FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO F. T. BPM CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: LUIS FELIPE ARROYAVE PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO LUGAR DE ELABORACION COMPOSICION NUTRICIONAL PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES Fecha: Abril de 2010 Versión: 2010 ELABORACION DE LECHE CONDENSADA Es un producto alimenticio elaborado a partir de leche a la que se la ha evaporado agua y agregado azúcar, lo que resulta es un producto espeso. Se puede usar como acompañante para postres ya sea en gelatina, helados y/o galletas o pasa bocas. Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el centro agropecuario la granja Sena – espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. temperatura promedio 30°c y a.s.n.m 450 metros Teléfono de contacto: 2709600 ext. 84669 Carbohidratos 56 gramos Proteína 8 Gramos Lípidos-Grasa 9.30 gramos Agua 25.90 gramos Calorías por 150 g 333 Envase de vidrio de 100 gramos Envase de vidrio de 125 gramos Envase de vidrio de 200 gramos CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Dulce de color cremoso; textura espesa acuosa; sabor dulce concentrado y aroma agradable. REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD Resolución numero 02310 de 1986 (24 de Febrero de 1986) Decreto 616 del 2006 SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM F. T. BPM CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: LUIS FELIPE ARROYAVE Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA Fecha: Abril de 2010 Medio Ambiente TIPO DE CONSERVACION Versión: 2010 Conservación ambiente. a temperatura Refrigeración Congelación CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO FORMULACION Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado a temperatura ambiente. MATERIA PRIMA/INSUMO Leche entera Azúcar Bicarbonato PORCENTAJE Base de calculo 12 al 16 % 0,1 % DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO RECEPCION E HIGIENIZACION DE LECHE PRUEBAS DE CALIDAD CALENTAMIENTO DE LA LECHE Medición de la leche y Filtrado ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17 ºDornic EBULLICIÓN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030 – 1.033 g/ml; TRAM: BUENA más de 2 horas. Demás establecidas en el decreto 616 de 2006 50 grados centígrados ADICION DE BIOCARBONATO DE SODIO Adicionar primero el bicarbonato de soda en cantidad por 1 gramo/litro EVAPORACION CON AGITACION Se evapora la leche hasta que esta reduzca su volumen a la mitad CONSTANTE PRIMERA TANDA ADICION DEL AZUCAR En esta etapa se adiciona la mitad del azúcar de la formulación. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO F. T. BPM CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: LUIS FELIPE ARROYAVE PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA SEGUNDA TANDA ADICION DEL AZUCAR DETERMINACION DEL PUNTO FINAL Fecha: Abril de 2010 Versión: 2010 En esta etapa se adiciona el restante del azúcar de la formulación. Cuando el producto alcance una viscosidad de 55 a 60 grados Brix. EMPACADO EN ENVASE DE VIDRIO PROCESO DE EXHAUSTING EMPACADO, ROTULADO COMERCIALIZACION VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO Se desarrolla con el producto a una temperatura entre los 65 y 70 grados centígrados. Se depositan en el túnel de exhausting los frascos de mermelada semitapados a una temperatura de 90°C durante 20 min, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, después se tapan bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhusting a una temperatura de 90 - 100°C durante 30 o 40 min. minutos. El tiempo de vida útil para este producto es de 90 días. Este producto es acto para todas edades. Se puede usar como acompañante para postres ya sea en gelatina, helados y/o galletas o pasa bocas. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA