Mealtime Memo PA R A E L C U I D A D O I N FA N T I L Notas a la hora de comer Cereales y panes — ¿Qué es una porción? Determinar los tamaños de las porciones de los cereales y los panes para cumplir con los requisitos de los grupos de edades específicas en el programa de alimentos del cuidado de adultos (siglas en inglés CACFP) puede ser un reto a los proveedores del cuidado infantil. Las respuestas a frecuentes preguntas relacionadas con la variedad, la salud y disponibilidad de los productos de cereales y panes y la aceptación de los niños de esos productos se revisarán en Notas a la Hora de Comer. ? ¿Cuál es la función de los cereales en la dieta del niño? La respuesta a esta pregunta es sencilla y compleja. Los cereales son una buena fuente de carbohidratos complejos que se derivan de las plantas. Los cereales contienen vitaminas B tales como la riboflavina, niacina, tiamina, y otras vitaminas B. Los cereales proveen fibra que es muy necesaria para la dieta tanto para adultos como para niños. ? ¿Existe una norma para determinar cereales y panes de buena calidad? Los cereales y los panes de buena calidad: Deben estar hechas de harina integral o enriquecida* o fortificada** Debe indicar que el producto está enriquecido con harina integral hecha de cereal integral de salvado, o germen de trigo integral o enriquecida; o Debe ser provista en las cantidades especificadas. *Se define el enriquecimiento como la restauración de vitaminas y minerales que se pierden durante el procesamiento. **Se define la fortificación como el añadir uno o más nutrientes esenciales a los alimentos. 2004-6 ? ¿Cuáles son algunos de los productos de los cereales y los panes de buena calidad que pueden ser servidas en el CACFP? La siguiente lista incluye solo algunos productos de cereales y panes que se pueden ofrecer en CACFP: Palitos de pan, galletas con sal y “pretzels” duros “Bagels”, panecillos, pan (blanco, harina de trigo, harina integral, italiano, francés, la corteza de la pizza y las tortillas, maíz o harina de trigo Panqueques, wafles, panecillos dulces de maíz Macarrones, fideos, pasta (de todas las formas y variedades), y arroz Cereales listos para comer (frío o seco) Desayuno o Merienda Solamente Barras de granola sencillas; panecitos dulces y pastelería tostada (sin azucarado) Barras de grano con frutas; panecitos dulces y pastelería tostada (azucarada) Merienda solamente Pastelería (sencilla, sin azucarado) Brownies, sencillos y como pastelería (todas las variantes, azucaradas) ¿Difieren los tamaños de las porciones de los cereales y los panes según las edades de los grupos? “Sí” Se puede explicar con las siguientes ilustraciones. En la tabla 1 cinco alimentos de cereal o panes se sirven a niños de 1 a 5 años de edad. En la tabla 2 los mismos alimentos de alimentos de cereales y panes se sirven a niños de 6 años y mayores. Note la diferencia en los tamaños de las porciones estimadas de todos los alimentos de cereales y panes. National Food Service Management Institute • The University of Mississippi Mealtime Memo PARA EL CUIDADO INFANTIL ¿Son los tamaños de las porciones de los Tabla 1 cereales y los panes diferentes de las porciones de las etiquetas de los productos Artículo de alimento Tamaño estimado de porción de alimentos? 1 Cereal, frío, seco /3 de taza o .5 oz., el que sea menor Galletitas de animalitos Barra granola sencilla, desayuno o merienda solamente Galletita dulce, sencilla cerca de 2 1/4" merienda solamente Macarrón, fideos, pasta de todos los tamaños 6 a cada uno 1 barra, peso mínimo 25 gramos 2 galletitas Ejemplo Uno /4 de taza cocida Estas porciones cumplen con los patrones de alimentación para niños de 1 a 5 años de edad. 1 Tabla 2 Artículo de alimento Cereal, frío, seco Galletitas de animalitos Barra granola sencilla, desayuno o merienda solamente Galletita dulce, sencilla cerca de 2 1/4" merienda solamente Macarrón, fideos, pasta de todos los tamaños Hay una diferencia entre el tamaño de la porción en la etiqueta del paquete y la porción de CACFP. Observe las dos ilustraciones siguientes que muestran una porción en la etiqueta del Cereal O y la porción de CACFP del mismo alimento. Tamaño estimado de porción 3 /4 de taza o 1 oz., el que sea menor 12 a cada uno Etiqueta de alimento del Cereal O Información de Nutrición Tamaño de la porción = 1 taza (30g) Porciones por cada caja de cereal 10 Las etiquetas de alimentos establecen que el tamaño de la porción del Cereal O es 1 taza y los 30 gramos en paréntesis se refieren al peso del producto. El número de porciones de la caja de cereal es 10. Ejemplo Dos Porción de CACFP del Cereal O 1 porción = 1/3 de taza (0.5) 2 barras 4 galletitas /2 de taza cocida Estas porciones cumplen con los patrones de alimentación para niños de 6 años o más. Las etiquetas de alimentos establecen que el tamaño de la porción del Cereal O es 1/3 de taza por volumen y 0.5 oz. por peso. Esta porción cumple con el patrón requerido para los niños de 1 a 5 años de edad. 1 Resumen de lo aprendido... Todos los grupos por edades no reciben las mismas porciones. Hay una norma para determinar los cereales y los panes buenos. Hay una diferencia entre el tamaño de la porción en la etiqueta de alimentos y la porción de CACFP. Fuentes Annex 4-Micronutrient fortification of food: Technology and quality control. (Fortificación micro nutriente de los alimentos: Tecnología y control de calidad) Obtenido el 8 de septiembre de 2004, de http://www.fao.org/docrep/W2840E/w2840e0b.htm National Food Service Management Institute. (2003). From the trainer’s tablet: Lessons for family/home child care providers. Grains and Breads—What is a serving? (Del rota folio del maestro: Lecciones para los proveedores de familia de cuidado infantil. Cereales y panes ¿Qué es una porción? ) Obtenido el 6 de septiembre de 2004 de http://www.nfsmi.org/Information/ from-the-trainer.html Este proyecto se financió por lo menos en parte con fondos federales del Servicio de Nutrición y Alimentos del Departamento de Agricultura a través de un acuerdo de subsidio con The University of Mississippi. El contenido de esta publicación no refleja necesariamente las opiniones o políticas del Departamento de Agricultura, ni menciona marcas registradas o productos comerciales, u organizaciones que impliquen el endoso por parte del gobierno de los JUL. The University of Mississippi es un empleador de igualdad de oportunidades/Título VI/Título IX/Sección 504/ Ley para personas con impedimentos (siglas en inglés ADA)/ Ley en contra de la discriminación por la edad (siglas en inglés ADEA). Para más información, comuníquese con NFSMI al 1-800-321-3054 o www.nfsmi.org