reporte de sustentabilidad 2014

REPORTE DE SUSTENTABILIDAD 2014
COMIDA
ABASTECIMIENTO
PLANETA
GENTE
COMUNIDAD
REPORTE DE SUSTENTABILIDAD 2014
COMIDA
1
ABASTECIMIENTO
PLANETA
GENTE
COMUNIDAD
Tabla de contenido
Carta del CEO
ACERCA DE ARCOS DORADOS Y McDONALD’S
Arcos Dorados en américa LATINA
McDonald’s
Arcos Dorados Argentina
Marco de RSE y Sustentabilidad de McDonald’s
COMPROMISO CON LA ALIMENTACIÓN
Compromiso y objetivos
Más opciones
Etiquetado de comidas y servicios
Comunicaciones de marketing
Satisfacción de nuestros clientes
COMPROMISO CON EL ABASTECIMIENTO
Compromiso y objetivos
Cadena de suministro
El concepto de carne sustentable
Envases cada vez más sustentables
Café sustentable
Hacia una logística cada vez más sustentable
Premio a la cadena de suministro
COMPROMISO CON NUESTRO PLANETA
Compromiso y objetivos
El impacto de nuestros locales
Locales ecológicos
Gestión de recursos y residuos
COMPROMISO CON NUESTRA GENTE
Nuestros valores esenciales
Nuestra gente
Salud y seguridad ocupacional
Formación y desarrollo
Encuesta de clima
Canales de comunicación con el personal
COMPROMISO CON NUESTRA COMUNIDAD
Nuestros valores esenciales
La Casa de Ronald McDonald
Latina
Nuevos Empleos y Oportunidades, en América
o
Programa buen vecin
Ayuda ante catástrofes
Promoviendo la educación y la actividad física
ÉTICA, GOBIERNO Y GRUPOS DE INTERÉS
Gobierno
Grupos de interés
ACERCA DE ESTE REPORTE
Proceso de definición de contenidos
Formulario de opinión
Tabla indicadores del GRI
2
3
4
4
5
6
12
14
14
16
17
19
21
28
28
29
34
34
35
35
37
38
38
39
39
40
42
42
42
49
49
52
53
54
54
55
60
61
61
62
63
63
67
68
68
69
70
carta del CEO
Bienvenido al Reporte de
Sustentabilidad de Arcos
Dorados ARGENTINA 2014
Nuestro compromiso de buen vecino empieza en el campo y apunta a liderar el movimiento de carne sustentable.
McDonald’s y Arcos Dorados tienen un compromiso fuerte con el Global Roundtable on Sustainable Beef.
No sólo es importante una cadena de suministro sustentable, también valoramos el bienestar animal y
utilizamos un código de conducta para todos nuestros proveedores con el fin de garantizar el cuidado
Es un gran gusto poder presentarles este primer Reporte
animal y la calidad de nuestros alimentos. Nuestras hamburguesas son 100% de los mejores cortes, sin
de Sustentabilidad de Arcos Dorados ARGENTINA.
ningún agregado ni aditivo. Para lograr que todos nuestros proveedores cumplan con los estándares de
Somos una empresa joven multilatina. Comenzamos como Arcos Dorados en 2007, y hoy somos casi calidad mundiales de McDonald’s, invertimos en la capacitación de productores locales lo que resulta en la
100,000 personas en América Latina, en veinte países. Nuestra misión es ofrecer buena comida, ser profesionalización necesaria para que crezcan sus negocios en el futuro.
buenos vecinos y tener el mejor equipo de buena gente. Siempre podemos mejorar, y este reporte nos
Todos nuestros esfuerzos se concretan gracias a los colaboradores de Arcos Dorados. Somos uno de los
marca el camino, resaltando nuestros logros y oportunidades.
principales generadores de empleo para jóvenes en América Latina, ofreciendo un salario formal,
Sabemos que los gustos de los consumidores evolucionan. Nuestro compromiso es brindarles siempre la beneficios, horarios flexibles, y programas de capacitación y desarrollo de habilidades que les servirán para
mejor comida y una buena experiencia, para seguir siendo el restaurante favorito de América Latina. Hoy toda la vida. Me da gran orgullo ser reconocidos en 2013 como la 4ª Mejor Empresa para Trabajar en
más que nunca, los consumidores quieren saber de dónde viene su comida así como el impacto ambiental, América Latina por el Great Place to Work Institute, en la categoría de más de 3000 empleados. Confiaético y económico de todas sus decisiones de compra. Quieren saber más para poder tomar sus propias mos en los jóvenes de América Latina, y en su futuro.
decisiones. Abrimos las puertas de nuestros restaurantes para que conozcan cómo se cocinan nuestras
famosas hamburguesas y papas fritas. Abrir nuestras puertas también significa hacer pública la información Este Reporte de Sustentabilidad de Arcos Dorados Argentina 2014 nos marca el camino para ser buenos
nutricional de todo nuestro menú de forma visible en nuestros restaurantes y en nuestros medios digitales. vecinos, ofreciendo buena comida con buena gente.
El bienestar de las familias es una prioridad para nosotros. Somos un restaurante para la familia y
ofrecemos opciones equilibradas para todos los gustos y necesidades. Cambiamos nuestro menú: agregamos opciones de ensaladas y wraps, reducimos calorías, azúcar y sodio de la Cajita Feliz y agregamos fruta
o un postre lácteo. Escuchamos a las familias para que cada miembro pueda elegir lo mejor para su estilo
de vida, sin olvidar que nuestras hamburguesas y papas fritas mundialmente famosas son de altísima
calidad.
Gracias por su apoyo,
Woods Staton
CEO y Presidente del Directorio
Apoyamos los eventos deportivos más importantes de la región para promover la actividad física,
incluyendo las Olimpíadas y la Copa Mundial FIFA. En 2010 lanzamos la carrera más grande de 5 kilómetros Arcos Dorados
para mujeres de América Latina, que cada año reúne más de 70,000 mujeres corriendo en una carrera en
15 países.
3
3
ACERCA DE ARCOS DORADOS y McDONALD’S
Arcos Dorados en America Latina
Arcos Dorados es el mayor operador de restaurantes de
McDonald’s en América Latina y el Caribe y su mayor
franquiciado en el mundo en términos de ventas y por número de
restaurantes que opera.
Con más de 95.000 empleados, se reconoce como una de las mejores empresas para
trabajar en América Latina y uno de los principales empleadores de jóvenes, para muchos de
los cuales es su primer empleo.
Arcos Dorados opera y otorga franquicias en más de 2.050 locales de la marca McDonald’s,
y ofrece servicios a aproximadamente 4,3 millones de clientes por día en 20 países.
Argentina
Aruba
Brasil
Chile
Colombia
Costa Rica
Curaçao
Ecuador
Guadalupe
Guyana Francesa
Martinica
México
Panamá
Perú
Puerto Rico
St. Thomas
St. Croix
Trinidad y Tobago
Uruguay
Venezuela
4
Desde 2011 Arcos Dorados Holdings Inc. cotiza en la Bolsa de Nueva York Exchange
(NYSE) bajo la sigla ARCO.
Datos económicos de Arcos Dorados Holdings Inc
(expresado en miles de dólares, para los ejercicios finalizados el 31 de diciembre de 2013 y 2012).
PAÍs/RegIÓN
Brasil
Caribe
América Latina, Norte y Centro
América del Sur
Total
Ventas netas
2013
2012
1.842.324
1.797.556
830.447
754.730
407.772
384.041
952.767
861.067
4.033.310
3.797.394
Para obtener más información sobre nuestra compañía,
visite nuestra página web: www.arcosdorados.com
ACRECA DE ARCOS DORADOS Y McDONALD’S
McDonald’s
Con más de 35.000 restaurantes en aproximadamente 100 países, McDonald’s sirve a cerca de 70 millones de clientes
todos los días. Aproximadamente 1,8 millones de personas trabajan para McDonald’s y sus franquiciados, con la misma misión:
Servir comida de calidad, proporcionando siempre una experiencia extraordinaria.
Todos los locales son operados por la Compañía o
por sus franquicias. Las regiones o países donde
McDonald’s opera son: Estados Unidos;
Europa; Asia/Pacífico, Medio Oriente y África;
Canadá, América Latina & Corporate.
9.918 RESTAURANTES
37 PAISES
(Asia/Pacifico, Medio Oriente y Africa)
23% DEL TOTAL DE INGRESOS
Estados Unidos
14.278 RESTAURANTES
31% DEL TOTAL DE INGRESOS.
3.631 RESTAURANTES
29 PAISES (AMERICA LATINA Y CANADA)
6% DEL TOTAL DE INGRESOS
5
7.602 RESTAURANTES
49 PAISES (Europa)
40% DEL TOTAL DE INGRESOS
ACRECA DE ARCOS DORADOS Y McDONALD’S
Arcos Dorados Argentina
Arcos Dorados Argentina S.A. está presente en nuestro país desde 1986 y tiene sus oficinas centrales en Roque Sáenz Peña
432, Olivos, Provincia de Buenos Aires.
Operamos 191 locales propios y 28 locales franquiciados distribuidos entre la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Gran Buenos
Aires y el interior del país. A su vez, Arcos Dorados Argentina S.A. celebró dos contratos de Joint Venture para la operación
en la Ciudad de Santa Fe (3 locales) y en la región de Cuyo (San Juan y Mendoza, con 8 locales).
Nuestras comidas están elaboradas con un 97% de materia prima nacional, y empleamos en el país a más de 17.000 personas;
ello nos convierte en uno de los más importantes empleadores de la Argentina.
Para los jóvenes, somos una de las principales puertas hacia el primer empleo, en un ambiente laboral apto para la formación y
para el desarrollo de una carrera profesional.
Tenemos un acuerdo de franquicia maestra con Latam LLC y McDonald’s Latin America, y acuerdos con cada uno de los
franquiciados. Los accionistas de Arcos Dorados Argentina son Woods Staton y Arcos Dourados Comercio de Alimentos Ltda.
Desde nuestros comienzos, fuimos creciendo al ritmo de las inversiones, las cuales reflejan el compromiso con nuestro país y
con las comunidades en las que operamos.
Provincia
Provincia Autónoma de Buenos Aires
Gran Buenos Aires
Entre Ríos
Santa Fe
Córdoba
Mendoza
Corrientes
Tucumán
Salta
Neuquén
Río Negro
San Juan
TOTAL
Locales
77
92
1
12
18
7
1
3
2
4
1
1
219
Los datos presentados son a diciembre de 2013.
6
AutoMac
64
72
1
11
4
5
1
2
0
3
1
1
165
McCafé
38
38
0
6
0
2
0
0
1
1
1
0
87
Centros de Postres
59
59
1
7
6
5
1
2
1
2
0
0
143
El objetivo central es brindar a
nuestros clientes el mejor servicio,
superando sus expectativas, bajo
una concepción de trabajo en
equipo, sentido de compromiso
con el negocio, la sociedad y el
ambiente, ofreciendo propuestas
más innovadoras.
ACRECA DE ARCOS DORADOS Y McDONALD’S
NUESTRA HISTORIA
1940
Los hermanos McDonald
abren el primer local en
California.
1998
1986
Arcos Dorados comienza
sus operaciones en la
Argentina.
7
1955
Ray Kroc, con los
derechos exclusivos
abre su primer local
McDonald’s en Illinois.
1998
Se presenta el primer
local con “McCafé”,
en Puerto Madero.
1974
Se inaugura la primera
Casa de Ronald McDonald
en Philadelphia.
Se inaugura, en
Buenos Aires, la
primera Casa de
Ronald McDonald.
2002
McDonald’S establece
el 20 de noviembre
como el McDía Feliz.
ACRECA DE ARCOS DORADOS Y McDONALD’S
NUESTRA HISTORIA
Arcos
Dorados
adquiere
la franquicia
de toda
América
Latina.
2007
2012
8
Se eliminan
los vasos de
café de
telgopor.
2008
Arcos Dorados
se suma al programa
Nuevas Oportunidades
de Empleo (NEO).
2010
2013
Primer
local
ecológico
en Pilar.
Por segundo año
consecutivo nos
sumamos a la Hora
del Planeta.
2011
2014
Arcos Dorados
comienza a cotizar en la
bolsa de Nueva York.
1° Foro de Sustentabilidad
de Arcos Dorados
Publicación del primer
Reporte de Sustentabilidad.
Nace CEMPRE Argentina
(Compromiso Empresarial
para el Reciclado)
ACRECA DE ARCOS DORADOS Y McDONALD’S
Comidas, Marcas y servicios
Comidas y marcas
Arcos Dorados Argentina S.A. es la empresa líder en el segmento de servicio rápido de comidas y es reconocida universalmente por su atención y por la calidad de su comida. La fórmula de su éxito descansa sobre
el servicio, la calidad, la limpieza y el valor.
Nuestros locales ofrecen alimentos preparados con los más altos niveles de calidad e higiene, a partir de ingredientes naturales tales como carne, pollo, papas, hortalizas, derivados lácteos, etc. Las hamburguesas,
los acompañamientos, las bebidas, los postres y los artículos de la cafetería, que componen la línea de comidas de McDonald’s, se reconocen por el estándar característico de la calidad de nuestra marca.
Nuestros menús satisfacen muchas de las necesidades de nutrientes que el organismo precisa para el desarrollo de la actividad diaria. Todos los locales de Arcos Dorados disponen de información nutricional de
nuestra comida en el “Menú del mostrador” y en el reverso de sus manteles, de forma que los consumidores pueden seleccionar la comida que mejor se adapta a sus necesidades nutricionales y de aporte energético.
Hamburgesas de Carne / Hamburgesas de Pollo / McWrap / Papas y complementos / Bebidas / Postres / Ensaladas / Desayunos / McCombo / Cajita Feliz / McNuggets de pollo
9
ACRECA DE ARCOS DORADOS Y McDONALD’S
SERVICIOS
Nuestro objetivo es conseguir, en todo momento, la satisfacción absoluta de nuestros
clientes. Los medios para conseguirlo son la rapidez en el servicio, el trato amable y
personal y la constante adaptación a los gustos y preferencias de nuestros clientes.
10
ACRECA DE ARCOS DORADOS Y McDONALD’S
Dimensiones de Arcos Dorados Holdings Inc.
Se presentan a continuación los datos económicos de Arcos Dorados Holdings Inc., los cuales consolidan las siguientes regiones y países:
Caribe, Brasil, América Latina Norte y Centro y América Latina Sur.
Por tratarse de una empresa pública que cotiza en la Bolsa de Comercio de los Estados Unidos, regulada por la Securities and Exchange
Commission (SEC), nos apegamos a la regla Fair Disclousure, la cual prohíbe la divulgación selectiva de información por país.
Concepto*
Activos totales
Pasivos totales
Patrimonio neto
Ingresos
Ventas de bienes y servicios
Ingresos por Franquicias
Total Ingresos
Costos y gastos de operación
Costos operativos
Alimentos y papel
Salarios y beneficios sociales
Ocupación y otros gastos de explotación
Honorarios por regalías
Restaurantes franquiciados - Gastos de ocupación
Gastos generales y administrativos
Otros gastos operativos
Total de costos y gastos de operación
2013
2012
2.180.259
1.484.960
695.299
2.049.163
1.302.853
746.310
3.859.883
173.427
4.033.310
3.634.371
163.023
3.797.394
1.350.515
814.112
1.055.188
188.885
63.273
317.745
15.070
1.269.146
753.120
984.004
180.547
56.057
314.619
3.261
3.804.788
3.560.754
Otros egresos, netos (**)
131.946
75.933
Impuestos
42.722
46.375
TOTAL EGRESOS NETOS
3.979.456
3.683.062
Ingresos netos
53.854
114.332
(*) Arcos Dorados Holdings Inc., 31 de diciembre de 2012 y 2013, información expresada en miles de dólares.
(**) Incluye utilidades netas atribuible a participaciones en Soc. no controladas, intereses financieros netos, pérdida por
instrumemtos derivados, resultados netos por diferencias de cambio de moneda extranjera y otros gastos no operativos netos.
11
Dimensiones de
Arcos Dorados Argentina S.A.
VALOR ECONÓMICO GENERADO
6%
Reservas, amortizaciones
y depreciaciones, y otros
resultados no distribuidos
94%
Valor económico
generado distribuido
Marco de RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIA (RSE)
y Sustentabilidad de McDonald’s
COMIDA
Abastecernos de todos nuestros
os
alimentos y envases en forma
sustentable.
Desarr
Desarrollar
y operar los RESTAURANTES
más eficientes a nivel ambiental.
Objetivos aspiracionales 2020
Carne: Promover la producción sustentable.
table.
Liderar el desarrollo de principios y criterios globales en 2014.
table
Desarrollar objetivos y comenzar a comprar carne sustentable
verificada hacia 2016.
Objetivos aspiracionales 2020
Aum
Aumentar
en un 20% la eficiencia
d energía en restaurantes
de
pe
pertenecientes
a la compañía.
ABASTECIMIENTO
PLANETA
100% de café, aceite y pescado.
Aume
Aumentar
la eficiencia de energía a
través
trav de estándares de locales.
Con producción sustentable certificada.
100% dee envases basados en fibra.
En los mmercados principales. Desarrollar meta en 2014.
De fuentes certificadas o recicladas.
OFRECER OPCIONES VARIADAS Y NUTRITIVAS
TIVAS
Objetivos aspiracionales 2020
Servir 100% más fruta, vegetales,
es,
eros.
lácteos descremados o granos enteros.
COMIDA
En los mercados principales.
En los mercados principales.
Desarrollar meta para franquicias en 2016.
De
ro negocio marcando
t
s
e
u
n
r
rece positiva en la socied
c
r
e
ad
Hac iferencia
d
una
Aumentar el reciclado dentro de
Aum
restaurantes a 50% y minimizar los
resta
desperdicios.
Reducir sal/sodio, azúcar, grasas
as
saturadas o calorías en todo el menú.
En los mercados principales. Desarrollar meta hacia 2015.
Retribuir a la comunidad.
GENTE
Compromiso con nuestra Gente.
ente.
COMUNIDAD
Mejorar la vida de los
niños y sus familias.
A través del apoyo a entidades benéficas como
la Casa de Ronald McDonald y otras organizaciones.
Fortalecer las comunidades.
Abordando necesidades como educación y actividad física.
Abo
Crear oportunidad
tunidades
Proporcionar habilidades permanentes y oportunidades
de carrera para nuestra fuerza laboral global.
Promover la diversidad e inclusión.
Fomentar un ambiente de trabajo que valora
las contribuciones únicas de todos.
12
o conceptual
Arcos Dorados adopta el marcategia de RSE
de McDonald’s en su estr
SUSTENTABILIDAD
Marco de RSE y sustentabilidad de Arcos Dorados
En Arcos Dorados, nos apoyamos en valores que involucran el desarrollo de nuestras operaciones en un
marco socialmente responsable; y, si bien somos una compañía independiente de la Corporación McDonald’s,
somos parte de una red y marca globales.
Como tal, es importante que nuestros esfuerzos de sustentabilidad estén alineados y coordinados con la
Corporación McDonald’s, independientemente de que también reconocemos que existen ciertos desafíos y
oportunidades que son únicas al contexto de nuestro país.
En los últimos años, Arcos Dorados ha sido un miembro clave del comité corporativo de sustentabilidad
mundial de McDonald’s y ha ayudado a dar forma al marco de RSE y de sustentabilidad de la marca global.
La visiÓn se centra en cinco pilares principales:
Brindar elecciones de
alimentos que sean
equilibradas en
COMIDA nuestros menús.
PLANETA
Hacer que los
locales funcionen
armoniosamente con
el medioambiente.
ABASTECIMIENTO
GENTE
Dar apoyo a nuestras
comunidades con iniciativas
tales como las Casas de
COMUNIDAD Ronald McDonald y el apoyo
a otras organizaciones.
13
Abastecernos de
alimentos y empaques
que sean sustentables.
Honrar nuestro
compromiso con la
gente por medio de la
diversidad, la inclusión, el desarrollo de
habilidades y las
oportunidades de
carrera.
Servir buena comida
a traves de buena gente
siendo un buen vecino
Marco de RSE y sustentabilidad del sistema McDonald’s
Junto con McDonald’s, hemos iniciado una travesía para definir firmemente nuestros compromisos y objetivos
relacionados con la sustentabilidad. Un paso importante en ese proceso es el desarrollo de nuestro primer marco de
RSE y sustentabilidad, que sienta las bases para esta iniciativa global.
Al utilizar este marco, pretendemos alinear nuestro sistema global —empleados, franquiciados y proveedores— en
torno a una visión común y a un plan específico, para hacer que nuestro negocio avance de manera sustentable.
El equipo de Sustentabilidad de Arcos Dorados Argentina
A medida que se van definiendo y desplegando metas específicas, desde Arcos Dorados estamos comprometidos en
ser un referente en materia de responsabilidad social y en informar sobre nuestro progreso.
En este sentido, a mediados de 2013, comenzó a funcionar el Equipo de Sustentabilidad de Arcos Dorados en
Argentina, integrado por un equipo interdisciplinario que representa a diferentes áreas de toda la Compañía, y cuya
responsabilidad es la de llevar adelante el proceso de implementación y el cumplimiento de los objetivos definidos,
para lo cual se reúne mensualmente.
COMPROMISO CON LA ALIMENTACIÓN
COMIDA
compromiso y objetivos
Ofrecer alternativas equilibradas y proporcionar
más información a los clientes.
Arcos Dorados es líder en ofrecer opciones sanas para todos los estilos de vida en el menú,
cambiando la composición de algunos de nuestros clásicos favoritos y encontrando nuevas
y mejores formas de compartir información sobre la comida y nutrición con nuestros clientes.
Estamos comprometidos CON ofrecer comida de calidad,
marketing responsable y opciones para nuestros clientes
que satisfagan sus preferencias de sabores y necesidades
nutricionales.
La obesidad es un problema complejo y multifactorial.
Todos tenemos un papel que desempeñar. Estamos
colaborando con expertos en salud y nutrición,
invirtiendo cada vez más esfuerzos.
Para Arcos Dorados, Buena Comida significa un gran
sabor, INGREDIENTES DE CALIDAD Y OPCIONES PARA CADA
ESTILO DE VIDA.
14
NUESTRA ASPIRACION 2020
Ofrecer opciones variadas y nutritivas.
NUESTROS OBJETIVOS
1. Servir más frutas, vegetales, lácteos
descremados o granos enteros.
2. Reducir sal/sodio, azúcar,
grasas saturadas y/o calorías en el menú.
comida
COMIDA
Iniciativas nutricionales
Esteban Carmuega
Director
Centro de Estudios
Sobre Nutrición Infantil (CESNI)
2002
2006
2007
Introducción de las primeras ensaladas.
Introducción de una porción de vegetales
como opción a las papas fritas en el menú
infantil.
Se eliminan las grasas trans en los aceites
de cocción de los alimentos.
2011- Menú Adulto
2012
1. Se reduce en un 10% en promedio el
contenido de sodio de los siguientes
alimentos: pan, queso cheddar,
McNuggets y ketchup.
Introducción del McWrap.
Una de sus variantes es vegetariano
(sin pollo ni carne).
2011 – Menú infantil
1. Se reduce en un 10% en promedio el
contenido de sodio de los siguientes
alimentos: pan, queso Cheddar,
McNuggets y ketchup.
2. Se reduce en un 40% el azúcar
agregada en el jugo de naranja, con un
máximo de 5 gr de azúcar adicionado por
cada 100 ml.
3. Se reduce a la mitad el tamaño de la
porción de las papas fritas del menú de la
Cajita Feliz.
4. Se incluye un 4to ítem en el menú de la
Cajita Feliz, agregando una porción de
fruta. A partir del 2013 la fruta se ofrece
con cáscara, aportando más fibra, vitaminas
y minerales al menú.
Los menús de la Cajita Feliz en todas sus
combinaciones reducen sus niveles de
sodio y calorías, adecuándose a 1/3 de la
recomendación diaria de energía para niños
de 6 a 10 años (promedio 600 calorías).
2. Incorporación de una opción de
reemplazo de las papas fritas para todos
los menús por una ensalada de acompañamiento de 8 calorías (mix de vegetales
verdes y tomate cherry, sin aderezo).
Los menús para adultos reducen los niveles
de sodio y las calorías en el caso de elegir
la opción de ensalada de acompañamiento
y una bebida cero calorías.
2013
Arcos Dorados profundiza su
comunicación de valores nutricionales
al incorporar los datos de kilocalorías
en el menú del mostrador, a los
ya existentes en la web y los manteles.
El Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil, es una ONG que investiga y
capacita en temas relacionados con la salud y nutrición de los niños desde hace
más 38 años en Argentina. A lo largo de este tiempo, hemos visto reflejarse
en los estudios epidemiológicos un significativo cambio en el perfil nutricional
de nuestra población infantil que incorpora a la desnutrición crónica que afecta
a las poblaciones más vulnerables y a las carencias de micronutrientes esenciales (hierro, zinc, calcio, vitamina A) -que afectan a toda la población- el
incremento en las últimas dos décadas del sobrepeso y la obesidad así como
de sus consecuencias sobre la salud y la aparición temprana de enfermedades
cardiovasculares. Esta doble carga de enfermedad no sólo disminuye la calidad
de vida futura de los niños sino que también multiplica los costos sanitarios en
su tratamiento. Ante esta nueva realidad, que afecta a todos los países de la
región, adquieren un valor significativo las acciones que se realizan desde la
industria alimentaria para contribuir a la prevención de la obesidad desde la
infancia. En este sentido, vemos con sumo agrado, que Arcos Dorados, haya
incorporado en su propuesta nutricional objetivos y metas para la reducción de
sal, de grasas saturadas, la incorporación de vegetales, frutas y lácteos y que
ponga a disposición de los consumidores información nutricional y opciones
saludables que contribuyen a una decisión responsable de las familias en
ocasión de la visita a sus locales de comida. La comida fuera del hogar es una
tendencia en aumento, condicionada por varios factores que caracterizan a la
vida urbana, por ello, la oferta de opciones más saludables, la reformulación
constante de productos considerando el patrón alimentario de nuestro país y
la incorporación de una oferta de vegetales futas y lácteos son cambios
positivos que contribuyen a la solución de un problema complejo, multifactorial y en el que la comida solamente confirma un factor entre muchos otros.
No quiero dejar de mencionar que Arcos Dorados a lo largo de los años ha
brindado un desinteresado apoyo a la investigación que realiza nuestro centro
y que contribuyera a la publicación de un libro sobre hábitos y obesidad
dirigido por el Dr. Alejandro O’Donnell con el propósito de que los profesionales
de nuestro país contaran con mejores herramientas para la prevención de esta
afección. Una sociedad más saludable es el resultado de una construcción
colectiva y el papel de la industria responsable como Arcos Dorados, expresa
a nuestro entender una política de sustentabilidad digna de mencionar.
15
15
COMIDA
Mas opciones
Reducción de grasas saturadas, azúcar,
Nuestro menú ha evolucionado a lo grasas trans y sodio.
largo de los años, para incluir más
Desde 2011, el equipo de Arcos Dorados ha trabajado en el proceso
opciones.
Los cambios forman parte del proceso de mejora continua del menú de reducción de ingredientes tales como sodio y azúcares adicionados.
y del compromiso a ofrecer diversas opciones para una alimentación De este trabajo, se lograron reducciones superiores al 10% del
balanceada. Entre las principales innovaciones de los últimos años en contenido original de sodio en los siguientes alimentos:
América Latina y en la Argentina, se destacan las ensaladas, la
variedad de combinaciones de la Cajita Feliz y la eliminación de
grasas trans en el proceso de elaboración de la comida.
Cambios nutricionales
En los últimos años, uno de los mayores íconos de la empresa, la
Cajita Feliz, pasó a tener menos de 600 calorías, en línea con las
orientaciones de la Organización Mundial de la Salud, que sugiere
una dieta de 1.800 calorías diarias para niños de entre 6 y 10 años.
Los cambios de esta comida incluyeron un aumento en vitaminas y
en minerales, menos sodio, menos azúcar y calorías, y la inclusión de
una porción de manzana.
Adicionalmente, Arcos Dorados ofrece la posibilidad de cambiar las
papas del combo por una ensalada como acompañamiento,
compuesta de lechuga y tomate, con menos de 10 calorías.
En 2012, se agregaron al menú dos nuevas comidas premium:
ensalada de atún y los “McWraps” en sus dos variedades: veggie y
classic, con ingredientes de excepcional calidad.
16
10%
• Panes
• Ketchup
• McNuggets
• Queso Cheddar
• Jugo de naranja
se logró una reducción del 40%
de azúcar adicionada.
Edgardo Ridner
Médico especialista en Nutrición
M.N. 63.426
Ex Presidente de la Sociedad Argentina de Nutrición
Mejorar la alimentación de la población es una forma eficiente de
contribuir para alcanzar mejores estándares de salud. Este objetivo
solamente puede alcanzarse con acciones en todos y cada uno de los
actores de la compleja ecuación alimentaria moderna: la producción de
alimentos, su procesamiento y elaboración en fábricas y restaurantes, el
desarrollo de actitudes favorables en la población y la actualización de las
regulaciones de todas las autoridades.
Dentro de la creciente tendencia a sumarse a esta orientación a través de
acciones de sustentabilidad empresaria, he encontrado un buen ejemplo
de abordaje simultáneo de todas las variables en el programa de Arcos
Dorados. Estrecha colaboración con agricultores seleccionados para
producir materia prima de composición, propiedades y sanidad adecuadas. Intenso entrenamiento del personal para la mejor manipulación
incluyendo motivación y supervisión. Desarrollo de más y mejores
alternativas de menús para acercarse a las recomendaciones nutricionales. Difusión de la composición nutricional para favorecer elecciones
apropiadas de los consumidores. Son todas acciones que he podido
observar y acompañar como estrategia permanente de la empresa y
prueba de la importancia asignada a ser parte activa del cambio.
COMIDA
Capacitacion en materia de seguridad alimentaria
La inocuidad alimentaria es un tema central en los programas de capacitación que ofrece Arcos Dorados a los gerentes y al personal de los locales. Se encuentra integrada a nuestros procedimientos operacionales y
constituye un componente significativo del proceso de evaluación del local.
Los empleados de los locales reciben capacitación sobre diversas medidas críticas en materia de seguridad alimentaria, como cocción, manipulación de los alimentos, temperaturas internas de las comidas, sanidad,
higiene de manos y configuración de los equipos, entre otros requisitos.
El Manual de Operaciones y Capacitación de los locales de Arcos Dorados detalla los procedimientos para servir, almacenar, preparar y mantener la comida de manera adecuada.
Todos los procedimientos globales de seguridad alimentaria de McDonald’s deben ser verificados en forma diaria en todos los locales.
Etiquetado de comidas y servicios
Nuestros clientes están siempre informados.
Arcos Dorados Argentina pone a disposición del consumidor toda la información nutricional de las comidas
tanto en el reverso de los manteles de las bandejas, como en la página web www.mcdonalds.com.ar
Buscamos encontrar todas las formas ágiles y dinámicas para que cada consumidor pueda acceder a toda la
información de nuestros alimantos.
Los datos consignados por nuestras tablas son:
Peso de la porción.
Cantidad por porción de Energía (en Kcal), Carbohidratos (en g),
Proteínas (en g), Grasas Totales (en g) y Sodio (en mg).
% de la DDR (Dosis Diaria Recomendada) de Energía, Carbohidratos, Proteínas, Grasas Totales
y Sodio que aporta la porción.
17
COMIDA
Informacion de kilocalorias en el menu del mostrador
Dando continuidad a su liderazgo en la evolución nutricional, Arcos Dorados ofrece (a su público en la Argentina) información calórica de cada una de sus comidas en los paneles de menú de sus locales.
Esto facilita aún más el acceso a los datos nutricionales necesarios para que los consumidores puedan elegir conscientemente lo que quieren comer, una iniciativa que continuará digitalmente.
Trinidad Gibert, mamá de Gonzalo
Gonzalo tiene 7 años, es un genio matemático, le encanta el fútbol (hincha y
fanático de Ronaldo) y tiene diabetes tipo 1 desde los 18 meses de edad. Desde
entonces emprendimos el camino de los cuidados que necesita un chico con una
enfermedad crónica como ésta. Desde el primer momento nos enseñaron que las
bases para un buen tratamiento son: medirse la glucosa, hacer deporte, alimentación balanceada, insulina y educación.
Al principio fue un poco atemorizante porque nosotros nos manejábamos como
suponemos lo hace el común de la gente, comíamos cuando queríamos y lo que
queríamos. A partir de la diabetes nos vimos obligados a ordenar nuestra rutina
con horarios y a contar o pesar las comidas. Hasta ese momento nunca habíamos
prestado atención ni a las proteínas, los carbohidratos o las grasas de los
alimentos.
Al no producir insulina, necesitamos saber cuántos carbohidratos ingiere
Gonzalo para darle la cantidad justa de insulina que necesita para metabolizarlos.
Así fue como aprendimos a leer las etiquetas de los alimentos. En el caso de las
personas con diabetes, la información nutricional de los alimentos es muy
importante. Principalmente lo que tenemos en cuenta a la hora de elegir una
comida, son los carbohidratos.
El descubrir que debajo de los manteles de McDonald’s estaba TODA la
información nutricional de las comidas fue un gran alivio para nosotros. De esa
manera Gonza puede comer cualquier menú que quiera (sólo con bebida light!),
siempre y cuando no se pase de la cantidad de Carbohidratos que tiene autorizados por comida. Hay veces que come un cuarto de libra con queso, papas y
Coca-cola light, otras veces come una hamburguesa, con media porción de papas
y algún postre... ¡todo depende del día!
La información nutricional completa de cada ítem alimenticio también
puede encontrarse en nuestra página web. http://www.mcdonalds.com.ar
18
COMIDA
Centrarse en el bienestar de los ninos
El compromiso que asume Arcos Dorados en relación con el bienestar de los niños se traduce en diversas acciones. Adoptamos un enfoque
pensando en la variedad, para ayudar a que nuestros clientes más jóvenes lleven un estilo de vida equilibrado.
En primer lugar, este compromiso se ve reflejado en las nuevas opciones que ofrecemos en la Cajita Feliz de diversos países. Hacemos
que las frutas, las verduras y los lácteos bajos en grasas sean más accesibles y divertidos para los niños. En segundo lugar, como resultado
de nuestra adhesión a las prácticas de marketing responsable, asumimos un compromiso voluntario en diversos mercados y
llevamos a cabo campañas publicitarias creativas que promueven un estilo de vida activo y equilibrado.
Comunicaciones de marketing
La promesa implícita en nuestro servicio comienza antes de que nuestros clientes ingresen en nuestros locales, con campañas publicitarias
y de marketing honestas y dignas de uno de los establecimientos comerciales más prestigiosos del mundo.
Lineamientos en la publicidad de la comida ofrecida a los niños
La comida ofrecida a los menores de 12 años se ajustará a las necesidades nutricionales de los niños e incluirá frutas, verduras y/o lácteos bajos en grasas,
siempre que se encuentren disponibles.
Las bebidas ofrecidas a los niños incluirán agua, leche y jugo. No mostraremos gaseosas en las publicidades para niños, ni junto con la Cajita Feliz exhibida en los locales.
Las comunicaciones de marketing dirigidas a los niños transmitirán un mensaje sobre alternativas de nutrición divertidas o sobre el bienestar de los niños.
Utilizaremos los personajes de licencia, los personajes de la Cajita Feliz y nuestros envases no sólo para promocionar una marca divertida, sino también para incentivar que los niños consuman frutas,
verduras, lácteos bajos en grasas o agua.
No promocionaremos nuestras comidas y bebidas en colegios de niños menores de 12 años, salvo que el colegio lo solicite expresamente o que exista un acuerdo con fines educativos o benéficos.
Proporcionaremos información nutricional sobre nuestros alimentos para que los padres y las familias estén informados a la hora de elegir la comida de los niños.
Recurriremos a expertos en la materia y a terceros que cuenten con los conocimientos adecuados para que nos ayuden a orientar nuestros esfuerzos hacia los niños y las familias en todo el mundo.
Por quinto año consecutivo, todos los miembros del International Food & Beverage Alliance (IFBA), entre ellos McDonald’s y
sus franquicias, demostraron un alto grado de cumplimiento de su política global de marketing y publicidad para niños, en
televisión, prensa e Internet. En abril de 2013, todos los miembros fueron sometidos a un proceso de seguimiento respecto del
grado de cumplimiento de la referida política. En marzo de 2014, Accenture Media Management (Accenture) dio a conocer los
resultados, alcanzando un grado de cumplimiento del 96,9% para la publicidad en televisión y 100% de cumplimiento para la
publicidad en prensa e internet.
19
COMIDA
Que bueno
que viniste
Es la campaña institucional más grande de Arcos Dorados, que está presente desde
comienzos de 2014, en la mayoría de países de Latinoamérica. Con esta iniciativa,
buscamos que todos nuestros consumidores se sientan como en casa cuando nos
visitan. La hospitalidad y la generación de ambientes agradables en los locales es una
prioridad para la Compañía; por ello, la campaña “Qué bueno que viniste” es una
iniciativa corporativa que estará en todos los países de América Latina en donde
Arcos Dorados esté presente.
Vive tu sueno
McDonald’s, como patrocinador oficial de la Copa Mundial de la FIFA inició, a
principios de 2014, el concurso “Vive tu sueño”, que le permitió a un niño y a un
acompañante disfrutar, en Brasil, del evento futbolístico más importante del mundo.
Los ganadores tuvieron la posibilidad de ingresar al Estadio Maracaná de la mano de
uno de sus ídolos.
Imagen de cortesía de Diarios y Noticias.
20
COMIDA
Satisfaccion de nuestros clientes
Contanos cómo estuvo hoy
Hasta 2013, la información sobre la satisfacción de nuestros clientes surgía de las encuestas realizadas en hogares
de Capital Federal y Gran Buenos Aires, a una población de entre 15 a 55 años, en las que se consultaba acerca
de la calidad del servicio, comida, precio y limpieza de nuestros locales. En los últimos años, el promedio de
entrevistas anuales era de, aproximadamente, 2.400.
A partir de 2014, incorporamos el “Programa de Encuestas de Clientes”, con metodología online, pudiendo
participar clientes de todo el país. Este método permite medir la visita en forma más cercana; en el primer mes de
haberla implementado (abril de 2014), hemos obtenido más de 35.000 encuestas ingresadas, con casi un 80%
de satisfacción general de la visita.
CONTANOS CÓMO ESTUVO HOY
www.mcexperiencia.com.ar
21
80%
declara haber
estado satisfecho
con su visita.
COMIDA
Más allá
de la cocina
Con la implementación del programa “Más allá de la cocina”, queremos que los consumidores
conozcan el origen de nuestros alimentos. Por eso, hemos creado un espacio de diálogo donde
nuestros clientes preguntan y nosotros respondemos.
www.masalladelacocina.com
Todos los participantes pueden hacer preguntas sobre nuestra comida y los procesos de
elaboración y preparación. Nuestros expertos responden activamente en forma personalizada,
abriendo un nuevo canal de comunicación en la web y a través de la interacción en las redes sociales.
“¿Cuál es
la composición de
las papas fritas?”
ALEJANDRO C.
“Nuestras papas son 100% naturales de la mejor calidad del mercado.
Se pelan y cortan en equipos especiales para darle la adecuada forma que las caracteriza”.
22
“¿Qué se puede
comer en McDonald's
si estás a dieta?”
JUSTIN T.
“McDonald's ofrece una variedad de comidas y bebidas para satisfacer los gustos y
necesidades nutricionales e individuales, promoviendo una alimentación balanceada y una
mejor calidad de vida. Estamos comprometidos a ayudar a los consumidores a tomar
decisiones informadas con el objetivo de que cada persona puede elegir el menú de
acuerdo a su estilo de vida. Te recomendamos que visites nuestro sitio web para obtener
la información nutricional de cada producto y puedas armar el menú que te permita
cumplir con tu objetivo de peso”.
COMIDA
Puertas
abiertas
Es un programa diseñado para dar a conocer la manera en que
opera nuestro negocio, basado en una filosofía de apertura de
diálogo y de transparencia, que consiste en realizar visitas guiadas
para que nuestros clientes conozcan el sistema de trabajo y
entiendan el funcionamiento del local.
23
Durante el recorrido,
los visitantes tienen
la oportunidad de:
Conocer las cocinas.
Observar los procesos.
Conocer la gerencia de las operaciones del local.
Conocer los estrictos estándares de calidad en los procesos de producción.
Conocer la variedad de comidas y su información nutricional.
COMIDA
El origen de nuestra Carne
Proceso productivo: 2,5 años aprox.
CARNE
GANADO
¡listas en minutos!
EMBALAJE
Y TRASLADO
DONDE TODO COMIENZA
FORMADORA
La carne de McDonald’s proviene de ganado
cuidado bajo los mayores estándares.
El proceso de elaboración está
exclusivamente diseñado para hacer las
hamburguesas de McDonald’s con solo
carne picada. En los moldes, una
combinación ideal de alta presión y baja
temperatura hace que cada una se
compacte y no se desarme. Este particular
proceso es clave para obtener una
hamburguesa producida con 100% carne
vacuna, sin aditivos ni conservantes.
NUESTRAS
HAMBURGUESAS
PICADORA
Los cortes de
carne son picados
con un grado
definido para hacer
las hamburguesas
solo con 100%
carne vacuna.
Alimentación: a base de pastura y alfalfa y por la noche
suplementación de grano y forraje de producción propia.
REFRIGERACIÓN
Cuidado: se trata con la mayor precaución, para que el
animal tenga un desempeño tranquilo y saludable.
Una vez salidas de la formadora las
hamburguesas son ingresadas a un
túnel de congelamiento que en
cuestión de minutos las lleva a una
temperatura por debajo de los -18ºC
30 días adicionales desde el momento que
compramos la carne hasta que es utilizada
en nuestros restaurantes.
cría
0
re c r í a
1
e n g o rd e
2
2 1/ 2
añ o s
3
sin aditivos químicos
ni conservantes
El proceso productivo demora
aproximadamente 2.5 años
En las plantas de los
frigoríficos, se realiza la
faena siguiendo normas
internacionales de
cuidado animal.
CORTES DE LA CARNE
Los cortes son recibidos en la
planta procesadora, analizados e
inspeccionados para asegurar
su calidad.
ORIGEN
Planta de producción
24
Luego de las inspecciones
correspondientes, la carne es
deshuesada.
Parte se congela y parte se
envía refrigerada al procesador
de hamburguesas
PROCESO
Selección de cortes y elaboración de la hamburguesa
Luego de congeladas son
analizadas y dispuestas en
cajas para ser mantenidas
siempre en cámaras que
se encuentran por
debajo de los -18ºC.
Son trasladadas en
camiones especiales que
aseguran la temperatura
hasta que son
entregadas al local.
TRASLADO
Refrigeración y transporte
Se cocinan a una temperatura
superior a los 71,3ºC a fin de
asegurar su inocuidad.
CONSUMO
Llegada al local
COMIDA
El origen de nuestra LECHUGA
25 a 40 días
ciclo del cultivo: 58 a 85 días
SEMILLAS
SUELO
Seleccionada según
zona y época
de cultivo para los
plantines.
PLANTA
PREPARACIÓN
PREVIA AL TRANSPLANTE
CUIDADO
Debe hacerse creando las condiciones apropiadas de
humedad en el suelo y fuera de las horas de calor,
para que las plántulas no sufran un “shock isiológico”
prolongado y puedan arraigarse adecuadamente.
DEL CULTIVO
2 a 4 desmalezados manuales
durante el ciclo de cultivo
Se riega el cultivo cada 4 a 11 días
Control integrado de plagas,
con monitoreo de las mismas.
INVERNADERO
Esta fase se lleva a cabo en
invernáculos con control de
temperatura y humedad
APTA
PARA E L
TRANSPLANTE
Cuando el extremo apical
del tallo y la primera hoja
mida alrededor de 10 cm
y el platín obtenga entre
3 y 4 hojas
CULTIVO
25
CLIMA
RIEGO
Templado fresco,
con amplitud térmica
Constante y relativamente alto nivel de
humedad en el suelo durante su ciclo
Temperaturas no muy
elevadas durante el
día y noches frescas
Varios métodos de riego según la zona:
aspersión, riego por surco, pero el más
adecuado es riego por goteo
APTA
PARA LA
COSECHA
Consistencia: firme al hundir los dedos
Tamaño: que la mano abierta envuelva la
parte superior
Madurez: cuando el extremo aplical del tallo
y la primer hoja mida alrededor de 1cm
SUELO
10 cm
COSECHA
Bien desmenuzado,
libre de terrones grandes
Labranza suave con
disqueado más arada y
cincel o dientes
Se prepara en surcos o
camellones
TRANSPLANTE
Densidad de plantación: 80.000 plantas por hectárea.
1 cm
Para mercado se cosecha más compacta
y para procesar se cosechan plantas con
desarrollo completo.
Son recibidas listas para ser utilizadas ya
que el proveedor se encarga de la
sanitización y cortado según el tamaño
requerido. La temperatura de refrigeración
es muy importante y debe estar por debajo
de los 4ºC para que mantengan sus
características sensoriales y frescura.
COSECHA
+ del 60 % de las plantas maduras
COMIDA
El origen de nuestraS PAPAS
ciclo del suelo: 4 años aprox.
ciclo del cultivo: 3 años
SUELO
PLANTACIÓN
RIEGO 3b
LA PAPA SEMILLA
Papines que necesitan condiciones
quasi estériles para ser reproducidos.
Tiempo necesario para realizar la
plantación (apta para el consumo) 4 años.
3c FERTILIZACIÓN
Rotación del cultivo
(al menos 2 años) para
evitar enfermedades
en la tierra.
PREPARACIÓN CULTIVO
26
Altura de caída
(No > 15 cm)
Análisis de suelo
Requerimientos de la variedad
Complemento durante el cultivo
Evitar excesos
Estado del suelo:
Cascotes
Humedad
Temperatura de
los tubérculos
(10-20°C)
flor
Tipo de superficie:
A mayor dureza de
la superficie – mayor daño.
hojas
ALMACENAMIENTO
CALIDAD
DE LA TIERRA
Elección de lotes: tipo de
suelo, pendientes
Preparación del suelo en
profundidad:
Disminuir riesgos de erosión
Mantener fertilidad del suelo
Múltiples labores verticales
COSECHA
Y TRANSPORTE
DESAROLLO
DESARROLLO DE
Calidad y cantidad de agua disponible
Adecuado dimensionamiento del equipo
Seguimiento de humedad
Evitar defectos o excesos
Defecto = Menor rendimiento
Exceso= Menor calidad
ciclo del cultivo: 3 años
frutos
tubérculos
tallo
principal
raíces
Estado del suelo
Profundidad
Temperatura y humedad controladas
Monitoreo de niveles de CO2
Controles periódicos de calidad
Color
Defectos
LLEGADA
AL LOCAL
En los restaurantes
se utilizan para freir
las papas fritas,
aceites vegetales
libres de ácidos
grasos trans, y
libres de colesterol.
3a PLANTACIÓN
Distancia de plantación en la línea
Uniformidad de plantación
= uniformidad de tamaños
PLANTACIÓN
tubérculo madre
COSECHA
COMIDA
El origen de nuestrO POLLO
incubación: 21días
¡listas en minutos!
GRANJA
PRODUCCIÓN
INCUBACIÓN
EMBALAJE
Y TRASLADO
HORNO Y CONGELADO
En las granjas de reproductores se
seleccionan los huevos destinados
a las plantas de incubación.
A los 21 días nacen los pollitos los
cuales son vacunados y
transportados.
Cada producto se cocina de acuerdo
al tiempo requerido pero todos deben
alcanzar al final de la cocción una
temperatura final mínima de 75 ºC
en el centro de la pieza.
Luego, cada producto ingresa al
congelador donde permanecen
aproximadamente 50 minutos a -32ºC
hasta alcanzar una temperatura final
en el centro de la pieza de –18 ºC.
NUGGETS Y
HAMBURGUESAS
DE POLLO
ENVASADO
El producto es envasado en bolsas de
polietileno que se hacen pasar por el
detector de metales y se colocan en
cajas de cartón corrugado
GRANJA DE CRIANZA
Los galpones en donde se reciben
los pollitos se encuentran
acondicionados a una temperatura
y ventilación de confort, con sus
correspondientes bebederos,
comedores, cama y fuentes de calor
NUESTROS
Frie superficialmente en aceite de
girasol durante 25 segundos a una
temperatura de 185º C.
PECHUGA
GRILLÉ
Suprema deshuesada previamente
inyectadas y tambleadas (con los
ingredientes correspondientes),
se destina al sector Prefritos,
para la producción de Grillé.
NUGGETS
Proceso de Tempura (producto formulado
con agentes leudantes) para optimizar su
adhesión al sustrato y lograr el atractivo
“aireado” característico.
LLEGADA
AL LOCAL
PECHUGA CRISPY
Rebozado
FAENA
Se realiza el proceso de Faena
(desplumaje y eviscerado)
aplicando las normas vigentes
de bienestar animal
TROZADO
El pollo es clasificado para
los diferentes cortes.
ORIGEN
Planta de producción
27
NUGGETS Y PECHUGA CRISPY
- Picadora: se produce el picado de cada corte por separado.
- Mezcladora: la materia prima es mezclada junto con sus
ingredientes a base de especias
- Enfriado
- Formado: se hace pasar la mezcla ya homogénea por la matriz
adecuada para este producto
- Agregado de Pre Dust, se optimiza la adhesión de la cobertura
- Batter, optimizar el ligado garantizando una fácil homogeneización
PROCESO
Selección de cortes y elaboración de las piezas
Los productos palletizados se transportan
a las Cámaras de productos congelados,
donde son almacenadas a – 18 ºC.
TRASLADO
Refrigeración y transporte
CONSUMO
Llegada al local
COMPROMISO CON EL ABASTECIMIENTO
ABASTECIMIENTO
compromiso y objetivos
El liderazgo y la colaboración construyen una
cadena de suministro más sustentable.
El abastecimiento sustentable es una prioridad clave para Arcos Dorados. Trabajamos con
proveedores que comparten nuestra visión de suministro sustentable y están comprometidos a
trabajar con nosotros para hacer realidad esta visión.
Este compromiso comienza con nuestros proveedores directos y se extiende a miles de
proveedores indirectos que dan origen a los ingredientes de nuestro menú. Además,
reconocemos que los impactos de una cadena de suministro como la nuestra son significativos; de hecho, la mayoría de nuestros impactos ambientales se producen más allá de
nuestras propias operaciones, a través de la cadena de suministro.
NUESTRA ASPIRACION 2020
Abastecernos de todos nuestros alimentos
y envases en forma sustentable.
NUESTROS OBJETIVOS
1. 100% de café certificado como producción sustentable.
2. 100% aceite certificado como producción sustentable.
3. 100% de envases basados en fibra de fuentes certificadas o recicladas.
¿Por qué el abastecimiento sustentable es importante?
Actualmente, la sociedad afronta una serie de desafíos apremiantes y seguirá afrontándolos en el futuro. Según las Naciones Unidas, los recursos son cada vez más escasos debido a las
necesidades de una población en crecimiento, a la vez que el cambio climático aumenta la frecuencia de los fenómenos meteorológicos extremos y la escasez de agua.
Por medio de un abastecimiento y envasado sustentables, buscamos crear valor para nuestro negocio y la sociedad. Asumimos el compromiso de hacer todo lo que esté a nuestro alcance
para ayudar a proteger los océanos y otros ecosistemas valiosos, promover la eficiencia de los recursos y respaldar la viabilidad económica de la agricultura, la pesca y la gestión responsable
de la tierra, a fin de que los recursos se encuentren disponibles para las nuevas generaciones.
28
ABASTECIMIENTO
CADENA DE SUMINISTRO
Trabajamos estrechamente con nuestros proveedores primarios para mejorar, en forma permanente, los
aspectos éticos, ambientales y económicos de las prácticas de abastecimiento. Ellos toman esta responsabilidad
seriamente, y, a su vez, sostienen estos estándares en toda su red de proveedores.
Estamos enfocados en la Ética, el Medioambiente y la Economía en la administración
de la cadena de suministro. Esto significa trabajar con los proveedores, con otros actores de la industria y con
expertos para desarrollar e implementar mejores prácticas, a fin de obtener ingredientes sustentables,
promoviendo la protección de los Derechos Humanos en instalaciones de proveedores, así como resguardando
la calidad y la seguridad de los alimentos a través de mejores prácticas en sanidad y bienestar animal.
Desde Arcos Dorados Argentina trabajamos con, aproximadamente, 92 proveedores activos, de los cuales el
90% son locales y el 10% obedece, principalmente, a proveedores de Brasil, Chile, Uruguay, Estados Unidos
y China (este último únicamente para los juguetes). Buscamos desarrollar proveedores locales por cuestiones
de logística y reducción de tiempo en las entregas de productos.
Distribución de proveedores:
49%
Alimentos
carnes,
vegetales,
salsas, etc.
Volúmenes de compras:
20%
Papel y cartón
vasos, platos,
manteles, etc.
31%
Operativos
distribución, juguetes,
productos de limpieza
y otros insumos
operativos.
29
"El 100% de nuestras papas tienen sus orígenes en
Argentina, en los campos de Balcarce y Tunuyán."
youtu.be/xQrqfl4jhVw
75%
Alimentos
carnes,
vegetales,
salsas, etc.
10%
Papel y cartón
vasos, platos,
manteles, etc.
15%
Operativos
distribución, juguetes,
productos de limpieza
y otros insumos operativos.
ABASTECIMIENTO
Desarrollo de proveedores locales
Se han realizado desarrollos locales que nos permiten minimizar las importaciones de productos del
exterior. Un ejemplo es la empresa Milkaut en Santa Fe, con quienes estamos trabajando en un
desarrollo para la producción de queso cheddar, con el objetivo de sustituir importaciones y de
generar nuevas oportunidades de empleo en Santa Fe. Adicionalmente, se logra una integración
vertical de las materias primas y eficiencia en la logística desde Milkaut hacia nuestro Centro de
Distribución, debido a la consolidación de la categoría de productos lácteos con este proveedor.
Proyecto QORICHACRA
En noviembre de 2013, lanzamos una prueba piloto del Proyecto Qorichacra en Argentina.
El proyecto es una iniciativa de Arcos Dorados y de la Fundación Syngenta, que se implementó en
Perú, y en el cual los productores de Cusco alcanzan una producción constante de
vegetales, capaz de abastecer una importante cadena de alimentación como lo son los locales de
Arcos Dorados en Cusco.
Objetivos alcanzados en Perú
Más de 40 familias de las comunidades de CCORIMARCA y
Sequeraccay, en Cusco, se favorecieron directamente con
este proyecto.
Los productores lograron incrementar sus ingresos casi
tres veces más, mejorando la calidad de vida en cuanto
a sus viviendas, salud, educación y sustento económico.
Se está trabajando en replicar el proyecto en Argentina, Brasil, Puerto Rico y Venezuela,
asumiendo un compromiso y en la búsqueda de futuras alianzas así como estrategias que faciliten la
producción de pequeños productores ingresándolos en una economía formal.
30
ABASTECIMIENTO
Sistemas de gestión de la calidad
Arcos Dorados posee un sistema de gestión de la calidad basado en la norma ISO 9001-2008.
Los procesos de abastecimiento, desarrollo y control de los productos son realizados en forma
coordinada con toda la cadena de abastecimiento y con los departamentos de operaciones y
entrenamiento.
El programa de calidad es una actividad multidisciplinaria, en la que todos los departamentos, directamente vinculados con la operatoria de un local, y los principales proveedores de insumos, se reúnen
para evaluar la performance de los productos y de las condiciones operativas de los locales. Junto a
los proveedores, se evalúan las características de los insumos y su correcta funcionalidad.
Todos nuestros locales disponen de la certificación
de buenas prácticas de manufactura acorde con
la norma IRAM 14201-2007.
Arcos Dorados Argentina posee diversas certificaciones de su operación.
El 100% de nuestros ALIMENTOS de
carne vacuna están certificados.
En cuanto a nuestro sistema de cadena de abastecimiento, contamos con la certificación del sistema
de gestión del suministro y desarrollo de productos para nuestros locales, acorde con la norma ISO
9001:2008, desde 2012.
El 100% de nuestros proveedores de alimentos cumplen con los requisitos de la norma APPCC (o
HACCP por sus siglas en inglés) “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control”, un proceso
sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria.
31
Código de conducta
de proveedores
Ninguno de nosotros
es tan bueno como
todos nosotros
Ray Kroc
El Código de conducta de proveedores es la piedra angular de nuestro programa
de responsabilidad en el trabajo con proveedores; fija pautas claras que les
ayudan a entender las expectativas de Arcos Dorados y cómo satisfacerlas.
Incluye elementos relacionados con derechos humanos, responsabilidad
medioambiental, entorno de trabajo y ética comercial. Cada proveedor debe
firmar el código y sus plantas de elaboración lo reconocen anualmente.
Para verificar que nuestros proveedores estén cumpliendo nuestro código y para
ayudarlos a identificar oportunidades de mejora, mantenemos un sistema de
auditoría basado en riesgos, implementado a través de expertos independientes.
Cada planta debe participar en una auditoría base, realizada por terceros,
cuando comienza a trabajar para Arcos Dorados.
ABASTECIMIENTO
Nuestras políticas y programas
El 100% de nuestros proveedores de alimentos, papel y cartón cumple con las políticas de compras de nuestra
organización y son sometidos a las auditorías presenciales que requieren nuestros seis programas de calidad.
32
Programa de Responsabilidad
del Proveedor en el Lugar de Trabajo
Sistema de Gestion de Calidad de Proveedores
Cada proveedor deberá cumplir con una auditoría presencial al
año, emitida por una casa auditora aprobada por McDonald’s. Esta
auditoría evalúa si la planta cuenta con sistemas y políticas
integrales de responsabilidad social (Derechos Humanos, integridad comercial y medio ambiente) y cómo se están llevando a cabo
internamente.
Tiene como fin evaluar los estándares de calidad e inocuidad de
todos los productos suministrados por cada una de las plantas
que figuran en nuestro sistema como proveedores de alimentos. Las
auditorías son programadas anualmente y se deben llevar a cabo
por medio de una casa auditora aprobada por la corporación.
Sistema de Gestion de la Calidad de empaquetado
Bienestar animal
El objetivo principal es el desarrollo de un plan de mejora continua
para todo el proceso de suministro de empaques, a partir de la
realización de una auditoría anual, asegurando, así, un alto estándar de calidad y seguridad de los productos comprados y ofrecidos
a los consumidores.
Evalúa todo lo relativo al bienestar animal. Todas las plantas y
frigoríficos, donde se ejecuten procesos de faenado y producción
para suministros de carne, deben ser auditados una vez al año PARA
CERTIFICAR que se dé cumplimiento con todas las normas referentes
al bienestar animal.
Proceso de Gestion de Calidad de distribucion
Buenas practicas agricolas
Se refiere al programa de auditorías dirigidas, única y exclusivamente, al centro de distribución, que validan todos los temas
referentes a logística, almacenamiento y distribución de todos los
suministros a nuestros locales.
Evalúa las buenas prácticas agrícolas de los productores de
vegetales de McDonald’s. Cada uno es auditado en forma anual,
garantizando el cumplimiento de estas prácticas, la calidad y la
seguridad de los vegetales comprados.
ABASTECIMIENTO
Específicamente, nuestro “Programa de Responsabilidad del Proveedor en el
Lugar de Trabajo” (SWA por su sigla en inglés) promueve un grupo unificado de
estándares globales, para todos los trabajadores que entran en contacto con
nuestra cadena de suministro, garantizando que se los trate de manera justa y que
se les brinde un lugar de trabajo seguro y saludable.
Sistemas de gestión
Cumplimiento y responsabilidad de la Dirección, Políticas, procedimientos,
comunicación y capacitación, Monitoreo y gobierno, Mecanismo de quejas.
Integridad comercial
Conformidad y conocimiento de las leyes, Soborno, corrupción, extorsión
y desfalco, Regalos, favores, entretenimiento, Conflictos de interés Información confidencial, etc.
Derechos humanos
Situación laboral, Mano de obra migrante, Teletrabajo (trabajo a
domicilio), Libertad de asociación, No discriminación, Trabajo
infantil/trabajadores, jóvenes Jornada laboral y días de descanso, Acoso
y abuso, etc.
Ambiente en el lugar de trabajo
Comité de salud y seguridad, Capacitación, Condiciones de trabajo seguras,
Preparación ante emergencias, Equipos de protección personal, Prácticas
de trabajo seguro, Asistencia médica, etc.
Gestión ambiental
Uso de energía y gestión de gases de efecto invernadero, Manejo del agua,
Gestión de las aguas residuales y de los efluentes, Gestión de las emisiones
de aires, Gestión de los residuos, etc.
33
Anualmente, el área de calidad cuenta con la planeación y ejecución de auditorías de responsabilidad
social, que involucra el programa SWA, el cual se divide en dos fases:
Autoevaluación
Se realiza una vez al año. Se trata de un cuestionario virtual que el proveedor debe llenar, referente a
las políticas de responsabilidad social que se ejecutan en cada una de las plantas procesadoras que
suministran productos a Arcos Dorados.
Auditoría presencial
Cada proveedor deberá cumplir con una auditoría presencial al año, emitida por una casa auditora
aprobada por Arcos Dorados.
Esta auditoría evalúa si la planta cuenta con sistemas y políticas integrales de responsabilidad social
(derechos humanos, integridad comercial y medio ambiente) y cómo se están llevando a cabo internamente. Si un proveedor no cumple con un determinado porcentaje de requerimientos exigidos, deberá
re-auditarse en menos de 6 meses hasta lograr un resultado satisfactorio.
ABASTECIMIENTO
El concepto de carne sustentable
La industria global de la carne es muy compleja, con sistemas de producción diversos y una variedad de
perspectivas de numerosos actores. Nuestro enfoque consiste en trabajar junto a proveedores y actores
de la industria, para determinar las prácticas, guías y principios capaces de unificar de la mejor manera la
industria para encauzarla hacia soluciones sustentables. Nuestro compromiso es a largo plazo, y buscamos
una definición global y unificada de la carne sustentable, que a futuro nos permita medir su impacto.
En este sentido formamos parte y estamos colaborando con el Global Roundtable for Sustainable Beef
(GRSB) www.grsbeef.org
Envases cada vez mas sustentables
Diseño, abastecimiento y destino
El principal objetivo de Arcos Dorados es optimizar la cantidad de envases utilizados y emplear
únicamente materiales de fuentes sustentables que sean reciclables o biodegradables.
Con la colaboración de nuestros proveedores, intentamos alcanzar este objetivo en tres áreas clave:
Diseño: optimizar el peso y simplificar la cantidad de materiales que se utilizan en nuestros envases.
Abastecimiento: aumentar el uso de materias primas recicladas o certificadas.
Recuperación: utilizar envases recuperables con opciones viables al fin de la vida útil.
CÓMO DEFINIMOS NUESTRO OBJETIVO DE ENVASES
A BASE DE FIBRAS, CERTIFICADOS Y RECICLADOS
Para alcanzar nuestros objetivos para 2020, hemos identificado tres enfoques que nos permitirán lograr una
mejora continua de los aspectos sustentables de nuestros envases a base de fibras. Estos tres enfoques son
los siguientes:
Envases de fibra o a base de fibras, certificados por el Forest Stewardship Council® (Consejo de
Administración Forestal o FSC por sus siglas en inglés);
Envases de fibras o a base de fibras certificados por algún sistema acreditado bajo el Programa de
Reconocimiento de Sistemas de Certificación Forestal (PEFC por sus siglas en inglés); y
Fibra reciclada posindustrial o posconsumo.
34
Liderazgo en bienestar animal
Hacia finales de 2016 todos los proDUCTORES de carne
porcina que provean a Arcos Dorados, deberán presentar sus
planes documentados de adhesión al sistema de criaderos
grupales para sus animales.
En Arcos Dorados, anunciamos el plan para aumentar
nuestro liderazgo en América Latina en bienestar animal en la
cadena de suministro de carne de cerdo. Mediante esta
iniciativa, que abarca a los McDonald’s en 20 países de
América Latina y el Caribe, trabajaremos junto a nuestros
proveedores identificando las mejores alternativas de
criaderos grupales.
ABASTECIMIENTO
Café sustentable
En Arcos Dorados servimos a nuestros clientes un café sabroso, confeccionado a partir de
granos de café de alta calidad. Sabemos que a la hora de elegir los granos de café y a los
agricultores que los cultivan, es importante pensar en los efectos a largo plazo de la
producción y comercialización del café.
A nivel global, asumimos el compromiso de procurar un abastecimiento de café responsable y centramos nuestros esfuerzos en dos acciones principales para optimizar los
resultados en materia de ética, medioambiente y costos de nuestra cadena de suministro
de café:
• Comprar café certificado (y verificado)
• Invertir en la capacitación de los agricultores
En Argentina, nuestras compras de café
certificado ya alcanza el 60% del total
Hacia una
logística cada
vez más
sustentable
Mediante nuestra red de distribución global, garantizamos que
la comida, la bebida y los juguetes lleguen a nuestros locales de
manera segura, eficiente y puntual. Cooperamos con nuestros
distribuidores en la promoción de la eficiencia energética y del
combustible en sus centros y flotas de distribución. Utilizamos un
sistema de calificaciones para medir el desempeño ambiental de
los centros, así como la logística entre los centros y nuestros
locales. Estamos trabajando para:
• Lograr una mejora continua en todo el sistema en cuanto a la
eficiencia de la logística y el ahorro de costos, reduciendo la
huella de carbono de los centros de distribución y la dinámica
entre los centros y nuestros locales.
• Respaldar el análisis de la huella de carbono en todo el sistema
y reconocer el liderazgo entre nuestros distribuidores.
• Aumentar el uso de biocombustibles obtenidos a partir del
aceite de cocina usado u otras fuentes no alimenticias.
35
ABASTECIMIENTO
Mcdonald’s, estimación
huella de carbono global*
*Información en base al 2011
CADENA DE VALOR
41%
COMPANY-OWNED RESTAURANTS
LOCALES
PROPIOS
& CORPORAT
E OFFICES
71%
ELECTRICIDAD
17%
OTROS2
CARNE
12%
DESECHOS 3
17%
OTROS
OTROS 2
23%
12%
POLLO
71%
6%
EMPAQUE
6%
QUESO
66%
ELECTRICIDAD
20%
6%
1
LOCALES DE LAS FRANQUICIAS
14%
DESECHOS 3
3%
TRANSPORTE
4%
PRODUCIDO
6%
LÁCTEOS
5%
PANES Y HORNEADOS
1- Representa emisiones estimadas de todos los alimentos y empaques no representados en la gráfica superior.
2- Representa estimados de emisiones de combustión de gas natural, derivadas de actividades vinculadas a producción energética, descarga de refrigerantes, traslado de empleados y viajes.
3- Representa estimaciones de desechos dentro del restaurante y desechos al despachar residuos.
36
ABASTECIMIENTO
“Premio a la cadena de suministro”
Es el premio entregado por McDonald’s a su cadena de valor que, en 2014,
reconoció a 36 proveedores y 51 proyectos.
Este premio nos ayuda a identificar y a compartir las mejores
prácticas e innovaciones que suceden cada día en la cadena de
suministro. Este año, se han recibido 585 propuestas, casi un
40% más que la última vez.
El premio reconoce a sus proveedores en 8 categorías: cambio
climático y energía; agua; residuos; territorio y biodiversidad; salud humana y bienestar; salud animal y bienestar;
impacto en la comunidad y aspectos económicos. Este año
fueron premiados 5 proveedores de ÁMERICA LATINA.
37
Proveedor
Categoría
Proyecto
JBS SA
Agua
BRF S.A.
Unilever Brasil
Residuos
Territorio y biodiversidad
Cargill
Farmer Brothers
Impacto en la comunidad
Economía
Inversiones relacionadas con la
eficiencia en el consumo de agua
Proyecto de Logística Inversa de Residuos Animales
Aceite de palma, aceite de soja y azúcar proveniente
de fuentes sustentables
Iniciativa de Desarrollo Rural de Cargill y CARE
Participación de las cooperativas de café en la
sustentabilidad económica
COMPROMISO CON NUESTRO PLANETA
compromiso y objetivos
Valor para la sociedad y para el negocio
PLANETA
NUESTRA ASPIRACION 2020
Desarrollar y operar los locales
más eficientes a nivel ambiental.
Nuestra responsabilidad
Como compañía que posee una marca con una gran presencia global, tenemos la responsabilidad de actuar positivamente para abordar los impactos del sistema McDonald’s. Algunos desafíos como los impactos del cambio climático
y el agotamiento de los recursos, ya están afectando a nuestra sociedad y seguirán creciendo en importancia para
nuestro negocio.
Nuestra oportunidad
Ahora más que nunca, las oportunidades de valor compartido son claras para nuestro negocio y la sociedad. Hemos
diseñado estrategias para abordar las presiones ambientales globales y reducir los impactos de nuestro sistema.
Focalizamos nuestra estrategia
Con el lanzamiento de nuestro marco de RSE y sustentabilidad, el foco en nuestras iniciativas, en materia de medio
ambiente, es ahora mayor que nunca. Hacia 2020, y en años subsiguientes, aumentaremos nuestro esfuerzo en la
gestión de energía, la reducción de basura y el reciclado. La eficiencia y disponibilidad del agua también revisten cada
vez más importancia en nuestros locales y ameritan nuestra atención permanente en los próximos años.
38
Nuestros objetivos (*)
1. Aumentar un 20% la eficiencia de energía en los locales.
2. Aumentar la eficiencia de energía a través de estándares
de los locales.
3. Aumentar el reciclado dentro de locales a 50%
y minimizar los desperdicios.
(*) Base año 2012
PLANETA
El impacto de nuestros locales
ENTRADAS
14%
20%
de ahorro demostrado
en energía eléctrica*
de ahorro demostrado
en consumos de agua potable*
el Performance Period que solicita
*Estos valores fueron medidos y documentados durantection.
Constru
New
ía
categor
la
en
ción
certifica
la
para
LEED
SALIDAS
Locales ecológicos
Arcos Dorados ha construido locales ecológicos en Argentina, Brasil, México, Costa Rica y Puerto Rico,
que sirven como modelos para implementar nuevas tecnologías ambientales en las construcciones.
Los locales cuentan con la certificación LEED, que promueve un desarrollo sostenible a través de una
serie de sistemas de clasificación, que reconocen los proyectos que implementan estrategias, para
mejorar el impacto ambiental y la salud.
En agosto de 2010, se inauguró un local ecológico
en Pilar, Provincia de Buenos Aires.
En la Argentina, el local ecológico inaugurado en agosto de 2010, en Pilar Provincia de Buenos Aires,
fue el primer edificio, totalmente nuevo en el país, que ha sido certificado por el U.S. Green
Building Council Institute. La obtención del certificado LEED New
Construction alcanzó el nivel “Gold”, uno de los niveles
más altos dentro de la escala de la certificación.
Entre las principales características del edificio, se destacan los colectores de agua de lluvia para utilizar en la limpieza de los estacionamientos y
en la descarga diferenciada de los inodoros, reduciendo, así, el consumo
innecesario de agua potable; la instalación de un generador eólico, que
permite generar energía eléctrica utilizando el viento como única fuente
alimentación, y abastece la iluminación de la playa con una autonomía de
10 horas diarias; la instalación de luminarias LED (Low Emitting Diode), que
permite consumir menos energía para lograr los mismos niveles de
iluminación, tanto en el interior del edificio como en la cartelería
exterior; y la separación de residuos en origen.
39
PLANETA
Arcos Dorados,
Certificados Leed
Argentina - Buenos Aires - Pilar
Brasil – San Pablo – Bertioga
Universidad McDonald’s – San Pablo
Costa Rica – Lindora
México – México DF – Parque Hundido
Puerto Rico – Plaza Guaynabo
Gestión de recursos y residuos
Arcos Dorados está comprometido con la responsabilidad ambiental y todos en el sistema tienen un papel que desempeñar
para hacerlo realidad.
Energía
En 2013, McDonald’s desarrolló el primer conjunto de objetivos para lograr una reducción del 20% en el consumo de
energía y, asimismo, aumentar la eficiencia de ésta, a través de nuestros estándares de locales hacia 2020.
Es por ello que hemos comenzado a trabajar utilizando el aprendizaje, las herramientas y los enfoques desarrollados por
McDonald’s.
La reducción de los consumos alcanzados en los últimos dos años son el resultado de un plan de uso racional de la energía
que tenemos implementado, el cual se basa, principalmente, en el mejoramiento de los procesos de encendido y apagado
de los equipos, y en su correcto mantenimiento.
Electricidad (kW/h)
2012
2013
Var.
Var. %
6.045.353
5.697.826
-347.527
-5,7%
Cómo ayudar a los gerentes de LOCALES a implementar prácticas de
ahorro de energía
Estos locales ecológicos
sirven como laboratorios
de aprendizaje, dado que
pueden darnos pautas
muy valiosas para poder
llevar a cabo las certificaciones de los locales a
una escala de mercado.
40
Además de nuestros esfuerzos en términos edilicios y de equipamiento, también resulta importante la forma en la que
manejamos y operamos nuestros equipos.
En general, las soluciones más simples resultan ser las más efectivas. Ayudar a los gerentes de nuestros locales a entender
cuándo se deben encender y apagar los equipos es una forma muy efectiva de asegurar que no permanezcan encendidos
cuando no están en uso. Hace varios años, Arcos Dorados utiliza un programa que establece procedimientos específicos
de encendido y apagado de equipos de cocina, que le permite ahorrar energía.
El Sistema de Administración de Energía, que en 2012 se transformó en una norma internacional para los locales nuevos,
ayuda a controlar el consumo de energía de los sistemas de calefacción y aire acondicionado e iluminación de los locales.
Este sistema permite a los restaurantes reducir la energía utilizada por los sistemas de calefacción y aire acondicionado e
iluminación en hasta un 5% por año.
PLANETA
Agua
El objetivo consiste en alinear nuestras iniciativas existentes de liderazgo y de eficiencia del agua en
todos nuestros locales y en la cadena de suministro, y priorizar nuestras áreas de trabajo.
Actualmente, desde McDonald’s, se está trabajando con el equipo del World Wildlife Fund para
desarrollar una estrategia holística de gestión del agua.
En nuestros locales, utilizamos el agua principalmente para riego, instalaciones sanitarias y limpieza
–centrándonos en nuestros esfuerzos de conservación del agua–.
Los consumos de agua para el 2013 alcanzaron los 1.722.434 m3.
GESTIóN DE RESIDUOS
Estacionamiento
Desperdicios
Salón de los locales
Líquidos Plásticos papel cartón desperdicios
orgánicos
De los 34.113 locales del sistema McDonald’s encuestados globalmente en 2013, el 90% reciclan el
aceite de cocina usado y el 77% reciclan el cartón corrugado.
Separación en origen de los residuos generados detrás del
mostrador en todos los locales de la Ciudad Autónoma de
Buenos Aires y del Área Metropolitana.
Desde Arcos Dorados Argentina, estamos trabajando en nuestro programa “Basura cero”,
el cual consiste en la separación en origen de residuos generados detrás del mostrador de nuestros
locales y su recolección diferenciada. Este alcanza a la totalidad de los locales de la Ciudad Autónoma
de Buenos Aires y del Área Metropolitana.
En este sentido, en 2014, hemos desarrollado nuestra Guía de Residuos Cero, la cual
proporciona los lineamientos para garantizar la gestión eficiente de los residuos y las medidas de
reciclaje en todos nuestros locales.
41
Detrás del mostrador
Aceites
de cocina
Plásticos Cartón Desperdicios
orgánicos
Otros
El programa tiene el propósito de separar los residuos, en una primera etapa, detrás del mostrador,
en reciclables (cartón corrugado, films, envases de plástico, guantes, envases tetra, etc.) y no
reciclables (principalmente compuesto por residuos orgánicos). Incluye, también, el reciclado del
100% del aceite de origen vegetal y de la grasa de origen animal que se utilizan y generan en
nuestras cocinas, los cuales son destinados para la generación de biodiesel.
Aceites recolectados (L)
Grasa recolectada (L)
2012
771.100
547.941
2013
690.451
563.092
total
1.461.551
1.111.033
COMPROMISO CON NUESTRA GENTE
GENTE
NUESTROS VALORES ESENCIALES
Proporcionar oportunidades para crecer y desarrollarse.
Mejorar la calidad de vida de nuestra gente es una manera concreta de demostrar la preocupación
que tenemos, como Compañía, por el bienestar personal, contando con instancias que permitan
compartir y disfrutar con la familia, e instaurar acciones y medidas que apunten, directamente,
a contribuir al desarrollo de nuestras personas.
Compromiso con
nuestra gente
1. Crear oportunidad
Proporcionar habilidades
para toda la vida y oportunidades
de carrera para nuestra fuerza laboral.
2. Promover la diversidad y la inclusión
Fomentar un entorno de trabajo que
valora las contribuciones únicas de todos.
42
Nuestra gente
Uno de los valores centrales de Arcos Dorados ha sido siempre tratar a la gente en forma justa, con
respeto y con dignidad. Ya se trate de ofrecer un primer empleo o una carrera de largo plazo, damos a los
empleados de la Compañía y a los de nuestras franquicias oportunidades de crecimiento y de desarrollo.
GENTE
Composicion de la dotacion
Tenemos un fuerte compromiso con nuestra gente; operamos nuestro negocio dentro de un marco ético y responsable, tal como lo reflejan nuestros valores.
17.177
EMPLEADOS
empleados
full time
empleados
part time
TOTAL
Mujeres
596
10.661
11.257
13.891
11.257
5.920
MUJERES HOMBRES
EN Capital Federal y GBA
66%
9.147
año 2013 (*)
Hombre
439
5.481
5.920
34%
Total 2012
1.035
16.142
17.177
Total 2013
1.146
16.111
17.257
4.744
2.110
1.176
EMPLEADOS POR EDAD
ANTIGÜEDAD
Menos
3.286
Interior del País
Menos
ENTRE
ENTRE
ENTRE
Más de
55
14.276
2.281
548
52
20
de 25 años Entre 26 y 34 Entre 35 y 44 Entre 45 y 54
de 2 años
2 Y 5 años
ENTRE
6 Y 10 años
ENTRE
11 Y 15 años
ENTRE
16 Y 20 años
ENTRE
MÁS DE
20 años
TOTAL
10.875
4.448
1141
390
229
94
17.177
Propuesta de valor para el empleado
Vivimos nuestra propuesta de valor para con el empleado, basándonos en 3 elementos. Ellos transforman la experiencia de trabajar en Arcos Dorados en algo más que “sólo un trabajo”:
Amigos y familia: trabajo en una atmósfera que disfruto y que me da energía, donde todos nos sentimos parte del equipo.
Flexibilidad: tengo un empleo desafiante y variado, con la flexibilidad necesaria para mi estilo de vida.
Futuro: tengo la oportunidad de desarrollarme y de progresar, aprendiendo destrezas personales y de trabajo que aplicaré toda mi vida, haga lo que haga.
Esta propuesta define el valor que reciben los empleados de nuestros locales en todo el mundo a cambio de su compromiso y de su desempeño en el trabajo.
(*) Arcos Dorados Argentina, al 31 de diciembre de 2013.
43
GENTE
Seleccion y bienvenida
Todos nuestros procesos de selección, internos o externos,
fomentan la diversidad y la inclusión.
iin ciativa, compromiso,
Utilizamos un modelo de reclutamiento basado en el
programa “Contratando para el éxito”,
que establece la selección según las competencias y
diferenciando por perfiles, de acuerdo con los
requerimientos de cada posición. El programa consta
de cinco etapas: reclutamiento, preselección a través de
Assesstment Center, entrevistas individuales, on the
job evaluation e inducción-entrenamiento; y se diferencian tres perfiles: anfitrionas, servicio y producción.
44
foco en los resultados
y trabajo en equipo
Desde el comienzo,
el departamento
de Recursos Humanos
acompaña a sus nuevos
empleados en el proceso
de integración.
GENTE
Diversidad e igualdad de oportunidades
En Arcos Dorados, promovemos la diversidad y la
inclusión; fomentamos el respeto, la responsabilidad
y el trabajo en equipo.
Contamos con un “equipo de diversidad”, del cual participan integrantes de diferentes
áreas. Su objetivo es evaluar aquellas iniciativas que tengan relación con la diversidad y
con la inclusión. Asimismo, nos encontramos trabajando junto al IAE Business School en
una propuesta integradora de todas las iniciativas actuales y futuras de Arcos Dorados.
Además, tenemos una política corporativa expresa que condena la discriminación y
estimula la contratación de minorías. Se basa en el concepto de que la plantilla de empleados de la organización refleja la diversidad existente en la comunidad en la que está inserta
y, como resultado, no hemos tenido incidentes de discriminación.
Inspirando a nuestra Gente
Realizamos tareas concretas para que los miembros de la Compañía vivan nuestra misión,
visión y valores en forma constante, transmitiendo nuestra cultura a todos los empleados.
Somos conscientes de nuestra responsabilidad para con la comunidad y, por ello, hacemos
las siguientes acciones:
• Incorporación de personas con discapacidad.
• Incorporación de personas mayores de 55 años.
• Promovemos el Cuidado del medio ambiente (ahorro de energía, uso de camiones
ecológicos, producción de biodiesel a partir del aceite utilizado
en las cocinas, reciclado de papel, entre otros).
• Promovemos el voluntariado y generamos acciones específicas de
ayuda a través de las Casas de Ronald McDonald, las Salas
Familiares Ronald McDonald y la Unidad Pediátrica Móvil Ronald
McDonald.
Promovemos la diversidad
Con el fin de promover y apoyar la diversidad e inclusión, desarrollamos los siguientes
programas:
Programa “Empleo con apoyo”
Se trata de un programa de inserción laboral para personas con cierto grado de discapacidad intelectual, que cuenta con el acompañamiento de la Fundación Discar.
De esta manera, se los inserta en el mercado laboral, se relacionan con otras personas y
con los clientes. Este programa los enriquece espiritualmente, ya que les permite tomar
una responsabilidad y llevarla a cabo, además de formar parte de un grupo humano con
quien compartir experiencias.
Marta Mendía / FUNDACIÓN Discar
Pionera en esta materia, Arcos Dorados (McDonald’s) ha sido una de las primeras empresas en
incorporar personas con discapacidad intelectual a sus equipos de trabajo. En 1993, cuando la
práctica no era corriente, la compañía realiza una alianza con la Fundación Discar para poner en
marcha el primer Programa de Empleo con Apoyo (EcA) de nuestro país.
Dentro de los principales objetivos y expectativas que tiene el programa, podemos mencionar la
inclusión de jóvenes con discapacidad en el mundo laboral, favorecer el desarrollo de sus capacidades
y concienciar a la sociedad de que la persona con discapacidad puede insertarse en el mundo laboral
desarrollando ciertas tareas con eficacia y buen rendimiento. El Programa de Empleo con Apoyo de
la Fundación DISCAR es referente en el país de la inclusión laboral, para la población con Discapacidad Intelectual y/o del Desarrollo.
Arcos Dorados (McDonald’s) es la empresa que otras compañías toman como referente al momento
de tomar la decisión de incluir personas con discapacidad bajo este modelo. El programa genera un
fuerte impacto en los integrantes de las empresas y cuando van a trabajar a otras, están movilizados
por la inclusión y alientan a sus grupos de trabajo.
La réplica del EcA en Chile y San Pablo, Brasil, tuvo la intención de homogenizar esta práctica en
relación a la inclusión de colaboradores con discapacidad.
En relación a las personas con Discapacidad, el programa genera cambios muy favorables en su vida
personal y relacional, permitiendo crecer en autonomía, seguridad en sí mismos, sentirse verdaderamente incluidos.
En síntesis, favorece una mejor calidad de vida y los hace sentir ciudadanos de pleno derecho.
Para conocer más acerca de la Fundación DISCAR, ingrese AQUÍ: www.fundaciondiscar.org.ar
45
GENTE
46
En la actualidad,
108 jóvenes con discapacidad
trabajan en los locales
McDonald’s de todo el país.
Arcos Dorados es empresa fundadora del “Club de empresas comprometidas”, que tiene como
principal objetivo mejorar la empleabilidad de las personas con discapacidad, a través de una Red
Formal de Empleadores que sean promotores de oportunidades de empleo. Participan
empresas que ya han contratado personas con discapacidad, otras que tienen intenciones de
hacerlo y otras que buscan asesoramiento en la temática.
Nuestra Compañía fue galardonada con el premio “Empresas comprometidas”,
iniciativa del Ministerio de Trabajo del Gobierno Nacional, por fomentar y estimular la contratación de personas con discapacidad.
A través de este programa, se alienta a que personas mayores, que ya están en edad de gozar
de su jubilación, puedan mantenerse activas en el mercado laboral. Esta experiencia les permite
estar en contacto con jóvenes que, en muchos casos, los adoptan como sus “abuelos” y
aprovechan su experiencia.
“Club de empresas comprometidas”
Programa “Crew Mayores”
GENTE
Un puente entre la escuela
secundaria publica y el mundo laboral
Desde Arcos Dorados Argentina estamos comprometidos con la inserción laboral de jóvenes pertenecientes a
familias de bajos recursos económicos. Este programa lo llevamos adelante en conjunto con la Fundación Forge,
quienes realizan un trabajo de educación a jóvenes que están en el secundario y les enseñan las competencias
necesarias para el mundo del trabajo. Desde Arcos Dorados estamos comprometidos con la fundación y en
recibir a estos jóvenes como postulantes para nuestros procesos de entrevistas.
Rodrigo Kon
Director Ejecutivo, FUNDACIÓN Forge
Con Arcos Dorados comenzamos a trabajar juntos en el año 2013. Ese año comenzaron a
contratar jóvenes egresados del programa. La Fundación Forge y su Programa “Formación y
Trabajo” tiene sus actividades focalizadas en países de América Latina y busca facilitar la
inserción laboral de calidad para jóvenes de escasos recursos económicos. La propuesta se
desarrolla durante dos años y funciona como puente entre la escuela secundaria pública y el
empleo de calidad. Los jóvenes participan de un proceso de formación que integra conocimientos técnicos y humanísticos, con un fuerte acento en los valores, los hábitos y habilidades
socio-laborales. Luego, la fundación vincula a los jóvenes con el mundo laboral facilitándoles el
acceso a empleos de calidad a través de su Red de Empresas y brindándoles un seguimiento
personalizado por medio de un sistema de tutorías.
El programa está dirigido a jóvenes de entre 16 y 20 años, pertenecientes a familias de escasos
recursos económicos que se encuentran cursando el último año del nivel secundario. Les ofrece
un curso de capacitación y acceso al mercado laboral de calidad. Los jóvenes transitan un
proceso de capacitan laboral mientras los acompañamos en la culminación de sus estudios
secundarios. A partir de allí, les facilitamos el acceso a un primer empleo.
El 80% de los jóvenes que completan el programa acceden a un primer empleo de calidad, y
el 91% de los jóvenes expresan satisfacción con el empleo obtenido a través del Programa y
califican positivamente a su empleador.
47
Mujeres en posiciones
de liderazgo
66% de la población de
la empresa son mujeres.
Es importante destacar que el 66% de la población de la empresa son mujeres.
El premio WLN (Women’s Leadership Network) es un reconocimiento
que otorga, anualmente, la Corporación McDonald’s a mujeres en posiciones de
liderazgo, que tienen un rol clave en ayudar a otras ejecutivas a ser exitosas
dentro del sistema, en promover la marca McDonald’s y en realizar importantes
contribuciones a los resultados del negocio.
Nuestras mujeres son modelos a seguir, no sólo
en materia de liderazgo, sino también como
fuente de inspiración para otras mujeres.
Este año, Marlene Fernández,
Vicepresidente de Relaciones
Gubernamentales de Arcos
Dorados, fue reconocida con
la distinción que realiza la
Corporación McDonald's.
GENTE
Beneficios a colaboradores
Compensaciones y beneficios
Nuestra filosofía está enmarcada en dos pilares principales: equidad interna y competitividad externa.
De esta forma, aseguramos que nuestros empleados perciban una remuneración adecuada a las tareas
que realizan, se sientan genuinamente motivados y sigan acompañándonos en nuestros objetivos.
Nos comprometemos con un estilo de vida
saludable, apoyándonos en tres pilares:
calidad, deporte y nutrición.
“Life balance”
Apoyándonos en los tres pilares fundamentales, diseñamos nuestra estrategia de bienestar en un
programa de “Life balance”, el cual busca incorporar la vida profesional con la vida personal.
El objetivo es incrementar los niveles de atracción y fidelización de talento, generando propuestas de
valor para el empleado, promoviendo la innovación, la creatividad y, fundamentalmente,
desarrollándolo en un ambiente de trabajo saludable.
Consideramos el trabajo como parte
importante en la vida de una persona.
En 2013, obtuvimos la certificación básica otorgada por el European Institute of Social Capital,
donde nos comprometimos a implementar todas las iniciativas propuestas en el lapso de 3 años.
El proceso de certificación analiza, en profundidad, las iniciativas de la empresa en las siguientes 7 categorías:
1. Horario y organización laboral.
2. Políticas de comunicación e información interna.
3. Desarrollo del personal.
4. Beneficios económicos.
5. Servicios para las familias.
6. Sistema de medición y control.
7. Iniciativa propia de la empresa.
Algunas de las principales iniciativas que ya implementamos:
48
- Gimnasio in company
- Café con líderes
- Running team
- Medio día de cumpleaños
- Pausa activa
- Licencia por paternidad
- Desayuno saludable
- Programa Becamos tu pasión
- Biblioteca
- Tarjeta de beneficios McPlus
- Nutrición
- Maratones
- Viernes corto, día corto
- Torneo de vóley femenino
- Horario flexible
- Torneo de fútbol
GENTE
Programa Becamos tu pasión
Este programa de becas anual, con una vigencia de 13 años, pretende dar respuesta a
las inquietudes de los empleados en el desarrollo de sus actividades extralaborales,
tanto académicas como recreativas, priorizando su real motivación: su pasión.
Entregamos aproximadamente
un total de 40 becas anuales.
Formación y desarrollo
La Compañía ofrece cursos para el desarrollo del know
how de cada área, según las necesidades de progreso
detectadas en la evaluación de desempeño.
Programa Voice of McDonald’s
Horas de
capacitación en 2013.
Se trata de una competencia de canto para los empleados. Es un certamen mundial
para descubrir, reconocer y recompensar a los cantantes más talentosos de
McDonald’s.
A los ganadores del concurso de canto en la Argentina les brindamos la posibilidad de
grabar su primer demo en un estudio profesional. Luego, tienen la oportunidad de
participar en el concurso regional, buscando, así, un lugar en la final en Estados Unidos.
Salud y seguridad ocupacional
Los nuevos empleados a la Compañía cuentan con una guía de seguridad e higiene
laboral; allí se detallan todos los recaudos que el nuevo colaborador deberá tomar en su
puesto de trabajo, a fin de evitar accidentes o lesiones graves.
Por otro lado, se realizan charlas de nutrición periódicamente, a cargo de una
Licenciada, quien trabaja en el departamento de entrenamiento, aprendizaje y
desarrollo, y dicta el curso de manipulación de alimentos. Las charlas abordan diferentes
temáticas vinculadas a la alimentación de todos los días en la oficina, mitos y verdades,
combinaciones de menú, etc. Ello lo acompañamos con comunicaciones acerca de tips
nutricionales, combinaciones de menú y datos calóricos.
49
59.334
• Capacitación a empleados
de locales
4.582
empleados participaron de
los 208 cursos dictados en el
Centro de Entrenamiento en 2013.
Existen diferentes programas de desarrollo personal y
profesional dentro de la empresa, tendientes a alcanzar el
mayor potencial de la gente y de alinear las necesidades y
motivaciones de los empleados con las necesidades del
negocio.
Estas capacitaciones están focalizadas en desarrollar
competencias básicas, para el manejo de relaciones
humanas, atención con excelencia a los clientes y
seguridad de la comida (manipulación de alimentos).
Todo esto, dentro de un ambiente sano y seguro en lo
que hace a higiene personal e industrial.
• Capacitación al staff
Estos programas se diseñan anualmente, teniendo en
cuenta la necesidad de cada departamento y el grado de
especialización requerido por éstos; por ello, la oferta de
cursos puede variar según las necesidades. A su vez, el
personal staff participa de algunos de los cursos
organizados por McDonald’s University de San Pablo
Brasil.
GENTE
Acciones con las Universidades
Programa “Escuela de oficios”
Con el objeto de favorecer la igualdad de oportunidades, a finales de 2013, comenzamos a implementar el programa de Escuela de oficios, que tiene el propósito de desarrollar
capacidades profesionales, brindar capacitación técnica, estimular su formación educativa y mejorar la capacidad de los actuales técnicos de mantenimiento y demás empleados.
La escuela de oficios abarca las siguientes áreas:
Obra civil: albañilería, pintura, empapelado, carpintería y electricidad.
Herrería.
Plomería.
Amoblamiento: tapizados y revestimientos.
Jardinería.
Universidad de Morón
La empresa ha sido precursora al crear, junto con la Universidad de Morón, la Tecnicatura en
Comercialización Minorista, la cual brinda formación a los gerentes de los locales en los temas
relacionados con el negocio del retail. Cualquier empleado de la empresa puede acceder a esta
carrera con descuentos sobre los valores de las cuotas. Además, cada año, la empresa lanza un
programa de postulación de becas, que cubre desde un 50% hasta un 100% de su costo.
ITBA (INSTITUTO TECNOLÓGICO DE BUENOS AIRES)
Anualmente, Arcos Dorados otorga, a las personas con potencial de crecimiento, becas para cursar
el Diplomado de Gestión Gerencial en el Instituto Tecnológico de Buenos Aires. Éste constituye
una herramienta de desarrollo para personas que ocupan sus primeras posiciones de liderazgo.
Programa de becas
Arcos Dorados concede, todos los años, becas a los empleados en posiciones de jefatura o superior,
y la posibilidad de realizar cursos de posgrado, especialización y diplomaturas que consideren
relevantes y necesarios para su desarrollo dentro de la organización. La Compañía se compromete
a cubrir, para aquellos empleados que sean seleccionados, el 50% del monto final de cursos de
posgrado o especialización cuya duración sea anual.
50
GENTE
Evaluacion de nuestra gente
Nuestros empleados reciben una evaluación de desempeño anual, la cual busca mejorar el desempeño colectivo de la organización, brindándoles orientación y soporte, y diferenciando y
premiando su contribución individual.
Arcos Dorados se distingue por las posibilidades de desarrollo y de crecimiento. Nuestros
gerentes de operaciones, supervisores y coordinadores, y muchas de las posiciones más jerárquicas de la empresa a nivel América Latina, están cubiertas por personas que ingresaron como
empleados de local. Así, ofrecemos una posibilidad cierta de capacitación y de desarrollo.
Hoy en día, en el mercado laboral, haber trabajado en McDonald’s da un valor diferencial, ya que
las compañías son conscientes del nivel de rigurosidad y de la calidad de nuestros procesos.
Sergio Pivetti
Gerente de Recursos Humanos
para Operaciones Argentina
“Comencé a trabajar en Arcos Dorados en el año 1990, como Crew en el local de
Alto Palermo. Hice toda mi carrera en Operaciones, hasta que en 1997 llegué a
ocupar el puesto de Gerente de Negocio. Hoy, 24 años más tarde, me desempeño
como Gerente de Recursos Humanos para Operaciones Argentina y sigo trabajando
con el mismo entusiasmo y compromiso que el primer día.
Arcos Dorados me brindó muchas posibilidades y permanente capacitación. Pude
terminar mi carrera universitaria, soy Licenciado en Relaciones Laborales, graduado
en la Universidad de Buenos Aires y completé una diplomatura de Recursos
Humanos en el ITBA.
A través de este camino recorrido, fui adquiriendo y trasmitiendo grandes experiencias, conocí mucha gente, y pude desarrollar un interés especial hacia los sectores
más vulnerables y encauzarlo en diferentes programas que me llenan de orgullo.
Entre ellos, “Programa Empleo con Apoyo”, que tiene como objetivo insertar
laboralmente a jóvenes con discapacidad mental leve y con Síndrome Down, y
“Jóvenes con Futuro”.
En 2013, Sergio Pivetti fue merecedor de una distinción de la
Fundación DISCAR, dedicada a trabajar con personas con discapacidad
intelectual, para el desarrollo de sus capacidades favoreciendo su
inclusión social y/o laboral. Sergio lidera el proyecto Empleo con Apoyo
(EcA) que comenzó hace 20 años en Argentina y gracias a su éxito,
desde el 2011, se extendió a otros mercados de América Latina.
51
GENTE
Encuesta de clima
La gestión del clima organizacional, hacia la consolidación de una cultura de integridad, se desarrolla
con la medición como punto de partida para conocer las fortalezas y debilidades en materia de
liderazgo, motivación, clima laboral y percepción de la incorporación de los valores corporativos.
9.º
puesto en la lista de las mejores empresas
para trabajar en la Argentina en 2013.
4.º
puesto del ranking de las mejores Compañías
Multinacionales para trabajar en América
Latina en 2013.
Arcos Dorados Argentina participa de la medición desde que Great Place to Work opera en el país.
Hace más de 10 años que la organización tiene permanencia en el ranking de las mejores empresas
para trabajar.
Año Argentina América Latina
2010
7.º
11.º
2011
7.º
4.º
2012
8.º
6.º
2013
9.º
4.º
Encuesta de clima interno
Es anual, se realiza al 100% de la Compañía y en 2013 tuvo una tasa de participación mayor al 90%.
El objetivo es que cada integrante pueda expresar su satisfacción o su descontento respecto
de las diversas áreas que hacen a su trabajo cotidiano.
Los resultados son agrupados en cuatro indicadores: satisfacción total, compromiso, orgullo y nivel de
servicio, que permiten a la empresa y a los equipos armar los planes de acción por departamento, área
y local.
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Concepto
Grado de satisfacción por empleados de oficina
Grado de satisfacción gerentes de restaurante
2012
94%
97%
Esta encuesta de clima interno se complementa con otras instantáneas
de seguimiento de clima interno y con las de egreso.
GENTE
Canales de comunicacion con el personal
En Arcos Dorados, nos comunicamos abierta y honestamente; escuchamos a nuestra gente para lograr un mejor entendimiento.
Escuchar es uno de los valores que promueve el compromiso hacia nuestra gente. Por este motivo, sus opiniones y sugerencias alimentan nuestra gestión diaria.
La empresa promueve la “Política de puertas abiertas”, mediante la cual cualquier persona tiene acceso a contactarse con el management de la Compañía, sin importar su posición jerárquica.
CÓMO NOS COMUNICAMOS
Comunicacion “cara a cara”
ComunicaciOn grafica
Comunicaciones para carteleras
Jornada del día de la comunicación
Reunión nacional de gerentes
Reunión de liderazgo
Reunión de equipos de trabajo
Reuniones de comunicación informal o rap sessions
Café con líderes
Comunicaciones especiales
Revista Acerca
Revista Arcos Dorados Review
Contamos con carteleras segmentadas por temática, y todas las
áreas de la Compañía pueden tener su espacio y comunicar los
temas relevantes. También, disponemos de un Centro de Comunicación, donde transmitimos las principales acciones estratégicas de
la Compañía.
Comunicacion digital
Webcast
Newsletter, E-Conexión
Plataforma de comunicación online McLand
53
otros
Dípticos; trípticos con información; guías de procedimiento con información general; impresiones en reversos de recibos de sueldo.
Kit 360: los gerentes de negocios reciben, en una caja o carpeta, material de comunicación standard que deben utilizar durante todo
el año, así como un calendario de implementación de cada acción que les indica el momento en el cual deben instrumentarlo. A fin
de año, el kit debe quedar vacío; es decir, se debe haber utilizado todo el material incluido.
COMPROMISO CON NUESTRA COMUNIDAD
COMUNIDAD
NUESTROS VALORES ESENCIALES
Nuestro Valor Central nos impulsa
a retribuir a nuestras comunidades.
Retribuir a la comunidad es un valor central de Arcos Dorados y un fundamento de nuestra cultura.
Colaboramos con nuestros empleados, franquiciados, proveedores y organizaciones sin fines de lucro,
creando y apoyando programas que ayuden a satisfacer las necesidades locales y las cuestiones sociales
que preocupan a las partes interesadas de las comunidades donde operamos.
RETRIBUIR A NUESTRAS
COMUNIDADES
1. Mejorar las vidas de los niños y de sus familias: a través
del apoyo a la Casa de Ronald McDonald y otras
organizaciones con misiones similares.
2. Fortalecer a las comunidades abordando necesidades como
educación, actividad física y vitalidad económica.
En 2012, se comenzó a desarrollar una estrategia global para enfocar y alinear todos nuestros programas y para profundizar el impacto de nuestras acciones con la sociedad.
En este sentido, en 2013, desde McDonald’s se creó el “Global Community Leadership Board”, para fomentar la colaboración y desarrollar, a nivel mundial, un enfoque más amplio de participación en las comunidades donde
estamos presentes, destinando recursos adicionales para ayudar a comprender la magnitud nuestras iniciativas locales y globales, y cómo podemos trabajar con socios internos y externos para tener un mayor impacto.
Comunidad
Uno de nuestros principios es “contribuir con el desarrollo de las comunidades en las que operamos”.
Aceptamos la responsabilidad cívica que tenemos como Compañía, desarrollando un rol activo en el bienestar de nuestros empleados, clientes y vecinos. Detectamos necesidades en las comunidades inmediatas que nos
rodean, entablando acciones concretas para llevar soluciones.
54
COMUNIDAD
La Casa de Ronald McDonald
La Casa de Ronald McDonald en Argentina, Asociación Argentina de Ayuda a la
Infancia, miembro de Ronald McDonald House Charities a nivel global (RMHC,
por sus siglas en inglés) es una organización sin fines de lucro con más de 20 años
en el país, que específicamente trabaja con familias con hijos en tratamientos
médicos por cáncer, trasplantes u otras enfermedades de alta complejidad. Desde
sus inicios, la asociación ha beneficiado a más de 80.000 niños.
A nivel mundial, La Casa de Ronald McDonald es una entidad independiente que
recibe el apoyo de diferentes organizaciones, incluyendo a McDonald’s, sus
franquicias y proveedores, sus clientes y público en general. La misión de La Casa
de Ronald McDonald es la de crear, encontrar y dar soporte a programas que
mejoren directamente la salud y el bienestar de los niños y sus familias.
Las diferentes iniciativas de La Casa de Ronald McDonald reflejan una misión y
unos valores compartidos a lo largo de todo el mundo, pero la dirección estratégica
en cada país se adecua a las necesidades y al contexto local.
80.000
55
niños beneficiados
a través de La Casa
de Ronald McDonald
en la Argentina
COMUNIDAD
A nivel mundial, los centros RMHC admiten tres
programas centrados en la familia como núcleo:
Las Casas Ronald McDonald, desde 1998, proporcionan un
"Hogar lejos del hogar" para familias con niños del interior de Argentina que
reciben tratamiento de alta complejidad en hospitales cercanos a una Casa Ronald.
Más de 8.000 familias encuentran cobijo en una Casa de Ronald McDonald cada
noche en todo el mundo. En Argentina desde la apertura de la primera Casa en el
país, sus tres Casas ya han albergado a más de 7.400 familias.
Las Salas Familiares Ronald McDonald: ofrecen a las
familias un lugar para relajarse y para refrescarse en el ámbito hospitalario. Las
habitaciones familiares ofrecen comodidad a más de 4.000 familias cada día en
todo el mundo. En la Argentina, la Sala de Padres de Terapia Intensiva dentro del
Hospital de Pediatría "Prof. Dr. Juan P. Garrahan" ha albergado a más de 8.800
padres de niños internados en terapia intensiva, mientras que la Sala Familiar de
Neonatología brindó espacio y contención a más de 900 madres.
Las Unidades Pediátricas Móviles: prestan servicios de
atención a la salud pediátrica a 154.000 niños de las comunidades rurales y zonas
urbanas vulnerables cada año en todo el mundo. En la Argentina, la Unidad
Pediátrica Móvil Ronald McDonald trabaja en conjunto con el Hospital Universitario Austral; es un móvil equipado con tres consultorios, que recorre nuestro país
dando atención médica pediátrica, oftalmológica y odontológica a niños con necesidades en salud, convocados a través de centros de referencia de su comunidad. Ya
ha recorrido miles de kilómetros para brindar atención médica a 61.074 niños, que
no tienen la posibilidad de llegar periódicamente a un centro de salud.
56
COMUNIDAD
En Argentina las Casas de Ronald McDonald son un verdadero hogar lejos del hogar
para familias del interior del país con hijos en tratamientos médicos prolongados en el
Hospital Italiano de Buenos Aires, en el Hospital Santísima Trinidad de
Córdoba, en el Hospital Dr. Notti de Mendoza, la Sala de Padres y la Sala
Familiar de Neonatología dentro del Hospital "Prof. Dr. Juan P. Garrahan".
336
Casas
en 35 países
y regiones
19
Casas
en Latinoamérica
50
3
Unidades Pediátricas
Móviles en 9 países y regiones
Casas en Argentina
Buenos Aires,
Mendoza y Córdoba
192
salas para padres
y familiares en
23 países y regiones
21
salas para padres
y familiares en
Latinoamérica
2
salas para padres y familiares en Argentina,
en las salas de terapia intensiva y neonatología
dentro del Hospital Garrahan
57
1
Unidad PediÁTRICA Móvil
en Argentina
1
Unidad Pediátrica
Móvil en América Latina
Estas casas son “un hogar lejos del hogar”
ya que albergan a niños que sufren de enfermedades
complejas que requieren tratamientos prolongados.
COMUNIDAD
El compromiso de McDonald’s
con La Casa de Ronald McDonald
Los empleados de McDonald’s, franquiciados (como es el caso de Arcos Dorados),
proveedores y clientes están involucrados en todos los niveles de las actividades de
La Casa de Ronald McDonald a nivel mundial y local. Por ejemplo, colaborando
como voluntarios en las juntas y comités de los capítulos locales y trabajando junto
a miembros de la comunidad.
La Casa de Ronald McDonald también se beneficia de la recaudación de fondos de
los locales, las acciones de sensibilización y concientización sobre su misión y el
voluntariado de nuestros empleados, entre otros. La compañía es el mayor donante
corporativo de La Casa de Ronald McDonald, que también recibe fondos adicionales provenientes de otras corporaciones, individuos, clientes y otras modalidades.
Alcancías: es un programa de alcancías que posibilita a los clientes sumar
su aporte solidario en beneficio de los chicos del interior del país que más lo necesitan.
McDía Feliz: es un día en que McDonald's destina el 100% de lo recaudado por la venta de Big Mac, neto de IVA, a la Asociación La Casa de Ronald
McDonald. Asimismo, los clientes pueden colaborar en los locales con un bono
contribución reconocido como "manitos solidarias".
Ese día todos los empleados, en todos los niveles de la organización, trabajan en los
locales con el fin de colaborar, ya que la venta de todos los Big Mac que se realice
este día es donada a la Casa de Ronald McDonald Asociación Argentina de Ayuda
a la Infancia.
En 2013, los locales de Argentina vendieron 220.405 de sándwiches Big Mac
en un día (15 de noviembre de 2013).
58
COMUNIDAD
A través de la Gran Cena Anual en Buenos Aires y Mendoza se logra
cada año una convocatoria y recaudación récord a beneficio de la Asociación,
gracias al apoyo de importantes empresas, particulares, periodistas, celebridades y
cientos de voluntarios que se suman para acompañarnos en nuestra misión.
Otras formas de ayudar incluyen: donaciones de ropa, alimentos o
toda colaboración útil para los chicos y sus familias, realización de actividades
especiales o servicios para las familias, y donación de sangre (consultando por el
procedimiento a las distintas Casas).
Los empleados de Arcos Dorados Argentina pueden colaborar además a través
del Programa Embajadores, que tiene el objetivo de comunicar el accionar
de la Asociación en Argentina, participar y velar por los productos, mantener al día
las carteleras, participar como voluntario en las cenas, eventos y campañas especiales, y de crear nuevas iniciativas.
220
embajadores se presentan voluntariamente
y renuevan anualmente su compromiso
con la Casa de Ronald McDonald.
Para conocer más de La Casa de Ronald McDonald,
ingrese en: www.casaronald.org.ar
59
COMUNIDAD
“Jóvenes con futuro”
Nuevos Empleos
y Oportunidades,
en America Latina.
El desempleo entre los jóvenes es un desafío para muchos países de
América Latina. Arcos Dorados asume el compromiso de dar primer
empleo cada año a miles de jóvenes.
En este sentido, Arcos Dorados ha implementado
las siguientes iniciativas:
NEO
En 2012, Arcos Dorados se sumó, junto a otros cinco grandes empleadores de la región, al
programa NEO (Nuevos Empleos y Oportunidades) desarrollado por el Fondo Multilateral de
Inversiones (FOMIN), miembro del Grupo del Banco Interamericano de Desarrollo, y la
Fundación Internacional de la Juventud.
Como uno de los socios fundadores del programa NEO, Arcos Dorados se ha comprometido
en la creación de 30.000 nuevos empleos en América Latina.
NEO apunta a mejorar el acceso al empleo para jóvenes de hogares de bajos ingresos,
reuniendo con ese fin a instituciones públicas y privadas y de la sociedad civil para que brinden
a gran escala servicios de capacitación e inserción laboral de alto impacto, adaptados a las
demandas del mercado.
60
Jóvenes con futuro es un programa tripartito, en el que participan Arcos Dorados, el Ministerio de
Trabajo, Empleo y Seguridad Social y el Sindicato de Pasteleros. Tiene como principal objetivo
promover la capacitación e inserción laboral de los grupos más vulnerables, favoreciendo así la igualdad
de oportunidades y el trato digno.
El programa se lleva adelante en forma continua desde el 2011 y consiste en una práctica calificante en el
área de Mantenimiento edilicio y de equipos e incluye más de 600 horas de formación teórico-práctica,
(6 meses), la formación teórica (20%) se desarrolla en la Escuela de la Federación de Pasteleros y la
práctica (80%) en los locales de McDonald´s. Esta capacitación permite desarrollar conocimientos
técnicos en Mantenimiento, Informática, Higiene y Seguridad, Criterios de Calidad, Orientación Laboral,
Trabajo en Equipo y Atención al Cliente, entre otros y obtener una certificación con el aval y el reconocimiento del Ministerio de Trabajo.
120jóvenes han participado del programa desde sus
inicios incluyendo aquellos que están en curso actualmente.
COMUNIDAD
Programa buen vecino
Ayuda ante catastrofes
Desde hace más de 10 años se organizan visitas y almuerzos en los locales de Arcos Dorados de todo el
país cuyos beneficiarios son, generalmente, niños. A través de esta iniciativa, más de 1.000 chicos y
chicas por mes pueden vivir la “experiencia McDonald’s” que, generalmente, tienen la
posibilidad de vivir, por primera vez en sus vidas, gracias a esta invitación. Esta iniciativa busca la
inclusión y la igualdad, conociendo el gran placer que provoca a los chicos visitarnos.
Arcos Dorados realiza diversas acciones de colaboración con los damnificados de diferentes siniestros.
Se trabaja en conjunto con Municipalidades y otros organismos estatales para responder a requerimientos puntuales de Comedores, Merenderos, Centros de Día, Hogares, Centros Terapéuticos, Escuelas y
otras Organizaciones de la Sociedad Civil.
Proyecto "Niños en situación de riesgo social"
Desde el año 2000 y ante el incremento de la presencia de chicos en situación de riesgo social, Arcos
Dorados en los locales de todo el país, optó por asumir el compromiso, como actor social, de involucrarse
con la problemática. McDonald’s históricamente ha sido una empresa que repudió cualquier tipo de
discriminación, tanto para con sus empleados, como para con sus proveedores, clientes y cualquier otro
actor con el cual la empresa se relacionara.
En este sentido, y a partir de los chicos en situación de calle que frecuentan los locales, se implementaron
diferentes acciones para comenzar a entender y poder involucrarnos en la problemática, entre ellos;
cursos dictados por profesionales formados en la materia a más de 800 gerentes de operaciones; luego
este curso se esquematizo en módulos para que formara parte de la currícula de todos los gerentes de la
compañía; el contenido del curso planteaba cuestiones de índole social y cubría también los aspectos
legales de la problemática.
Por otra parte, se buscó el relacionamiento con instituciones (gubernamentales y/o de la sociedad civil)
que ya estuvieran trabajando en el terreno de la niñez en riesgo social, a fin de buscar estrategias en
conjunto para mejorar la calidad de vida de los chicos. Arcos Dorados entiende que la interrelación entre
Estado, Empresa y Sociedad Civil es una herramienta muy interesante para proponer acciones que
mejoren la Comunidad en la que se encuentra.
61
En este sentido, y producto de las graves inundaciones que sufrieron las ciudades de Buenos Aires (Gran
Buenos Aires y la Ciudad Autónoma), y La Plata, en abril de 2012, Arcos Dorados, a través de
McDonald’s y La Casa de Ronald McDonald, junto a la Cruz Roja, realizó durante el mes de mayo una
campaña solidaria para contribuir con las zonas afectadas por las inundaciones. Como resultado, se
recaudó un total de $430.490 pesos que fueron destinados a la reconstrucción de las zonas afectadas
por el temporal.
Como parte de la campaña, Arcos Dorados también distribuyó botellas de agua, elementos de limpieza,
pañales y comida entre las víctimas de las inundaciones y los voluntarios que trabajaron en esas
localidades.
COMUNIDAD
Promoviendo la educacion y la actividad fisica
Los Cuentos Clásicos de la Cajita Feliz
Con el apoyo de la Dirección General de Cultura y Educación de la Provincia de Buenos Aires y
Fundación Leer, McDonald’s lanzó, en los primeros meses de 2014, una nueva “Cajita Feliz” con una
colección de cuentos clásicos, con el objetivo de fomentar el hábito de la lectura en los niños.
De esta manera, se entregaron más de 1 millón de libros infantiles en la Argentina durante 2014,
presentando 8 títulos de cuentos clásicos. También, durante febrero, la Compañía llevó adelante un
“Rincón de lectura móvil” por distintos locales y puntos de interés de la Ciudad de Buenos Aires, donde
se realizaron diferentes actividades de lectura para niños.
62
McDonald’s 5K”
McDonald´s realizó la carrera “McDonald’s 5K”, evento regional que, este año, se realizó en Buenos
Aires y en Rosario, con el objetivo de promover un estilo de vida saludable.
Esta carrera de calle femenina reúne, en un único día, a miles de mujeres de manera simultánea en
varias ciudades de América Latina. El evento está abierto para todas las mujeres, y pretende estimular
la práctica deportiva, sirviendo como una primera experiencia en el deporte para alguna de ellas.
Para más información, ingrese AQUÍ: www.5kmcdonalds.com
ÉTICA, GOBIERNO Y GRUPOS DE INTERÉS
Gobierno
El máximo órgano de gobierno de Arcos Dorados Argentina S.A. es la Asamblea de Accionistas. La administración y dirección de la organización es ejercida por un Directorio. El
presidente del Directorio ocupa además, un cargo ejecutivo en la estructura de América
Latina. La sociedad no posee dentro del órgano máximo de gobierno miembros independientes o no ejecutivos.
Los cargos de Presidente y Directores de la
sociedad (con sus cargos ejecutivos) son los que
se detallan a continuación:
Woods Staton
Presidente
CEO y Presidente del Directorio. Fue socio del Joint Venture de
McDonald’s en Argentina durante más de 20 años y se desempeña
como Presidente Divisional SLAD (División Sur de América Latina) de
Arcos Dorados a partir de 2004.
Sergio Alonso
Vicepresidente
Sergio Alonso es nuestro Director General y, anteriormente, se
desempeñó como Presidente Divisional de Arcos Dorados en Brasil. Es
Contador Público graduado de la Universidad de Buenos Aires en
1986. Comenzó a trabajar en Arcos Dorados como Gerente Contable y,
posteriormente, pasó al área operativa, donde luego de seis años, fue
designado Vicepresidente de Operaciones.
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Alejandro Yapur
Director Titular
Alejandro Yapur, argentino, fue designado Presidente Divisional SLAD
(División Sur de América Latina). Se graduó de la Universidad de Estudios
Empresariales de Buenos Aires y, posteriormente, realizó un Maestría en
Gestión de la Comunicación Operacional en la Universidad Austral. Alejandro
cuenta con 26 años de experiencia en la compañía, donde comenzó a trabajar
como empleado en el primer restaurante de Arcos Dorados en Argentina.
GERMÁN Lemonnier
Director Titular
Germán Lemonnier es nuestro CFO y, anteriormente, se desempeñó como
CFO de SLAD (División Sur de América Latina). Es Contador Público,
graduado de la Universidad de Buenos Aires en 1986. Comenzó a trabajar en
Arcos Dorados en 1993 como Jefe del Área Contable de Argentina y, luego de
un año, fue promovido a Gerente Contable. En 1995, Germán fue designado
Gerente de Administración y Finanzas de Argentina y ocupó los cargos de
Director de Administración y Finanzas y CFO en Argentina hasta su
designación como CFO de SLAD en 2005.
Sebastián Magnasco
Director Titular
Sebastián Magnasco, argentino, es nuestro Vicepresidente de Desarrollo y,
anteriormente, desempeñó el mismo cargo en SLAD (División Sur de América
Latina). Es Ingeniero, graduado del Instituto Tecnológico de Buenos Aires en
1990. Comenzó a trabajar en Arcos Dorados en 1994, desempeñándose como
Director de Desarrollo de Argentina y Director de Sistemas de Argentina,
hasta que en 2005 fue designado Vicepresidente de Desarrollo de SLAD.
ÉTICA, GOBIERNO Y GRUPOS DE INTERÉS
Carlos Hernández
Director Suplente
Carlos Hernández-Artigas es miembro de nuestro Directorio desde 2007 y
también, del Comité de Compensación. Se graduó de la Facultad de Derecho
de la Universidad Panamericana en 1987, y de la Facultad de Derecho de la
Universidad de Texas, Austin, en 1988. Obtuvo la Maestría en Administración
de Negocios en la Escuela de Negocios IPADE, Ciudad de México, en 1996.
Juan David Bastidas
Director Suplente
Juan David Bastidas, colombiano, 46 años, es nuestro Asesor Legal General.
Es abogado, graduado de la Universidad Pontificia Bolivariana de Colombia en
1989. En 1990, recibió el título de Especialista en Derecho Empresarial,
otorgado por esa misma Universidad. En 1994, obtuvo la Maestría en Administración de Negocios en la Universidad de Nueva York. Realizó estudios de
posgrado en Negocios Internacionales (2000) en la Escuela de Negocios
EAFIT de Colombia, y obtuvo el título de Especialista en Administración
Financiera (2009) en la Universidad de Los Andes de Colombia. Antes de
ingresar a Arcos Dorados en julio de 2010, se desempeñó como Asesor
General y Secretario del Directorio de Interconexión Eléctrica S.A.
E.S.P. – ISA desde 1995 hasta 2010.
Ricardo Méndez
Gerente General Arcos Dorados Argentina
horacio Sbrolla
Director Suplente
Horacio Sbrolla, argentino, 51 años, es nuestro Vicepresidente de la Cadena
de Suministro y, anteriormente, desempeñó el mismo cargo en SLAD. Es
Ingeniero Industrial, graduado del Instituto Tecnológico de Buenos Aires en
1986. Comenzó a trabajar en Arcos Dorados en 1988 como Gerente de
Equipos de Argentina. En 2001, fue designado Líder Regional para la
implementación de la solución “ERP” en todos los mercados de América
Latina. En 2002 fue designado Director General de Arcos Dorados en
Chile, desempeñándose en este cargo hasta su designación como Vicepresidente de la Cadena de Suministro de SLAD en 2005.
Miguel Sánchez de Bustamante
Director Suplente
Miguel Sánchez de Bustamante es Director de Finanzas y Planeamiento
Corporativo. Estudió Administración y Finanzas en la Universidad de Ciencias
Empresariales y obtuvo una Maestría en Administración de Negocios en la
Universidad Di Tella. Comenzó a trabajar en Arcos Dorados en 1994 como
Jefe de Planeamiento de Argentina y, luego de un año, fue promovido a
Gerente. Miguel posteriormente fue designado Controller, Gerente de
Administración y Finanzas de Argentina para mas tarde ocupar el cargo de
Director de Administración y Finanzas para el Cono Sur hasta su designación
como Director de Finanzas y Planeamiento Corporativos en 2007.
Arcos Dorados Argentina S.A. cuenta con un “Equipo de liderazgo”, que se reúne semanalmente para
relevar las temáticas de importancia de la empresa. Se encuentra conformado por el Managing Director; el
Director de Operaciones y los Gerentes responsables de los departamentos de Desarrollo, Marketing, Comunicaciones
Corporativas, Legales, Administración y Finanzas, Supply Chain, IT, Equipos y Manteniemiento, Seguridad y
Entrenamiento; todos cargos ejecutivos desempeñados en Argentina.
64
64
ÉTICA, GOBIERNO Y GRUPOS DE INTERÉS
Misión, visión y valores
MISión
Nuestras Normas de Conducta en los Negocios
Servir comida de calidad, proporcionando siempre
una experiencia extraordinaria.
Nuestro enfoque está guiado por nuestros valores centrales y nuestras normas de conducta en
los negocios.
VISIÓN
Uno de los principios básicos que guía nuestro comportamiento, nuestras acciones y nuestras
decisiones cotidianas es el compromiso que asumimos con la gente. Demostramos este
compromiso de varias maneras, incluso por medio de las Normas de Conducta en los Negocios de la compañía. Estas normas proporcionan claridad, lineamientos y recursos en diversos
aspectos, para operar con justicia, honestidad e integridad. En lo que respecta a nuestra gente,
estas normas establecen lo siguiente:
Duplicar el valor de la Compañía ampliando el
liderazgo en cada uno de los mercados.
Realizamos nuestras actividades dentro de un marco de respeto a los derechos humanos,
según lo establecido en la Declaración Universal de Derechos Humanos de las Naciones
Unidas.
Tratamos a nuestros empleados con justicia, respeto y dignidad.
VALORES
Brindamos calidad, servicio y limpieza a nuestros clientes.
Promovemos el espíritu emprendedor.
Tenemos un fuerte compromiso hacia nuestra Gente.
Maximizamos la rentabilidad de nuestras operaciones.
Operamos el negocio en un marco ético y responsable.
Contribuimos con el desarrollo de las comunidades en las que operamos.
65
Los empleados de Arcos Dorados tienen derecho a trabajar en un lugar que esté libre de
hostigamiento, intimidación o abuso, ya sea sexual o de otro tipo, o actos o amenazas de
violencia física.
Aceptamos la diversidad de nuestros empleados, franquiciados, clientes y proveedores.
Brindamos igualdad de trato y de oportunidades en el empleo.
Proveemos un ambiente de trabajo seguro, productivo y saludable.
Nos esforzamos por trabajar con proveedores que estén comprometidos con nuestros
principios universales de llevar a cabo nuestros negocios de manera responsable y ética.
ÉTICA, GOBIERNO Y GRUPOS DE INTERÉS
Todos los que formamos parte de Arcos Dorados tenemos el compromiso de regirnos por principios de
comportamiento ético, así como la obligación de cumplir con las normas legales de cada país y/o territorio
donde operamos.
Nuestras “normas de conducta en los negocios” aplican a todos los que trabajamos en
Arcos Dorados, tanto como organización y como individuos. Son una guía de nuestras responsabilidades
legales y nuestro compromiso ético, y constituyen los principios claves de conducta que representan las
políticas de la empresa. Nos orientan e indican los recursos que nos ayudarán a tomar las decisiones
correctas; e incluyen, entre otros, los siguientes aspectos:
Calidad y seguridad de los productos.
Los Derechos Humanos y la ley.
Respeto y dignidad.
Inclusión y diversidad.
Relaciones con los franquiciados.
Relaciones con los proveedores.
Protección de los activos de la Compañía.
Conflictos de interés.
Disposiciones antisoborno.
Actividades políticas.
Ciudadanía corporativa y sustentabilidad.
Competencia leal y política antimonopolio.
En este marco, se desarrolló un Comité de Ética, que tiene la responsabilidad de supervisar la
implementación y el cumplimiento de dichas normas, y que cuenta con el apoyo del Área Corporativa
de Organización y Control de Auditoría Interna (AI) y del Departamento Legal, quienes llevan a cabo
una función de asesoría en todos los asuntos relacionados con estas normas.
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ÉTICA, GOBIERNO Y GRUPOS DE INTERÉS
CUMPLIMIENTO, COMUNICACIÓN
ABIERTA Y LÍNEA ÉTICA
Se trata de una línea gratuita reservada, específicamente, para llamadas de los empleados sobre consultas o
denuncias de temas éticos y de cumplimiento regulatorio. Cuenta con personal de una Compañía externa con
experiencia en el manejo de llamadas delicadas. Si se tiene conocimiento de una violación de las normas, o de
cualquier ley o política aplicable, se debe informar de inmediato a esta línea o al Área Corporativa de
Organización y Control, la cual se encuentra disponible para responder cualquier consulta sobre las normas de
conducta en los negocios, o analizar potenciales violaciones a éstas.
Para contactar al Área Corporativa
de Organización y Control de Auditoría Interna:
• llamar al: +5411 4711 2520
• e-mail: auditoriainterna.denuncias@ar.mcd.com
• Fax: +5411 4711 2098 interno 2520
LÍNEA ÉTICA
Línea ética: www.resguarda.com o el número de acceso directo correspondiente a su país,
disponible en el website.
Grupos de interes
El Equipo de Sustentabilidad ha dado comienzo a un proceso gradual de identificación y priorización
de los grupos de interés que se ven afectados por el habitual ejercicio de sus operaciones y actividad.
Grupo de interés
Accionistas, socios comerciales
(franquiciados y McDonald’s
Corporation)
Nuestro compromiso
Actuar con total transparencia frente a los mejores
intereses de nuestros socios comerciales.
Estado (Instituciones a nivel
municipal, provincial y nacional)
Cumplimiento de todas las leyes y los reglamentos
aplicables, incluidas las leyes con respecto a los
derechos humanos, seguridad en el lugar de trabajo,
compensación y tratamiento al trabajador.
Empleados
Apoyar e impulsar el trabajar con pasión e innovación
en el día a día, en la búsqueda de la mejora continua.
Proveedores y distribuidores
Desarrollar relaciones sólidas con nuestros proveedores
y distribuidores que compartan nuestros valores.
Clientes y consumidores
Ofrecer una experiencia excepcional, con el compromiso
de servir comida de calidad y brindando, además,
servicio y limpieza.
Sociedad/comunidad local
Desarrollar un papel activo en el bienestar de nuestros
vecinos y de nuestra comunidad.
Compromiso con iniciativas y asociaciones externas
Participamos con diferentes asociaciones, cámaras, agrupaciones e iniciativas voluntarias.
•
•
•
•
•
67
Cámara Argentina de Anunciantes
Cámara de Comercio de los Estados Unidos
en la República Argentina – AMCHAM.
Cámara Argentina de Shopping Centers
Asociación Argentina de Marcas y Franquicias
Club de Empresas Comprometidas
Instituto Argentino de Responsabilidad Social empresaria (IARSE)
En este sentido, y como parte del programa global de Responsabilidad Social y Sustentabilidad del
sistema McDonald’s, se ha comenzado con una revisión de los aspectos considerados como relevantes
por nuestros grupos de interés, por organizaciones del sector, y que surgieron como producto de
análisis e investigaciones de mercado y otras fuentes, para determinar los temas que son materiales o
prioritarios para el liderazgo del sistema McDonald’s y su impacto en la sociedad y en el medio
ambiente.
Aproximadamente, un 51% de los consumidores encuestados, alrededor de todo el mundo, indican
que nuestra comida y el abastecimiento son las áreas clave donde deberíamos enfocar nuestras
acciones de responsabilidad social y sustentabilidad.
ACERCA DE ESTE REPORTE
El Reporte de Sustentabilidad de Arcos Dorados Argentina S.A., es el primer reporte publicado, tiene una frecuencia anual y abarca el período comprendido entre el 1 de enero y el 31 de diciembre de 2013.
La información contenida en este reporte incluye los datos de las operaciones de la Compañía en la Argentina y las
acciones de Arcos Dorados Argentina que son canalizadas a través de La Casa de Ronald McDonald,
Asociación Argentina de Ayuda a la Infancia en Argentina. No incluye los datos de las operaciones de nuestras franquicias. No se han producido limitaciones y cambios significativos durante el período cubierto por
el reporte en cuanto al tamaño, estructura y propiedad de la organización, como así tampoco efectos significativos en
la reexpresión de la información respecto de años anteriores.
Nuestro equipo de Sustentabilidad es el punto de contacto para cualquier comentario, sugerencia o consulta:
argsustentabilidad@ar.mcd.com
Este Reporte de Sustentabilidad ha sido elaborado bajo los lineamientos que ofrece el Global Reporting Initiative –
GRI – en su versión G3.1, alcanzando un nivel de aplicación “C”.
Proceso de definición de contenidos
Arcos Dorados ha utilizado los lineamientos del Protocolo Técnico del GRI
“Aplicación de los principios para definición de los contenidos de la memoria”.
El referido protocolo establece tres pasos y cuatro principios que deben ser contemplados para la definición de los contenidos:
PASOS
Identificación
Priorización
Validación
PRINCIPIOS
Materialidad
Participación de los
grupos de interés
Contexto de
sustentabilidad
Exhaustividad.
Para acceder a la versión digital del Reporte de Sustentabilidad de Arcos Dorados Argentina, ingrese AQUÍ:
http://www.arcosdorados.com
La identificación de los asuntos relevantes, para este Reporte de Sustentabilidad, surgieron de los elementos que se detallan a
continuación, los cuales sirvieron como punto de partida del proceso de identificación, priorización y validación de contenidos:
La misión, visión y valores de Arcos Dorados.
El marco de responsabilidad social empresaria y sustentabilidad de McDonald’s.
Nuestras normas de conducta en los negocios.
Aquellas cuestiones que han sido identificadas como relevantes por parte de
la Dirección de la Compañía.
Aspectos que fueron surgiendo a partir de las reuniones con las diferentes áreas
que participaron del proceso de reporte.
El diálogo permanente que mantenemos con nuestra gente y principales grupos de interés.
Los lineamientos establecidos en la guía G3.1 del Global Reporting Initiative (GRI).
68
Considerando que este reporte de sustentabilidad representa el primer paso en
materia de comunicación de nuestro desempeño económico, social y ambiental, y
teniendo en cuenta los controles y procesos internos llevados a cabo para asegurarnos la fiabilidad de la información incluida, no hemos identificado la necesidad de
verificarlo externamente. Independientemente de ello, evaluaremos la recomendación que realiza el GRI de someter los sucesivos reportes al proceso de
verificación externa.
ESTE REPORTE
Formulario de opinión
Los invitamos a que nos envíen su opinión respecto de nuestro desempeño
económico, social y ambiental a través del siguiente formulario.
a) ¿A qué grupo de interés considera
que usted pertenece?
o
o
o
o
o
o
o
Empleados
Comunidad
Clientes
Proveedores
Organización no Gubernamental
Medios de comunicación
Otros ……………….........................................................................
b) ¿En qué formato leyó este Reporte?
o Impreso
o Digital
c) ¿En qué medida considera que se
cumplen los principios para la
elaboración de un Reporte
de Sustentabilidad?
Alto
Materialidad
Inclusión Grupos de interés
Equilibrio
Comparabilidad
Fiabilidad
Precisión
Periodicidad
Claridad
69
Medio
Bajo
d) ¿Cuál es su opinión sobre los siguientes capítulos?: f) ¿Cuál es su opinión respecto de la
Muy bueno Bueno Regular Malo
presentación de la información?:
Carta del CEO
Acerca de Arcos Dorados
Muy bueno Bueno Regular Malo
y McDonald’s
Extensión del reporte
Marco de RSE y
Diseño
Sustentabilidad de McDonald’s
Información amigable
Compromiso con la Alimentación
Información técnica
Compromiso con el Abastecimiento
Relevancia de la información
Compromiso con nuestro Planeta
Organización de la información
Compromiso con nuestra Gente
Compromiso con nuestra Comunidad
Ética, Gobierno y Grupos de interés
g) ¿Qué otra información o aspectos de la
organización le gustaría encontrar en los
Acerca de este Reporte
próximos reportes?
e) ¿CuálES son aquellos temas que considera
deberíamos profundizar en el próximo reporte?
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
CARTA DEL CEO
ACERCA DE ARCOS DORADOS Y McDONALD’S
MARCO DE RSE Y SUSTENTABILIDAD DE McDONALD`S
COMPROMISO CON LA ALIMENTACIÓN
COMPROMISO CON EL ABASTECIMIENTO
COMPROMISO CON NUESTRO PLANETA
COMPROMISO CON NUESTRA GENTE
COMPROMISO CON NUESTRA COMUNIDAD
ÉTICA, GOBIERNO Y GRUPOS DE INTERÉS
ACERCA DE ESTE REPORTE
h) ¿Nuestro primer Reporte de Sustentabilidad
presenta la información que usted estaba
esperando?
ESTE REPORTE
Tabla indicadores del GRI
INDICADORES DEL GRI G3.1
Nº
INDICADOR
PÁG. Nº
ESTRATEGIA Y ANÁLISIS
1.1
3
1.2 Descripción de los principales impactos,
riesgos y oportunidades.
Perfil de la memoria
3.1 Periodo cubierto por la información contenida en el reporte.
3.2 Fecha del reporte anterior más reciente.
- 3.3 Ciclo de presentación del reporte, anual, bianual, etc.
PERFIL DE LA ORGANIZACIÓN
2.2 Principales marcas, productos y/o servicios.
PÁG.
PÁRAMETROS DE LA MEMORIA
Declaración del máximo responsable de la toma de decisiones
de la organización sobre la relevancia de la sostenibilidad para
la organización y su estrategia.
2.1 Nombre de la organización
INDICADOR
4y6
3.4 Punto de contacto para cuestiones relativas al reporte
o su contenido.
Alcance y cobertura de la memoria
9 y 10 3.5 Proceso de definición del contenido del reporte.
2.3 Estructura operativa de la organización, incluidas las principales
divisiones, entidades operativas, filiales y negocios conjuntos
(joint ventures).
3.6 Cobertura del reporte.
68
Nº
INDICADOR
3.11 Cambios significativos relativos a periodos anteriores en el
alcance, la cobertura o los métodos de valoración aplicados
en el reporte.
Índice del contenido del GRI.
68 3.12 Tabla que indica la localización de los Contenidos básicos
en el reporte.
68
Verificación
3.13 Política y práctica actual en relación con la solicitud de
68
verificación externa del reporte. Si no se incluye el informe
de verificación en el reporte de sostenibilidad, se debe
explicar el alcance y la base de cualquier otra verificación
68
externa existente. También se debe aclarar la relación entre
la organización informante y el proveedor o proveedores de
68
la verificación.
PÁG.
68
70
68
6 3.7 Indicar la existencia de limitaciones del alcance o
GOBIERNO, COMPROMISOS Y PARTICIPACIÓN
cobertura del reporte.
68
DE LOS GRUPOS DE INTERÉS
2.4 Localización de la sede principal de la organización.
6
3.8 La base para incluir información en el caso de negocios
Gobierno
conjuntos (joint ventures), filiales, instalaciones arrendadas,
2.5 Número de países en los que opera la organización y nombre
4.1 La estructura de gobierno de la organización, incluyendo los
de los países en los que desarrolla actividades significativas o
actividades subcontratadas y otras entidades que puedan
comités del máximo órgano de gobierno responsable de
afectar significativamente a la comparabilidad entre
los que sean relevantes específicamente con respecto a los
tareas tales como la definición de la estrategia o la
periodos y/o entre organizaciones.
6 y 68
aspectos de sostenibilidad tratados en el reporte.
4-6
supervisión de la organización.
63-64
2.6 Naturaleza de la propiedad y forma jurídica.
2.7 Mercados servidos (incluyendo el desglose geográfico, los
sectores que abastece y los tipos de clientes/beneficiarios).
6 3.9 Técnicas de medición de datos y bases para realizar los
cálculos, incluidas las hipótesis y técnicas subyacentes a las
estimaciones aplicadas en la recopilación de indicadores y
demás información del reporte.
6
6 y 11 3.10 Descripción del efecto que pueda tener la reexpresión de
información perteneciente a reportes anteriores, junto con
las razones que han motivado dicha reexpresión
2.9 Cambios significativos durante el periodo cubierto por el
(por ejemplo, fusiones y adquisiciones, cambio en los
reporte en el tamaño, estructura y propiedad de la organización. 68
periodos informativos, naturaleza del negocio o métodos
de valoración).
2.10 Premios y distinciones recibidos durante el periodo informativo. 46 y 52
2.8 Dimensiones de la organización informante.
70
4.2 Indicar si el presidente del máximo órgano de gobierno
ocupa también un cargo ejecutivo.
63-64
68 4.3 En aquellas organizaciones que tengan estructura directiva
unitaria, se indicará el número y el sexo de miembros del
máximo órgano de gobierno que sean independientes o no
ejecutivos.
63-64
4.4 Mecanismos de los accionistas y empleados para
comunicar recomendaciones o indicaciones al máximo
68
órgano de gobierno.
-
ESTE REPORTE
Nº
INDICADOR
PÁG. Nº
4.12 Principios o programas sociales, ambientales y económicos
desarrollados externamente, así como cualquier otra
iniciativa que la organización suscriba o apruebe.
4.5 Vínculo entre la retribución de los miembros del máximo
órgano de gobierno, altos directivos y ejecutivos (incluidos
los acuerdos de abandono del cargo) y el desempeño de la
organización (incluido su desempeño social y ambiental).
4.6 Procedimientos implantados para evitar conflictos de
intereses en el máximo órgano de gobierno.
66
-
4.17 Principales preocupaciones y aspectos de interés que hayan
surgido a través de la participación de los grupos de interés
y la forma en la que ha respondido la organización a los
mismos en la elaboración de la memoria.
INDICADORES DE DESEMPEÑO
ECONÓMICOS
-
4.10 Procedimientos para evaluar el desempeño propio del
máximo órgano de gobierno, en especial con respecto al
desempeño económico, ambiental y social.
E
-
Compromiso con iniciativas externas
71
4.15 Base para la identificación y selección de grupos de
interés con los que la organización se compromete.
4.16 Enfoques adoptados para la inclusión de los grupos de
interés, incluidas la frecuencia de su participación por
tipos y categoría de grupos de interés.
65
4.9 Procedimientos del máximo órgano de gobierno para
supervisar la identificación y gestión, por parte de la
organización, del desempeño económico, ambiental y social,
incluidos riesgos y oportunidades relacionadas, así como la
adherencia o cumplimiento de los estándares acordados a
nivel internacional, códigos de conducta y principios.
4.11 Descripción de cómo la organización ha adoptado
un planteamiento o principio de precaución.
- 4.13 Principales asociaciones a las que pertenezca (tales como
asociaciones sectoriales) y/o entes nacionales e
internacionales a las que la organización apoya.
Participación de los grupos de interés
4.14 Relación de grupos de interés que la organización
ha incluido.
4.7 Procedimiento de determinación de la composición,
capacitación y experiencia exigible a los miembros del
máximo órgano de gobierno y sus comités, incluida
cualquier consideración sobre el sexo y otros indicadores
de diversidad.
4.8 Declaraciones de misión y valores desarrolladas
internamente, códigos de conducta y principios relevantes
para el desempeño económico, ambiental y social, y el
estado de su implementación.
INDICADOR
12-13
Enfoque de Gestión
Desempeño económico
EC1 Valor económico directo generado y distribuido, incluyendo
ingresos, costes de explotación, retribución a empleados,
donaciones y otras inversiones en la comunidad, beneficios
no distribuidos y pagos a proveedores de capital y a
gobiernos.
PÁG.
Nº
INDICADOR
PÁG.
EC2 Consecuencias financieras y otros riesgos y
oportunidades para las actividades de la organización
debido al cambio climático.
67
-
EC3 Cobertura de las obligaciones de la organización
debidas a programas de beneficios sociales.
-
EC4 Ayudas financieras significativas recibidas de gobiernos.
-
67
Presencia en el mercado
67 EC5 Rango de las relaciones entre el salario inicial estándar
desglozado por sexo y el salario mínimo local en lugares
donde se desarrollen operaciones significativas.
67
EC6 Política, prácticas y proporción de gasto correspondiente a
proveedores locales en lugares donde se desarrollen
operaciones significativas.
EC7 Procedimientos para la contratación local y proporción de
altos directivos procedentes de la comunidad local en
lugares donde se desarrollen operaciones significativas.
- FP1 Porcentaje del volumen de productos comprados a
proveedores que cumplen con la política de compras
de la empresa.
12-13
-
29
-
29
FP2 Porcentaje del volumen de productos adquiridos que se
verifica que están de acuerdo con las normas y los
estándares internacionalmente reconocidos, de producción
responsables, y clasificados por nivel.
29 y 31
Impactos económicos indirectos
EC8 Desarrollo e impacto de las inversiones en infraestructuras
y los servicios prestados principalmente para el beneficio
11
público mediante compromisos comerciales,
pro bono, o en especie.
-
ESTE REPORTE
Nº
INDICADOR
PÁG. Nº
AM9 Fuentes de agua que han sido afectadas significativamente
por la captación de agua.
EC9 Entendimiento y descripción de los impactos económicos
indirectos significativos, incluyendo el alcance de dichos
impactos.
AMBIENTALES
AM Enfoque de Gestión
Materiales
AM1 Materiales utilizados, por peso o volumen.
AM2 Porcentaje de los materiales utilizados que son
materiales valorizados.
Energía
AM3 Consumo directo de energía desglosado por fuentes
primarias.
AM4 Consumo indirecto de energía desglosado por fuentes
primarias.
AM5 Ahorro de energía debido a la conservación y a mejoras
en la eficiencia.
- AM10 Porcentaje y volumen total de agua reciclada y reutilizada.
Biodiversidad
12-13 y 38 AM11 Descripción de terrenos adyacentes o ubicados dentro de
espacios naturales protegidos o de áreas de alta
biodiversidad no protegidas. Indíquese la localización y el
tamaño de terrenos en propiedad, arrendados, o que son
gestionados, de alto valor en biodiversidad en zonas ajenas
a áreas protegidas.
- AM12 Descripción de los impactos más significativos en la
biodiversidad en espacios naturales protegidos o en áreas
de alta biodiversidad no protegidas, derivados de las
actividades, productos y servicios en áreas protegidas y en
40
áreas de alto valor en biodiversidad en zonas ajenas a las
áreas protegidas.
- AM13 Hábitats protegidos o restaurados.
40
AM6 Iniciativas para proporcionar productos y servicios eficientes
en el consumo de energía o basados en energías renovables,
y las reducciones en el consumo de energía como resultado
de dichas iniciativas.
40
AM7 Iniciativas para reducir el consumo indirecto de energía
y las reducciones logradas con dichas iniciativas.
Agua
AM8 Captación total de agua por fuentes.
INDICADOR
40
41
AM14 Estrategias y acciones implantadas y planificadas para la
gestión de impactos sobre la biodiversidad.
AM15 Número de especies, desglosadas en función de su peligro
de extinción, incluidas en la Lista Roja de la IUCN y en
listados nacionales y cuyos hábitats se encuentren en áreas
afectadas por las operaciones según el grado de amenaza
de la especie.
Emisiones, vertidos y residuos
AM16 Emisiones totales, directas e indirectas, de gases de efecto
invernadero, en peso.
AM17 Otras emisiones indirectas de gases de efecto invernadero,
en peso.
72
PÁG.
Nº
INDICADOR
PÁG.
AM18 Iniciativas para reducir las emisiones de gases de efecto
invernadero y las reducciones logradas.
-
- AM19 Emisiones de sustancias destructoras de la capa ozono,
en peso.
-
AM20 NO, SO y otras emisiones significativas al aire por
tipo y peso.
-
AM21 Vertimiento total de aguas residuales, según su naturaleza
y destino.
-
AM22 Peso total de residuos gestionados, según tipo y método
de tratamiento.
41
-
-
AM23 Número total y volumen de los derrames accidentales
más significativos.
-
- AM24 Peso de los residuos transportados, importados, exportados
o tratados que se consideran peligrosos según la clasificación
del Convenio de Basilea, anexos I, II, III y VIII y porcentaje
de residuos transportados internacionalmente.
-
- AM25 Identificación, tamaño, estado de protección y valor de
biodiversidad de recursos hídricos y hábitats relacionados,
afectados significativamente por vertidos de agua y aguas
de escorrentía de la organización informante.
-
Productos y servicios
- AM26 Iniciativas para mitigar los impactos ambientales de los
productos y servicios y grado de reducción de ese impacto.
34
AM27 Porcentaje de productos vendidos y sus materiales de
embalaje, que son recuperados al final de su vida útil,
por categorías de productos.
-
-
ESTE REPORTE
Nº
INDICADOR
Cumplimiento normativo
AM28 Coste de las multas significativas y número de sanciones no
monetarias por incumplimiento de la normativa ambiental.
Transporte
AM29 Impactos ambientales significativos del transporte de
productos y otros bienes y materiales utilizados para las
actividades de la organización, así como del transporte de
personal.
PÁG. Nº
INDICADOR
Relación Empresa-Trabajadores
LA4 Porcentaje de empleados cubiertos por un
convenio colectivo.
LA5 Periodo(s) mínimo(s) de preaviso relativo(s) a cambios
organizativos, incluyendo si estas notificaciones son
especificadas en los convenios colectivos.
PÁG.
Nº
INDICADOR
LA12 Porcentaje de empleados que reciben evaluaciones
regulares del desempeño y de desarrollo profesional
desglosado por sexo.
-
PÁG.
51
Diversidad e igualdad de oportunidad
LA13 Composición de los órganos de gobierno corporativo y
plantilla, desglosado por sexo, grupo de edad, pertenencia a
minorías y otros indicadores de diversidad.
45-47
36
Salud y seguridad en el trabajo
Igualdad de retribución entre mujeres y hombres
LA6 Porcentaje del total de trabajadores que está representado
LA14 Relación entre salario base de los hombres con respecto
General
en comités de seguridad y salud conjuntos de dirección
al de las mujeres, desglosado por categoría profesional.
AM30 Desglose por tipo del total de gastos e inversiones
empleados, establecidos para ayudar a controlar y asesorar
ambientales.
sobre programas de seguridad y salud en el trabajo.
49
DERECHOS HUMANOS
DH Enfoque de Gestión
12-13 y 31-33
SOCIALES
LA7 Tasas de absentismo, enfermedades profesionales, días
perdidos y número de víctimas mortales relacionadas con el
Prácticas de inversión y abastecimiento
Prácticas laborales y ética del trabajo
trabajo por región y por sexo.
DH1
Porcentaje y número total de contratos y acuerdos de
LA Enfoque de Gestión
12-13 y 42
inversión significativos que incluyan cláusulas que incorporan
LA8 Programas de educación, formación, asesoramiento,
preocupaciones en materia de derechos humanos o que
prevención y control de riesgos que se apliquen a los
Empleo
hayan sido objeto de análisis en materia de derechos
trabajadores,
a
sus
familias
o
a
los
miembros
de
la
LA1 Desglose del colectivo de trabajadores por tipo de empleo,
humanos.
31-33
comunidad en relación con enfermedades graves.
por contrato, por región y por sexo.
43
LA2 Número total de empleados y tasa de nuevas
contrataciones y rotación media de empleados, desglosados
por grupo de edad, sexo y región.
LA3 Beneficios sociales para los empleados con jornada
completa, que no se ofrecen a los empleados temporales
o de media jornada, desglosado por actividad principal.
LA15 Niveles de reincorporación al trabajo y de retención tras la
baja por maternidad o paternidad, desglosados por sexo.
73
LA9 Asuntos de salud y seguridad cubiertos en acuerdos
formales con sindicatos.
-
-
DH2 Porcentaje de los principales distribuidores y contratistas
que han sido objeto de análisis en materia de derechos
humanos y medidas adoptadas como consecuencia.
Formación y educación
DH3 Total de horas de formación de los empleados sobre
LA10 Promedio de horas de formación al año por empleado,
políticas y procedimientos relacionados con aquellos
desglosado por sexo y por categoría de empleado.
49
aspectos de los derechos humanos relevantes para sus
48 LA11 Programas de gestión de habilidades y de formación
actividades, incluyendo el porcentaje de empleados
continua que fomenten la empleabilidad de los
formados.
trabajadores y que les apoyen en la gestión del final
de sus carreras profesionales.
49-50
No discriminación
31-33
-
ESTE REPORTE
Nº
INDICADOR
DH4 Número total de incidentes de discriminación y medidas
adoptadas.
Libertad de asociación y convenios colectivos
DH5 Operaciones y proveedores significativos identificados en
los que el derecho a libertad de asociación y de acogerse a
convenios colectivos pueda ser violado o pueda correr
importantes riesgos y medidas adoptadas para respaldar
estos derechos.
Explotación infantil
DH6 Operaciones y proveedores significativos identificados que
conllevan un riesgo significativo de incidentes de explotación
infantil y medidas adoptadas para contribuir a la abolición
efectiva de la explotación infantil.
Trabajos forzados
DH7 Operaciones y proveedores significativos identificados
como de riesgo significativo de ser origen de episodios de
trabajo forzado u obligatorio y las medidas adoptadas para
contribuir a la eliminación de todas las formas de trabajo
forzado u obligatorio.
Prácticas de seguridad
DH8 Porcentaje del personal de seguridad que ha sido formado
en las políticas o procedimientos de la organización en
aspectos de derechos humanos relevantes para las
actividades.
Derechos de los indígenas
DH9 Número total de incidentes relacionados con violaciones de
los derechos de los indígenas y medidas adoptadas.
Evaluación
DH10 Porcentaje y número total de operaciones que han sido
objeto de revisiones o evaluaciones de impactos en materia
de derechos humanos.
74
PÁG. Nº
INDICADOR
PÁG.
-
33
SOCIEDAD
Enfoque de Gestión
Comunidad
SO1 Porcentaje de operaciones donde se han implantado
programas de desarrollo, evaluaciones de impactos y
participación de la comunidad local.
INDICADOR
PÁG.
Compartamiento por competencia desleal
SO7 Número total de acciones por causas relacionadas con
prácticas monopolísticas y contra la libre competencia,
y sus resultados.
-
-
Cumplimiento normativo
12, 13 y 54 SO8 Valor monetario de sanciones y multas significativas y
número total de sanciones no monetarias derivadas del
incumplimiento de las leyes y regulaciones.
-
Medidas correctivas
- DH11 Número de quejas relacionadas con los derechos humanos
que han sido presentadas, tratadas y resueltas mediante
mecanismos conciliatorios formales.
SO
Nº
SO9 Operaciones con impactos negativos significativos posibles
o reales en las comunidades locales.
SO10 Medidas de prevención y mitigación implantadas en
operaciones con impactos negativos significativos posibles
o reales en las comunidades locales.
55-62 RP
RESPONSABILIDAD SOBRE PRODUCTOS
Enfoque de Gestión
12-14
Salud y seguridad del cliente
- RP1 Fases del ciclo de vida de los productos y servicios en las
que se evalúan, para en su caso ser mejorados, los impactos
de los mismos en la salud y seguridad de los clientes y porcentaje
de categorías de productos y servicios significativos sujetos
a tales procedimientos de evaluación.
15-17
Corrupción
SO2 Porcentaje y número total de unidades de negocio
33
analizadas con respecto a riesgos relacionados con la
corrupción.
SO3
- SO4
-
SO5
SO6
-
Etiquetado de productos y servicios
RP2 Número total de incidentes derivados del incumplimiento de
la regulación legal o de los códigos voluntarios relativos a los
65-66
impactos de los productos y servicios en la salud y la
seguridad durante su ciclo de vida, distribuidos en función
Porcentaje de empleados formados en las políticas y
del tipo de resultado de dichos incidentes.
procedimientos anti-corrupción de la organización.
65-66
Comunicaciones de marketing
Medidas tomadas en respuesta a incidentes de corrupción.
- RP3 Tipos de información sobre los productos y servicios que
son requeridos por los procedimientos en vigor y la
Política pública
normativa y porcentaje de productos y servicios sujetos
Posición en las políticas públicas y participación en el
a tales requerimientos informativos.
desarrollo de las mismas y de actividades de “lobbying”.
Cumplimiento normativo
Valor total de las aportaciones financieras y en especie a
partidos políticos o a instituciones relacionadas, por países.
-
17
19
ESTE REPORTE
Nº
INDICADOR
RP4 Número total de incumplimientos de la regulación y de los
códigos voluntarios relativos a la información y al etiquetado
de los productos y servicios, distribuidos en función del tipo
de resultado de dichos incidentes.
RP5 Prácticas con respecto a la satisfacción del cliente,
incluyendo los resultados de los estudios de satisfacción
del cliente.
RP6 Programas de cumplimiento de las leyes o adhesión
a estándares y códigos voluntarios mencionados en
comunicaciones de marketing, incluidos la publicidad,
otras actividades promocionales y los patrocinios.
75
PÁG.
-
21-23
19
RP7 Número total de incidentes fruto del incumplimiento de
las regulaciones relativas a las comunicaciones de marketing,
incluyendo la publicidad, la promoción y el patrocinio,
distribuidos en función del tipo de resultado de dichos
incidentes.
-
RP8 Número total de reclamaciones debidamente
fundamentadas en relación con el respeto a la privacidad
y la fuga de datos personales de clientes.
-
RP9 Coste de aquellas multas significativas fruto del
incumplimiento de la normativa en relación con el suministro
y el uso de productos y servicios de la organización.
-
ESTE REPORTE
Reporte de Sustentabilidad
Arcos Dorados Argentina 2014
Contenidos:
Dirección de Sustentabilidad Corporativa
Edición y coordinación:
Dirección de Comunicaciones Corporativas
Asesores externos:
AG Sustentable
www.agsustentable.com
Comunicación visual:
Lussich Advertising
76