BIOMOLÉCULAS- LOS GLÚCIDOS Características. Son moléculas

1. BIOMOLÉCULAS- LOS GLÚCIDOS
a. Características.
Son moléculas formadas por C, H, O. Son aldehídos o cetonas con varios gruposhidroxilos.Cn(H2O)n
b. Clasificación.
Nombre
Características, propiedades, Ejemplos
funciones
1. Monosacáridos Solubles en agua tienen sabor GLUCOSA: es la molécula energética en el reino animal y
Constituidos por un dulce,
son
blancos
y
es la unidad fundamental para la síntesis de
solo monómero.
cristalizables.
Proporcionan
numerosos glúcidos.
energía y tienen función
estructural. Las moléculas con 5
o 6 carbonos se ciclan en el GALACTOSA: forma parte del azúcar de la leche.
medio acuoso celular dando FRUCTOSA: es el azúcar de la fruta
lugar a las formas piranosas RIBOSA Y DESOXIRIBOSA: Azúcares del ARN y del ADN.
(6C) y furanosas (5C).
2. Oligosacáridos
Solubles en agua tienen sabor Algunos disacáridos:
Constituidos por 2 dulce,
son
blancos
y SACAROSA: es el azúcar común de la remolacha o de la
hasta diez
cristalizables.
Proporcionan caña de azúcar. Está formada por una (molécula de)
monosacáridos
energía.
fructosa y una (molécula de) glucosa.
MALTOSA: se libera tras la digestión enzimática de algunos
polisacáridos como el almidón. Está formada por dos
moléculas de glucosa.
LACTOSA: es el azúcar de la leche. Está formada por una
molécula de galactosa y una glucosa.
3. Polisacáridos
homopolisacáridos
Son moléculas
muy grandes
(polímeros)
formadas por una
enorme cantidad
de un mismo
monómero
(varios miles de
monosacáridos
iguales),.
Son insolubles en agua.
Constituyen reservas de
energía, cuando se necesita
energía se rompe el polímero
liberando unidades de glucosa.
Tienen función estructural
forman
compuestos
resistentes, forman esqueletos
orgánicos.
El almidón
Polisacáridos de la glucosa:
ALMIDÓN: es el polisacárido de reserva en el reino
vegetal (raíces). Poseen gran cantidad los cereales
como el trigo, le centeno, la cebada, el arroz, el maíz y
el tubérculo de patata. Los carbohidratos son
sintetizados por todos los vegetales verdes, a través del
proceso denominado fotosíntesis, que se representa
como sigue: 6CO2 + 6H2O + Luz → C6H12O6 + 6O2
GLUCÓGENO: es el polisacárido de reserva en el reino
animal se almacena en hígado y músculos después de la
digestión. Entre comidas la glucosa en sangre disminuye,
entonces se libera glucosa en sangre que proviene del
glucógeno.
CELULOSA: es el principal componente de las paredes
vegetales y de la madera, del papel y del algodón. Es la
molécula más importante de la fibra alimentaria en nuestra
dieta.. No la podemos digerir puesto que no poseemos los
enzimas necesarios. Solo algunas bacterias y hongos
producen estos enzimas necesarios. Los rumiantes poseen
estas bacterias en el rumen así pueden digerirla obteniendo
glucosa.
Polisacáridos de N-acetil-C-glucosamina un derivado de la
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glucosa:
QUITINA: constituye el esqueleto (y protección) de los
artrópodos, crustáceos, arácnidos, insectos y las paredes
celulares de hongos.
4. Polisacáridos.
Tienen función estructural forman Hemicelulosa, gomas, mucopolisacáridos,
Heteropolisacáridos
compuestos resistentes, forman sustancias pécticas.
Son moléculas muy
esqueletos orgánicos. También tienen
grandes(polímeros)
otras funciones, forman geles,
formadas por una enorme lubricantes, anticoagulantes.
cantidad de distintos
monómeros o
monosacáridos.
c. Los Glúcidos en nuestra dieta:
A partir de los 3 años no existe alimento perfecto que suministre la totalidad de los
nutrientes necesarios a nuestro cuerpo por lo que es imprescindible tomar alimentos
variados pertenecientes a todos los grupos de alimentos, en nuestra dieta:
1. LACTEOS. Ricos en proteínas, calcio, vitaminas.
2. CARNES, PESCADOS, HUEVOS. Ricos en proteínas
3. FRUTOS SECOS, LEGUMBRES Y PATATAS. Ricos en proteínas y glúcidos.
4. VERDURAS. Vitaminas, fibra, sales minerales.
5. FRUTAS. Vitaminas, sales minerales, azúcares.
6. PASTA, ARROS, PASTA, AZUCAR. Ricos en glúcidos
7. MANTEQUILLA TOCINO, ACEITES. Ricos en lípidos.
Los glúcidos son fundamentales en nuestra dieta puesto que más de la mitad de las
kilocalorías que ingerimos deben provenir de los glúcidos (55-60%). La glucosa constituye el
principal combustibles para que nuestras células obtengan energía. Los glúcidos de liberación
rápida son los monosacáridos y los oligosacáridos se absorben con rapidez en el intestino. Por lo
que aumentan rápidamente la glucosa en sangre (picos de glucosa) y además su abuso produce
caries dentales. Las bacterias de nuestra boca oxidan estos azúcares produciendo ácidos que
agujerean el esmalte del diente. Encontramos grandes cantidades de azúcares de absorción
rápida en la repostería, golosinas etc.…
La mayor parte de los glúcidos de nuestra dieta deben ser de asimilación lenta son
polisacáridos como el almidón. Requieren un largo proceso de digestión para poder pasar del
intestino delgado a la sangre (absorción). El enzima digestivo amilasa rompe los enlaces (1-4)
que unen las cadenas de glucopiranosas, para formar maltosa, otro transforma la maltosa en
glucosa. Por ello, después de comer, durante la digestión, va pasando lentamente y en pequeñas
cantidades, glucosa en sangre, que va siendo utilizado por el organismo conforme los necesita. Se
previenen así excesos, su almacenamiento en el cuerpo en forma de grasas y la liberación de
importantes cantidades de insulina.
La fibra alimentaria representada fundamentalmente por la celulosa no nos aporte calorías,
pero no deja de ser fundamental en nuestra dieta (y dietas de adelgazamiento porque además
sacia). Regula el tránsito intestinal, previene el estreñimiento y la diarrea ambos por la gran
absorción de agua. Dificulta la absorción de colesterol, ralentiza la absorción intestinal de
monosacáridos. Previene algunos tipos de cánceres como el de colon, ya que al regular el tránsito
intestinal, las heces se eliminan rápidamente, pasando las substancias tóxicas que pudieran
producir cáncer un tiempo menor en el intestino. En los países desarrollados y en particular en
nuestra región, nuestra dieta es cada vez más pobre en fibra, aumentando las enfermedades
ligadas a ella y a la obesidad como el cáncer de colon, diabetes, enfermedades
cardiovasculares….
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