“ Juntos, cultivamos nuestro talento.”

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“ Juntos, cultivamos nuestro talento.”
Desde hace más de 25 años, la École Valrhona y sus chefs están a su lado para valorizar su
talento, cultivar su diferencia, su singularidad, su identidad.
Conscientes de la evolución permanente de sus profesiones, nuestra misión es
acompañarles en su progresión ya sea de manera técnica para ayudarle a realizar los
mejores productos, o ayudándole en la venta, a valorizar mejor dichos productos frente a
sus clientes.
Venga a encontrarse con nuestros equipos y chefs de todo el mundo, y además con sus
colegas de profesión para intercambiar charlar, progresar y crear juntos, en un ligar único:
una escuela vanguardista en la que emergen las tendencias de mañana.
Queremos compartir con usted nuestro gusto por la excelencia a través de una
formación adaptada a todos los niveles y continuamente revisada para responder mejor
a sus exigencias en gastronomía. Cada día, nos nutrimos de esta pasión, ya que nuestra
convicción más íntima es poder aprender de usted tanto como usted pueda aprender de
nosotros.
Bienvenido a la École Valrhona.
CHRISTOPHE RENOU
THIERRY BRIDRON
Mejor Ouvrier de France
Chef Ejecutivo de la École de
Pastelero - Confitero
Paris-Versailles
Chef Ejecutivo de la École de Tain l'Hermitage
+ de 25
Años
de maestría
3
4
Écoles a través
del mundo
29
Pasteleros
de talento
+ de 11000
Clientes confían
en nosotros
VENGA
A LA ÉCOLE VALRHONA
“
Venir a la École, es partir más fuerte
Y rico en bonitas experiencias.
”
EL APRENDIZAJE
DE LOS BUENOS GESTOS
“ Juntos a chefs, he revisitado las técnicas que me han permitido mejorar la calidad de
textura y de conservación de mis productos.”
COMPARTIR EXPERIENCIAS
Y SABER HACER
“ Conocer chefs de todo el mundo me ha permitido compartir verdaderos momentos de
intercambio y disfrutar de consejos que han enriquecido mi saber hacer.”
LA CREATIVIDAD
DESTACADA
“ Gracias a los consejos del equipo de la École Valrhona, he podido desarrollar mi
creatividad y afirmar mi toque personal.”
NUEVOS PRODUCTOS
EN MI CARTA
“ Descubriendo nuevas recetas, he renovado mis gamas de manera muy original
Mis clientes están encantados!”
ARGUMENTOS DE VENTA
MÁS EFICACES
“ Durante el curso de la École Valrhona du Goût, he aprendido a hablar de mis creaciones
y a construir un discurso que venda más para mi personal de venta.”
EL CONOCIMIENTO DEL CULTIVO DEL CHOCOLATE
“ Los encuentros con expertos del gusto y del cacao me han enseñado mucho sobre el
cultivo del chocolate. Hoy me siento muy cómodo hablando de ello a mis clientes...”
4
Sumario
LAS FORMACIONES TÉCNICAS Y CREATIVAS
CON LOS CHEFS DE LA ÉCOLE VALRHONA
La Chocolatería ...................................................................................................................................................................10
La Pastelería........................................................................................................................................................................... 12
La Heladería ........................................................................................................................................................................... 16
Los Postres de Restaurante ........................................................................................................................................ 18
La Bollería ...............................................................................................................................................................................20
LAS FORMACIONES TÉCNICAS Y CREATIVAS
CON LOS CHEFS INVITADOS ......................................................................................22
LOS SERVICIOS EXTRAS ........................................................................................................26
Las Formaciones Cercle V .......................................................................................................................................... 27
Las Demostraciones ........................................................................................................................................................ 27
La Asistencia Telefónica ............................................................................................................................................... 27
El Consejo ............................................................................................................................................................................... 28
La Oferta ExclusiVa ......................................................................................................................................................... 28
El Taller de Creación ....................................................................................................................................................... 28
Calendario de las Formaciones ................................................................................................................................30
Contacte con el Servicio de Atención al Cliente:
VALRHONA ESPAÑA
93 412 19 99
serviceclients.espagne@valrhona.fr
5
UNA ESCUELA
ÚNICA
Una escuela reconocida por su
maestría chocolatera y la calidad de
sus formaciones para profesionales.
UNA FORMACIÓN DEDICADA A LA TÉCNICA,
LA CREATIVIDAD Y EL DESARROLLO
DE SU ACTIVIDAD
› Los ámbitos de maestría de los chefs de la École Valrhona: el chocolate en chocolatería,
pastelería, heladería y postres de restaurante.
› La creatividad en el corazón de las formaciones de la École Valrhona con, sobretodo,
el curso Choco-art o Creatividad y diseño en pastelería.
› Formaciones que le acompañan en el desarrollo de su actividad con el enfoque de la
École Valrhona du Goût.
UNA ESCUELA ABIERTA
PARA TODOS LOS « ARTESANOS » DEL GUSTO
› Formaciones dirigidas y adaptadas a cada uno de nuestros oficios :
Panaderos, pasteleros, chocolateros, heladores, restauradores…
› Para todos los niveles: desde los iniciados hasta los más experimentados. E igualmente
cursos para las personas que desean cambiar de profesión.
› Módulos de formación para los equipos del obrador con cursos técnicos, pero también
para el personal de venta en tienda con el enfoque de la École Valrhona du Goût.
FORMADORES APASIONADOS
CON LA TRANSMISIÓN Y EL COMPARTIR
COMO ESTADO DE ANIMO
› El equipo de la École Valrhona: 29 chefs pasteleros, expertos repartidos
en nuestras Ecoles.
› Prestigiosos chefs invitados, este año, 5 nuevos colaboradores en Tain: Julien Boutonnet,
Jérôme de Oliveira, Camille Lesecq, Franck Michel y François Daubinet. Y como
siempre: Julien Álvarez, Quentin Bailly, Yann Brys, Alain Chartier, Jérôme Chaucesse,
Luc Eyriey, Vincent Guerlais, Claire Heitzer, Pierre Hermé y Rolando Morandin.
6
LAS 4 ÉCOLES
LOS CHEFS VALRHONA PRESENTES EN TODO EL MUNDO
Reino Unido
PARIS - VERSAILLES
TAIN L’HERMITAGE
Costa Oeste
España
BROOKLYN
Alemania
TOKYO
Italia
Hong Kong
Dubaï
Singapur
École Valrhona
Chef Pastelero Valrhona
TAIN L’HERMITAGE
PARIS-VERSAILLES
BROOKLYN
TOKYO
LA ÉCOLE VALRHONA
ES MUCHO MÁS
UN ACOMPAÑAMIENTO DIARIO CON :
› Libritos de recetas temáticos y un cuaderno de tendencias anual.
› Libritos sobre las técnicas de base: « Los Esenciales ».
› La asistencia telefónica (p27).
› Las demostraciones: un Chef Pastelero de la École Valrhona
se desplaza a su zona (p28).
› El servicio de atención al cliente está a su disposición para
guiarle en su proyecto de formación.
UN ACOMPAÑAMIENTO A MEDIDA
SEGÚN SUS NECESIDADES CON :
› El consejo técnico en empresa, en su obrador,
sobre la temática que usted elija (p36).
7
LOS CHEFS DE LA ÉCOLA VALRHONA
École de Tain l’Hermitage
CHRISTOPHE RENOU
CHEF PASTELERO EJECUTIVO
CHRISTOPHE DOMANGE
CHEF PASTELERO FORMADOR
RÉMI MONTAGNE
CHEF PASTELERO FORMADOR
NICOLAS RIVEAU
CHEF PASTELERO FORMADOR
DAVID BRIAND
CHEF PASTELERO FORMADOR
JÉRÉMY ASPA
CHEF PASTELERO FORMADOR
JOSÉ MANUEL AUGUSTO
CHEF PASTELERO FORMADOR
MARTIN BOUTRY
PASTELERO ASISTENTE
YOHAN DUTRON
PASTELERO ASISTENTE
8
École de Paris-Versailles
THIERRY BRIDRON
CHEF PASTELERO EJECUTIVO
FRANCK WENZ
CHEF PASTELERO FORMADOR
BAPTISTE MOREAU
PASTELERO ASISTENTE
École de Tokyo
FABRICE DAVID
CHEF
PASTELERO
EJECUTIVO
NICOLAS
BOTOMISY
CHEF
PASTELERO
FORMADOR
TOMOKO
SAKAÏ
CHEF
PASTELERA
FORMADORA
JISUN LEE
CHEF
PASTELERA
FORMADORA
AILUN LUN
CHEF
PASTELERA
FORMADORA
École de Brooklyn
DEREK POIRIER
CHEF
PASTELERO
FORMADOR
SARAH
KOSIKOWSKI
CHEF
PASTELERA
FORMADORA
Sudeste Asiático
VINCENT
BOURDIN
CHEF
PASTELERO
EJECUTIVO
BRICE KONAN
FERRAND
CHEF
PASTELERO
FORMADOR
Royaume-Uni
LUKE FROST
CHEF
PASTELERO
FORMADOR
PAUL SAIPHET
PASTELERO
ASISTENTE
España
Italia
Medio Oriente
Alemania
SANDRA
ORNELAS
CHEF
PASTELERA
FORMADORA
EUGENIO
MORAL
CHEF
PASTELERO
FORMADOR
GUILLAUME
ROESZ
CHEF
PASTELERO
FORMADOR
LAURENT
MASSE
CHEF
PASTELERO
FORMADOR
PHILIPPE GIVRE
CHEF PASTELERO EJECUTIVO, COORDINADOR DEL SABER HACER
9
MAXIME
DANGUILLAUME
PASTELERO
ASISTENTE
École Valrhona
LAS FORMACIONES
DE CHOCOLATERÍA
10
Montajes de Pascua
CURSO TOTALMENTE CREATIVO
CONTENIDO
› Descubrirá nuevas creaciones de montaje a base de chocolate.
› Facilidad, creatividad, originalidad son las palabras clave de esta formación.
› De lo más simple a lo más complicado, de lo más realista a lo más creativo, quedará
encantado con nuevas técnicas de montaje y de ensamblado.
Con Enric Rovira
DURACIÓN
2 días de curso
+ 1 día de visitas
NIVEL
Todos los niveles
PÚBLICO
Exclusivo Cercle V
LUGAR
París
TARIFA
1.588 €
LAS FORMACIONES DE CHOCOLATERÍA
École Valrhona
11
École Valrhona
LAS FORMACIONES
DE PASTELERÍA
12
La pastelería según...
Philippe RIGOLLOT
REINTERPRETACIÓN DE LOS CLÁSICOS
DE LA PASTELERÍA FRANCESA
CONTENIDO
› Pequeños pasteles, confitería... Phillipe Rigollot, le hará descubrir una pastelería de
tienda, según las temporadas, con presentaciones simples y eficaces.
› Del postre de bar al de restaurante 3 estrellas, revisitará los clásicos de la pastelería
francesa.
Con Philippe RIGOLLOT
DURACIÓN
2 días
NIVEL
Todos los niveles
PÚBLICO
Todo el público
LUGAR
Madrid
TARIFA
637 €
Los Pasteles de viaje
LA HORA DE LA MERIENDA
CONTENIDO
› Comprender lo que se esconde detrás del concepto Pastel de Viaje.
› Dominar las técnicas y trucos para su realización.
Con Jérôme CHAUCESSE
DURACIÓN
2 días
NIVEL
Todos los niveles
PÚBLICO
Todo el público
LUGAR
Barcelona
TARIFA
637 €
La Pastelería según... Antonio Bachour
UNA GAMA DE PEQUEÑOS PASTELES
+ 1 DÍA DE VISITAS
CONTENIDO
› Este curso le guiará a través de las técnicas necesarias para producir modernas tartas,
entremets, vasitos e individuales con espectaculares acabados.
› Durante este curso realizará elaboraciones con texturas y sabores sorprendentes.
Aprenderá igualmente a realizar glaseados y decoraciones que darán aspecto
profesional a sus realizaciones.
Con Antonio BAUCHOUR
DURACIÓN
2 días de curso
+ 1 día de visitas
NIVEL
Todos los niveles
PÚBLICO
Todo el público
LUGAR
Brooklyn
TARIFA
2.400 €
LAS FORMACIONES DE PASTELERÍA
École Valrhona
13
14
Las Tartas según... Gianluca FUSTO
NUEVAS ESTRUCTURAS Y GUSTOS
CONTENIDO
› Un curso sobre el universo de los ingredientes que da la importancia justa al chocolate.
› Nueva estructura, gusto y equilibrio relacionando los ingredientes entre ellos
respetando la temporalidad y la oferta.
› Un stage dedicado a los pasteleros que quieren descubrir el gusto de los ingredientes
italianos asociados al Grand Chocolat.
› Durante este curso realizaremos pasteles, dándole una especial importancia a las tartas
y a los pasteles individuales respetando siempre la forma de la geometría, la simplicidad
y la reproductibilidad en sus obradores.
Con Gianluca FUSTO
DURACIÓN
2 días
NIVEL
Todos los niveles
PÚBLICO
Todos los públicos
LUGAR
Barcelona
TARIFA
637 €
LAS FORMACIONES DE PASTELERÍA
École Valrhona
15
École Valrhona
LAS FORMACIONES
HELADERÍA
16
“ Helados ”
LOS BÁSICOS DEL HELADO
CONTENIDO
› Durante este curso Sergio Dondoli le presentará asociaciones de texturas y sabores
helados tanto clásicos, como originales e inusuales. Compartiendo con usted su
experiencia e ingenio, el “gelato italiano” no tendrá más secretos.
Con Sergio DONDOLI
DURACIÓN
2 días
NIVEL
Todos los niveles
PÚBLICO
Todos los públicos
LUGAR
Valencia
TARIFA
637 €
LAS FORMACIONES DE HELADERÍA
École Valrhona
17
l’École Valrhona
LAS FORMACIONES
POSTRES DE RESTAURANTE
18
Los Postres de Restaurante
EN BUSCA DE NUEVAS PRESENTACIONES
CONTENIDO
› Inspirarse para renovar la carta de postres
› Descubrir asociaciones de gustos originales.
› Dominar nuevas técnicas de montaje.
› Realización de recetas sólo chocolate, afrutadas o especiadas.
› Trabajo de asociación de ingredientes.
Con Thierry BRIDRON
DURACIÓN
2 días
NIVEL
Todos los niveles
PÚBLICO
Restauradores
LUGAR
TARIFA
Barcelona
637 €
Curso Concepto
EN EL CORAZÓN DE LOS INGREDIENTES
CONTENIDO
› Proponer una oferta innovadora, declinable en pastelería o banquetes.
› Sublimar los contenidos de sus recetas gracias a las asociaciones de gusto.
› Perfeccionar las técnicas de montaje.
Con Philippe GIVRE
DURACIÓN
2 días de curso
+ 1 día de visitas
NIVEL
Todos los niveles
PÚBLICO
Pasteleros o
restauradores
LUGAR
Tain l'Hermitage
TARIFA
1.588 €
LAS FORMACIONES POSTRES DE RESTAURANTE
École Valrhona
19
École Valrhona
LAS FORMACIONES
DE BOLLERÍA
20
Meriendas y Bollería
Gaëtan Paris – Meilleur Ouvrier de Francia en 1997, le propone descubrir nuevas pistas
de interpretación para la pasta de croissant, de brioche y una declinación de bollería y
pasteles apoyándose en los grandes clásicos.
¡Sólo le queda disfrutar!
Con Gaëtan PARIS
DURACIÓN
2 días
NIVEL
Todos los niveles
PÚBLICO
Todos los públicos
LUGAR
Santiago
TARIFA
637 €
Panettone
Con Rolando MORANDIN, apodado el “el papa del Panettone“, entre en la leyenda
Realizará recetas clásicas de este brioche relleno de pasas, fruta confitada…. ¡incluso de
chocolate! ¡Así viajará hasta Italia!
Con Rolando MORANDIN
DURACIÓN
3 días
NIVEL
Todos los niveles
PÚBLICO
Todos los públicos
LUGAR
Barcelona
TARIFA
751 €
LAS FORMACIONES DE BOLLERÍA
École Valrhona
21
École Valrhona
CON LOS CHEFS
INVITADOS
22
ENRIC
ROVIRA
Desde muy pequeño vive de cerca el mundo de la pastelería gracias al negocio familiar. A
partir de 1986 empieza a hacer monas y piezas artísticas de chocolate. Empieza a estudiar
en la Facultad de Informática de Barcelona (UPC), pero pronto abandona los estudios para
dedicarse de lleno al negocio de sus padres donde aprende el oficio de pastelero y chocolatero.
El 1993, junto con Francesc Forrellat, funda Enric Rovira s.l., una empresa que nace con la
vocación de elaborar productos de chocolate de alta calidad con diseño contemporáneo y
vinculados a la ciudad de Barcelona.
La pastelería según...
DURACIÓN
2 días de curso
+ 1 día de visitas
NIVEL
Todos los niveles
PÚBLICO
Cercle V
TARIFA
1.588 €
GAËTAN
PARIS
Gaëtan PARIS es hoy Consultor internacional, formador independiente que transmite su
sabiduría a otros artesanos.
Este formador sin igual, reina en la bollería y nos deleita con sus tartas. También es co-autor
de varios libros “El Arte de la bollería y festival de tartas“, “Gourmandises saladas“, “Vasitos
y pequeños pasteles“ “Tartas, meriendas y pasteles“.
Gaëtan Paris, le hará descubrir sus recetas, sus secretos sobre las diferentes masas,… masa
de croissant, de brioche, y declinación en bollería, ¡…..todas para deleitarle!
Meriendas y Bollería, de otra manera
DURACIÓN
2 días
NIVEL
Todos los niveles
PÚBLICO
Todos los públicos
TARIFA
637 €
SERGIO
DONDOLI
Sergio Dondoli es maestro heladero propietario de la "Gelateria di Piazza" situada en San
Gimignano provincia de Siena, Italia, conocida en todo el mundo y visitada por un gran
número de celebridades. Su heladería se menciona en las principales guías, y es visitada
continuamente por medios de comunicación nacionales e internacionales
Sergio es también doblemente Campeón del Mundo de Heladería (2006/2007-2008/2009)
y miembro del comité organizador de la Copa del mundo de Heladería en Rimini. También
se ocupa de la difusión de sus valiosos conocimientos, impartiendo cursos de heladería por
todo el mundo.
Helados
DURACIÓN
2 días
NIVEL
Todos los niveles
PÚBLICO
Todos los públicos
TARIFA
637 €
LAS FORMACIONES
École Valrhona
23
PHILIPPE
RIGOLLOT
Durante numerosos años, Philippe RIGOLLOT se mueve por un sueño: formar parte de la casa
Lenôtre. En 1992, integra los obradores de esta gran casa en Plaisir. Durante 4 años, se ocupa
de los pasteleros después es nombrado responsable de los acabados. En 1998, la casa Lenôtre le
propone entonces, unirse al Pré-catelan como Chef Pastelero del grupo de Frédéric ANTON.
2000, nueva era, nuevo reto: Anne Sophie PIC, que toma el relevo de su hermano en cocina,
quiere renovar la empresa.
En 2005, consigue el título de Campeón del Mundo de la pastelería con Christophe
MICHALAK y Frédéric DEVILLE. Después en octubre de 2007, obtiene el título de Mejor
Obrero de Francia.
La pastelería según...
DURACIÓN
2 días
NIVEL
Todos los niveles
PÚBLICO
TARIFA
Todos los públicos
637 €
JÉRÔME
CHAUCESSE
Mejor Ouvrier de France Pastelero- Confitero 2015, Jerôme Chaucesse es chef
pastelero del Hotel de Crillon desde 2004.
Durante su carrera, ha trabajado junto a Gérard Boyer en Reims, Philippe Urraca, Marc
Meneau y Michel Guérard.
Descubra su pastelería según su eslogan « el diseño y la elegancia al servicio del gusto ».
Pasteles de viaje
DURACIÓN
2 días
NIVEL
Todos los niveles
PÚBLICO
TARIFA
Todos los públicos
637 €
ROLANDO
MORANDIN
Con recetas muy sabrosas : el panettone clásico con naranjas confitadas de la casa, el de
pepitas de chocolate (¡el imprescindible!), el pandor clásico y hojaldrado de una receta
ancestral, y el “Cuatro Estaciones“: un panettone dividido en cuatro partes que ilustran
el invierno con el chocolate, el marron glacé para el otoño, la cereza para la primavera y
finalmente el albaricoque representando el verano.
Para todas esas especialidades Rolando utilizará su levadura natural de 64 años, traída
directamente desde Italia. Estará asistido por su hija Francesca – diplomada en ciencias
y tecnología alimentarias quien compartirá con usted su conocimiento en los aspectos
microbiológicos y químicos relacionados con la fermentación de la levadura natural.
Panettone
DURACIÓN
3 días
NIVEL
Todos los niveles
PÚBLICO
Panaderos y pasteleros
TARIFA
751 €
LAS FORMACIONES
École Valrhona
24
GIANLUCA
FUSTO
Gianluca FUSTO es un apasionado enamorado del arte de la pastelería. Después de sus
estudios de cocina, conoce a Aimo MORONI, gracias a quién comprende hacia dónde debe
dirigir su talento. Talento que se desarrolla y madura al hilo de sus experiencias junto a grandes
profesionales. Llega a la Ecole du Grand Chocolat Valrhona, donde trabajará durante 5 años
junto a Frédéric BAU, Yann DUYTSCHE y Philippe GIVRE, aprende y perfecciona las mejores
técnicas para trabajar el chocolate. En constante búsqueda de nuevos ingredientes y de
nuevas texturas, su vida profesional es un descubrimiento continuo, dirigido a compartir los
conocimientos que ama y que sabe transmitir a los demás con entusiasmo y rigor.
Las tartas según...
DURACIÓN
2 días
NIVEL
Todos los niveles
PÚBLICO
Todos los públicos
TARIFA
637 €
ANTONIO
BACHOUR
Al frente de la partida de postres del hotel 5 estrelles St. Regis Bal Harbour de Miami,
Antonio Bachour ha desarrollado una ingente creatividad en el terreno del postre de
restaurante y de la pastelería en general. Su estilo denota una especial debilidad por los
ingredientes florales y por dar volumen a las presentaciones mediante toda clase de
elementos. Su pasión y talento imaginativo, lo han llevado a recorrer y compartir sus
conocimientos por toda América, Oriente Medio y Europa.
Tartas, Vasitos & pasteles individuales por Antonio Bachour
DURACIÓN
2 días de curso
+ 1 día de visitas
NIVEL
Todos los niveles
PÚBLICO
Cercle V
TARIFA
2.400 €
LAS FORMACIONES
École Valrhona
25
LOS SERVICIOS
EXTRA
26
LAS FORMACIONES
LAS VENTAJAS DE LOS MIEMBROS DEL CERCLE V
Como cliente Partenaire Cercle V, le reservamos formaciones técnicas y creativas exclusivas a lo largo del año.
Estas formaciones creadas a su medida, le permitirán conversar entre ustedes y con los chefs dela École o nuestros chefs invitados.
Gracias a su estatus, se beneficiará de unas condiciones inmejorables: 28% de descuento, válido para todas las formaciones propuestas
por la École Valrhona.
CURSOS RESERVADOS A LOS MIEMBROS DEL CERCLE V:
FECHA
CHEF
LUGAR
Del 22 al 24 de febrero
Eric ROVIRA
EGC Versailles
Del 1 al 2 de agosto
Antonio BACHOUR
EGC Brooklyn
Chocolatería
Montajes de Pascua
Pastelería
La Pastelería según... Antonio BACHOUR
LAS DEMOSTRACIONES
LA ÉCOLE A SU LADO
A lo largo del año, los Chefs Pasteleros de la École Valrhona van a su encuentro, en su zona, para presentarle nuevos productos a
través de las realizaciones y recetas creadas por los equipos de Tain l'Hermitage y París. Junto a usted tienen lugar, pues, estos eventos
«Demostraciones», que son la ocasión de intercambiar ideas, consejos y encuentros entre profesionales. No dude en preguntar a su
comercial sobre las fechas y los lugares de dichos eventos.
¡ Estamos a la espera !
LA ASISTENCIA TELEFÓNICA
PARA RESPONDER A SUS NECESIDADES
A menudo en su obrador o en su cocina, es dónde necesita más una ayuda, un consejo. Para ayudarle en todo el año, el equipo técnico
de la École, rodeado de ingenieros Valrhona, está a su disposición, para proponerle soluciones.
CONTACTO
POR TELÉFONO
93 412 19 99
POR EMAIL
serviceclients.espagne@valrhona.fr
27
EL CONSEJO TÉCNICO PERSONALIZADO :
CONSEJOS TÉCNICOS EN EMPRESA (CTE)
Un formador en su empresa con un programa adaptado a sus
necesidades
CTE “ técnico y creativo ”
OBJETIVO
CONTENIDO :
> Responder a una necesidad específica
de formación en materia de técnicas de
pastelería y chocolatería.
> Una formación para usted y/o su equipo,
en su establecimiento y con su material.
> Acompañarle en una problemática
específica (renovación de su oferta,
mejora de la producción...)
> Los temas tratados: todos los temas de
cursos propuestos en el catálogo pueden
abordarse. El contenido se adaptará a
su necesidad, su nivel y la duración de la
intervención.
Colaboradores : Un chef pastelero de la École Valrhona o un Chef colaborador se
desplaza a su empresa. También podrá estar acompañado por un ingeniero Valrhona
según las problemáticas.
Tarifa : Según petición, contacte con su comercial Valrhona.
Public : Equipo de Obrador.
CTE según la École Valrhona du Goût
OBJETIVO
Utilizar el gusto y la degustación como
impulso de desarrollo de negocio para :
CONTENIDO :
Los contenidos de dos cursos propuestos por
la École Valrhona du Goût pueden abordarse
y adaptarse según sus necesidades :
> Perder los complejos a la hora de hablar
> Formaciones a cargo de expertos Valrhona
del gusto.
> Convertirse en un experto de sus materias
sobre el chocolate negro (sourcing y
análisis sensorial).
primas para dar confianza a sus clientes.
> Ayudar al personal de venta a apropiarse > Juego entorno al descubrimiento de los
del discurso.
sentidos y de la degustación.
> Favorecer la colaboración entre los
> Trabajo en obrador sobre las asociaciones
equipos de obrador y el personal de venta.
de ingredientes.
> Disponibilidad de herramientas para
construir su discurso de producto.
> Formación reglamentaria y merchandising.
Tarifa : Según petición, contacte con su comercial Valrhona.
Público : el personal de tienda y/o los equipos de obrador.
CTE “ venta”
OBJETIVO
CONTENIDO :
Aumentar la competencia de sus equipos
en tienda a través de 2 ejes :
Un módulo simple, en grupo, en su
establecimiento, destinado a pasar el
mensaje "sin propuesta, no hay venta! »
> Metodología de la venta: vender no es
por azar, si no la consecuencia de un
proceso preciso y siempre idéntico.
> Conocimiento de los productos
propuestos.
> Formación sobre las buenas prácticas de
la venta.
> Conocimiento de los productos
propuestos.
Colaboradores : Un experto comercial Valrhona.
Tarifa : Según petición, contacte con su comercial Valrhona.
Público : El personal de tienda, (y de manera opcional el de obrador).
28
LA CREACIÓN A MEDIDA :
PRODUCTOS DE OBRADOR Y TIENDA,
Y MOLDES PERSONALIZADOS
Valrhona le ayuda a diferenciarse con productos a medida
La Oferta ExclusiVa
SU COLECCIÓN A MEDIDA
OBJETIVO
> Diferenciarse de la competencia con una oferta única.
> Ampliar su oferta.
> Desarrollar su gama de chocolate y transmitir su historia a sus clientes.
LAS POSIBILIDADES DE DESARROLLO :
> El abanico de posibilidades de personalización es amplio: ya sea tanto para el obrador
como para la tienda. Valrhona explora con usted sus necesidades para proponerle el
producto que desea.
> Los productos personalizables: las coberturas, el praliné, la confitería y todos los
productos estuchados por una cantidad mínima.
Sus contactos : Los ingenieros del departamento de grandes cuentas Valrhona conocen
el entorno en el que usted evoluciona y ponen a su disposición su experiencia y
conocimiento. Acompañan el desarrollo de su solución personalizada, desde la reflexión
hasta la realización.
Tarifa : Según petición, contacte con su comercial Valrhona.
Público : Todos los públicos (panaderos, pasteleros, restauradores, chocolateros).
Taller de Creación
DÉ VOLUMEN A SU TALENTO
OBJETIVO
> Gracias al uso de moldes únicos, diferenciarse de la competencia con productos únicos
creados para usted.
LAS POSIBILIDADES DE DESARROLLO :
> El Taller de Creación propone un servicio de diseño a la carta que permite el desarrollo
de moldes personalizados: moldes de bombón, de tartas, de troncos...
> Gracias a las nuevas tecnologías como el 3D y las imágenes de síntesis, tendrá moldes
con su logo y su nombre para crear productos verdaderamente únicos.
> Formas inéditas, curvas estudiadas para facilitar el desmoldeado. Todo está pensado
por nuestros ingenieros para sublimar sus creaciones.
Sus contactos : El Taller de Creación, pone a su disposición su equipo de diseñadores
Valrhona: expertos en creación, modelización y producción de moldes. Sin poner límites a
su creatividad, los diseñadores sabrán aconsejarle en su proyecto para poder dar forma a
sus creaciones más originales.
Tarifa : Según petición, contacte con Atención al cliente (93 412 19 99).
Público : Todos los públicos.
29
PLANNING 2016
LUGAR
Feb.
EGC París*
22 - 24
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Agosto
Sept.
Oct.
Nov.
Precio
Chocolatería
Montajes de Pascua
1.588 €
Pastelería
La Pastelería según... P. RIGOLLOT
La Pastelería según... Antonio Bachour
Madrid
3-4
637 €
EGC Brooklyn*
Pasteles de viaje
Barcelona
Las Tartas según... Gianluca FUSTO
Barcelona
1-2
2.400 €
28 - 29
637 €
20 - 21
637 €
Bollería
Meriendas y Bollería, de otra manera
Panettone
Santiago de
Compostela
1-2
637 €
Barcelona
18 - 20
751 €
Heladería
Helados
Valencia
12 - 13
637 €
Postres de Restaurante
« One spoon »
EGC Tain*
Postres de Restaurante
Barcelona
* Alojamiento durante los días del curso incluidos en el precio
30
31 - 2
1.588 €
8-9
637 €
Descargar