.1 • Esterilizar en autoclave a 121 °C/15 Ibl 15 min . 122 AREA Laboratorio Microbiologia UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLiN CODIGO LMOI TITULO VERSION Manual de Procedimientos Microbiologicos para el Analisis de Muestras de Alimentos. 04-12-2000 RESPONSABLES PAGINA 123 de 136 Olga Ines Montoya C. Blanca Luz Pineda G. • Marcar con la fecha: dra, mes y ana en que se elaboro. • Conservar en refrigeracion a 4°C • Vida util un meses. • 11.35 Agar SPS (Agar Selectivo Para Clostridium Sulfito Polimixina Sulfadiacina) • Pesar 40 9 del medio de cultivo. • Disolver en 1.000 mL de agua destilada. • Homogeneizar hasta quedar bien disuelto. • pH 7.0 • Esterilizar en autoclave a 121 °C/15 Ib/15 min . • Verter 15 mL en cojas de petri esteriles. • Marcar con la fecha: dra, mes, ana en que se elaboro el medio de cultivo. • Conservar en refrigeracion a 4°C. • Vida util 3 meses . 11.36 Agar TSN· Selectivo Para Clostridium Triptona. Sulfito Neomicina • Pesar 40 9 del medio de cultivo. • Disolver en 1000 mL de agua destilada. • Homogeneizar hasta quedar bien disuelto. • No sobrecalentar porque se desproteiniza. • pH 7.2 123 AREA CODIGO Laboratorio Microbiologia LMOI TITULO VERSION 04-12-2000 Manual de Procedimientos Microbiologicos para el Analisis de Muestras de Alimentos. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLIN RESPONSABLES PAGINA Olga Ines Montoya C. Blanca Luz Pineda G. 124 de 136 • Esterilizar en autoclave a 121°C/151b 115 min. • Marcar con la fecha: dia, mes, ano en que se elaboro el medio de cultivo . • Conservar en refrigeracion a 4°C. • Vida util un dia. 11.37 Agar TSI:(Hierro - Triple - Azucar) • Pesar 65 9 del medio de cultivo. • Oisolver en 1000 mL de agua destilada. • Homogeneizar hasta quedar bien disuelta . • Envasar en tubos tapa rosca de a 6 mL • Esterilizar en autoclave a 121 °C/15 libras 115 minutos. • Oejar solidificar como agar inclinado. • pH 7.4 • Marcar con la fecha: dia/mes lano en que se elaboro. • Conservar en nevera a 4°C. • Vida util dos meses. Nota: si se va utilizar el KIA se pesan 50 giL Y se procede igual al medio de cultivo AgarTSI. 124 AREA Laboratorio M icrobiologia TITULO VERSION Manual de Procedimientos Microbiologicos para el An<l.lisi s de Muestras de Alimentos. 04-12-2000 RESPONSABLES Olga Ines Montoya C. Blanca Luz Pineda G. PAGINA 125 de 136 UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELliN 11.38 Agar SIM (acido sulfidrico Indol-movilidad) • Pesar 30 9 del medio de cultivo. • Oisolver y Homogeneizar en 1000 mL de agua destilada . • Envasar en tubos tapa rosca de a 6 mL • Esterilizar en autoclave a 121 °C/15 libras /15 minutos. • Oejar solidificar para formar bisel. • pH 7.4 • Conservar refrigerado a 4°C. • Vida util dos meses. 11.39 CODIGO LMOI Agar Sangre (base) • Pesar 40 9 del medio de cultivo. • Oisolver y Homogeneizar en 100 mL de agua destilada. • pH 6.8 • Esterilizar en autoclave a 121 °C/15 libras /15 minutos. • Oejar enfriar a 45-50 C. • Incorporar 5 a 8% de sangre desfibrinada . • Verter en cajas de petri. • Conservar en refrigeracion a 4°C . • Vida util hasta tres meses. o 125 AREA Laboratorio M icrobiologia CODIGO LMOI TITULO VERSION 04-12-2000 Manual de Procedimientos Microbiologicos para el AnaJisi s de Muestras de AJimentos. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELliN 11.40 RESPONSABLES Olga Ines Montoya C. Blanca Luz Pineda G. PAGINA 126de 136 Agar SS ( para Salmonella y Shigella) • Pesar 60 9 del medio de cultivo. • Disolver y Homogeneizar en 100 mL de agua destilada esteril . • pH 7.0 • calentar al bano Maria . o • Dejar enfriar a 45-50 C. • Verter en cajas de petri. • No almacenar . 11.41 Agar OGY (Agar Oxitetraciclina glucosa- extracto de levadura, base) • Pesar 30 9 del medio de cultivo . • Disolver y Homogeneizar en 1000 ml de agua destilada. • pH 6.5 mas 0 menos 0.2 • Esterilizar en autoclave a 121 °c/15 libras 115 minutos. • Dejar enfriar a 50°C. • Incorporar 0.1 gilt de oxitetraciclina en forma de soluci6n acuosa 6 0.05g/Lt de gentamicina . • Verter en cajas de petri. 11.42 TSC Selectivo para Clostridium Agar Triposa-Sulflto-Cicloserina • Pesar 42 9 del medio de cultivo. • Disolver en 1000 mL de agua destilada . 126 UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELliN AREA Laboratorio Microbiologia CODIGO LMOI TITULO VERSION Manual de Procedimientos Microbiologicos para el Anali s is de Muestras de Alimentos. 04-12-2000 RESPONSABLES Olga Ines Monto ya C. Blanca Lu z Pineda G. PAGINA 127 de 136 • Agregar 3 mg/lL. de polimixina sulfa, 12 mg/L. de Kanamicina sulfa . • pH 7.4 • Esterilizar en autoclave a 121°C,15Ib 115 min . • Marcar con la fecha : dia, mes, ano en que se elaboro el medio de cultivo. • Conservar en refrigeracion a 4°C • Vida util tres meses . 11.43 Agar Vogel - Johnson ( Selectivo Para Estafilococos) • Pesar 58 9 del medio de cultivo. • Disolver en 1000 mL de agua destilada . • Homogeneizar hasta quedar bien disuelto. • pH 7.2 • Esterilizar en autoclave a 121°C 115 Ib 115 min. • Marcar con ia fecha: dia, mes, ana en que se elaboro el medio de cultivo. • Conservar en refrigeracion a 4°C. • Vida util de la base tres meses. Nota: antes de usar, incorporar 0.2 gr/L. de telurito potasico esteril por filtracion . 127 UNIVER5IDAD NACIONAL DE COLOMBIA 5EOE MEOELLiN 11.44 AREA Laboratorio Microbiologia CODIGO LMOI TITULO Manual de Procedimientos Mi crobiologicos para el Analisis de Muestras de Alimentos. RESPONSABLES Olga In es Montoya C. Blanca Luz Pineda G. VERSION 04-12-2000 PAGINA 128de136 Agar VRBD (Agar Violeta Cristal Rojo Neutro Bilis) Selectivo para coliformes totales • Pesar 35 9 del medio de cultivo. • Disolver en 1000 mL de agua destilada . • Homogeneizar hasta quedar bien disuelto . • pH 7.3 • No esterilizar en autoclave. • Esterilizar al Bano Maria durante 30 minutos con mucho cuidado . • Marcar con la fecha: dia, mes, ano en que se elaboro el medio de cultivo . • Verter de 15 a 20 mL en cajas de petri esteriles. • Conservar en refrigeracion a 4°C • Vida util un mes o 11.45 Agar VRB (Agar Bilis, Rojo Neutro) • Pesar 40 9 del medio de cultivo. • Disolver en 1000 mL de agua destilada esteri!. • Homogeneizar hasta quedar bien disuelto. • Distribuir en cojas de a 15 mL . No servirlo muy caliente • pH 5.6 • No esterilizar. • Esterilizar a vapor por 30 mm. (no cerrar el autoclave) • Marcar con la fecha: dia, mes y ano en que se elaboro. 128 AREA Laboratorio Microbiologia CODIGO TITULO VERSION 04-12-2000 Manual de Procedimientos M icrobiologicos para el Anali s is de Muestras de Alimentos. RESPONSABLES Olga Ines Montoya C. Blanca Luz Pineda G. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLiN • Conservar en refrigeracion a 4 • Vida util 20 dias . 11.46 LMOI PAGINA 129 de 136 °c Agar Urea Componentes: Agar Urea ( roja) Urea Complemento (polvo) Preparacion del Agar urea rojo Pesar 2.1 9 de Agar urea rajo Disolver en 1000 mL de agua destilada . Homogeneizar hasta quedar bien disuelto. Envasar en frasco tapa rosca Esterilizar 5 mL de agua destilada Preparacion de Urea complemento (polvo blanco) • Pesar 2 9 de Urea complemento • Adicionar a 5 mL de agua destilada esteril. • A toda esta preparacion adicionarle el Agar Urea ya preparado. • Envasar en los tubos medianos tapa rosca de a 4 mL • Conservar en nevera a 4°C, ya marcados con la fecha de elaboracion. 129 AREA Laboratori o Microbiologia CODJGO TITULO VERSION 04-12-2000 Manual de Procedimientos Microbi o logicos para el Amilisi s de Muestras de Alimentos . UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLiN RESPONSABLES Olga Ines Montoya C. Blanca Luz Pineda G. LMOI pAGINA 130 de 136 11.47 Agar XLD (Selectivo para Enterobacteriaceas, Salmonel/a) Xilosa Lisina Desoxicolato. • Pesar 55 9 del medio de cultivo. • Disolver en 1000 mL de agua destilada . • Homogeneizar hasta quedar bien disuelto. • pH 7.4 • No esterilizar en autoclave . • Todo el material utilizado debe ser esteril. • Verter de 15 a 20 mL en caja de petri esteriles . • Marcar con la fecha : dia, mes, ano en que se elaboro el medio de cultivo. • Conservar en refrigeracion a 4°C. • Vida util un mes o 11.48 Agar YGC (Selectivo Para Mohos y Levaduras) Agar Extracto de Levadura-Glucosa- Cloranfenicol • Pesar 40g del medio de cultivo . • Disolver en 1000 mL de agua destilada .. • Homogeneizar hasta quedar bien disuelto. • pH 6.6 . • Esterilizar en autoclave a 12°C/15 Ib/15 min . • Marcar con la fecha : dia, mes, ano en que se elaboro el medio de cultivo. • Conservar en refrigeracion a 4°C 130 AREA CODIGO Laboratorio Microbiologia LMOI TITULO VERSION 04-12-2000 Manual de Procedimientos Microbiologicos para el An3lisis de Muestras de Alimentos. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELliN • RESPONSABLES PAGINA Olga Ines Montoya C. Blanca Luz Pineda G . 131 de 136 Vida util dos meses. 11.49 Soluci6n Salina • Pesar 8.5 9 de Cloruro de Sodio. • • • • Oisolver en 1000 mL de agua destilada . • Conservar a 4°C • Vida util 1 mes o Homogeneizar hasta completa disoluci6n . Envasar en frasco tapa rosca. Esterilizar en autoclave a 121 °C/15 Lb/15 min . 11.51 Tiosulfato de Sodio • Pesar 24.81 9 de tiosulfato de sodio. • Oisolver en 1000 mL de agua destilada . • Homogeneizar hasta que no presente grumos. • Envasar en frascos tapa rosca. • Esterilizar en autoclave a 121°C • Marcar con la fecha : dia, mes, ano en que se elaboro. • Conservar en refrigeraci6n a 4°C • Vida util seis meses . 131 AREA Labo ratorio Microb iologia CODIGO LMOI TITULO VERSION 04- 12-2000 Manu al de Procedimi entos Mic rob iologicos para el An ali sis de Muestras de Ali mentos. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELliN RESPONSABLES Olga Ines Montoya C. Blanca Lu z Pineda G. 12.51 Azul de Lactofenol ACido lactico...... ...... .... .. ..... .. .. .. ..... . 20mL acido ferrico.... .. .. ..... ...... .. .. 20mL Fenol 0 Glicerina .. ..... .. .......... .. .. .. ...... .. ... .. .... 40 Azul de algod6n ..... ...... .. ... ...... .. ....... 0.05g Agua destilada .. .. .. .. .. ... .......... .... .. .. . 80 ml Todo al banG Marfa , mezclar con cuidado envasar en frasco obscuro . 132 PAGI NA 13 2 de 136 UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELliN 12. AREA CODIGO Labo ratori o M icrobiologia LMOI TITULO Manua l de Procedimientos Microbiologicos para el Analisis de Muestras de Alimentos. RESPONSABLES VERSION 04-12-2000 Olga Ines Montoya C. Bl anca Luz Pineda G. 133 de 136 PAGI NA BIBLIOGRAFIA ALVAREZ , Liliana y otros (1990). Manua l de Laboratorio de Bacteriologfa Universidad de Antioquia . APHA. AWWA . WPCF (1989). Estandar Methods for the exa mination of water and wastewaster 17thedition . ESCOBAR, D. Maria Beatriz (1993) . 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Organiza: Cornare Servicio Seccional de Salud de Antioquia Universidad de Antioquia Universidad Nacional UPB Acuantioquia Empresas Publicas de Medellin INDERENA Laboratorio SEILAM, Medellin Noviembre 20 - 2 de 1992 VARGAS, Wenceslao. Instituto de ciencias y tecnologia de alimentos. ELEY R, Adrian. (1992). Intoxicaciones alimentarias de etiologia microbiana. BROCK , Thomas D; MADIGAN, Michael T. (1991). Microbiologia. Sexta Edici6n. FREEMAN, B. A. (1983).Tratado de microbiologia de Burrouos. II\JTERAMERICANA S.A. Mexico. 134 Editorial UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA AREA COOIGO Laboratorio Microbiologia LMOI TITULO Manual de Procedimientos Microbiologi cos para el Anali sis de Muestras de Alimentos . RESPO NSABLES VERSION 04-12-2000 Olga Ines Montoya C. Blanca Luz Pineda G. 135 de 136 SEOE MEDELliN PAGINA STANLEY, James T. (1989). Bergey's Manual Systematic Bacteriology. Vol 1 - 3. Editorial BOARD . MACFADDIN, Jean F. (1980) . Pruebas Bioquimicas . Editorial Medica panamericana S.A. 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PARAMETROS MICROBIOLOGICOS i­ ,; " ,,', HOR"'.... PRooucro , RECUEXTO' _\ ' • _ , liMP ', I:':, f~' I.\ICROOR~ r'~OI."O~ .. fS Me~OFILos OUESO FUNOIOO m ", NMP RTO COllFORM~S eSr....'LOCOCO Me, Pr:r:"l~S COACiULA!iA(+, CERe'iS n·J 100 n:oJ) . n=J 11 .J 30000 50000 20 MEliOR 01.; J ~1 I ,A REICUIf' ~, 'J ~.='tIV"L,(),:j 1..AC'Ti:O~ ~.I';~JJAR 9L-\NCO ~I I Ic I 2000 P(lS - ', ' ' ';.,' I JllOOO I '00 , Mf/l,lH r.: l 100 0 I "'" 1 3 11 I !,'ENOR OF. 1 I 0 , I 7'J 93 '-E>II"JII DE 1 i I '-GO 200 ', ' _ I" , MENOR 0 OE J 100 i ' - 5000 10000 m 100000 93 ,'..... I~OOOO -1 1 so c C;,,) '0 1'" ,\I 100 ~I)O 200 , 0 C:l.. SULFllO MOHO' Y lUg R~oucrOR l~V"DUR"S n·l n-3 tl" :) n-3 100 500 100 100 200 o 500 RTO , fSl'OlUS I "" )0 '00 'I ,_'. • 200 , } I :eooo I I J '" I 100 200 I 100nn m 1.1 I 93 """' " i , ,i;" SE l~CHe. ' I f!ELADOS 0 11104 I ~0 II,' c C I P~S i::URIV,OO , :J I0/ 86!m 11$61 18!l ?OlVO AZUC,Ul';'OA I M~NOI1. r. al 1;_0 MUIIJl S.4LMOHEu...o. , o " ,10 , J I LEC~E ~,'I ' / , 1 I !;;UF..ilO e N ,'01.'/0 SOo 1('011 sea rn RE301.Ul..l0 1M ,'IE5 100 a c IHO ~TO / '0 I 100 1 I !CO 100 :00 1 m' 1 w'" ,"" :CO !COO , 100 1000 1 100 iOO 100 1000 I I I I 1 1 1 I o ,I 200 10C() 1 " , :00 ~OO " Ll 1 : 0- ­ ' " ' , 1 , PRUt:lA us [ SiERILioAO: lc~;'; ;" bO".lad. UllroN.I.U(lZ.~.' I UH I") : lueno '''()Uf\'',JJ~ ."I("'''~ .d .J;~",. d. I""". ",I,apa"."nnoo(UHn r o ~'r. do loch" .".rdlz.uo : Crem . de loch" ulll,oa,leurIlDdO(U Hn : ':rom. d.led!. "'otlltzada n'l , _' 0 ' 1 o0 0 I - , -. .~ . :,:;; ,p.; .. '; , .. :1 ~L :.;.;~{j PARAMETROS ~ MAYON,"OA R:I ;' ~OL He) 17[11)2/85 R:To. I!SPOf(AS RTO S .... lMONF.LLA u""c. CL SULFITO MQHO$ '( n.g "''''''''' OflLn 5 COAOULASM') CERelJS REOUCTOR LE"I'AOtHtA5 n-:J (1-:3- n~J n-3 n~) n-) MI _NOR OE '00 MENon DE: 1l)O ZO 0 Irn '~FSOL No . I \)( 1'1 1 I r- (l ~ ~OO IAIO Non DE , CONOIMENTO~. .w Mf t-1{JR Oei ..} "'0 50 o 1 1m I 500 r'!L:~\qL Nt') a f) 1- --, ,-'-'-" - .-., "'H.::~..tOR 200 M - I - -- -- --( -I---~ -- - £::9PECIAS Y .u.~p COLl"'O~ME3 100() M <: MOSTAZA ~ E5T,.."ILOCCCO UMr­ COLIFOHMeS I"U!CUe.1ITO .: I :- MICROORO NORMA PROOUCTO MICROBIOLOGICOS OF. .1 " 0 0 MENOR MENOR DE 3 \ 0 01241 f 91 · _ ~ _c np; 20 10 _­ __ _ . ,___ • _ _ . _~O _.............. 50 -_ _. .. ~ -- 4 100 100 J()oO ~D 1000 1000 5000 .--- -- ... . ' ~ ... - ~ I BEal01\ HIORATI\/IIf' eUERCF.TlCA PAt(A Ot: ;: lOf~ '1'1~) r ..'\ ~ ; IAE7..CLA r::N P()LVO '~UIO: r>F: '" .'.1 f.. t : ~ ' ..... 1. Q222~ r HI i,: I 94 m REBIDA HIOnATANTE F.NEKOI'-TICA PAKA DepO~lTl3 TA8 , L.!.~_'_A_P_~[~~_r:_O!L:. " ~___ t) " ' '!-+ _- ___ ! ., '-' MENon Of! 1 0 I'" I ..., No , c DE ') ~(1E:::I.JOR ! _. , ~'Ool()~ - . 1---­ MF" o r~ o Me:Na~ MeNOR. DI'i 10 DE 1 ()O :JllO rn F~UTAS 50 0 0 M SALSA DE TOMA TE m '- 0 , ell rjf~!.:;nL t~,? 1 ~/~o I e4 I JUGa D~ TO/,\I\TE rn M r'=-­ _ rn ~, _ _ _ _ _~ _ _ _ L _ . - . _ _ _ l ~ MFN<:'IR _ _ _n n 200 500 M , ""~ CONC/:.NTRAOO::; Of: TOMAT!': (PIJHt,;. PASTA, PAS TA._!C.ONl:ENTR.I'.OA) '.~Ct~OH nf ~ "j ." ~ _ r-------------.j- - MENOR. DE J __ I ,no D E 'J -----+ .....1f,;NOt( 100 300 1 - -- --,_. 20 MENON OEi 11) --1 r;e.:l SO 1---_ n MENO~ .- 20 DE 10 50 n Mt:~ H_)l:( n bf? , _/__ '.1F, ~ .o n OG J J()n 1 DE 10 ~ zn 1 '.\71l? 11'.-1 -'ALEA '0 0 -. -----f--- .--I----'--~ 0(0 1 or: o JAE",OH 06 10 --' _ _ _ 0 J ()H 10 f) 0 ,·.1~NOR O~ :}oo 100 Mp""'ln~ DE J ,....,r:t ~4-,'{ Uf: ). " -+- .,._--- ...--­ -----. . MERMELAOA DE FRUTAS Re~OL. tAEN O I~ 1,:-- .... , 10 I - - -- - - 1 () 1 ,Y F"'()R DF. :) f) I n' ""'o,:o"'L 0 1 'j " _~ , ' .. ".HIGH 1)1; ,u 20 5<l ·r----+-'· ---''----!--­ ~o ..__'_ ,-_~ __ 0 ' 1 I.._. _ _ _. PARA METROS MICROBIOLOGICOS INO'~ PRODUCTO RESTAURANTE (~9MIQA RAPIDAj AREPi\S HNI/M PIZZA·LASAGNA INVIMA ____ " .- - - "NIi" 1 10000 I F_E_C~_,=-ES I ~)fWOUCTOS ._- ­ i\PI\NADO:, POllO, CMmE CON C~!~ULASA(+I . BAC. RTO. ESPORAS CL. SULFITO CEREUS -RFOUCT!'lR -- - ­ . ­ MENOR OE) tMnloR DP.1 II,I(}JO~ DF. 100 IMf:NOR DF 100 ~()[ )lICl/OI! DC 100 Joa· 1000 - ')3 - 2,10 J I'.'::::OR OE 100 W !: EiJ.r' ,:,;.,"Lit, RTO NMP i' RTO COLIFORMES i CO. LIFORMES ESTAFILOCOCO : . MESOFILOS ALiMENTOS PREP.A.RIIOOS Li NMPd~ II ""U,"TO MICROORG ~_1 _____ .( I 100 RTO ' SALMONELLA MOKOS Y f15g lEVADURAS Nr;GATIVO 1.000·3 ,000(1 ) 1';0 .1 Qua IUU J~(,~::~~.~l~~~~~L----~~-: IIIY/M/l I I-It:GAI/VO li(C All v.) . ~_:~::~__ I 100·1000 ~/EGII nvo cocelON POSTERIOR PASABOCAS(papas chilos) CONSUMO DIREC TO MENOK DE 3 I~IENOR DE) I!JENOR GE 100 10000 I~NIfM 100·300 ]~;~;D~\~HNr: CR~,OA ~._:NV' ~~ L_.-;-~,_ . _ : _.__,__ ._: l ~~~~:OO.: ._ .~~:~l~:_: ____~\I'_~~ · IOOO _~ IA/ILT;:.AOM, ; (tlVIW, I ~! JI)L\J I ,) J ItIL~O /l __ ,-,l)Nr,lJ,. ,O OIR';:C 7r; .. r.~- ' ~ ~., r :.. .....,v . . I '\... I v.) ['''{I1 I)\1 \l\ , ---0-------.. 9l . 1(I~rH" 1~ 0 f,ONGfu\OO AVUIA LlQUIOA ! r~t'Wp. li 3 : P~::(0C:OOS PAPA, YUCA PRECOCIOO r,f. ',,)0 I - -­------.-----------1­ 03· 150 INVIMA ~",[.'-JcrL DC 11)\) I 't-frlOr( / DE ~oo "_~' __ '",' ____ _ lOo I NEGATIVO . 'leX) • . r{G"TIIJO : /,.iCNOR O() I·',I(NOR O[ 100 \---_....l-t-I----t-----t-----t------+-----+----- -----1 200,500 I INVif,\A bOGoo-sOOOO ~o· 93 .',I!-'NOR i"Jr::I I!,\~N()R or: II~I PAN iNVIMA 10000 FRUTA OESHIORATAOA.: , , INVIMA lOCOO CEREALES LlSTOS PARA INVIMA 15000 · lOOOQ 9 MGIOf{ DE J II~ENOH 0[: 100 [MENOR DE 3 IMENOR Oi:) IMEIlOR DE 100 200 • 100·300 or:) 1,',lnIOF< DE 100 200 • 500 INEGA TlVO (?) -~-~---.-+------r_----f------+-.---+---_l 9 -II CONSUMO (COHN ~lJlKES) ENSAlAOAS FRUT/\S INVIMA / 1~0 VERDURAS (I) NO SE TIENEN EN CUENTA LEVADURAS SI TIENE QUESO MENOR IMENOR DE) NEGATIVO , , 1 1 .~ PARAMETROS MICROBIOLOGICOS PPOOlrr.ro ",,"1M ALlMCHTO OE311IDAA. T"co PAnA NINO:; L'r.! AlITr~ . oj E~;l NMf' N~. fHO ,TO ~IO E.VO~A! RIO !J.l),IQ"El.LA MIr:IVJORO r:()( l fORJ.tr~ COlII'ORi.tlS f~IAlItOCOCO !lAC. ~ &lJl1110 1I0HOj Y II~ FrCALn COAllL'..Ay-{" CI~PUS ~mUCTO~ Ll\,~OVlU.' no) no) no} 10 100 a 100 I )00 .2'.~~"'~LOS ... AliMEllfO Rt:.C\JtHTO no) noJ n-3 II"') n-) MOIOOo( ) M~Of!l00 100 200 m 5000 "'(NOn oC) M lOOJO n.­ I II I EKILlLA · PKUfflA Ul a a t~HKILIOAD: 1 , 0 110 f'KESEI/TAR CRECIMIENTO MICROBIANO co PARA NINOS LACTANTES ~ PRUEOA DE ESTCRILIDAD : tlO PRE~EllrAR CRECJt.AIENTO MICROOIAHO ALlMEtHOS COlAOO3 Y COI.lf'OTA3 ENIJASADAS [ACTAIITES Y Imin3 , W"'F.t(105 "lIi.IEIITO ELAOORAOO A aASE DE HAR INA:; CRUD"S ... ,NffIV'"I,U:'5 ,ILlI.IENTO r.LAnORAlYJ A 0;<':;" DC HAnINA~ pQcr;OCIDA0 ttl"'''''')( . - "'lI1"'U~!OS m ,()I)(X)O M ~ r. , .3 151} , 'oiDK"'Al OF. 100 700 0 0 '000 1 Mf-II CR r:r. 1 '.if IIOR. GI. IJJ MEN()A.OC: 3 O ~ l OJf) .. ,; 1[):)mll 'I 1.1 c l'jt)')()f) ·11 i'l<FT£TrO m 5000 ,OOJO ~E:;01. No . M < (IO"'~, '" I , 0 0 y DE u::.o ,\l/W'.NTrJ F.l.AOORAlXl A HA~E DE lIARINA::; IN ~..!! IIT AN L A.'J j. , 11·I~el~ C.ALLETA3 Y COLACIONE3 1~€0I0A!; DlnETICA.~; CAROONAr AOAS ONA (II C;ALOniAO -------­ 8£810A5DIETETICAS A DAS ( DE JUCO DE FRI!TA~ I '.tEnD;!: OE] UE , MEM)R. eJe 1,X) 0 / 11 "'~E."OA IC1000 JOOOO c I m IA ~O 1oIf')j()R , a , 0 D'E ) 0 nf 1 Mf/I()R ~1},('.4l 1 , . _---_. jHa I 100 100 '0 100 1 1 5000 70C1J UENOR OE 1 < I Q "'~HOR n --­ 0 1.lEU)R0E 10 I I 0 I I M(NIJfl 06 10 - n 100 , lro 0 I a .. "'''NOReE 10 0 DE 1 0 I " m .\I I --- a'­ 100 200 100 0 a )00 Of '00 0 IJ€ I ('Itt) )fJ] ]00 -I m I ._ - ,-­ 1~~,1 , 11 M • \41-f~OH I I 1000 2000 ' ~:. PARAMETROS MICROBIOLOGICOS NMP NMP RECUENTO NORMA PRODUCTO COLI FORMES COLIFORMES MICROORG FEC"lEs MESOFILOS REFRESCO UQUIOO EN BOLSA (DOllS S,\N0Y0) REFRESCOS EN POLVO BoCADILLOS . "M'~_t-10000 "'J AROMATICAS INVlflA GASF.OSIIS I~NII'I~_!. (rMJn rRlIriFIO) 11 30000 IIWlMA IA FRUTAS EN AL,V1ILlAR II'/VIMA I MI:NOR ()~ J 93·150 MENOR DE J ltC;UMIIRt"S IN .• --.~ I~II RTO SAU10NELLA eL. SULFITO MoHOS Y 11Sp COAGUI.ASA(·) CEReus REOUCTOR LEV"OURAS .-­ MENOr< OE lQ M~NOR -~---. MENOR DE 10 lOr) • ;;00 M(NOR DC) Mf:NOI~ r.r: J '.lENOR DE 10 MENOR CE] MH lUI< \.\1. J VINAGRF CHOCOLATES '::I-,j li /vlll.A d _--­ -­ I INVII.IA 200000· 300000 (ARRO? MAIZ. CEBADA "NII,IA 200000 . 20·50 300 1~r.NOR I MU ll..; ·: i;C ) 1 ~ 100 DE 10 .- . . MC'IOQ. PC 10 , - - - . . -- ­ ... . . Mi:il0'2 IX '0 J MENOR CE) . ~OOU SOPAS Y CONSOMES OESHIORATADOS GRANOS DE CEREALES M(N OR DC;] -- ~ - I 100 ........--.­ . W:-JllJ~ ( ~ E ~O NEGATIVO JOOO. SOOO NEGATIVO :l -­ Mf':NOI, ()~:l I NEGATIVO 200 MENOR DE 100 700· 1000 MEliOR DE] M(:Non DE 100 700·1000 MlNUI< tJL j MU~(jI~ Ot.: 100 700· 1000 .3000 - 5000 MENon DE J MENOR OF: 100 700· !QOO 2000·3000 '., 3000·5000 300000 r.i"i(,..HI)CO) MElCLAS EiwOAS UE DE Cr:.R.EAL~S (HARINAS·QF. INVIMA 200000 . NEGATIVO 300000 MAil. ARROZ ) MEZCLAS PRECOelOAS (MASAPAN ._ " :~NI:,IA (HO~~~~Avt:N .\ ",vHIII fN ,) • :"aIOR DE J -­ .­ "NIMII ~JOJVf: L!\ It, • 70000 CHOCOLA TINAS DE CEREALES I" ~' : I' ('R [l{:• 'j , 10000 ) . I 10000 MENOR DC 10 MENOR DE ICO SALMUERi\ 'F.NcU'RrlClos 2000 2000 01: 1 I . MENOR DE 100 MENOR ~i~~).:i I If· MEr<OH DE lU DE 10 MlNOR Of: 1 1ooi )(-)-- :100 MENOR DE lQ 100 "N""~'NO' OE) IIMNI NUECES RTO. E5PORMI 3 (j[ wor, DC ] 100000 RTO BAC. MENOR DE) MUJOH Ill' ·1 !;H'NOf, IINIlAA RTO ESTAFILOC;OcO -_. • 15000· 20000 •__...J NEGATIVO I -~ 'f. PARAMETROS MICROSIOLOGICOS ~ 1~'" PROOUCTD RECUEtHO MICROORG IIORM~ MF.~nF'lI 05 -- r-- n',-'c J ,....- ,- tIM'" COL"OHMES FFCAI. ES no 1 50000 m M c LECHE HIGIENIZADA N"'P ,COLIFORM~S RTO ESTMllOCOCO COAr,Ul-'.SA(') RTO /\AC , RIO , ESPORAS el. SULFITO CEREUS noJ n=3 ;'-;3--- r--' MENOR DE 3 100000 1 " 39 10000 JOOC'O VI 'NOR DE ) I I SAlMONEll-'. ~TO RIO n5g ESPOlUs esPORM RF,rlIICHlR RIO MOtlOS '( lEVAOUtUS AfROBIAS AHAERonlAS nuJ no) no) 100 1000 200 1000 0 I 1 0 no] .~ .~ ";-3-- t~f , a 1 , LECHE EN rOLl/I) DI"{:ttF.T'l 2~)71 53 m/ ~A l \'1:1")" Dr J MCW)R Df. It{) 11 Cl 100 I i 100 1000 1 PflUEBA DE. ESTERILlOAO: NO PRESENTAR CRECIMIENTO MICROBIAIIQ U,CHE ESTERILlZAOA Y EVAPORAOA -lECHE ULTRAI'ASTEURI ZAOA (UHD ENVASADA ASEPTICAMEIITE OECilEiO ~76 LECHE ULTRAPA~iFURI ZAOA (UHn E,'lVASADA E.'I ALTA '-. ... HIGIE:IE __ __ .'----- m ,\1 200 c I m 1.1 IOU '.IEWlI! DE 1 MEl'QIl DE ,e Mf:tKlR DE 10 "1 '0 0 10 I ?OOOO I,'ENOR DE :0 '.IEIICR DE 1 MENa1 DE 10 .'JENOR DE 10 )0000 1 ~] .'.IEtlOll0E I 1 198 ( ,-----,-- , - - - 1 20 ' in () - - - - -- J 1 1 . ~ .' 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F r 100 lei ; PARAMETROS MICROBIOLOGICOS NORMI\ PHOQUCTO CARNICaS cocloas INVIMA (~:;.\f~t~i"CCj~ ·;::1"<-l Jl )0~ ,',1Al1\JHA{JU~ 0 INvlMA -RF.CUliiNTO 141.. 1' "",po "'ICROOnO MI!50FILO:'l COLIPORMIIS COLIF"QRMli5 RTO liS TAFILOCOCO FEC.ALL::S 200uOO • 300000 120· 1100 HTo. ESPOHAS SALMONIlLL...A 11Sg NEOATIVO NEG" fl VO 1"'Hill l lva f',CGAIIVO (:0"0 ULA~"(+I CL. SULFITO RF-DUCTo/'l .... ENOR DE J MEl-lOR De: 100 100 ·1000 "H.:. tJorl {.\t': J .1.Ar.unn lu"<.)ft09-n •• rl'Q J •. 93 (", 1: IOU 10·100 -- - CnUGo.:. - . " ...------ -_._.. O .- ----­ AIIUMALH)S CARNICaS LI~Ta"lA m INVIMA -~- 1::0·1100 ICO· 100 0 100 . 1 C'f)1) "~C;AfIVO I I ~ "' ... ..~ u PARA METROS MICROBIOLOGICOS . RECUEtHO .. ,, ' ''UCIlOOIIG NORMA . , P~OOUCTO liTo Rli.CU~NrO R TO SALMOnELLA LIS fERIA ES r AFILOCOCO MICROOAO MOHOG '( I2St;J rnonocytCHJ·n •• FECAL£! COAGULAS.A(+) TERMOFllOS lEVAOURAS n-J o-J PRJ, naJ Mi<l 10/( DE ) '(()(;IIUIlT m 2(J "-UMI$ M \lJ , 0 , IncuDIi ." LECHE FE RMENTADA I..,\RGA VIDA OfRIVAOO!l LAC r lOS ._,-'-'- - - - - ._ ­ U':CIIE SAilORILAIJA M ('- f-_' Hc~CJl. U<":JI) P,\!;TEURILAUA tj~5 . In M c .u~ :l rn nu ) 180~ ---------_.- ­ 1 I ~r.l lUg . ..... ; ... - - ' onvu., on Inales troop) • J;I'c y uuP) • 55'c dUIDnl8 10 ..­ 0 l' M~N'JR 100000 40 \ 1 0 ,',lL:"NOH I.[CH!:! CO lmCN!~i\OA AZUCP.IIA[)A QUESO FReSCO 7~ l~O c 1 '"M 1'J 150 ­ lUO()(l '"M JOnOo c 1 MLNUR 0 _­ UUf·.!·; O f,f.l.IIMAOUHA()O Y MAOURAOO nt: J utE DC l MI ~ I N()H liC J ~'!..... r-' "\ 100 200 I ioo ~ ~II!'IOH ;~~ 500 lOGO ~UIJ 1000 .1 500 --LJ-b .-. 200 1 DE ) " -"- - ­ 100 JOoo 0 .. luU I () .­ M .. 100 \ 0 1 ~. -==[':~~'~C··'· -- .­ 0 ~1~Non .­ 01,1 200 In .. ._. rl) M F­ . dl~s 10 tar.! MANTCQUllLA " _-- '-- 0 0 o 0 a 0 I I - - - ' - ­ --.vio0os---·'-­ --[ 100 500 1000 , I ~.. .. o . .. PRUESA [)E ESTERllIOAO; L.~h. ,.borl,ada ullrapul.urOZada(UHT}; Lech. 'Dbo",ad~ •• I."liuoa ;f'o-,Iro do locno u"'.p~.tour.7;do(LJH·T) n ., :-'- ' Postrll do I"~h~ .. t.rillz~do ; Cremo d_ l~ch8 ultr.p•• t""ri~'dn(UHn ; Clem. d. loche •• 'efili·lada M f n-3 GOO 0 . 23\0Ia6 Cf{[MA DE lE::<':IIi:; I'MlTEUH.II.AUA n5 n-J lOO O SUOOO -------r--------~ NMF' COLl'ORMES n·J. 1--' -,. NMt' COLlfORMIiS ME50FllO~ 1-- -"--' ,to~ ._--­ 'lj u I) a _~ _ ___ 0 'No r~Nll.nlatJo en ll! r81O!:uclon . , ; " " . ...., , '. :.J.f4i PARAMETROS MICR0810LOG1COS .: I RECUbNTO ,.OIlJM: .: ' htCROORO PROOUCTO liM/' NIIJ RTO COL IFORMES COLIFOIUllES [HAFILOCOCO MEsomos CAFl IIIV1~A AcmES GRAS.\S IWIM .. SALSAS -- _.. ­----. .. IrIlllM~ -~ .. _--­ 2000 J,(ErIOR DE J ME~)R _~J-~:~ I.Il~l:)~ ()!; l j IINIIM 100 MWJROf l IA£NGIl CC 1 GALLETAS ilIZCOCHOS II MMA I0000 • 300:J( 11~I1IM -- IlII CtHtUS i,'NL'.U 10 !~Ultltl DE 100 5IJ.IOO l.t.[II ~i l :l~ (,{ 10 ---_ ­ MElIOR DE 1:0 .. , ,A,I~NeR (.,~ Ml-lfli i( 0 E l 11.0 ­ ---_.._­ --...... 1(j()(J - .. ......-­ - --\-. ~NlMA '~tU\)K ~: J .. 4_ '. _ ___ J(i.lO ­ -­ IW·lOOO - - --­ _._ 1000 ­ .... .... '~L ; ,i_iI UllO (3 )sllien~ ucrll~ ---- ~ IIEGi\TiVO --­f, A - ­ . I~ ' --. ~ .~ ~u . i(JI] .,~. .. .. 0 ___ - II~;O _--­ ' ~tG.\;IVO . :tIVlMA ~~MA-I __ ,- _._-i1(t,.;A IlVU 'l1 U', IU I iM'EL DE ~VEJ.\S NF.GA llVO{ll --~- . .-- I 1.<b·iVk ;)( 1 100 ,,00 ~ I:.I ,t MENurl DE IW 1---.­ 1', 00 100, 1000 _ _ ~rx) ....._~~ 7500 XIu'II).)U j: ) IW .. f--­ YU /O; IIA 10 MUIOR DE ,0 M(NOR 0[ 1 I.IENOR DE) ",U K;" I.\WQR ()f IU "[11011 C[ :0 I---, h'iVlM A LEVAOU~S 1(. ) . Iconl6<: jHUt:VO CRUDO . SAl.IiOHEl.LA IoIOHO$ Y -­ W<VEZA l_,~. ~TO e"- ~ULFITO HEDUCIOR --~- MfmH t"t :O UU:E;S UU,<US RTO,ES~OW I.IE,'lOR (j( 1 ,'A(/KJIl LlF ) I~· RTO BAC, -,­ ._ ----- I-- 1000 7 -I I Mf-JJffi llt C)i: 1 ~N,," A 200000 ~L>hGULAS~I'1 F<CALES GELATINA PREPARAOA CONCENTrIAOO 1'1.1 1,\ MIIMflLCS ~-. EINASES 'fAPAS CORCHOS [POllO BE'NEFIClAOJ f f 300· SCO _ _ l........­ PARAMETROS MICROBIOLOGICOS . __ .. .' PRODU<.:TO ' . .- - - ' ... __... .- .. . • NORMA " PUlPA~ NhiP t:OL.IFORME .' i COLIFORMF::' m · M c DE FRUTAS PA:'>TELJRIZADAS 20000 rn 1000 ~OOO c 1 m 100 JOO hlOIIO.s y HEOUCH)!' II'VAOURAn I~~'j I'~J Il~J 9 MENOR DE J MENOR DE; 10 1000 :3000 0 1 r:~; 29 !'.OO()(l . 1 M rlTo ro oI!SPORA..... CL. 5UlFITO n-:] f! bC,\L n-J .. JUOOS Y PULPAS DE I'"RUTAS CONGELADA!l J UG()!;; Y lIMP MICIH)OJ-{O M"~()FIL()5 "'-". _-' It AECUENTO .­ ------­0 _._--­ 1 , MENOr< Ol! .l MntlUH (JI ;" J I 100 M~N' . 'H Ul: 1O '1 .00 0 0 1 Me~'OA OE ) MGNOR DE 10 MtiNOR OE IU 0 I) (J 0 JUOOS PUlf'AS JUG08 Y PULPAS DE. FRUTA!1 Ul TIlAf'A~Tr\!RI?ADI\ .C; c , ,~~j~ nL~Cos m soo PUlP",!> " ~1 e.00 LUr-U..... '==.,.1 f~"" (>('It' -- ,- .,"-- ._----­.-.- M Nr,<:: rAHf!!l CONCr;:NTRAOOS DE .JUGOS Y PULPAS DE: Dr: NECTAHEG FRUTAS IIIGIl:NILI\OOS -----­ Gl.IH I\CION MAX I "oc ~""? , ' f:"l'JT.o~) )0 OIA~l FRUT",,"S m: ,:>r>l.. "0 7092 I 91 NECTAREt. DE FRUTAS HIGIE.NllADOS DURA· CION MAYOR DE 030 DIAS MFNO~ 0 Mr:r")~ In 10(Jl) y M c I-'-­ 30,)0 :: 'j m I M 100 JOO c 1 ..--. .. I.~ I -­.----. 0 ..._-­ 1(100 9 HKa~NIZAOOS 29 DURACION MAX ' :10 DIAS c 1 1 HEFHf'!3CO!' DE fRUTAS HIOIENIZ.ACX)G tHJHA • . . CIO N MAYOR or: Jt;!~ rn M c 100 300 MENon DE 1 1... II PULPAS ,AZ U(y..R AlJAS DE r:RUTAS m M 500 3UO rr~u'r AD MHI O ~ r r IOr'l 0 ':' '.\ ' i I r.tE~IOfl '.Af~ '.J CJ II I ("! r~ 1"11 II") .:I.'IJ , 0 OF J __ _ ____ 0 __ _ . M!:.;NW'''' Ul: 0 j I 10 100 I MeNOn DE 10 100 .... 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