Dicarbonato de Dimetilo(DMDC)

Dicarbonato de Dimetilo(DMDC)
Características y
Aplicaciones Técnicas
Datos Físicos y Químicos del Producto
Impurezas: Carbonato de Dimetilo (max. 0,2%)-Cloro (max. 3 mg/Kg)
Indice de refracción: 1,3915-1,3925
Estructura Química e Hidrólisis
Efecto Antimicrobiano
Dosis letales mínimas de DMDC
Levaduras:






Saccharomyces Cerevisiae: 25-100 mg/lt
Saccharomyces diastaticus: 50-200 mg/lt
Zygosaccharomyces bailii: 50-150 mg/lt
Candida krusei: 100 -200 mg/lt
Kloeckera Apiculata: 25-50 mg/lt
Hansenula anomala: 25-50 mg/lt
Bacterias:
 Acetobacter: 50-100 mg/lt
 Lactobacillus: 150-200 mg/lt
Mohos:
 Penicillium-Aspergilius-etc: Superan dosis legal admitida.
Dosis letales para Vinos en función
del Alcohol
Dosis letales para Vinos en función
del pH y SO2
Metanol obtenido por hidrólisis
• Densidad del Metanol: 0,7918
• Nivel máximo de metanol admitido por INV: 0,35 ml/l
• Dosis máxima de DMDC admitida: 200 mg/lt
• Entonces:
1 ml de metanol = 0,7918 gramos
0,35 ml metanol = 0,277 gramos
• Pesos Molares:
• DMDC: 134 gr
• Metanol: 32 gr
Metanol obtenido por hidrólisis
• Según reacción:
1 mol de DMDC
2 mol de Metanol
134 mg de DMDC
64 mg de Metanol
200 mg de DMDC
95,52 mg de Metanol = 0,0955 gr
•
Por lo tanto no podrá dosificarse a un vino cuyo metílico sea superior a:
0,1815 gr/lt = 0,23 ml/lt
Ensayos en vinos
Se tomaron 4 vinos con distintos valores y se realizó análisis de Metílico según método
Cromatográfico .Se leyeron los resultados a las 48 hs.
Dosis
100 mg/l
150mg/l
200mg/l
Muestra 1
0,11 ml/lt
0,162 ml/l
0,197 ml/l
0,221 ml/l
Muestra 2
0,14 ml/lt
0,191ml/l
0,215 ml/l
0,25 ml/l
Muestra 3
0,09 ml/lt
0,153ml/l
0,181 ml/l
0,210 ml/l
Muestra 4
0,19 ml/l
0,23ml/l
0,271 ml/l
0,295 ml/l
Mecanismo de acción sobre
microorganismos
Ensayos en vinos
• Vinos Utilizados para el ensayo
• Muestra 1 = Vino:
Genérico Blanco: NTU 33 y microbiología fuera de
tolerancia. SO2 Molecular= 0,78
• Muestra 2 = Vino:
Genérico Tinto: NTU 28 y con 1 filtrada por tierras
gruesas. SO2 Molecular= 0,63
Vino: Tinto Genérico con microbiología fuera de
tolerancia filtrado por placas de micronaje nominal 3 a 5 micrones.SO2
Molecular = 0,58
• Muestra 3 =
• Muestra 4 = Vino: Dulce Tinto filtrado por placas de micronaje
nominal 3 a 5 micrones. SO2 Molecular=0,66
Ensayos en vinos
A las 24 hs
Dosis
Testigo
100 mg/l
150mg/l
200mg/l
Muestra
Resultado:
Lev(ufc) Rt(ufc) Lev(ufc)
Rt(ufc)
Lev(ufc)
Rt(ufc)
Lev(ufc)
Rt(ufc)
Muestra 1
486
2989
0
0
0
0
0
0
Muestra 2
Incont.
Incont.
100
5890
98
3998
0
260
Muestra 3
0
550
0
10
0
500
0
400
Muestra 4
0
449
0
480
0
391
0
408
Ensayos en vinos
A las 48 hs
Dosis
Testigo
100 mg/l
150mg/l
200mg/l
Muestra
Resultado:
Lev(ufc) Rt(ufc)
Lev(ufc)
Rt(ufc)
Lev(ufc)
Rt(ufc)
Lev(ufc)
Rt(ufc)
Muestra 1
486
2989
0
0
0
0
0
0
Muestra 2
Incont.
Incont.
0
5010
0
3900
0
30
Muestra 3
0
550
0
39
0
491
0
99
Muestra 4
0
449
0
295
0
381
0
60
Tiempos de Hidrólisis de DMDC
Tiempos de Hidrólisis de DMDC
• A las 2 hs queda máximo un 1% de la dosis
inicial.
• A las 4 hs no es detectable analíticamente.
• Por seguridad NINGUNA BEBIDA TRATADA
CON DMDC DEBE CONSUMIRSE ANTES DE 5
HS DE DOSIFICADO EL PRODUCTO.
Ensayos en vinos
Prueba de degradación (A 20ºC)
Dosis
30 min
2 hs
4 hs
8 hs
24 hs
50 mg/lt Positivo
Dudoso
Negativo
Negativo
Negativo
100 mg/lt Positivo
Dudoso
Negativo
Negativo
Negativo
150 mg/lt Positivo
Positivo
Negativo
Negativo
Negativo
200 mg/lt Positivo
Positivo
Dudoso
Negativo
Negativo
Legislación Mundial sobre el uso de
DMDC en Vinos
• Paises con
aprobación para
vinos
•
•
•
•
•
EE.UU
Chile
UE
Sudáfrica
Australia
Legislación Mundial sobre el uso de
DMDC en Vinos
País/Parámetr
o
EEUU
Chile
Dosis
Máxima(mg/l)
200
200
200
Nivel azúcar
mínimo (g/l)
Endulzado
5
Metílico
máximo (ml/l)
Sin dato
Todos
Tipo de Vino
Sudáfrica Australia
UE
Argentina
200
200
200
10
5
5
5
0,35
Sin dato
Sin dato
0,35
0,35
Todos
Sin dato
Sin Dato
Todos
Todos
Otros Usos de DMDC
Otras características de DMDC
•
•
•
•
•
Compatibilidad con todo tipo de envases.
No altera aroma y sabor.
No altera turbidez.
Costo medio de $0,10 a 0,15 por litro de Vino.
Es un producto riesgoso (tóxico) por lo cual
requiere precauciones extremas durante
manipuleo.
Toxicidad del DMDC
• Tóxico por inhalación-Su concentración
en el aire no debe superar 0,1 ppm.
• No utilizable por personas asmáticas .
• Nocivo por ingestión.
• Irrita la piel y mucosa ocular.
• Cáustico.
Precauciones de Manipuleo
Tecnología de Dosificación
Tecnología de Dosificación
• Caudales de Bebida desde 300 a 80000 l/h.
• Rango de dosificación desde 4 ml/hl(50 mg/l)
a 16 ml/hl(200 mg/lt)
• La limpieza debe hacerse con Alcohol etílico
(para evitar formación de de CO2).
• Exactitud de dosificación (0,2% de error).
• Almacenamiento : entre 20 y 30ºC.
Muchas Gracias por su atención.
Rafael Miranda
Lic. en Enología