Edulcorantes Naturales y Artificiales

Edulcorantes Naturales y Artificiales:
¿Una Bendición o Una Maldición?
Madison Bartlett Johnson, Jr
30/10/14
Tabla de Contenidos
Introducción
1
Tipos de Edulcorantes
1
Tabla de Algunos Edulcorantes Naturales
2
Tabla de Algunos Edulcorantes Artificiales
3
Tabla de Escala de Dulcera en Comparación al Azúcar de Mesa
6
¿Edulcorantes llevan a cabo el aumento de peso?
6
¿Potencializador de Cáncer?
7
¿Generador de estrés oxidativo en el tejido celular del cerebro?
8
Trastornos Metabólicos
8
¿Degeneran Tolerancia a la Glucosa y Conducen Diabetes?
9
Conclusión
11
Recomendación
11
Referencias Bibliográficas:
13
productos
Introducción
para
uso
general,
sus
compuestos químicos en relación a los
Los edulcorantes son sustancias que
efectos continúan estando muy reducidos
pueden estar utilizados en lugar de azúcar
en investigación científica. Los resultados
o alcoholes de azúcar. Se pueden
han sido una fuente de debate y todavía
denominar como sustitutos de azúcar o
permanece de esa manera.
edulcorantes no calóricos. Al ofrecer el
sabor del dulce sin muchas calorías, se
Tipos de Edulcorantes
dice que los edulcorantes artificiales
podrían ser una respuesta a la pérdida de
Hay varias tipos de edulcorantes en el
peso, ya que, el uso de ellos pueden
mercado que varían en su nivel de dulce;
ayudar a las personas quienes quieren
natural o artificial. Un rasgo que tienen en
adelgazar, suministrado dulce a los
común es que todos los artificiales son
alimentos sin calorías extras. El hecho de
productos de un proceso químico y allí es
usarlos sustituyendo al azúcar también
donde tenemos que hacer un alto y
puede ayudar a prevenir caries dentales
plantearnos si el uso afecta al organismo
por la carencia de azúcar que alimentan las
humano de una manera dañino más que
bacterias que producen los ácidos que
beneficiarlo.
destruyen los dientes. Además, otra
ventaja es que los edulcorantes ayudan a
personas con diabetes a controlar su nivel
de azúcar en la sangre.
A lo largo de los años desde su
nacimiento, estos productos han sido tema
de mucho debate, en relación a su posible
daño al organismo humano. Aunque el
FDA ha testeado
muchos de estos
Tabla de Algunos Edulcorantes Naturales:
Nombre
Fuente
Nota Nutricional
Azúcar
Cruda de
Caña
Cana de Azúcar
Contiene: Calcio, Hierro, Fósforo, Vitamina A, B1, B2, B6 y
E
Fructosa
Frutos Frescos
Casi todas las Verduras
Fácil Digestión.
Fuente de energía nutritiva.
Puede aumentar colesterol en dosis altas.
Miel
Abejas
Contiene: Vitaminas, Minerales, Aminoácidos Libres y
Proteínas
Sirope de
Arce
Savia de variedad de
Arce
Contiene: Hierro, Calcio y Potasio
Ayuda Digestión
Menos Calorías que el Azúcar y la Miel
Fácil de digerir
Stevia
La Planta Stevia
Más dulce que azúcar.
Principio Activo: Esteviósido - Actúa sobre las células del
Páncreas, haciendo que se secrete insulina en forma
significativa lo cual no afecta los niveles de azúcar en sangre.
Combate las bacterias que se encuentran en la mucosa bucal y
en la vagina.
Promueve la absorción de grasas.
Regula el Acidez estomacal.
Ayuda a bajar tensión arterial.
Ha demostrado que baja la presión alta y no altera los niveles
de glucosa en la sangre.
Malta
Trigo, Arroz o Cebada
Contiene: Proteínas y Minerales
Frutas secas
Pasas, Piñas, Higos
Secos, Mangos,
Arándanos, etc.
Come en pequeñas cantidades.
Tabla de Algunos Edulcorantes Artificiales:
Nombre
Estructura Química
Info adicional
Sacarina
“Sweet'N
Low”
300 veces más
dulce que azúcar
de mesa.
Mostró que
causa cáncer de
vejiga en las
ratas
Aspartamo
“Equal”
“Nutrasweet”
200 más dulce
que azúcar.
Puede causar
dolores de
cabeza y mareos.
Neotame
8,000-13,000
veces más dulce
que azúcar.
Químicamente
similar a
Aspartamo pero
más dulce y más
estable.
Aprobado para
uso general en
Julio, 2002.
Cáncer de vejiga
en roedores.
Acesulfame
de Potasio
200 veces más
dulce que
azúcar.
Altas dosis es
amarga como
Sacarina.
Según pruebas
puede causar
cáncer de mama
en animales de
laboratorio.
Sucralosa
“Splenda”
600 veces más
dulce que el
azúcar
Ciclamato
“Sucaryl”
“Sugar
Twin”
30-50 veces más
dulce que el
azúcar.
AzúcarAlcoholes
Sorbitol
Xilitol
Eritritol
Los 3 son
azúcar-alcoholes
naturales en
frutas y verduras
pero por
hidrogenación
catalítica se
producen.
AzúcarAlcoholes no se
absorban bien en
los intestinos.
“El xilitol parece
ser inocuo para
los seres
humanos, pero
causa
convulsiones,
insuficiencia
hepática y la
muerte en los
perros en dosis
relativamente
pequeñas.”1
Eritritol no
parece que causa
daños
gastrointestinales
como otros.
1.
1
Dunayer, K. Gwaltney-Brant, SM. (2006). Acute hepatic failure and coagulopathy associated with xylitol ingestion in eight dogs. J Am
Vet Med Assoc. 1;229(7):1113-7. PMID: 17014359ª : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17014359
Esteviol
Rebaudiosido
A
300 más dulce
que el azúcar.
Dosis elevadas
han reducido la
producción de
esperma en
rodents;
disminuyen
producción de
crías en las
hembras.
Brazzeina
“Cweet”
1000 veces mas
dulce que
azucar.
Estable en un pH
de 2.5-8 y a 98C
para 2 horas.
Referencia: 2
1.
2
Zamora, A. (2014). Edulcorantes y Azucares Artificiales. Estructura Quimica. Extraidoel 20 de Octubre desde
http://www.scientificpsychic.com/fitness/edulcorantes-artificiales.html
Tabla de Escala de Dulcera en Comparación al Azúcar de Mesa:
¿Edulcorantes artificiales pueden
afectar el aumento de peso?
Normalmente cuando se consume un
edulcorante, el sabor de algo dulce llega
Con el aumento en obesidad y
al cerebro y a los intestinos, pero como
diabetes mundialmente nació la creación
estos edulcorantes artificiales no tienen
de edulcorantes. Los creadores de estos
calorías ni azúcar, los procesos
productos abogan en la posibilidad de ser
metabólicos no se activan como deben; la
una alternativa eficaz y saludable para los
insulina no se activa, las hormonas que
diabéticos y/o para aquellas personas que
producen la sensación de plenitud
buscan una estrategia para el control de
tampoco se activan y el cerebro no recibe
peso. Después de muchos estudios,
la señal de la dopamina, que se libera por
desafortunadamente, los resultados han
el azúcar. Por falta de activación de esos
sido contradictorios.
mecanismos la persona no se siente
saciada y continúa buscando mas comida.
“Por otro lado se discute que los
convincente en ambos lados del
edulcorantes no poseen un poder saciador
argumento, es difícil encontrar suficiente
como el azúcar, inclusive podrían causar
información definitiva condenando a estos
la sensación de hambre estimulando a
productos.
comer en exceso, además podrían
Por ejemplo, en los 1970’s, estudios
estimular los receptores del gusto, creando
mostraron que la sacarina causa cáncer de
adicción al sabor dulce.”3
vejiga en los ratones de laboratorio. Un
congreso en Estados Unidos precisó la
¿Los Edulcorantes son
importancia de más estudios y
Potencializadores del Cáncer?
mencionaron la necesidad de publicar en
toda comida con sacarina las siguientes
Tomando en cuenta que la expectativa de
advertencias: “Use of this product may be
vida de los seres humanos ha aumentado
hazardous to your health. This product
considerablemente con los avances en la
contains saccharin, which has been
salud, parece que si queremos más
determined to cause cancer in laboratory
información definitiva, tendremos que
animals.”
seguir esperando por la información de los
Sin embargo, hay otros estudios que
estudios de largo plazo. El papel de los
investigan el funcionamiento de las
edulcorantes en relación con el cáncer en
sustancias en el cuerpo humano, han
el organismo humano ha sido debatido por
demostrado que estos resultados se aplican
años y más de 50 estudios han sido
sólo en las ratas. Estudios de
publicados de edulcorantes aprobados por
epidemiología humana no han demostrado
el FDA, algunos mostrando una conexión
ninguna evidencia consistente que la
y otros mostrando que no. No hay
sacarina se asocia a la incidencia de cáncer
evidencia clara, con información
de vejiga en los humanos. “and because
there is no clear evidence that saccharin
1.
3
Jing, M. y col. (2009). Effect of the artificel sweetener,
causes cancer in humans, saccharin was
delisted in 2000 from the U.S. National
sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in
healthy subjects. Am J of Physiol Gastrointest Liver Physiol.0
Toxicology Programs Report on
20; 296:735-9. Extraido el 25 de Octubre de
Carcinogens, where it had been listed
http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/
artificial-sweeteners
since 1981 as a substance reasonably
anticipated to be a human carcinogen (a
respectively, in a total volume of 3 mL of
substance known to cause cancer).” Jing,
water; and the control rats received 3 mL of
M. y col. (2009)
distilled water. Oral intubations were done in
Otros edulcorantes como el aspartamo,
the morning, daily for 180 days. The
Ciclamato y otros, han demostrado cáncer
concentration of reduced glutathione (GSH)
de vejiga en los ratones del laboratorio
and the activity of glutathione reductase (GR)
pero en los ensayos de prueba en
humanos, los resultados han sido poco
concluyentes.
were significantly reduced in the brain of rats
that had received the dose of 1,000 mg/kg b.w.
of aspartame, whereas only a significant
reduction in GSH concentration was observed
in the 500-mg/kg b.w. aspartame-treated
¿Los Edulcorantes Artificiales son
group. Histopathological examination
Generadores de estrés oxidativo en el
revealed mild vascular congestion in the 1,000
tejido celular del cerebro?
mg/kg b.w. group of aspartame-treated rats.
The results of this experiment indicate that
Aspartamo es uno de los edulcorantes más
long-term consumption of aspartame leads to
populares en los Estados Unidos, usado en
an imbalance in the antioxidant/pro-oxidant
más de 6,000 productos, y un estudio en
status in the brain, mainly through the
Drug and Chemical Toxicology mostró
que hay incidencias de desbalances
neurológicos en ratones del laboratorio.
Otro estudio publicado en Abril de 2013
mechanism involving the glutathionedependent system.”4
Trastornos Metabólicos
concuerda con esta afirmacion:
“The present study investigated the effect of
long-term intake of aspartame, a widely used
artificial sweetener, on antioxidant defense
Según el AHA (American Heart
Association), varios estudios se han
realizado para examinar la relación entre
las bebidas dietéticas que contienen
status in the rat brain. Male Wistar rats
edulcorantes artificiales y el riesgo de
weighing 150-175 g were randomly divided
enfermedades crónicas como
into three groups as follows: The first group
1.
was given aspartame at a dose of 500 mg/kg
4
body weight (b.w.); the second group was
10.3109/01480545.2012.658403. Epub 2012 Mar 2. Long-term
given aspartame at dose of 1,000 mg/kg b.w.,
Abhilash. M, (2013). Drug Chem Toxicol. 36(2):135-40. doi:
consumption of aspartame and brain antioxidant defense status.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22385158
enfermedades coronarias, síndrome
glucosa pero parece que el efecto opuesto
cardiometabólico y enfermedades renales
fue encontrado.
crónicas. Uno de los resultados publicados
En septiembre del 2014, Eran Elinav,
dice que consumiendo ≥ 2 porciones de
y col. en su estudio para la revista
bebidas dietéticas por día fue asociado con
científica Británica “Nature” divulgó que
un aumento en el riesgo de enfermedad
el consumo de edulcorantes artificiales
coronaria crónica y enfermedades renales
puede incrementar el desarrollo de
crónicas en comparación con el consumo
intolerancia a la glucosa que es el primer
de < 1 porción de bebidas dietéticas por
paso hacia la diabetes tipos 2 y el
mes durante el periodo de 11-12 años.
5
síndrome metabólico. Incluyo la
Hombres y mujeres de mediana edad
participación de ratones y humanos. Los
consumiendo ≥ 1 porciones de bebidas
científicos observaron que los ratones que
dietéticas por día tenían > 30% más riesgo
bebieron agua con glucosa y un
en desarrollar síndrome metabólico
edulcorante añadido desarrollaron una
durante un periodo de 9 años.
6
marcada intolerancia a la glucosa en
comparación a los roedores que bebían
¿Disminuye la Tolerancia a la Glucosa y
Conducen a la Diabetes?
solamente agua o agua con azúcar.
En ese mismo estudio, una serie de
experimentos en roedores y humanos,
Los edulcorantes artificiales no
determinó la interacción entre los
calóricos fueron creados con la meta de
microbios gastrointestinales y el consumo
prevenir las alteraciones metabólicas como
de aspartame, sucralosa y sacarina.
sobrepeso, obesidad y la intolerancia a la
Independientemente de los tipos de
microbios presentes en sus intestinos,
algunas personas y roedores presentaron
1.
5
Fung TT, Malik T., Rexrode KM, Manson JE, Willet WC, Hu FB.
un aumento de 2-4 veces de niveles
normales después de consumir esos
Sweetened beverage consumption and coronary heart disease in
women. Am J Clin Nutr. 2009;89:1037-1042.
productos por un periodo corto. La
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19211821
sacarina, aspartame y sucralosa, afectan
6
Lutsey PL, Steffen LM, Stevens J. Dietary intake and the
development of the metabolic syndrome: the Atherosclerosis
los microbios intestinales al pasar por el
risk in Communities Study. Circulation. 2008;117:754-761.
tracto gastrointestinal creando un
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18212291
desequilibrio microbiano y una alteración
alimentados con sacarina mostraron un
en el metabolismo energético. El papel de
aumento dramático en sus niveles de
estos microbios es de extraer los nutrientes
azúcar en sangre, pero lo más sorprendente
de los alimentos y balancear el
fue que los ratones sin microbios
metabolismo de la glucosa dentro de los
intestinales no tuvieron incremento en los
humanos y estos edulcorantes alteran sus
niveles de azúcar en sangre cuando se
composiciones y funciones, incluyendo los
comieron los edulcorantes artificiales. Una
de los virus que pueblan esas mismas
vez que estos ratones libres de esos
áreas.7
microbios, fueron comparados con las
Específicamente, los resultados
heces de ratones normales que habían
interesantes que surgen de esta
comido los edulcorantes artificiales, sus
investigación, fue que en 400 personas
niveles de azúcar en la sangre aumentó
investigadas, quienes consumen
significativamente sugiriendo que la
edulcorantes artificiales eran más
fuerza motriz en la reacción fue los
propensos a tener problemas controlando
microbios.8
azúcar en la sangre. Además, siete
Los resultados del estudio de Elinav
personas que normalmente no consumían
y su equipo concluyen que los
edulcorantes artificiales fueron seguidas
edulcorantes artificiales no calóricos
intensivamente durante una semana
podrían exacerbar los desórdenes
mientras fueron alimentadas con
metabólicos como la intolerancia a la
cantidades controladas de sacarina. Cuatro
glucosa y la diabetes.
de los siete (57%) mostraron aumentos
significativos en los niveles de azúcar en
la sangre.
Los resultados de los experimentos
en ratones determinaron que los
1.
7
1.
Lanz. S, (2014). Blog: Edulcorantes Artificiales pueden
contribuir a la tolerancia a la glucosa. Extraído el 26 de
8
Octubre de
diabetes. Extraído el 26 de Octubre de
http://blog.clinicatabancura.cl/category/diabetes/#.VE1Ez_nF_r
http://www.usatoday.com/story/news/nation/2014/09/17/artifici
M
al-sweetener-diabetes/15777225/
Weintraub. K. (2014). Artificial sweeteners may lead to
Conclusión
consecuencias claras permanecen fuera de
nuestro alcance por ahora.
Los edulcorantes artificiales fueron
creados en respuesta a la necesidad para
Recomendación
combatir el aumento mundial de diabetes
debido al abuso o sobreconsumo de
Con la cantidad de datos que existe
azúcar. Son creaciones químicos y como
sobre este tema hasta el momento,
consumidores debemos siempre recordar
continua el concepto escéptico sobre los
que cada producto que entra en el cuerpo
beneficios que estos productos pretenden
humano tiene un efecto fisiológico sea
proporcionar a los consumidores. La
natural o artificial. Son relativamente
investigación científica ha demostrado que
nuevos y como los estudios en sujetos
existen peligros fisiológicos, de hecho,
humanos pueden durar muchos años, no
parece que la verdadera pregunta es ¿Cuan
hemos llegado a conclusiones definitivas
peligrosos son? Más experimentos a largo
en sus consecuencias. Estudios hechos que
plazo en humanos parece ser la respuesta
muestran efectos tóxicos y mortales en
para más adelante poder identificar sus
animales de laboratorio, como neoplasias,
efectos en un sistema tan complejo como
cáncer de vejiga, daños metabólicos, daños
el cuerpo humano.
cardiacos, etc., no siempre aparece en los
Para las personas quienes no pueden
sujetos humanos, por esto no se puede
consumir el azúcar natural por condiciones
condenar en absoluto. Aunque muchos de
como es la diabetes, los edulcorantes
los ensayos de prueba en humanos han
artificiales serían su única opción si
hecho correlaciones entre el consumo de
desean optar por el uso de un sustituto. A
estos productos y varias enfermedades o
partir del estudio sistemático realizado y
condiciones fisiológicos, estos ensayos
con la información que se ha obtenido
han sido limitados, así que los resultados
hasta el momento, una opción dentro de la
siguen siendo debatibles.
clasificación de edulcorantes artificiales,
El número de estudios e información
que parece ser menos perjudicial seria
sobre los posibles peligros es asombroso
“Esteviol” se recomienda en dosis
pero todavía inconcluso. Aunque los
sumamente pequeñas. Esteviol se origina
beneficios parecen buenos, las
de la planta Estevia que se ha demostrado
en pruebas de laboratorios que no cambia
pequeña de azúcar para evitar el síndrome
el nivel de azúcar en la sangre. También
metabólico; su cuerpo necesita azúcar y
parece que está asociado con una
las calorías que provienen de allí.
disminución de presión arterial. Peligros
La recomendación actual de la
asociados con la Estevia solo se han visto
Organización Mundial de Salud, realizado
en animales del laboratorio quienes
en el 2002, menciona que el azúcar debe
recibieron cantidades sumamente altas; en
componer menos de 10% del consumo
humanos estos proporciones así seria
total de energía por día, sin embargo, un
desproporcional y no podrían considerarse
nuevo proyecto de directriz intenta
como exactos resultados.
proponer, que se reduzca a menos de 5%
Para las personas quienes están
del consumo total de energía por día, para
buscando una estrategia de bajar peso, se
tener beneficios adicionales. 5% del
recomienda la disminución significativa de
consumo total de energía por día es
ingestión de azúcar, y que eviten
equivalente a 25 gramos (≅6 cucharas)
edulcorantes artificiales hasta que se
para un adulto de índice normal de masa
compruebe definitivamente que no causa
corporal. 9 Los limites sugeridos aplican a
daño. Se recomienda hacer cambios en sus
todos los monosacáridos (glucosa y
dietas adicionando ejercicio.
fructosa) y disacáridos (sacarosa o azúcar
Otra opción, para las personas
de mesa); todos los azucares que están
quienes quieran bajar la cantidad de azúcar
adicionado ha comido por los
que consumen es usar Stevia, un
manufacturas y los que están presentes en
edulcorante natural; evitando
comidas naturales como la miel y frutas.
completamente los artificiales. Las
pruebas científicas hasta el momento han
demostrado que la Stevia tiene efectos
secundarios como, baja de tensión arterial,
1.
estimulación del páncreas al crear insulina
que puede ayudar a los diabéticos y no
altera los niveles de azúcar en la sangre.
Igual tiene que tomar en cuenta que no
tiene calorías y debe tener una cantidad
9
World health organization. (2014). WHO opens
public consultation on draft sugars guideline. Extraido
el 26 de Octubre de
http://www.who.int/mediacentre/news/notes/2014/con
sultation-sugar-guideline/en/
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associated with xylitol ingestion in eight dogs. J Am Vet Med Assoc. 1;229(7):1113-7.
PMID: 17014359ª : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17014359
2. Zamora, A. (2014). Edulcorantes y Azucares Artificiales. Estructura Quimica.
Extraidoel 20 de Octubre desde http://www.scientificpsychic.com/fitness/edulcorantesartificiales.html
3. Jing, M. y col. (2009). Effect of the artificel sweetener, sucralose, on gastric emptying
and incretin hormone release in healthy subjects. Am J of Physiol Gastrointest Liver
Physiol.0 20; 296:735-9. Extraido el 25 de Octubre de
http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/artificial-sweeteners
4. Abhilash. M, (2013). Drug Chem Toxicol. 36(2):135-40. doi:
10.3109/01480545.2012.658403. Epub 2012 Mar 2. Long-term consumption of
aspartame and brain antioxidant defense status.
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5. Fung TT, Malik T., Rexrode KM, Manson JE, Willet WC, Hu FB. Sweetened beverage
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syndrome: the Atherosclerosis risk in Communities Study. Circulation. 2008;117:754761. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18212291
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8. Weintraub. K. (2014). Artificial sweeteners may lead to diabete. Extraido el 26 de
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9. World health organization. (2014). WHO opens public consultation on draft sugars
guideline. Extraido el 26 de Octubre de
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a la glucosa. Extraido el 20 de Octubre de
http://www.google.com/url?q=http%3A%2F%2Fwww.agenciasinc.es%2FNoticias%2FL
os-edulcorantes-artificiales-aceleran-el-desarrollo-de-la-intolerancia-a-laglucosa&sa=D&sntz=1&usg=AFQjCNEI83juIPO54E7ei9jbtGS1jR2oLQ
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