TÁRTARO DE PESCADO SOBRE GALLETAS DE QUESO

TÁRTARO DE PESCADO SOBRE GALLETAS DE QUESO
INGREDIENTES
 100 g de salmón
 100 g de corvina
 1 cucharada de alcaparras
 6 hojas de albahaca
 ½ chalota finamente picada
 1 cucharadita de ciboullete picado
 Ralladura de ½ limón
 Jugo de limón
 Aceite de oliva extra virgen
 100 g de queso laminado
Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde: 6 porciones
PREPARACIÓN
Antes de comenzar, poner el salmón y la corvina en el congelador durante 15 minutos para que
sea más fácil trabajar con el pescado. Luego, cortar el pescado en cubitos y mezclarlo con la
ralladura de limón, la chalota, el ciboulette, un poco de aceite, sal y pimienta. Dejar que esta
mezcla repose en frío.
Para las galletas, en un sartén antiadherente poner las láminas de queso de a una a la vez hasta
que estén muy doradas. Retirarlas del fuego y dejar enfriar para que queden crujientes. Poner un
poco del tártaro sobre cada galleta y servir.
Alfredo Barriga Aguilera – Fotógrafo y food styling
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