Dimetil dicarbonato (DMDC).
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Dicarbonato de Dimetilo(DMDC) Características yy Características Aplicaciones Técnicas p cac o es éc cas Datos Físicos y Químicos del Producto Impurezas: Carbonato de Dimetilo (max. 0,2%)‐Cloro (max. 3 mg/Kg) Indice de refracción: 1,3915‐1,3925 de refracción: 1 3915 1 3925 Estructura Química e Hidrólisis Estructura Química e Hidrólisis Efecto Antimicrobiano Efecto Antimicrobiano Dosis letales mínimas de DMDC Dosis letales mínimas de DMDC Levaduras: d ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ Saccharomyces Cerevisiae: 25‐100 mg/lt Saccharomyces diastaticus: 50‐200 mg/lt diastaticus: 50‐200 mg/lt Zygosaccharomyces bailii: 50‐150 mg/lt Candida krusei: 100 ‐200 mg/lt Kloeckera l k Apiculata: 25‐50 mg/lt l /l Hansenula anomala: 25‐50 mg/lt Bacterias: ¾ Acetobacter: 50‐100 mg/lt ¾ Lactobacillus: 150‐200 mg/lt Mohos: ¾ Penicillium‐Aspergilius‐etc: Superan dosis legal admitida. Dosis letales para Vinos en función del Alcohol Dosis letales para Vinos en función del pH y SO2 Metanol obtenido por hidrólisis Metanol obtenido por hidrólisis • Densidad del Metanol: 0,7918 • Nivel máximo de metanol admitido por INV: 0,35 ml/l • Dosis máxima de DMDC admitida: 200 mg/lt • Entonces: 1 ml de metanol = 0,7918 gramos 0,35 ml metanol = 0,277 gramos • Pesos Molares: • DMDC: 134 gr • Metanol: 32 gr Metanol obtenido por hidrólisis Metanol obtenido por hidrólisis • Según reacción: 1 mol de DMDC 2 mol de Metanol 134 mg de DMDC 64 mg de Metanol 200 200 mg de DMDC 95,52 mg de Metanol = 0,0955 gr d DMDC 95 52 d M t l 0 0955 • Por lo tanto no podrá dosificarse a un vino cuyo metílico sea superior a: 0,1815 gr/lt = 0,23 ml/lt 0,1815 gr/lt 0,23 ml/lt Ensayos en vinos Ensayos en vinos Se tomaron 4 vinos con distintos valores y se realizó análisis de Metílico según método Cromatográfico .Se leyeron los resultados a las 48 hs. Dosis 100 mg/l 150mg/l 200mg/l Muestra 1 0,11 ml/lt 0,162 ml/l 0,197 ml/l 0,221 ml/l Muestra 2 0,14 , ml/lt 0,191ml/l 0,215 ml/l 0,25 ml/l Muestra 3 0 09 ml/lt 0,09 0,153ml/l 0,181 ml/l 0,210 ml/l Muestra 4 0 19 ml/l 0,19 0,23ml/l 0,271 ml/l 0,295 ml/l Mecanismo de acción sobre microorganismos Ensayos en vinos • Vinos Utilizados para el ensayo • Muestra 1 = Vino: Genérico Blanco: NTU 33 y microbiología fuera de y g tolerancia. SO2 Molecular= 0,78 • Muestra 2 = Vino: Genérico Tinto: NTU 28 y con 1 filtrada por tierras gruesas. SO2 Molecular= 0,63 • Muestra 3 = Vino: Tinto Genérico con microbiología fuera de tolerancia filtrado por placas de micronaje nominal 3 a 5 micrones.SO2 Molecular = 0,58 • Muestra 4 = Vino: Dulce Tinto filtrado por placas de micronaje nominal 3 a 5 micrones. SO2 Molecular=0,66 Ensayos en vinos A l 24 h A las 24 hs Dosis Testigo 100 mg/l 150mg/l 200mg/l Muestra Resultado: Lev(ufc) ( ) Rt(ufc) ( ) Lev(ufc) ( ) Rt(ufc) ( ) Lev(ufc) ( ) Rt(ufc) ( ) Lev(ufc) ( ) Rt(ufc) ( ) Muestra 1 486 2989 0 0 0 0 0 0 Muestra 2 Incont. Incont. 100 5890 98 3998 0 260 Muestra 3 0 550 0 10 0 500 0 400 Muestra 4 0 449 0 480 0 391 0 408 Ensayos en vinos y A las 48 hs D i Dosis T ti Testigo 100 100 mg/l /l 150 /l 150mg/l 200 /l 200mg/l Muestra Resultado: Lev(ufc) Rt(ufc) Lev(ufc) Rt(ufc) Lev(ufc) Rt(ufc) Lev(ufc) Rt(ufc) Muestra 1 486 2989 0 0 0 0 0 0 Muestra 2 Incont. Incont. 0 5010 0 3900 0 30 Muestra 3 0 550 0 39 0 491 0 99 Muestra 4 0 449 0 295 0 381 0 60 Tiempos de Hidrólisis de DMDC Tiempos de Hidrólisis de DMDC Tiempos de Hidrólisis de DMDC Tiempos de Hidrólisis de DMDC • A las 2 hs queda máximo un 1% de la dosis inicial. • A las 4 hs no es detectable analíticamente. • Por seguridad NINGUNA BEBIDA TRATADA P id d NINGUNA BEBIDA TRATADA CON DMDC DEBE CONSUMIRSE ANTES DE 5 HS DE DOSIFICADO EL PRODUCTO. Ensayos en vinos y Prueba de degradación (A 20ºC) Dosis 30 min 2 hs 4 hs 8 hs 24 hs 50 mg/lt Positivo Dudoso Negativo Negativo Negativo 100 mg/lt Positivo 100 mg/lt Dudoso Negativo Negativo Negativo 150 mg/lt Positivo Positivo Negativo Negativo Negativo 200 mg/lt Positivo Positivo Dudoso Negativo Negativo Legislación Mundial sobre el uso de DMDC en Vinos • Paises con aprobación para vinos • • • • • • EE.UU Chile UE Sudáfrica Australia Argentina Legislación Mundial sobre el uso de DMDC en Vinos País/Parámetr o EEUU Chile Dosis Dosis Máxima(mg/l) 200 200 200 200 E d l d Endulzado 5 Metílico Metílico máximo (ml/l) 0 35 0,35 Tipo de Vino d Todos d Nivel azúcar i l ú mínimo (g/l) Sudáfrica Australia UE Argentina 200 200 200 10 5 5 5 0 35 0,35 0 35 0,35 0 35 0,35 0 35 0,35 0 35 0,35 Todos d Sin dato d Sin Dato Todos d Todos d Otros Usos de DMDC Otros Usos de DMDC Otras características de DMDC Otras características de DMDC • Compatibilidad con todo tipo de envases. • No altera aroma y sabor dentro de dosis No altera aroma y sabor dentro de dosis admitidas. • No altera turbidez. N l bid • Es un producto riesgoso (tóxico) por lo cual p g ( )p requiere precauciones extremas durante manipuleo. manipuleo Toxicidad del DMDC Toxicidad del DMDC • Tóxico por inhalación‐Su concentración en el aire no debe superar 0 1 ppm en el aire no debe superar 0,1 ppm. • No utilizable por personas asmáticas . • Nocivo por ingestión. • Irrita la piel y mucosa ocular. • Cáustico. Cáustico Precauciones de Manipuleo Precauciones de Manipuleo Tecnología de Dosificación Tecnología de Dosificación Tecnología de Dosificación Tecnología de Dosificación • Caudales de Bebida desde 300 a 80000 l/h. • Rango de dosificación desde 4 ml/hl(50 mg/l) Rango de dosificación desde 4 ml/hl(50 mg/l) a 16 ml/hl(200 mg/lt) • La limpieza debe hacerse con Alcohol etílico L li i d b h Al h l íli (para evitar formación de de CO2). • Exactitud de dosificación (0,2% de error). • Almacenamiento : entre 20 y 30ºC. Al i t t 20 30ºC Muchas Gracias por su atención. Rafael Miranda Lic. en Enología
