poes – sala de bases

INSTRUCCIÓN OPERATIVA
IQ 05
Hoja 1 de 4
Rev. 01
POES – SALA DE BASES
1. Objetivo
Establecer la metodología para efectuar la adecuada limpieza de las salas
de preparación de bases de la planta.
2. Documentos de Referencia
Norma ISO 9001/00 – Punto 7
Norma IRAM 14102/01 Buenas Prácticas de Manufactura
Norma IRAM 14104/01 HACCP
Manual de Gestión de la Calidad
3. Descripción
Responsable
Jefe de Turno – Personal de Control de Calidad
Materiales y Equipos
Agua Potable
Secador de piso, trapo de piso, escobillón, esponja de bronce, esponja de
fibra, balde, escoba y pala plana.
Hidrolavadora
Detergente.
Solución Desinfectante
Preparación de Diluciones
Según indicaciones por tipo de producto colocadas en el cuarto de
elementos de limpieza
Normas de Seguridad
Asegurarse que la producción del sector esté completamente detenida.
Cubrir adecuadamente engranajes e instrumentos eléctricos como motores,
tableros de control, cables, conexiones, interruptores, etc con bolsas de
polietileno y cintas adhesivas para proteger al operario de eventuales daños
físicos y evitar la entrada de agua en sitios riesgosos.
Manipular el detergente y el desinfectante con precaución. Evitar el contacto
directo de los productos con la piel y los ojos, por lo que se obliga el uso de
delantal de plástico, guantes, botas y anteojos de seguridad, En caso de
contacto, enjuagar con agua tibia durante 15 minutos. En caso de
irritaciones consultar a un especialista.
Preparó: Marcelo Del Pópolo
Aprobó: Paula Ojeda
Emisión: 10/05/05
INSTRUCCIÓN OPERATIVA
IQ 05
Hoja 2 de 4
Rev. 01
En caso de ingestión beber gran cantidad de agua. No inducir vómitos y
consultar a un médico. Llamar a la ART
Almacenar en lugares frescos, en los recipientes perfectamente cerrados e
identificados.
Frecuencia:
Utensilios: diario (y cuando se considere necesario).
Pisos: diario.
Paredes: 2 veces por semana (como mínimo).
Mezcladora: Entre productos y cuando se considere necesario.
Techos, lámparas, cañería de aire, etc.
Procedimiento
Retirar de los pisos todos los residuos grandes como papel, guantes y
cofias.
Limpieza seca de pisos
Eliminar los residuos gruesos (bolsas de papel, cajas de cartón, bolsas de
polietileno, etc.), y raspar los materiales depositados, cepillando o mediante
otros métodos, si fuese necesario, y depositarlos en los recipientes
específicos:
Contenedor VERDE: recipiente para arrojar residuos en general.
Contenedor AZUL: recipiente para arrojar cartón y papel.
Barrer el piso para eliminar la suciedad más pequeña.
Limpieza húmeda de pisos
Procedimiento:
Concluida la limpieza seca, humectar el piso con agua (manualmente o con
hidrolavadora) y detergente desde los encuentros hacia las coladeras (ver).
Dejar actuar según detergentes y concentración.
Enjuagar con abundante agua para eliminar todo el detergente empleado.
Retirar el exceso de agua con el secador y trapo de piso.
Dejar secar antes de iniciar las operaciones.
Limpieza seca de paredes
Retirar el polvo y residuos y depositarlos en los recipientes específicos.
Limpieza húmeda de paredes
Procedimiento:
Cepillar con agua caliente y detergente de arriba hacia abajo. Puede
sustituirse el cepillo por agua a presión (hidrolavadora).
INSTRUCCIÓN OPERATIVA
IQ 05
Hoja 3 de 4
Rev. 01
Enjuagar con abundante agua de arriba hacia abajo, para eliminar el exceso
de detergente.
Retirar el exceso de agua con el secador.
Dejar secar antes de iniciar las operaciones.
Limpieza seca de mezcladora
Retirar con espátula todos los residuos adheridos y depositarlos en los
recipientes específicos.
Limpieza húmeda de mezcladora
Procedimiento:
Cepillar o frotar con esponja de fibra las paredes y fondo con agua y
detergente, de arriba hacia abajo en dirección hacia la boca de salida, las
veces que sea necesario hasta dejar completamente limpio.
Enjuagar con abundante agua de arriba hacia abajo en dirección a la boca
de salida.
Cepillar o frotar con esponja de fibra las paredes y fondo con agua y
sanitizante, de arriba hacia abajo, en dirección hacia la boca de salida.
Dejar actuar durante 10 a 15 minutos.
Enjuagar con agua de arriba hacia abajo en dirección a la boca de salida.
Secar perfectamente con papel antes de iniciar las operaciones.
Pasar papel con alcohol.
Limpieza de poruñas, platos de balanzas, tachos plásticos chicos:
Enjuagar con agua para eliminar los residuos gruesos.
Frotar con esponja de fibra y detergente las veces que sea necesario hasta
dejar completamente limpio. Si fuera necesario usar esponja de bronce.
Enjuagar con abundante agua para eliminar el exceso de detergente.
Secar perfectamente con papel antes de su utilización.
Control: Lo debe realizar una persona de control de calidad, esta actividad
tiene la finalidad de detectar la suciedad no eliminada durante este proceso,
dicho control puede ser sensorial (visual) o por isopado.
Precauciones y Almacenaje de líquidos desinfectantes y detergentes u
otros artículos de limpieza:
No ingerir, en caso de ingestión beber gran cantidad de agua. No inducir
vómitos y consultar a un médico.
Evitar contacto con la piel y los ojos, por lo que se recomienda el uso de
guantes y anteojos de seguridad. En caso de contacto, enjuague con agua
tibia durante 15 minutos.
En caso de irritaciones consulte a un especialista.
INSTRUCCIÓN OPERATIVA
IQ 05
Hoja 4 de 4
Rev. 01
Almacenar en lugares frescos, alejar de productos ácidos. No almacene el
producto en zonas de alimentos.
4. Registros
Denominación
Codificación
Soporte
Protección
Tiempo de
retención
Planilla de
limpieza
-
Papel
Archivo
en lugar
adecuado
3 años
Indexación
Responsable
Por número Responsable de
Control de
Calidad
Disposición
Eliminar al
cumplir 3
años de
archivo.