Descripción de la especialidad El charcutero (fiambrero) es el/la profesional que recepciona y prepara para la venta productos embutidos y otros preparados de distintas especies animales, controlando el perfecto estado de conservación y la calidad de las mismas. Tareas que realiza Preparar las piezas de embutido para la venta (deshuesar, cortar). Atender a los clientes, infomarlos, prepararles las piezas de embutido a su gusto y cerrar la venta. Realizar los pedidos de piezas de embutido de distintas variedades según las previsiones de venta. Recepcionar las piezas de embutido, quesos, jamones, etc. verificando el pedido, la calidad y el peso de las mismas. Colocar los distintos productos en el expositor junto con los carteles de precios. Empaquetar productos finales. Lugares de trabajo Almacén. Cámaras y/o en la zona de venta al público. Equipos y herramientas Cuchillos. Tijeras. Máquina corta fiambres. Envasadora. Balanza. Máquinas moldeadoras. Riesgos presentes En las tareas Cortes y heridas diversas producidas en la manipulación de los utensilios propios de fiambrería. Golpes, cortes y contactos con elementos móviles de las máquinas. Proyección de fragmentos o partículas. Contactos eléctricos directos e indirectos. Exposición a agentes biológicos. En el lugar (ambiente) de trabajo Caídas de personas al mismo nivel por piso resbaladizo. Caída de objetos por manipulación. Golpes contra objetos inmóviles. Sobreesfuerzos. Contactos con sustancias irritantes, caústicas y/o corrosivas. Exposición a cambios de temperatura ambiental. Medidas preventivas En las tareas Control de atención en uso de cortadora de fiambres. Regular disco según corte a realizar. En inicio de corte, colocar la pieza en carro móvil y sujetar con elemento presionador. Desplazar colocando la mano en la palanca de maniobras. Rebanar la pieza sólo hasta un grosor suficiente de 1 pulgada. Después de usar la máquina, apagar y girar completamente el ajustador del espesor. 107400589/09-12 Fiambrero El objetivo de las fichas técnicas es entregar a empresarios, profesionales, mandos medios e integrantes del Comité Paritario, instrumentos de apoyo a la gestión de capacitación que deben desarrollar, para que en forma simple, práctica y efectiva se cumpla con la "Obligación de Informar los Riesgos Laborales" a los trabajadores, según lo establecido en el artículo 21º de D.S. 40/69 del Ministerio del Trabajo y Previsión Social. Fiambrero Depositar los restos de fiambres en los lugares destinados para ello. No trabajar con anillos puestos. No desactivar los mecanismos de protección de las máquinas. Utilizar cuchillos y cuidar que el recorrido de corte se realice en dirección contraria al cuerpo. Utilizar portacuchillos de material duro para su transporte. Para efectuar limpieza de máquina, utilizar cepillos. En cortes con cuchillos usar guante anticorte. En el lugar de trabajo Utilizar calzado de seguridad con suelas antideslizantes. Mantener el orden y limpieza en el centro de trabajo. No dejar productos ni herramientas obstaculizando zonas de paso. Utiliza ayudas mecánicas para mover las cargas pesadas, (superiores a 25kg). En el caso de que no se disponga de ellas, pedir ayuda a una o varias personas. No utilizar herramientas eléctricas con manos mojadas, ya que puede haber peligro de contactos eléctricos indirectos y directos. Elementos de protección personal Cofia/Gorra. Mascarilla. Guantes desechables. Guantes anticorte para cortes con cuchillo. Botas de seguridad impermeables. Pechera impermeable para preparaciones. Mantener higiene personal y usar mascarilla higiénica. 3.4 Condiciones de salud Las condiciones de salud que se requieren para un puesto de trabajo, son definidas por los organismos competentes en conformidad a la legislación vigente. Para mayor información de casos específicos, comunicarse con el Departamento de Medicina del Trabajo de su respectiva Agencia de Mutual de Seguridad CChC.